Contingut
Salar i escabetxar els bolets de llet de manera freda i, de vegades, calenta, sempre està carregat de l'aparició d'un problema: l'aparició de floridura. Tanmateix, això no sempre és una frase als deures. Si els bolets de llet salada o en escabetx són florits, es poden guardar amb una detecció precoç.
Per què va aparèixer el motlle després de salar els bolets?
Els floridures són l’organisme viu més comú a la terra. En un entorn còmode, es reprodueixen amb força rapidesa, estenent-se a cada vegada més territoris nous. Els bolets en conserva són una base nutritiva excel·lent per al creixement de la floridura. N’hi ha prou fins i tot amb una petita quantitat d’espores de floridura per entrar al contenidor on s’emmagatzemen bolets de llet salada o en escabetx, això sens dubte conduirà a la propagació del focus de la infecció a tots els productes, sense excepció, al pot.
Floridura als bolets: el resultat de violacions durant la conserva i l’emmagatzematge
Hi ha força raons per les quals els bolets de llet salada es fan florits fins i tot en pots ben laminats sota una tapa metàl·lica. Aquests són els principals:
- Tractament tèrmic insuficient (amb conserves en calent).
- Matèries primeres brutes.
- Poca quantitat de conservants com la sal o el vinagre.
- Preparació deficient dels envasos per a la conserva, esterilització insuficient de les llaunes.
- Torsió fluixa de les llaunes, violació de la seva estanquitat durant l’emmagatzematge.
- Condicions d’emmagatzematge inacceptables.
És possible menjar bolets de llet salada
L’oxigen és essencial per al desenvolupament del motlle. Per tant, els fongs es mouen primerament en el lloc on hi ha contacte directe del cos fructífer amb l’aire. A partir d’això, els cossos de fruites es tornen negres i apareix una floració de color verd verdós a la seva superfície. No es poden menjar d’aquesta forma. Les capes més profundes de les tapes, amagades sota la salmorra, es motllen molt més tard. Si els bolets de la llet estan florits des de dalt, és necessari desfer-se de tota la capa superior que presenta traces de danys. A sota hi pot haver bolets salats absolutament normals. Si feu diverses manipulacions amb ells, es poden menjar amb seguretat sense por.
Afectats greument pels bolets de floridura d’una manera, fins a la brossa
Què fer amb el motlle sobre els bolets de llet salada
Després d’haver descobert que els bolets de llet salada s’han tornat floridos, cal començar a processar-los el més aviat possible. En aquest cas, molt probablement es guardaran la majoria dels deures. La capa superior de bolets de llet, sobre la qual hi ha negror i traces evidents de desenvolupament de floridures, s’hauria de llençar sense dubtar-la. Si a sota hi ha taps nets i lliures de danys, cal traslladar-los amb cura a un altre contenidor. Atès que les espores de floridura ja són presents a la salmorra, s'han de bullir tots els cossos fructífers eliminats per evitar el desenvolupament del fong.
S'aboca una cassola amb els pesos nets seleccionats amb aigua neta i es posa al foc. Fer bullir aigua és suficient per matar les espores de floridura. Després de bullir, l’aigua s’escorre.Els bolets es distribueixen en recipients esterilitzats, s’escampen amb sal i s’aboquen amb salmorra fresca.
L’ebullició matarà les espores de floridura a la salmorra
Cal desinfectar no només el recipient on es dipositen els bolets de llet, sinó també un cercle de fusta i opressió que mantingui els bolets a la salmorra. Es renten a fons del motlle amb aigua i, després, s’escalden amb aigua bullint. La tassa i l'opressió es col·loquen al seu lloc, després del qual es retira el contenidor per emmagatzemar-lo.
Normes d’emmagatzematge de bolets de llet salada
El millor de tot és que els bolets de llet s’emmagatzemen a una temperatura de + 2-4 ° C. A mesura que augmenta, el risc de re-desenvolupament de floridures augmenta significativament. Per evitar-ho, s’inspecciona regularment la tina. Aproximadament 1 vegada a la setmana, s’elimina l’opressió i el cercle de fusta, la salmorra, que es troba per sobre del nivell dels bolets, s’escorre acuradament i s’hi afegeix una solució salina fresca. Les vores de la banyera s’eixuguen amb un drap submergit en vinagre. El cercle de fusta i l'opressió es renta amb aigua i s'escalden amb aigua bullint, després es tornen al seu lloc.
Quan s’emmagatzema en les condicions adequades, el risc de floridura de la llet salada és molt reduït.
Al vídeo podeu veure com es controla el desenvolupament del motlle en salar bolets:
Conclusió
Si durant l’emmagatzematge els bolets de llet salada es tornen florits, aquest no és un motiu per llençar-los. N’hi ha prou amb eliminar, desinfectar el recipient i els propis bolets i omplir-los de salmorra fresca. I per evitar la repetició del problema, durant una inspecció detallada s’ha d’establir la causa de l’aparició del motlle, s’ha de comprovar les condicions d’emmagatzematge, la qualitat de les matèries primeres i dels materials utilitzats.
