Contingut
Els bolets salats secs són molt apreciats pels amants d’aquests bolets. Aquest tipus de peça és una solució versàtil per preparar una gran varietat de plats. La sal en sec us permet fer servir bolets per a sopes, plats principals i productes de forn. Alhora, és important aprendre a preparar i emmagatzemar espais en blanc adequats.
Preparació de taps de llet de safrà per al decapatge sec
Abans d’exposar els bolets a la salaó sec, cal preparar-los. Això requerirà:
- Dur a terme la neteja de cossos de fruita de tota mena de deixalles i brutícia.
- Retalleu les potes, traient-ne només la part bruta.
- Tracteu els bolets amb una esponja o un pinzell una mica humit.
Com assecar els bolets de sal
La sal en sec de taps de llet de safrà per a l’hivern es pot fer de diverses maneres. Però hi ha algunes regles de processament que heu de complir:
- Hi ha 50 g de sal per cada quilogram del producte principal.
- Les espècies de la recepta clàssica de la salaó no s’afegeixen, ja que només obstrueixen el sabor natural dels bolets. Si es vol, el processament es pot fer amb diverses espècies.
- La sal en sec us permet començar a menjar el berenar tan sols 10 dies després de la preparació.
Receptes per salar en sec de taps de llet de safrà
Podeu assecar bolets de sal segons diverses receptes. Cada hostessa pot triar l’opció més adequada per a ella mateixa. En aquest cas, és important tenir en compte les vostres preferències gustatives i la forma en què s’utilitzarà l’aperitiu en el futur.
Una recepta senzilla de taps de llet de safrà salats secs
La forma més senzilla és assecar els bolets d’escabetx segons la recepta clàssica. Aquesta preparació ajudarà a diversificar la dieta hivernal, ja que es poden afegir bolets a qualsevol plat en el qual es pretengui consumir.
Per preparar la salaó, heu de:
- bolets preparats: 7 kg;
- sal grossa - 400 g
Procediment de salat:
- Els cossos de fruites pelats s’han de col·locar en un recipient d’esmalt per capes, alternant amb sal.
- A continuació, tapeu-ho amb una placa de diàmetre adequat.
- Posar opressió (una llauna d’aigua, un maó, etc.).
- Deixeu-ho tot en un lloc fresc entre 10 i 15 dies.
- Transferiu la massa de bolets a pots (primer s’han d’esterilitzar), aboqueu-hi la salmorra resultant, tanqueu-la amb tapes.
- Traieu la peça a treballar al celler o a la nevera.
Bolets salats secs amb clau
Si afegiu clau als principals productes, podeu donar al plat acabat un aroma original. Però aquesta recepta serà més difícil d’executar.
Per a la salaó necessitareu:
- bolets - 4 kg;
- sal - 200 - 250 g;
- fulla de llorer: 10 unitats;
- cabdells de clau d'olor - 20 unitats.
Procés de salat:
- Prepareu un recipient esmaltat.
- Col·loqueu una capa de bolets, escampeu-los amb sal i afegiu-hi espècies.
- Repetiu les capes intentant que siguin uniformes.
- Tapeu el recipient amb un plat o una tapa d’un diàmetre adequat perquè s’adapti perfectament als bolets.
- A la part superior amb una gasa doblegada en 5 - 7 capes.
- Lliureu la càrrega.
- Porteu el recipient amb la massa de bolets a una habitació fresca durant 10 - 15 dies.
- Després, l’aperitiu es pot posar en pots, afegint salmorra i espècies a cadascun.
Assecar bolets salats per a l’hivern amb alls
El mètode sec de salar taps de llet de safrà amb all consisteix a preparar un aperitiu salat que fins i tot es pot servir a la taula festiva.
Per preparar una peça afilada, heu de proveir-vos dels ingredients següents:
- bolets - 3 kg;
- all - 8 dents;
- anet (paraigües): 6 peces;
- fulles de rave picant - 2 - 4 peces;
- sal - 200 g.
El procés de salat és el següent:
- A la part inferior del recipient d’esmalt s’hauran de col·locar fulles de rave picant (la meitat de la quantitat original). Cal escaldar-les amb aigua bullent i després assecar-les, ja que la salaó implica l’ús d’ingredients secs.
- Col·loqueu paraigües d'anet (també escaldats i secs): ½ part.
- Feu una capa de cossos de fruites.
- Espolvoreu amb sal i una mica d'all picat.
- A continuació, poseu els bolets per capes, condimentant-los amb sal i alls.
- L’última serà la resta de fulles de rave picant i paraigües d’all.
- A continuació, cobreix els bolets amb gasa, cobreix-los amb un plat i posa la premsa.
- El refrigeri acabat s’haurà d’eliminar al fred durant 15 dies.
Un cop passat el període de sal, els bolets s’han de disposar en pots preparats, s’hi ha d’abocar la salmorra resultant i es han de tancar les tapes de plàstic. La peça s’ha de guardar en un lloc fresc i serà possible provar-la al cap de 30 dies des del moment en què va començar la salaó.
Salat sec de taps de llet de safrà a casa amb llavors de mostassa
La salaó sec de bolets també es pot produir amb mostassa. Aquest mètode us permetrà diversificar la vostra dieta diària i decorar qualsevol taula festiva.
Els ingredients següents són necessaris per salar els taps de llet de safrà:
- bolets - 3 kg;
- sal grossa - 150 g;
- fulla de llorer - 6 peces;
- llavors de mostassa - 2 culleradetes;
- branques d'avet - 2 unitats.
És molt senzill preparar un blanc amb mostassa i branques d’avet, i l’aroma del plat acabat pot sorprendre fins i tot a xefs experimentats. El procés de salat és el següent:
- Prepareu un recipient de fusta o esmaltat.
- Poseu una branca d’avet a la part inferior.
- Col·loqueu una capa de cossos de fruites preparats a la part superior (heu de col·locar les tapes cap avall).
- Espolseu-hi les llavors de mostassa i sal, afegiu-hi una mica de llorer.
- Distribuïu els bolets per capes, sense oblidar la sal i les espècies.
- Cobriu la part superior amb una branca d’avet i, a continuació, amb una gasa.
- Premeu cap avall amb un plat o tapa, col·loqueu el pes.
- Envieu la composició a un lloc fresc durant 15 dies, sense oblidar-vos de canviar la gasa cada 3 dies.
- Un cop transcorregut el temps especificat, la peça es pot transferir als pots esterilitzats o deixar-la al contenidor original.
Salat sec de bolets camelina amb pebre
Els bolets amb pebre són un aperitiu fragant i alhora delicat que diversificarà el menú diari i sorprendrà als convidats a la taula festiva.
Per a la salaó sec, necessiteu els ingredients següents:
- bolets - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- pèsols d’espècies: 15 - 20 unitats;
- fulles de cirerer i grosella negra - al gust.
L'ambaixador es porta a terme de la següent manera:
- Els cossos de fruites tractats en sec s’han de col·locar en un bol d’esmalt, sobre una capa preparada de groselles i fulles de cirerer.
- Espolvoreu amb sal i pebre.
- Si cal, repetiu les capes, cadascuna de les quals també s’ha de cobrir de sal i pebre.
- Tapar amb les fulles restants.
- Tapeu el blanc amb un tovalló de gasa, instal·leu la tapa i el pes.
- Poseu-ho en un lloc fresc durant una setmana.
Els productes es poden menjar en 3 setmanes.
Com posar bolets secs salats en pots
La sal en sec dels taps de llet de safrà a casa es pot realitzar mitjançant qualsevol de les opcions esmentades anteriorment. El mètode clàssic s’utilitza amb més freqüència. Per tal que la peça es pugui emmagatzemar durant molt de temps, és important tenir en compte diversos matisos a l’hora de transferir els productes a contenidors per al seu posterior emmagatzematge:
- Els bolets en vinagre s’han de posar en un colador.
- Directeu sota aigua corrent freda i renteu-lo bé.
- Col·loqueu-los en pots de vidre (s’han d’esterilitzar prèviament).
- Aboqueu-hi una mica d’oli vegetal per sobre.
- Tanca amb tapes.
Aquest buit es pot conservar a la nevera no més de 7 dies. Abans de servir, podeu condimentar els bolets amb herbes, all i oli vegetal. Si es vol afegir vinagre i altres ingredients.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La collita forestal preparada pel mètode de salat s’ha d’emmagatzemar adequadament. Els productes que utilitzen espècies i diversos additius en forma de fulles de groselles o avets poden romandre oberts durant 10 a 12 mesos. En aquest cas, la temperatura d’emmagatzematge no ha de ser superior a 10 SobreC. Els bolets preparats segons la recepta clàssica no s’emmagatzemen durant més de 7 dies.
Conclusió
Els bolets salats secs són una opció excel·lent per collir regals del bosc. El producte no només és fàcil de preparar, sinó que també és molt fàcil d’emmagatzemar. És important tenir en compte que amb aquest mètode de cocció es conserven totes les substàncies útils i oligoelements a la massa de bolets.
