Xampinyons salats: delicioses receptes d’escabetx de bolets per a l’hivern en pots, sense vinagre

Salar els champignons pel vostre compte és una tasca fàcil i totes les mestresses de casa poden fer-ho. Aquest aperitiu és popular a qualsevol taula festiva. Hi ha força mètodes de salaó. Si afegiu una varietat d’ingredients a la salmorra, podeu obtenir sabors inusuals d’un producte familiar.

És possible salar xampinyons a casa

El berenar salat és força fàcil de preparar.

Els xampinyons salats no només són un aperitiu saborós, sinó també un producte vitamínic, això és especialment important a l’hivern. Contenen moltes substàncies necessàries per al cos: minerals, aminoàcids i fibra. També contenen vitamines PP, grup B, alguns minerals: zinc, ferro, fòsfor, potassi.

La característica principal del decapatge de bolets és la facilitat per cuinar a casa. S'escampen amb sal en pots, tines de fusta i fins i tot envasos de plàstic. Els coneixedors d’aquests aperitius poden experimentar amb sabor i aroma, utilitzant diferents espècies i herbes per al decapatge. Els més populars són l’anet, l’estragó, el rave picant, les fulles de llorer, així com les groselles i les cireres, o simplement fan servir sal. L’all, el pebre i els claus afegeixen picant als adobats.

Els xampinyons no són bolets del bosc, es conreen en hivernacles especials. És per això que són completament segurs, rarament cucs i conserven les seves qualitats durant molt de temps. Funcionen bé per al decapatge, ja que la part més difícil del procés de cocció és triar una recepta.

Com salar deliciosament xampinyons a casa

Podeu tastar bolets de sal ràpidament i saborosos a casa, seleccionant les fruites més adequades per cuinar. És millor triar exemplars petits i mitjans, tenen una estructura més densa. Tot i que moltes mestresses de casa en fan servir de grans, tallant-les a trossos petits perquè quedin ben salades.

La preparació per a la salaó es realitza de les maneres següents:

• netejar la fruita de la brutícia, podar les zones danyades;
• esbandir sota aigua corrent;
• remullar-se en una solució d’aigua amb sal i àcid cítric.

Remullant d’aquesta manera, les mestresses de casa conserven l’ombra natural del producte, el seu aspecte. Després de rentar els bolets, s’han de col·locar sobre una tovallola perquè el got tingui excés d’aigua. Si utilitzeu fruites grans per salar, s’haurien de dividir en 4 parts, després d’eliminar-ne la pell.També es recomana decidir per endavant la recepta i preparar tots els ingredients necessaris, així com un recipient adequat per salar.

Els bolets es conreen en hivernacles especials

Com escabetxar bolets segons la recepta clàssica

Aquest mètode de decapatge de bolets és clàssic. Aquí, el conjunt mínim d’ingredients i la preparació del berenar dura una mica.

Els ingredients s’han de preparar:

• 2 kg de fruites;
• cebes: 3 peces;
• 2-3 unitats. pebre vermell;
• all: un cap petit;
• sal: uns 100 g;
• qualsevol oli vegetal (és millor prendre oli d’oliva);
• pebre en forma de pèsols.

Esbandiu bé els bolets sota aigua corrent, peleu-los i eixugueu-los amb una tovallola. Deixeu intactes els fruits petits i talleu els exemplars mitjans per la meitat al llarg de la longitud. Transferiu-los a un recipient, cobriu-los amb sal, barregeu-los suaument. Piqueu la beina de pebrot finament al llarg, la ceba en anelles o mitges anelles i els alls en plats i barregeu-ho tot. A continuació, poseu-los en capes: bolets, després una capa de pebre, ceba i all. Al final, podeu afegir grans de pebre i abocar l’oli de manera uniforme, en un raig prim.

Els bolets es conserven 30 minuts a temperatura ambient i, després, s’han de posar a la nevera. L’aperitiu estarà a punt complet al cap d’un dia.

Salat en fred de xampinyons

Gairebé totes les opcions per salar xampinyons es divideixen en mètodes freds i calents. Això últim és que els bolets es salen en el seu propi suc sense afegir salmorra. Per a aquestes receptes s’utilitzen diversos sabors, però l’ingredient principal és la sal. Necessitarà 3 cullerades. l. per a 1 kg de fruita.

Per cuinar, utilitzeu un recipient profund, poseu-hi tots els ingredients per capes i escampeu-los generosament amb sal. Després, s’ha de tapar tot amb una placa gran i pressionar-lo amb una càrrega. El contenidor ha de reposar aproximadament un dia abans que aparegui el líquid. A més, tots els bolets es poden distribuir en pots pre-preparats, farcits d’oli vegetal al gust i tancats amb tapes. Cal guardar els adobats a la nevera o al celler.

Salat calent de xampinyons a casa

Hi ha moltes receptes per preparar xampinyons salats mitjançant el mètode calent i són tan senzills com per al fred. Per al decapatge, s’utilitzen generalment fulles joves de groselles i cireres, fulles de llorer, paraigües i verds d’anet, pebrots i altres additius aromàtics.

Hi ha força maneres de preparar adobats.

Dissoleu la sal i l'aigua en una cassola profunda: 100 g d'aigua i 1 cullerada de sal. A continuació, poseu-hi els bolets i deixeu-los coure durant 10 minuts. Les espècies s’afegeixen al brou quan els fruits comencen a enfonsar-se. Després d’això, s’han de treure, esbandir amb aigua freda i deixar-les en un colador. A continuació, els xampinyons es distribueixen sobre els pots, s’escampen amb sal, es col·loquen sota opressió i es posen a la nevera fins que aparegui la salmorra. Els adobats estaran a punt d’aquí a uns dies.

Recepta de xampinyons salats sense vinagre

Els xampinyons salats sense vinagre es preparen a partir de bolets, el diàmetre del qual és de 4-5 cm. Després de rentar-los, es fan bullir els bolets en aigua lleugerament salada i s’afegeix àcid cítric. Quan els bolets comencin a baixar, heu de buidar el líquid de la paella, filtrar-los i refredar-los lleugerament. En aquest moment, podeu disposar els bolets en pots, abocar-los amb salmorra. A continuació, es mantenen en un bany maria, després es cargolen amb tapes, es donen la volta i es deixen fins que es refredin completament.

Com a regla general, les mestresses de casa utilitzen 700 g de xampinyons per a un pot de litre, aproximadament 10 g de sal, un got d’aigua, àcid cítric - 1 g. Anet, espècies, fulles de grosella - al gust.

Una recepta senzilla per salar xampinyons

De manera senzilla, també és la forma més ràpida de preparar xampinyons salats que no trigarà més de 15 minuts a casa. Es dedicarà el mateix temps a salar.

Per a aquest mètode de salaó, necessitareu bolets de mida mitjana, una mica d’anet, alls, cebes, sal grossa, sucre, suc de llimona i oli vegetal.

Cal tallar els bolets a rodanxes fines, les cebes són ben fines i l’all i l’anet es poden picar una mica més grans. A continuació, poseu-los en un recipient, espolseu-los amb sal, barregeu-hi i afegiu-hi anet, all, ceba, sucre, suc de llimona, aboqueu-hi oli vegetal (és millor utilitzar oli d’oliva), torneu a barrejar i deixeu-ho 15 minuts.

Cuinar adobats durant molt de temps

Com escabetxar xampinyons per a l’hivern en pots

Aquesta opció de cocció per a l’hivern permet escabetxar bolets el més ràpidament possible. Per cuinar, necessitareu 2 kg de bolets, una cabeça d’all mitjana, grans de pebre, una mica de grans, fulles de llorer al gust, sal, anet, julivert i 1 cullerada de vinagre al 70%.

Coeu els xampinyons pelats i rentats a foc lent durant no més de 15 minuts

Per preparar la salmorra, aboqueu totes les espècies en aigua bullent amb sal i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts. Aboqueu els xampinyons en un colador. A continuació, poseu-los en aigua freda i deixeu-los coure 5 minuts més, poseu-hi una mica de verdures al gust, alls, bolets en pots i aboqueu-los amb salmorra. Cal afegir una culleradeta de vinagre als pots. Després, tanqueu els pots i deixeu-los refredar i traslladeu-los a un lloc fred. Els bolets es salaran completament en 2 mesos.

Recepta per salar xampinyons en un barril de fusta

Salar xampinyons al barril és una opció convenient si hi ha molts bolets i és possible emmagatzemar un recipient tan gran en un lloc fred.

Cal banyar una banyera neta amb aigua bullent i assecar-la. Els xampinyons es pre-blanquegen i comencen a posar els fruits al revés. Abans, es refreden i s’escampa la part inferior del barril amb sal.

Escampeu cada capa amb sal (1 cullera de postres per 1 kg de bolets). La capa de fruites no ha de superar els 6-7 cm. Després que el barril estigui ple, tapeu-lo amb un drap de cotó net, col·loqueu-hi alguna cosa plana a la part superior i poseu una premsa.

Al cap d’un parell de dies, quan el contingut del barril s’espesseixi significativament, podeu afegir el següent lot de bolets

Es pot fer fins que els fruits siguin el més dens possible. Al final del procés, el barril es treu a un lloc fresc. Comproveu periòdicament el nivell de líquid al contenidor. Si ha baixat del que s’esperava, la salmorra es prepara i s’aboca al barril. Per preparar la salmorra cal fer servir una cullerada de sal per 1 litre d’aigua bullida.

Com adobar deliciosament els bolets amb all

L'opció de fer adobats "a corre-cuita"

La recepta amb all i vinagre afegit als bolets salats permet escabetxar els bolets molt ràpidament i els podeu utilitzar el mateix dia. Per cuinar, necessitareu els productes següents:

• fruites de mida mitjana: 2 kg;
• 9% de vinagre - 200 g;
• all al gust;
• oli vegetal: 2 cullerades;
• pebre negre: fins a 30 unitats;
• fulla de llorer: aproximadament 15 unitats;
• sal grossa - 4 cullerades. l.

Primer cal preparar els bolets per al decapatge: pelar, esbandir, assecar sobre una tovallola. Piqueu els alls en un ratllador fi, barregeu-los amb bolets, sal, afegiu-hi la resta d’ingredients. A continuació, la massa resultant s’ha de col·locar en un bol profund i deixar-la coure a foc lent a foc lent durant 5-7 minuts. La massa refredada es col·loca en pots de vidre i es tapa amb tapes. Al cap d’unes hores, ja podeu tastar els bolets salats.

Com salar xampinyons per a l’hivern amb anet i fulles de grosella

Aquest mètode per salar xampinyons és molt adequat per a l'hivern. Permet preparar la conservació durant molt de temps. Per a 1 kg de fruita necessitareu: sal - 2 cullerades de sopa, 2 fulles de grosella, llorer, 3-4 grans de pebre, 3 grans i 2 paraigües d’anet.

Els exemplars petits són més adequats per salar. S’han de rentar i assecar. S'aboca aigua en una cassola, es sal, es baixen els bolets i es bullen, eliminant periòdicament l'escuma. Després de baixar les fruites, podeu afegir la resta d’ingredients. Després de bullir uns minuts més, cal treure-les i refredar-les. A continuació, els bolets es distribueixen en pots estèrils, s’omplen de salmorra fins a la part superior i s’enrotllen amb tapes.

Aquests espais en blanc s’emmagatzemen durant molt de temps.

Bolets salats amb ginebró

Escabetxos amb mostassa

Un aperitiu salat fragant s’obté afegint branques de ginebró a la salmorra. Per cuinar, heu de prendre 5 kg de fruites de mida mitjana, 1 kg de sal gruixuda, 6-7 branques petites de ginebre jove i algunes fulles de rave picant i roure.

Per salar, és millor utilitzar una banyera de fusta. Baixeu el ginebre fins al fons i aboqueu-hi aigua bullent. A continuació, escorreu el líquid, esteneu la resta de fulles, després una capa de bolets i una altra de sal. Quan el recipient sencer estigui ple, tapeu-lo amb gasa i aboqueu-hi la resta de sal per sobre. Tapeu-ho amb una tapa de diàmetre més petit que el recipient i poseu-lo a la premsa. Els bolets haurien d’estar en aquest estat durant uns 2 mesos i després es poden posar en pots.

Com escabetxar bolets amb fulles de roure i rave picant

Esbandiu els bolets i eixugueu-los amb una tovallola. Bullir en aigua salada no més de 20 minuts, després escórrer l'excés d'humitat i refredar la fruita. Col·loqueu-los en un cassó, remenant amb sal i posant amb grans d'all, pebre, fulles de roure i rave picant. Durant aproximadament un mes, els bolets s’han de mantenir sota opressió, després traieu-los, poseu-los en pots de vidre i aboqueu-los amb oli vegetal. Cal mantenir l’aperitiu fred.

Com salar champignons de bolets amb fulles de cirerer i grosella

Per preparar xampinyons salats segons aquesta recepta, necessitareu els ingredients següents:

• bolets - 1 kg (petit o mitjà);
• sal gruixuda;
• uns quants grans d'all;
• verds d’anet;
• 2-3 fulles de grosella i la mateixa quantitat de fulles de cirerer;
• un petit tros d’arrel de rave picant;
• grans de pebre.

Per a la salmorra, heu de preparar un litre d’aigua bullida i 3 cullerades de sal gruixuda no iodada. Esbandiu els bolets i les fulles, talleu l'arrel de rave picant a rodanxes fines. Distribuïu totes les espècies a la part inferior del pot i poseu-hi les fruites a sobre. A continuació, heu de preparar la salmorra, refredar-la i abocar-la amb cura als pots, tancar la tapa i deixar-la a la nevera durant tres dies.

A l’hora de servir, podeu afegir oli i herbes

Com escabetxar bolets a casa: recepta amb llavors de mostassa

La salaó amb llavors de mostassa és una recepta inusual. Els xampinyons són més aromàtics i amb un gust ric. Per a 2 kg de fruita, heu de prendre aproximadament 1,5 tasses de sal, 5 caps de ceba dolça, 1,5 cullerades. l. llavors de mostassa, fulles de llorer, 7-10 grans de pebre.

Salat en calent

Durant la salaó, heu d’adherir-vos a la seqüència:

• esbandir i assecar els bolets;
• posar en una cassola amb aigua, salar i coure durant 5 minuts;
• transferir a un colador;
• posar cebes, espècies i fulles de llorer tallades en anelles en pots esterilitzats;
• repartir-los als pots, espolsar-los amb espècies;
• aboqueu-hi aigua bullent i enrotlleu-la bé amb tapes metàl·liques.

Poseu pots d’escabetxos en un lloc fred immediatament després de refredar-se.

Recepta de bolets salats amb julivert i alls

Per salar, heu de recollir exemplars amb un barret petit. Prepareu la salmorra en un cassó: poseu el llorer, una mica de sal, els grans de pebre i els grans d’all en aigua bullent (600 ml). Bullim a foc lent durant no més de 2-3 minuts. A continuació, afegiu la resta de sal, el sucre al gust, barregeu i aboqueu vinagre al 9% - 2 cullerades i 50 ml d’oli vegetal. Submergiu els bolets i deixeu-los coure 5 minuts més. Després de refredar, aboqueu els bolets i la salmorra als pots i deixeu-los a la nevera durant 5-6 hores.

Serviu-ho amb julivert picat fresc

Com es pot escabetxar bolets amb ceba

La recepta per salar xampinyons amb ceba és força senzilla. Per cuinar necessitareu:

• 250-300 g de xampinyons;
• cebes: 1-2 caps petits;
• 3 grans d'all;
• aigua bullida - 200-250 g;
• sal grossa - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• 9% de vinagre - 1 cda. l.;
• oli vegetal al gust;
• fulles de llorer i mongetes de coriandre.

Bulliu els bolets durant no més de 7 minuts i, a continuació, poseu-los en un colador. Poseu sal, sucre, totes les espècies, aigua en un cassó, aboqueu-hi vinagre. Feu bullir la salmorra i poseu-hi la ceba picada, l'all, afegiu-hi oli i afegiu-hi bolets, refredeu-los. A continuació, poseu-ho tot a la nevera durant 10 hores. Podeu posar-ho tot en un plat de vidre i omplir-lo de salmorra.

Com cuinar xampinyons salats amb addició d’oli

Per salar, necessitareu 1 kg de fruites petites, 200 g d’oli vegetal, 100 g de vinagre de poma, 2 culleradetes. sal gruixuda i 4 cullerades. l. sucre, afegiu-hi grans de pebre, fulles de llorer, clau i altres espècies al gust segons vulgueu.

Feu una barreja de sal, sucre, vinagre i oli, afegiu-hi pebre. Cuini a foc lent la barreja amb bolets durant aproximadament un quart d’hora i, a continuació, afegeix pebre i clau d’olor al teu gust. Passar a un plat i refredar.

Aperitiu salat per a la taula festiva

Regles d’emmagatzematge

Independentment del mètode de salat, s’ha d’emmagatzemar un berenar d’aquest tipus:

• en un lloc fosc;
• amb poca humitat;
• en un lloc fresc, la temperatura no ha de superar els 6 ° C.

No heu d’emmagatzemar conserves salades a temperatures inferiors a zero; els bolets es congelaran, perdran l’aroma i el gust.

Conclusió

Salar xampinyons és una tasca fàcil, ja que fins i tot una mestressa de casa novella pot donar la voluntat d’experimentar. No són difícils de preparar i és gairebé impossible espatllar aquest berenar. Es poden escabetxar, salar, collir per a l’hivern i per sopar ràpidament. En qualsevol cas, els bolets salats són sucosos, cruixents i aromàtics.

Entrades recomanades

Xucrut amb pomes

Xucrut: una recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Com salar la col

Xucrut amb pastanagues

Com salar la col per a l’hivern en una galleda

Col salada en pots a salmorra

Ryzhiki per a l'hivern: receptes amb fotos pas a pas

Com salar les ones per l’hivern d’una manera freda a casa

És possible salar bolets de llet i bolets junts: receptes de decapatge i decapatge