Contingut
- 1 És possible salar bolets
- 2 Com salar els bolets per a l’hivern en pots
- 3 La recepta clàssica dels bolets salats
- 4 Com salar bolets calents
- 5 Com es poden salar bolets d’una manera freda?
- 6 Com salar els bolets amb bolets
- 7 Com salar els bolets amb rave picant, cirerer i fulles de grosella per a l’hivern
- 8 Com escabetxar bolets en una galleda
- 9 Recepta de salat de molsa blanquejada
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
Els volants estan lluny de ser els cossos de fruites més populars entre els amants de la caça tranquil·la, però quan es conserven tenen un sabor realment sorprenent. Per mimar la vostra família amb un berenar cruixent i aromàtic durant la temporada d’hivern, val la pena recollir i preparar diverses tines d’aquests bolets. És costum salar els bolets de diverses maneres, des del tradicional fins al modern. Les variants d’escabetx mixt són molt saboroses quan s’afegeix bolet o boletus al bolet polonès.
Els mokhoviks van rebre el seu nom del seu hàbitat favorit: a la molsa.
És possible salar bolets
Aquests bolets són excel·lents adobats, adequats tant per a taules diàries com per a festes. Els bolets salats se serveixen com a berenar o acompanyant. Es pot utilitzar per cuinar adobats de bolets, coure pastissos i pizzes, fer amanides. La salaó dels bolets té les seves pròpies característiques i secrets:
- només s’han d’utilitzar barrets, és millor utilitzar les potes per cuinar caviar o sopes;
- cal triar exemplars joves, no creixuts i no cucs;
- es pot salar en bótes de roure, esmaltades, ceràmiques o envasos de vidre, també es permet l’ús de plats d’acer inoxidable;
- a l’hora de recollir o comprar bolets, cal atenció perquè les falses espècies verinoses no entrin al plat.
No només els bolets polonesos poden entrar a la cistella després d’una caça tranquil·la
Com salar els bolets per a l’hivern en pots
El més senzill i assequible en condicions modernes és la decapació de bolets en pots. Per fer-ho, s’ha d’esterilitzar el recipient de vidre: al forn, al vapor, en una paella amb aigua. Les tapes metàl·liques s’han de bullir a l’aigua durant 10 minuts com a mínim o col·locar-les al forn juntament amb els pots, després de treure les gomes.
El cultiu s’hauria de classificar, netejar de restes forestals. Talla les zones i les arrels danyades. Traieu les potes, talleu les tapes per la meitat o en quarts si cal.
Després, els bolets s’han de bullir en aigua bullent a raó de 2,5 litres per 2,5 kg de taps durant 25-30 minuts, traient l’escuma amb una cullera ranurada. Col·loqueu sobre un colador per eliminar l’excés de líquid. Després podeu començar a salar els bolets en pots.
La recepta clàssica dels bolets salats
Hi ha una recepta tradicional de bolets salats, segons la qual les nostres besàvies feien preparats.
Ingredients:
- barrets - 3,9 kg;
- sal - 180 g;
- fulles de rave picant, groselles i cirerer - 5-8 peces. segons la mida;
- arrel de rave picant - 20 g;
- anet amb paraigües - 9 unitats.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua bullent sobre la closca, eixugueu-la.
- Poseu-hi fulles verdes, arrel ben picada al fons, 1/6 dels bolets, aboqueu-hi 30 g de sal.
- Continueu col·locant els ingredients per capes, acabant amb verd.
- Cobriu-ho amb una gasa neta, premeu-la amb un plat pla o una tapa amb opressió: un pot o una ampolla d’aigua, netejar el riu pelat.
- En un mes i mig, la banyera hauria d’estar en una habitació fresca i ventilada.Passat aquest període, els bolets salats ja estan a punt.
Els bolets ja fets es poden menjar directament de la banyera o transferir-los als pots, farcits de salmorra
Com salar bolets calents
Els bolets salats en calent estan a punt en 2 setmanes.
Heu de prendre:
- Bolets polonesos: 2,5 kg;
- sal - 60 g;
- fulla de llorer - 3-6 peces;
- grans de pebre: 6 grans;
- fulla verda de grosella, rave picant, gerds, anet amb paraigües - el que hi ha disponible.
Preparació:
- Poseu espècies i herbes al fons de les llaunes.
- Bullir els bolets en 0,5 l d’aigua amb sal.
- En ebullició, poseu-los en pots, afegint salmorra al coll.
- Suro hermèticament.
El procés de salat en calent de bolets i bolets es presenta al vídeo.
Com es poden salar bolets d’una manera freda?
El mètode en fred també és molt adequat per salar bolets a casa.
Ingredients:
- bolets - 3,2 kg;
- sal - 200 g;
- fulles de rave picant, gerds, paraigües d'anet - 5-8 peces.
Com salar:
- Poseu verds, part de la sal al fons de les llaunes.
- Distribuïu els barrets per capes, aboqueu sal i canvieu les fulles.
- Tanqueu la part superior amb una gasa neta i deixeu-la en un lloc fresc durant un mes i mig.
Els adobats ja preparats es poden esterilitzar i tancar hermèticament o traslladar-los a la nevera.
Els volants han de bullir-se en aigua fins que es posin al fons.
Com salar els bolets amb bolets
Es presenta una recepta de bolets salats amb bolets per a l’hivern. Heu de prendre:
- volants: 1,6 kg;
- bolets boletus: 1,5 kg;
- sal - 150 g.
Preparació:
- Posar els bolets encara calents després de bullir als pots, escampar les capes amb sal.
- Tamp per mostrar el suc, segellar amb tapes estèrils.
- Poseu-ho en un lloc fresc durant 35-45 dies, després dels quals podreu tastar.
La barreja salada de bolets resulta increïble en sabor i apetitosa en aparença.
Com salar els bolets amb rave picant, cirerer i fulles de grosella per a l’hivern
Amb l’afegit de verdures picants i astringents, els adobats resulten picants i punxants, amb un aroma especial. Productes obligatoris:
- bolets - 3,5 kg;
- aigua - 3,5 l;
- sal - 200 g;
- clavell: 10 inflorescències;
- una barreja de pebrots i pèsols - 11-15 peces;
- fulles de roure, cirerer, grosella, rave picant - 2-5 peces. segons la mida;
- tiges d'anet amb llavors - 4 unitats;
- fulla de llorer - 4 unitats.
Passos de cocció:
- Aboqueu 60 g de sal, espècies i bolets en aigua bullent, cuineu fins que les tapes es quedin al fons, plegueu-les en un colador i esbandiu-les.
- Poseu una capa de fulles verdes al fons del plat, després una capa de bolets, escampeu-la amb sal.
- Col·loqueu les capes acabant amb verd.
- Cobriu-ho amb gasa neta, col·loqueu un plat o plat amb opressió.
- Conservar en un lloc fresc. Al cap de 15 dies, es pot posar als bancs i enrotllar-lo.
Perquè les conserves s’emmagatzemin més temps, la salmorra s’ha de bullir i omplir de bolets col·locats en pots.
Com escabetxar bolets en una galleda
Els bolets es salen en galledes d’esmalt. Ingredients:
- bolets - 3,3 kg;
- sal - 220 g;
- rave picant, roure, fulles de grosella negra - 5-9 peces;
- arrel de rave picant - 50 g;
- pebrot - 2-3 beines;
- clau d'olor, paraigües d'anet - 10-15 unitats.
Com cuinar:
- Poseu verds al fons del recipient, algunes espècies al gust.
- Escampeu els bolets refredats per capes, espolseu-los amb sal i transfereix les fulles cada 0,6-0,8 kg.
- Acabeu de col·locar-les amb fulls, cobriu-les amb gasa, poseu opressió sobre un plat o tapa plana perquè aparegui el suc.
Passen de 35 a 60 dies per salar els bolets. Després, es pot menjar el producte sorprenentment saborós.
Els pebrots es poden afegir sencers o tallar-los a rodanxes
Recepta de salat de molsa blanquejada
Podeu salar els bolets per a l’hivern amb un blanqueig previ. El resultat és un producte amb un gust especial.
Ingredients:
- bolets - 2,8 kg;
- sal - 170 g;
- fulles picants (rave picant, api, grosella, roure, cirerer, gerd, que estan disponibles) - 5-6 peces;
- arrel de rave picant o julivert - 30 g;
- paraigües d'anet - 5 peces;
- una barreja de pebrots - 2 g.
Com cuinar:
- Introduïu els volants a la xarxa blanquejant durant 6-9 minuts en aigua bullint.
- Refredar ràpidament en aigua gelada.
- Poseu herbes i espècies en un recipient.
- Col·loqueu els bolets per capes, espolseu-los amb sal i alterneu amb herbes.
- Cobriu-ho amb gasa, premeu cap avall perquè surti el suc.
En 10-15 dies, els meravellosos bolets salats estaran a punt.
No cal tallar exemplars petits
Regles d’emmagatzematge
Els bolets salats en recipients oberts s’han d’emmagatzemar en habitacions seques i ventilades a una temperatura no superior a 6-8 graus, allunyats dels aparells de calefacció i de la llum solar. És adequat un soterrani, nevera o porxo climatitzat. Si els bolets estan tancats hermèticament, és permès deixar-los a una temperatura de 18-25 graus. La vida útil és de 6 mesos.
Conclusió
Podeu salar els bolets de diverses maneres, tant en llaunes com en qualsevol recipient adequat. Maduren durant un temps bastant llarg, d’un mes i mig a dos mesos amb un mètode de salaó en fred. Es poden servir a la taula com a plat independent, amb patates bullides o fregides, amb cereals. Segons les condicions de recepta i emmagatzematge, la conservació sobreviu notablement fins a la propera temporada de bolets.
