Contingut
Com a regla general, la col es fermenta, se sal i es conserva en vinagre per a l’hivern. Hi ha receptes en què s’utilitzen pomes, nabius, nabius, pebrots dolços búlgars i picants i remolatxa com a ingredients addicionals. Tots aquests components milloren les propietats beneficioses de la col.
Avui us explicarem com resulta col salada amb remolatxa a trossos. Se us oferiran diverses receptes, com ara la manera tradicional de l’àvia, la salaó en georgià i molt més. No hi ha res difícil en la preparació de la collita de verdures per a l’hivern, però els consells útils mai no faran mal.
Consells: com escabetxar deliciosament la col
- Per salar col a trossos amb remolatxa, cal utilitzar envasos de vidre, ceràmica o esmaltats sense estella ni esquerdes. També podeu utilitzar envasos de plàstic de qualitat alimentària. Però és millor ni tan sols tocar els plats d'alumini. Durant l’oxidació, els àlcalis entren en contacte amb l’alumini i fan malbé no només l’aspecte de la col, sinó també el seu sabor.
- Abans d’adobar la col, processeu el taulell, els plats per plegar les verdures, un recipient per adobar, un tauló i una trituradora amb solució salada calenta (una cullerada per litre d’aigua). Moltes mestresses de casa netegen l’olla o el pot en què es salarà la pell amb remolatxa amb vodka o vinagre de poma.
- Si decidiu escabetxar col amb remolatxa, no utilitzeu sal iodada. El iode que conté fa que les verdures siguin toves. A més, el sabor de l’additiu modifica el sabor de la remolatxa i la col. La sal de roca grossa es considera la millor opció.
- Tot i que salar la col amb remolatxa permet tallar-lo, encara cal deixar anar l'aire, calar-lo amb un pal punxegut o remenar-lo.
- La col salada amb remolatxa s’ha d’emmagatzemar a una temperatura no inferior a -2 graus. La congelació no és desitjable, les verdures deixen de cruixir i s’estoven quan es descongelen.
- Per salar, trieu caps de varietats tardanes, amb fulles blanques. Regal més adequat, hivern de Moscou, Cap de pedra, Kolobok, Slava i altres. Pel que fa a la remolatxa, han de ser de color granat sense ratlles blanques.
I la carta principal és un gran estat d’ànim.
Receptes per triar
La col de gerds crida l’atenció pel seu color brillant i el sabor, en general, és impressionant: cruixent i aromàtic. Les receptes proposades contenen no només els ingredients principals, sinó també alguns condiments. Podeu utilitzar qualsevol opció per salar la pell. Millor encara, feu una mica de trossets de col i de remolatxa per a cada recepta per triar la que encantarà a la vostra família.
Primera opció: el camí de l'àvia
Aquí teniu una recepta per salar amb remolatxa, que van utilitzar les nostres àvies. Tots els components estan disponibles per a qualsevol mestressa de casa. Haurem de proveir-nos:
- una forquilla de col blanca de mida mitjana;
- 500 grams de remolatxa i pastanaga;
- una cullerada de vinagre:
- una cullerada d’oli vegetal refinat;
- 60 grams de sal de roca;
- 30 grams de sucre granulat;
- uns pèsols de pebre negre;
- 2 o 3 fulles de llorer.
Característiques de la salaó
Caps de col, pelades de fulles verdes, primer tallades per la meitat i després cada part en 4 trossos més. Tindrem 8 parts. No oblideu treure la soca.
Talleu les pastanagues a tires grans.
Llesques de remolatxa.
Posem verdures en un pot una per una: col, pastanagues, remolatxa. I així omplim tot el pot fins a la part superior.
Aboqueu sal, sucre granulat, grans de pebre negre, llorer, oli vegetal en aigua bullent (un litre). Torneu a bullir i aboqueu-hi el vinagre. Mentre la salmorra estigui calenta, aboqueu-hi la col amb remolatxa i pastanagues.
Posem l'opressió per sobre. Les verdures en escabetx de l’àvia estaran llestes en vuit hores. Una saborosa preparació vegetal s’emmagatzema a la nevera, tancada amb una tapa de niló o cargol. Tot i que no pot aguantar-s’hi molt de temps, se’n va ràpidament.
Opció 2: col picant
Una altra recepta interessant per salar la col amb trossos de remolatxa. Per cuinar, preneu:
- col - 4 kg;
- remolatxa: 3 peces;
- pastanagues - 1 peça;
- all - 1 cap;
- arrel de rave picant - 1 o 2 peces (tot depèn del gust).
La salmorra (en dos litres d’aigua) es prepararà a partir dels ingredients següents:
- sal grossa - 3 cullerades soperes;
- sucre granulat: mig got;
- fulla de llorer - 4 peces;
- espècies - 4 pèsols;
- pebre negre - 10 pèsols.
Procediment de cocció pas a pas
- Pas 1. Segons aquesta recepta, comencem a salar la col amb trossos de remolatxa fent la marinada. Dissoleu la sal i el sucre en aigua bullent, afegiu-hi cabdells de clau d’olor, lavrushka i pebre. Torneu a bullir, deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Mentre treballem amb verdures, la salmorra es refredarà.
- Pas 2: preparació dels ingredients per salar. Talleu el grànul a trossos grans, tal com requereix la recepta. Passeu els alls i el rave picant per una trituradora de carn amb una reixeta gran. Talleu la remolatxa a daus.
- Pas tercer. Pastem la massa, afegim all, rave picant, combinem els components. Posem la barreja resultant en un recipient, canviant les capes amb remolatxa.
- Pas quatre. Ompliu-ho amb salmorra refredada, tapeu-ho amb un plat i cobreix-lo amb un pot d’aigua. Posem el recipient amb col salada en un lloc càlid. Remenem les verdures dues vegades al dia per deixar anar gas.
Determinem la preparació de la salaó segons el gust. Si és salat, encara podeu mantenir-lo calent. I, en general, les verdures es salen al cap de 3 dies com a màxim. Si heu salat la col amb trossos de remolatxa, podeu posar-la en pots, omplir-la de salmorra fins a la part superior i posar-la en qualsevol lloc fresc.
Opció tres
Com podeu veure, no és necessari tallar el grànul en tires. Segons aquesta recepta, salar la col amb remolatxa consisteix a tallar la pell a trossos grans. Aquest aperitiu està en perfecta harmonia quan es guisa amb carn i peix. Amb la col rosa, podeu coure a foc obert, cuinar sopa de col, borscht, cuinar amanides de vitamines.
Necessitarem:
- col: una forquilla estreta d’un quilogram per tres;
- remolatxa - 1 kg;
- 9% de vinagre de taula: 1 cullerada;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- sal de roca: 60 grams;
- sucre - 30 grams;
- pebre negre - 3-4 pèsols;
- lavrushka - 2 fulles.
Per a la preparació de salmorra 1 litre d’aigua neta.
Talleu el cap tern pelat de la col amb fulles blanques a trossos grans. Rentem la remolatxa, la pelem, la rentem de nou i la tallem a daus petits. Passeu els alls per una premsa. Barregem totes les verdures en un bol gran, no murmurem massa. Podeu salar la col amb remolatxa en un cassó o pot, com vulgueu.
Aboqueu un litre d’aigua en una cassola petita i deixeu-la bullir. Ara la marinada ha de ser sal, sucre, afegir espècies, oli refinat, vinagre i bullir durant cinc minuts. Si ompliu les verdures amb aigua de font, no cal bullir-les. Simplement bulliu els condiments en una mica d’aigua, aboqueu-hi la massa i afegiu-hi l’aigua de la font.
Cobriu la massa vegetal abocada, poseu-hi la càrrega per sobre. Si saleu la col a trossos en una cassola, cobriu-la amb un plat. Si teniu un pot, baixeu-hi la tapa de niló.
Adobem les verdures durant dos dies. A continuació, enviem per guardar al soterrani o nevera en pots de vidre sota tapes de plàstic.
Així es pot fer ràpida i saborosa col de sal amb trossos de remolatxa:
Opció quatre: en georgià
A molts russos els encanten els adobats salats. T’explicarem com salar la col amb remolatxa a l’estil georgià. En aquesta versió, com a les receptes anteriors, tallem la col a trossos.
Prepareu-vos amb antelació:
- tres quilograms de col blanca:
- 1600 grams de remolatxa granat;
- dos caps d'all;
- tres quilograms de pebre vermell picant;
- dos raigs d’api amb tiges;
- 90 grams de sal no iodada.
Com cuinar
Abans de salar la col amb trossos de remolatxa a l’estil georgià, prepareu primer una salmorra a partir de dos litres d’aigua i sal especificats a la recepta. Aboqueu-ho refredat.
Talleu les forquilles a trossos junt amb la soca. Remolatxa: a rodanxes petites. All - a rodanxes. Talleu els pebrots picats en anelles.
Esbandiu l'api a fons en diverses aigües, eixugueu-lo amb una tovallola. No cal tallar-lo, necessitem branques senceres. Poseu les verdures en tasses separades, ja que la recepta de Geòrgia assumeix una disposició per capes:
- col;
- remolatxa;
- grans d'all;
- branquetes d'api;
- pebrot picant.
En aquest ordre, empleneu el contenidor fins a la part superior. Les remolatxes haurien de ser les darreres del pot.
La massa vegetal preparada, després d’abocar-la, es cobreix amb una tapa fluixa. Col·loqueu-lo en un lloc fosc i càlid. Proveu la salmorra al cap de tres dies. Si creieu que no hi ha prou sal, afegiu-hi una mica de sal. Al cap d’un parell de dies més, la col salada en trossos georgiens es pot posar a la nevera.
Conclusió
Vam parlar d’algunes receptes per salar cols amb trossos de remolatxa. Tot i que hi ha moltes opcions per salar. Esperem que els nostres lectors complementin la nostra petita col·lecció de receptes, ja que cada mestressa de casa té petits secrets i panses. Collites amb èxit de col (boletes). Estem esperant les vostres cartes.
