Contingut
Procés sal de col requereix addició de sal i triga d’unes hores a tres dies. Amb un excés de sal, el procés de fermentació s’alenteix, cosa que provoca l’alliberament d’una petita quantitat d’àcid làctic.
La col salada serveix com a plat secundari per als plats principals; a partir d’aquesta es fan amanides i farcits de pastissos. A casa, la col i la remolatxa es combinen amb èxit per a preparacions casolanes.
Normes de salaó
A causa de la sal i l'àcid, es destrueixen els microorganismes nocius, cosa que prolonga la vida útil de les peces. Després de salar, la col adquireix un agradable gust agre. L’addició de remolatxa fa que el berenar sigui més dolç.
El procés de salat té lloc segons les regles següents:
- millor es processa la col blanca de maduració mitjana o tardana;
- la sal només es selecciona de manera gruixuda, no enriquida amb iode ni altres substàncies;
- totes les verdures han d’estar completament cobertes de salmorra;
- per cuinar, se selecciona una paella de fusta, vidre o esmalt;
- la fulla de llorer, les espècies i altres espècies ajuden a millorar el sabor del berenar;
- una marinada calenta escurça el temps que es triga a preparar un berenar.
Receptes de salat ràpid
Per obtenir preparacions casolanes, necessitareu una col de maduració mitjana o tardana. Les verdures d’aquest tipus conserven les seves propietats beneficioses i, després de salar-les, continuen saboroses i cruixents. Els representants de varietats anteriors són menys susceptibles a la salaó, ja que es tornen tous.
A causa de la remolatxa, els espais en blanc adquireixen un ric color bordeus. El millor és utilitzar verdures madures i fermes.
La forma més ràpida
A falta de temps, la col amb remolatxa instantània es pot obtenir en poques hores:
- La col blanca (3 kg) es talla en tires grans de fins a 5 cm de gruix.
- La remolatxa (0,5 kg) s’ha de pelar i tallar a rodanxes (fins a 5 mm de gruix).
- Els pebrots picants (1 peça) es tallen finament. En primer lloc, cal netejar els pebrots de la tija i les llavors.
- Les verdures a rodanxes es col·loquen en un pot de forma aleatòria.
- El següent pas és preparar la marinada. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola i afegiu-hi 3 cullerades. l. sal, i després poseu-la a ebullició.
- Els pots de verdures s’omplen d’adob calent, que després es tanquen amb tapes.
- Els espais en blanc es col·loquen sota la manta.
- Després de 5-6 hores, l’aperitiu ja es pot utilitzar. La sal de la col amb remolatxa es produeix a causa d'una petita quantitat d'aigua i una concentració augmentada de sal. Quan es refreda lentament sota la manta, el seu procés avança més ràpidament.
Salat de Geòrgia
Per preparar un aperitiu segons la recepta de Geòrgia, necessitareu remolatxa, api i pebrots. Podeu salar verdures si seguiu una seqüència determinada d'accions:
- La col amb un pes total de 3 kg es talla a trossos grans. En tallar, heu d’assegurar-vos que no es desintegrin.
- La remolatxa (0,35 kg) s’ha de pelar i tallar a daus.
- L’api (1 manat) es trosseja finament.
- Els pebrots calents s’han de pelar de la tija i de les llavors i després es tallen a trossets.
- Les verdures preparades es barregen i es col·loquen en un pot.
- Ompliu la paella amb aigua (2 l), afegiu-hi 2 cullerades. l. sal. Després de bullir, aboqueu 1 cullerada a la marinada. l. vinagre.
- Un pot de verdures s’omple d’adob calent. Quan el recipient s’ha refredat completament, es tanca amb una tapa de niló i es col·loca a la nevera o en un altre lloc fresc.
- Després de tres dies, el berenar es pot servir.
Salat armeni
Una altra recepta específica per salar la col amb remolatxa consisteix en l’ús de rave picant i diverses espècies. Com a resultat, les verdures adquireixen un sabor inusual en poc temps.
La recepta de cuina inclou diverses etapes:
- Es tallen diversos caps de col amb un pes total de 5 kg en 8 parts.
- Les pastanagues (0,5 kg) es tallen a daus. Una quantitat similar de remolatxa s'ha de tallar a rodanxes de 5 mm de gruix.
- La beina de pebrot es trosseja finament, després de treure la tija i les llavors.
- L'arrel de rave picant (0,1 kg) s'ha de pelar i picar amb un ganivet o amb un molinet de carn.
- All (3 caps), pelat i passat per una premsa d’alls.
- Els components preparats es barregen, després es dirigeixen a la salmorra.
- S'aboca 1 litre d'aigua en una cassola, s'afegeix un paraigua d'anet, 1 cullerada. l. sal, 1 culleradeta. canyella, llorer, negre i pebre bo (3 cadascun).
- Després de bullir, s’aboquen les verdures amb salmorra calenta i després se’ls hi posa una càrrega.
- Al cap de 3 dies, es pot retirar la col en vinagre per guardar-la permanentment.
Salat coreà
La recepta següent us permet escabetxar ràpidament col, remolatxa i pastanaga:
- Un cap de col de 2 kg de pes es talla en trossos grans de fins a 5 cm de llarg.
- Una remolatxa i una pastanaga es pelen i es ratllen sobre un ratllador coreà.
- El tall resultant es posa per capes de manera que la massa tingui un color uniforme.
- A continuació, es pela el cap d’alls i es tallen cada dent en dues parts.
- S'aboca 1 litre d'aigua en una cassola, s'hi afegeix ½ tassa d'oli vegetal, 1 cullerada cadascuna. l. sucre i sal. Després de bullir, afegiu 0,5 culleradetes a la marinada. coriandre, clau (2 unitats) i vinagre (0,1 l).
- Un recipient amb verdures s’omple d’adob calent i es col·loca la càrrega.
- Les verdures es deixen en un lloc càlid durant 15 hores. Aquest temps és suficient per salar la col amb remolatxa.
Salar les verdures a trossos
Per estalviar temps de cocció, podeu tallar les verdures a trossos grans. A continuació, la seqüència de cocció serà així:
- La col amb un pes total de 2 kg es talla en quadrats de 4x4 cm.
- Una remolatxa gran es talla a tires.
- L’all (1 cap) es pela i després es tritura.
- La col, la remolatxa i l'all es col·loquen en un recipient de fusta, vidre o esmalt, les verdures s'han de compactar.
- Per a la salaó, cal un adob, que s’obté bullint 1,5 litres d’aigua i afegint sal (2 cullerades) i sucre (1 got).
- Quan la marinada bulli, traieu-la del foc, afegiu-hi ½ tassa de vinagre i 2 fulles de llorer.
- Els contenidors amb verdures s’omplen d’adob calent, es col·loca una càrrega a sobre i es deixa refredar.
- Després de 8 hores, el berenar ja està a punt per menjar.
Salat per a l'hivern
Podeu obtenir espais en blanc d’hivern amb una inversió mínima de temps i esforç. N’hi ha prou d’utilitzar la recepta ràpida.
La següent seqüència d'accions indica com escabetxar la col amb remolatxa d'una manera ràpida.
- La col (3 kg) es trosseja finament.
- La remolatxa (0,7 kg) es talla en tires de 5 cm de llarg i 3 cm d'ample.
- L’all (5 grans) es talla en dos.
- Els pebrots s’han de pelar de la tija i les llavors i, a continuació, picar-los finament.
- Les verdures preparades es barregen amb l’addició d’espècies (5 peces) i es col·loquen en un bol de fusta o esmalt.
- Per preparar la salmorra, cal posar aigua al foc i afegir-hi 3 cullerades. l. sal. Els claus d’olor, les espècies i les fulles de llorer ajudaran a millorar el sabor de les verdures.
- Després de bullir aigua, afegiu-hi 1 cda. l. vinagre. La salmorra s’ha de bullir un minut més i després s’aboca sobre les verdures.
- Es col·loca una càrrega damunt de la col. Les seves funcions les realitzarà un pot d’aigua o una pedra. A causa de l’opressió, les verdures adquireixen el gust necessari de les espècies i altres verdures.
- Després de refredar-se, la col salada ja es pot utilitzar. La càrrega s’elimina i els espais en blanc s’enrotllen en llaunes.
Salat amb all i rave picant
Per a un refrigeri més picant mentre es cuina, cal afegir una mica d'all i rave picant. Aquesta recepta per salar la col amb remolatxa és la següent:
- Es recomana començar amb la preparació de la salmorra, que trigarà a refredar-se. Per fer-ho, aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, després de la qual sal (0,1 kg), sucre (1/2 tassa), llorer (4 peces), clau d’olor (2 peces) i pebre negre (10 pèsols) s’afegeixen.
- La salmorra es posa a ebullició i després es deixa refredar.
- Es tallen dos grans caps de col de qualsevol manera: en tires o grans trossos.
- Les remolatxes (2 unitats) es pelen i es tallen a daus.
- Es pela el cap d’all i després es tritura amb una premsa d’all.
- L'arrel de rave picant s'ha de pelar i picar.
- La col ha de quedar ben triturada a mà i barrejada amb all i rave picant. Després es col·loca en un recipient per salar juntament amb remolatxa picada.
- S’aboca les verdures amb salmorra i es posa una càrrega al damunt.
- Al cap de dos dies, la col en vinagre es pot servir o enrotllar en pots per guardar-la a llarg termini.
Conclusió
La col és perfecta per preparar diversos adobats per a l’hivern. L’ús de sal, espècies i calent la marinada permet reduir el temps dedicat a la cocció. Una altra manera d’obtenir ràpidament espais en blanc és tallar les verdures a trossos grans.
Amb l’afegit de remolatxa, la col adquireix un sabor dolç i un color ric. Segons la recepta, s’utilitzen pastanagues, pebrots picants, arrel de rave picant i diverses espècies en el procés de salaó.
