Els ryzhiks es tornen negres: per què, com salar, per no enfosquir-se

Els ryzhiks són els representants més populars dels bolets lamel·lars. Contenen una gran quantitat de vitamines i minerals que són beneficiosos per als humans. A causa del seu alt contingut en proteïnes, és popular entre els vegetarians. Els cossos de fruita són universals pel que fa al processament culinari: es fregeixen, es bullen, es cullen per a l’hivern. Hi ha moltes receptes per salar i escabetxar bolets. Contenen suc lletós, ​​que s’oxida durant el processament, de manera que totes les mestresses de casa volen salar els bolets perquè no s’enfosqueixin, a continuació es parlarà de com fer-ho.

Per què és l’escabetx negre quan es salen taps de llet de safrà

La salaó és la forma més popular de processar la camelina. El producte ja es pot utilitzar en 2 setmanes. El color dels bolets durant el creixement és de color taronja brillant, però quan es salen, els bolets es poden tornar negres. Això no vol dir que el producte s’hagi deteriorat. Si no hi ha olor a fermentació de floridura ni àcid, es pot utilitzar perfectament.

La salmorra es pot enfosquir per diversos motius:

1. Els bolets tenen un color diferent: avet més fosc i pi taronja. En salar, els primers sempre s’enfosqueixen. Si es col·loquen dues varietats en un recipient, el pi també s’enfosqueix.
2. Si els cossos fruiters no estaven completament coberts de líquid, la part de la superfície canvia de color sota la influència de l’oxigen. Un producte d’aquest tipus perd la seva presentació, però conserva el seu gust.
3. Els bolets tindran salmorra negra si no s’observen les proporcions de la recepta durant el processament i hi ha una gran quantitat d’espècies a la preparació. Per exemple, l'excés de llavors d'anet sec canviarà el color de la salmorra i el producte s'enfosquirà.
4. Si els bolets no es processen immediatament després de la collita, s’enfosqueixen. Si han estat a l’aire durant molt de temps després del processament, el suc lletós s’oxida i es torna verd a les seccions. Després de salar, el líquid es pot enfosquir.
5. El cultiu collit en una zona amb poca ecologia conté no només substàncies útils, sinó també cancerígens. En salar aquestes matèries primeres, la salmorra segurament s’enfosqueix.
6. Quan es recull, es recomana evitar danyar els cossos del fruit. Si es queden ben tancats al recipient, els llocs d’expressió s’enfosqueixen, després de salar, les zones s’enfosquiran encara més i canviaran el color del líquid.
7. L'aigua es pot enfosquir si es trenca l'estanquitat. Si el recipient s’obre i s’ha mantingut a una temperatura elevada durant molt de temps. Aquest producte no és adequat per a un consum posterior.

Com salar els bolets perquè no s’enfosqueixin

Hi ha dues maneres d’escabetxar els bolets: fred i calent. La recepta clàssica de la salaó no preveu l’ebullició dels cossos de fruita. Normes bàsiques sobre com salar els bolets perquè no s’enfosqueixin:

1. No barregeu bolets recollits en diferents moments en un recipient. Es recomana que el processament es faci immediatament després de la recollida. Fragments de fulles seques, les herbes s’eliminen del cos fructífer amb una esponja o un tovalló net, es talla la part inferior de la cama. Els bolets no es renten, però immediatament comencen a salar perquè les matèries primeres processades no s’exposin a l’aire.
2. Si els fruits estan fortament tapats, es renten amb aigua amb addició d’àcid cítric i es submergeixen en aigua bullent durant 10 minuts perquè els bolets no s’enfosqueixin salats i el color del líquid no canviï. No es recomana sucar la matèria primera, ja que es pot enfosquir, cosa que farà que la peça sigui poc atractiva.
3. S’observa la seqüència de processament: les matèries primeres es col·loquen per capes i s’escampen amb sal, gasa, un cercle de fusta i una càrrega a sobre. Sota pressió, apareixerà suc que cobreixi completament la peça.
4. Emmagatzemeu el recipient a una temperatura no superior a +10 ⁰C en una zona ombrejada. Les temperatures més altes comporten una vida útil més curta de les peces.
5. Si hi ha més emmagatzematge en pots de vidre, abans d’envasar-los, es renta amb bicarbonat de sodi i s’aboca amb aigua bullent. Els bolets es col·loquen i s’aboquen amb salmorra, en els quals es van salar, ben tancats amb tapes de niló.
6. Les cobertes metàl·liques s’oxiden en contacte amb el líquid, cosa que també pot provocar decoloració.
7. Perquè la salmorra dels bolets no s’enfosqueixi, s’utilitza un mínim d’espècies a l’hora de salar.

Emmagatzemeu el producte en un recipient de fusta, esmaltat o de vidre, observant el règim de temperatura. L’emmagatzematge a altes temperatures pot provocar la fermentació i els bolets queden inutilitzables.

És possible menjar bolets si estan enfosquits

El canvi de color dels cossos de fruita durant la salaó és un procés natural. Els bolets d'avet tenen, naturalment, una capa fosca; després de processar-los, es tornaran marrons foscos (de vegades amb un to blau); això és normal. Si es couen diferents tipus junts, totes les fruites poden enfosquir-se.

Quan s’utilitza la tecnologia de salat en calent, els cossos de fruites es tornaran foscos durant el processament, els bolets bullits seran més foscos que els collits de manera freda.

El color no és un indicador de la qualitat del producte; en salar taps de llet de safrà, la salmorra es pot tornar negra si no se segueixen la seqüència i les proporcions de la recepta.

Què fer si els bolets s’ennegren

Signes que heu de prendre mesures per desar la peça:

• l’aparició d’escuma a la superfície significa que el líquid ha començat a fermentar;
• els cossos fructífers de la capa superior es tornaven negres, les tapes es tornaven relliscoses;
• ha aparegut el motlle;
• la salmorra desprèn una olor àcida o humida.

Els ryzhiks es distingeixen per un alt nivell de proteïna al cos de la fruita, de manera que un producte malmès té una olor a descomposició i àcid. Aquesta peça no es torna a reciclar. En altres casos:

1. Els bolets es treuen del contenidor.
2. Descartar la capa superior.
3. La resta es renta amb aigua amb sal afegida.
4. S'aboca la vella salmorra.
5. El recipient es renta amb bicarbonat de sodi.
6. Es tracta amb aigua bullent.
7. Els bolets es col·loquen per capes.
8. Espolvoreu amb sal.
9. Bullir aigua, refredar i afegir al recipient de manera que la peça estigui completament tapada.
10. Posen la càrrega.
11. Guardar en un lloc fresc.

Podeu empaquetar la peça en pots de vidre esterilitzats amb la mateixa tecnologia.

Si no hi ha olor a moix i apareix floridura a la superfície, els bolets es renten, es bullen durant 10 minuts per matar les espores i es processen segons el mètode descrit anteriorment. Si els aliments s’emmagatzemen en un petit recipient, es poden utilitzar per fregir o preparar primers plats. Prèviament, els cossos fructífers es rentaven en fred, després amb aigua calenta, es deixaven 1 hora per remullar i s'utilitzaven.

Conclusió

Salar els bolets perquè no s’enfosqueixin és fàcil si seguiu les recomanacions de processament. No es pot deixar la collita durant molt de temps a l’aire. Després de tallar les zones danyades i les restes de miceli, el producte es sal immediatament perquè el suc lletós no es torni blau i no faci malbé el color de la salmorra. Es permet emmagatzemar la peça a una temperatura no superior a +10^°C en una habitació fosca. El producte conservarà el seu sabor i el seu valor nutritiu durant molt de temps i esdevindrà un complement útil.

Entrades recomanades

Julivert salat per a l'hivern

Recepta de xucrut amb mel

Com fermentar la col amb remolatxa: una recepta

Salat ràpid de la col

Com fermentar la col ràpidament i saborosa

Com salar la col amb vinagre

Receptes de bolets d’ostra per a l’hivern

Com salar els tomàquets verds en una cassola

Com salar els tomàquets verds