Contingut
El tancament anual de cogombres per a l’hivern s’ha equiparat des de fa temps a una tradició nacional. Cada tardor, moltes mestresses de casa competeixen entre elles pel nombre de llaunes tancades. Al mateix temps, algú tanca cogombres en escabetx, algú els escabetx. Però també n’hi ha que tanquen cogombres salats en pots per l’hivern.
Quins cogombres triar
Els cogombres lleugerament salats per a l’hivern són una excel·lent alternativa als cogombres en escabetx i en escabetx ja avorrits. A causa del baix contingut de sal i de l’absència de vinagre, es poden administrar fins i tot als nens, però només dins d’uns límits raonables.
Per tal que aquests cogombres surtin de meravella, heu de triar els fruits adequats. Els cogombres ideals per al decapatge salat han de ser:
- dens i ferm;
- lleugerament espinós;
- no sabor amarg;
- de més de 7 a 10 centímetres de longitud.
Els cogombres que compleixin aquestes condicions adquiriran no només un sabor excel·lent, sinó també un cruixit especial durant la salaó.
Una mica d’espècies i condiments
L’addició d’espècies i condiments en arrossegar cogombres salats és un procediment molt important que pot afectar no només el gust del futur aperitiu, sinó també la seva estructura i vida útil. Molt sovint, quan es preparen cogombres lleugerament salats, s’afegeixen les següents espècies i condiments:
- Full de llorer;
- rave picant;
- All;
- pebre negre;
- anet;
- fulls de grosella negra.
Aquests condiments ja es poden anomenar "decapatge clàssic", però això no significa que altres condiments per al decapatge no funcionin. Alguns, per exemple, utilitzen amb èxit fulles de cirerer i roure; algú afegeix vermell en lloc de pebre negre. Aquesta sortida dels condiments habituals us ajudarà a obtenir un nou sabor de cogombre més ric.
També podeu prescindir de condiments, afegint només sal i pebre. Però si el resultat de la salaó desitjat són cogombres cruixents, no heu d’evitar el rave picant.
Recepta clàssica
Aquesta recepta és la que utilitzen anualment moltes mestresses de casa per a la preparació de cogombres lleugerament salats per a l’hivern. La majoria dels ingredients que necessitarà es poden trobar a totes les parcel·les del jardí, a saber:
- 5 quilograms de cogombres;
- 7 litres d’aigua;
- 7 cullerades de sal de roca;
- All;
- anet;
- fulles de grosella i rave picant.
Abans de procedir a la salaó, els cogombres frescos s’han de rentar bé, rentant-los tota la terra i la brutícia. Ara podeu treure les puntes dels dos costats i posar els cogombres en un recipient gran de vidre o esmalt profund per sucar. S’han d’omplir només amb aigua freda i el temps de remull no ha de superar les 2 hores. A més, com més freda sigui l’aigua, més nítids seran els cogombres.
Mentre els cogombres es remullen, podeu preparar l’escabetx i els condiments. Per preparar la salmorra, tota la sal preparada s’ha de dissoldre en aigua bullent. Pel que fa a la preparació del condiment, l’all s’ha de pelar i la resta s’ha de rentar. No cal tallar l’anet i l’all.
Ara podeu agafar un altre recipient gran o fer servir aquell en què es van mullar els cogombres. Una part dels verds amb all es posa al fons, després una part dels cogombres. En aquestes capes, heu de disposar la majoria de verdures i tots els cogombres. La resta d’herbes amb all s’ha de reservar per arrissar-la en pots.Quan es faci això, s’ha d’abocar salmorra calenta al recipient. Ha de cobrir tots els cogombres.
Si els cogombres estan completament coberts, no hi haurà problemes i podreu començar a preparar la salmorra.
Cal carregar un recipient amb cogombres en forma de pot gran d’aigua o una pedra pesada i deixar-lo durant 48 hores a temperatura ambient.
Quan acabi l'hora especificada, podeu començar esterilització de llaunes... La forma més senzilla de fer-ho és amb vapor. Podeu obtenir més informació sobre aquest mètode d’esterilització de les llaunes al vídeo:
Quan els cogombres estiguin salats, s’han de treure de la salmorra i esbandir-los bé amb aigua freda i neta. En aquest cas, la salmorra s’ha d’escórrer a través d’una gasa dins d’una paella neta, però es poden llençar les herbes amb all. S'ha de bullir tota la salmorra escorreguda. Durant el procés d'ebullició, es formarà escuma que s'ha d'eliminar.
Ara agafem pots preesterilitzats. Al fons de cada pot hi posa verds amb all, i després cogombres. En aquest cas, no s’ha d’intentar ficar tants cogombres com sigui possible al pot. Haurien de tenir una mica d’espai lliure. Després que els cogombres estiguin al pot, aboqueu-los amb salmorra bullent i tanqueu el pot amb una tapa.
Els pots tancats amb cogombres lleugerament salats s’han de capgirar i embolicar amb tovalloles o manta. Han d’estar en aquesta posició durant 24 hores. Emmagatzemeu les llaunes preparades en un lloc fresc i fosc.
Cogombres amb pomes
Aquesta versió hivernal de cogombres lleugerament salats en llaunes combina a la perfecció herbes picants i sabor a poma agredolça. Per preparar aquest aperitiu necessitareu:
- cogombres;
- 1 - 2 pomes;
- All;
- anet;
- fulles de cirerer i grosella;
- grans de pebre negre;
- clau d'olor;
- Full de llorer;
- sal de roca.
Per tant, abans de preparar la salmorra, heu de mesurar quants litres hi ha als pots de cogombre.
Comencem pels cogombres. S’han de rentar a fons de la terra i la brutícia i tallar-ne els extrems. Ara, com a la recepta anterior, s’han de remullar amb aigua freda durant 1-2 hores.
Mentre estan en remull, prepareu la resta d’ingredients: peleu els alls i esbandiu les herbes. Les pomes no només s'han de rentar, sinó també tallar-les a rodanxes. En aquest cas, no cal eliminar el nucli i les llavors.
Quan s’acabi el temps de remullar els cogombres, s’han de treure de l’aigua i col·locar-los en un recipient d’esmalt per adobar-los. S’hi haurien d’enviar pomes amb herbes i altres espècies. Tot el contingut del contenidor s’ha de barrejar a fons. Ara preparem la salmorra. Per fer-ho, dissoleu la sal en aigua bullent i barregeu-ho bé. La salmorra calenta s’aboca en un recipient amb cogombres, pomes i herbes. S’han de deixar escabetxades durant 8-12 hores.
Passat aquest temps, quan els cogombres han absorbit l'aroma de les pomes i les herbes, es poden tancar en pots esterilitzats. Per fer-ho, cal escórrer i bullir tota la salmorra d’ells. Mentre la salmorra bull, els cogombres amb pomes s’han de col·locar en pots sobre coixins verds. Després d’abocar la salmorra bullent als pots, es poden tancar amb tapes. Les llaunes acabades s’han de capgirar i embolicar. Quan els pots estan completament frescos, es poden tornar enrere i emmagatzemar-los en un lloc fresc i fosc.
Quan es preparen cogombres lleugerament salats per a l’hivern, val la pena recordar que, com més temps es mantenen en pots, més se salen. Per tant, és aconsellable utilitzar-los en els primers 2-3 mesos després de la laminació.
si cal afegir vinagre a la primera recepta. no s'especifica aquí. però, després de refredar-se cap per avall durant un dia, la tapa es va inflar.