Albergínia en escabetx amb pastanagues, herbes i alls

Contingut

1 Quines albergínies triar per al decapatge
2 Receptes d'albergínies en escabetx amb pastanagues i alls per a l'hivern
3 Termes i regles d’emmagatzematge
4 Conclusió

L’albergínia en vinagre amb pastanagues, herbes i all és un dels tipus de productes casolans més populars. Les receptes senzilles amb un conjunt d’ingredients tradicionals no requereixen un compliment estricte de la dosi. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el producte acabat s’esterilitza i s’emmagatzema a la nevera sense processament addicional. S’utilitza com a berenar independent, afegit a patates o carn.

Les albergínies en vinagre es poden servir 5 dies després del processament

Quines albergínies triar per al decapatge

Per a palanques fermentades d’alta qualitat, s’escullen les blaves segons els criteris següents:

Els fruits són de grandària mitjana, amb forma uniforme.
El color blau de la fruita ha de ser uniforme i de tinta saturada. No utilitzeu verdures blanques.
Les fruites no madures no funcionaran, el seu sabor serà diferent desavantatge de les madures.
Les verdures madures tenen una pell dura, polpa fibrosa i llavors grans, de manera que no són adequades per a la fermentació.
Presteu atenció a la qualitat de les matèries primeres: les fruites fresques tenen una superfície brillant, sense taques negres ni zones toves.

Important! Les albergínies han de ser fermes i no aletargades.

Receptes d'albergínies en escabetx amb pastanagues i alls per a l'hivern

L’all i l’api són components indispensables de totes les receptes; aporten un sabor i aroma picants a la xucrut. Es proposen opcions on l’all es substitueix per ceba, però la collita serà diferent pel que fa al gust. S’utilitzen pebrots, tomàquets, però no substituiran les pastanagues, sinó que només les complementaran. Les pastanagues donen a la fruita en vinagre un gust dolç i acceleren el procés de fermentació.

Albergínia plana en escabetx farcida de pastanagues i alls

Un dels mètodes de processament més senzills i econòmics és una recepta tradicional amb un conjunt dels ingredients següents:

albergínia - 3 kg;
all - 250 g;
pastanagues - 0,7 kg;
oli de gira-sol - 180 ml;
verds d’api: 1 manat.

Recepta clàssica d’albergínies en escabetx:

La tija es talla de les verdures, es fan diverses punxes a la superfície.
Immers en aigua bullent amb addició de sal (1 cullerada per 1 litre). Coeu-ho durant 10-15 minuts. Amb un llumí, comproveu la preparació i la superfície s’ha de perforar fàcilment.
Treuen els fruits i els col·loquen sota la premsa, el temps que passa sota l’opressió no importa, només farcim albergínies fredes.
Fregueu les pastanagues i estofeu-les amb oli fins que estiguin toves, poseu-les en un bol, afegiu-hi alls premsats i una cullerada de sal.
En les albergínies, 1,5 cm retrocedeixen de la part superior i inferior i fan una incisió profunda, però no pas.
Introduïu el farcit a la butxaca resultant i emboliqueu-lo amb fil per fixar-lo.
Els verds d’api s’utilitzen sencers o trossejats a trossos grans.
Els verds i una capa d’albergínia es col·loquen a la part inferior del recipient, alternant a la part superior.
A sobre es col·loca una placa sobre la qual es col·loca la càrrega.

Deixeu-ho a temperatura ambient. Al cap de 5 dies, proven el producte, si les albergínies en escabetx amb pastanagues i alls estan llestes, es traslladen a la nevera, ja que prèviament han estat disposades en pots i contenidors.

Per conservar la forma dels fruits en vinagre, s’emboliquen amb tiges verdes

Llesques d'albergínia, escabetxades amb pastanagues per capes

Un conjunt de components per a albergínia de 3 kg:

pastanagues - 1 kg;
pebre amarg: 1 unitat;
tomàquets - 0,8 kg;
verds d’api: 1 manat;
all - 200 g;
vinagre - 180 ml;
oli - 200 ml;
sal - 3 cullerades. l. per a 3 litres de líquid.

Recepta d’albergínies en escabetx:

Talleu les albergínies a rodanxes d’uns 4 cm d’amplada.
Les pastanagues es modelen en tires, anelles de pebrot picant (primer s’eliminen les llavors i es talla la tija).
L’all es passa per una premsa, es picen els verds d’api i es tallen els tomàquets a rodanxes.
La sal i el vinagre s’afegeixen a l’aigua bullent, els blaus es disposen i es bullen durant 5-7 minuts.
Traieu en un colador.
L’oli es calcin en una paella.
El fons del recipient de salaó es cobreix de verds, s’escampa amb alls, es posen rodanxes de tomàquet, s’afegeix una mica de pebre amarg i s’hi afegeixen parts blaves calentes, s’hi aboca all, una capa de pastanagues i herbes, s’aboca amb oli. La següent col·locació segons el mateix esquema, si queda oli, s’aboca al final del procés a la peça.

Una premsa està instal·lada a la part superior. Al cap de 24 hores, les verdures es cobriran amb suc, en un altre dia estaran completament llestes. S'envasen junt amb líquid en recipients i es posen a la nevera.

Albergínia en escabetx amb pastanagues, api i alls

Una recepta ràpida i deliciosa amb un conjunt dels ingredients següents:

pastanagues - 1 kg;
albergínia - 2,5 kg;
verds d’api: 1 manat gran;
all - 250 g;
cebes - 0,5 kg;
Pebrot búlgar - 400 g;
arrel de julivert - 2 unitats. i 1 ram de verds;
oli vegetal - 150 ml.

Cuinar els blaus en escabetx:

Traieu les albergínies crues processades en diversos llocs amb una broqueta, de manera que l’amargor surti a través de les esquerdes quan cuineu.
Les verdures es submergeixen en aigua bullent sense afegir sal, el temps d'ebullició és de 10-15 minuts. Es comprova la preparació amb una broqueta o un llumí: les albergínies s’han de perforar fàcilment.
Es fa una butxaca a cada verdura, tallada al llarg de la longitud. Es col·loquen a l'espaiat amb talls cap avall de manera que el got quedi excés de líquid.
El pebre es talla a tires, la ceba a daus, l'arrel de julivert juntament amb les pastanagues es ratllen.
Poseu una paella o paella amb els costats alts al foc, aboqueu l'oli, salteu la ceba fins que quedi transparent.
Aboqueu pastanagues amb julivert, deixeu-les reposar fins que estiguin mig cuites.
Afegiu-hi pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
El farciment es treu del foc; s’ha d’utilitzar fred.
S'aboca julivert picat finament a la verdura picada refredada, barrejada.
¼ part de l'all es separa de la massa total, la resta es passa per l'all i s'afegeix a la carn picada.
Sal 1 culleradeta. salar amb un portaobjectes.
El fons del recipient per a verdures en escabetx, cobrir-lo amb api i tallar-lo en diversos grans d'all.
Farciu l’albergínia amb el farcit el màxim possible i fixeu-la amb un fil.
Esteneu la capa en un cassó, talleu els alls i les fulles d’api per sobre, alternant a la part superior.
Si queda el farcit, es posa amb l'albergínia als espais buits.

Per a la punxa, si es vol, s’afegeix pebrot picant a la xucrut

L'adob es fa amb 1 litre d'aigua calenta i 1 cullerada. l. sal. Abocar en una peça de treball, posar un plat pla i una premsa. Es mantenen a temperatura ambient durant 5 dies i després es traslladen les verdures en escabetx preparades a un recipient i es posen a la nevera.

Si necessiteu un emmagatzematge a llarg termini enrotllat, les verdures es posen en pots i s’esterilitzen al forn a una temperatura de +170 ⁰C es tanquen amb tapes metàl·liques tractades tèrmicament.

Albergínies fermentades amb pastanagues, alls i herbes sense salmorra

Per a la recepta, prepareu:

pastanagues - 0,7 kg;
albergínia - 3 kg;
all - 200 g;
oli - 200 ml;
sal - 1 cda. l. amb un top;
api i julivert (herbes).

Les albergínies en vinagre s’elaboren amb la tecnologia següent:

Es retiren a 1,5 cm de la part superior, perforen l’albergínia amb un ganivet i la tallen, deixen 1,5 cm de la tija, els extrems de la fruita resultaran intactes.
Feu bullir 4 litres d’aigua amb sal dissolta, repartiu els fruits. Bullir les verdures durant uns 15 minuts, comprovar la seva preparació perforant amb un llumí, si entra fàcilment a la pell i la polpa, treure del foc. No és desitjable digerir els fruits.
Tapeu la safata o la taula de tallar amb un drap, poseu-hi les albergínies en 1-2 files perquè el tall sigui paral·lel al pla.Cobriu la part superior amb una segona taula de tallar i configureu l'opressió.
Les verdures es troben en aquest estat fins que es refreden completament. En aquest moment, s’alliberarà un suc viscós que s’ha d’eliminar, juntament amb ell, l’amargor sortirà de la polpa.
Bullir les pastanagues fins que estiguin tendres, ratllades o tallades en fines tires longitudinals.
L’all es tritura amb una premsa.
En un bol ample, combineu els alls i les pastanagues, aboqueu la sal que proporciona la recepta i aboqueu l'oli. Tots els components estan ben barrejats.
A la part inferior del recipient on es cuinaran les verdures en escabetx, poseu-hi api, podeu afegir-hi arrel de rave picant i julivert, els verds haurien de cobrir la part inferior. Es pot utilitzar sencer o tallat a trossos amb les mans.
Traieu la premsa de les verdures, tindran una forma oval-plana i farcida de verdures picades cuites, és convenient fer-ho amb una culleradeta.
Per evitar que les llesques es desfacin, rebobineu amb fils o tiges de julivert, api. Col·loqueu la primera capa, de color verd per sobre, fins al final, fins que s’acabin les albergínies.
Poseu una placa plana a la part superior i configureu la càrrega.

Consells! Podeu utilitzar un pot d’aigua com a premsa.

Deixeu la peça a treballar a l'habitació, en un dia les fruites donaran suc, juntament amb l'oli cobriran la superfície del plat. El tercer dia, les albergínies en vinagre estaran llestes, es posaran en pots i es col·locarà una nevera.

Blau en vinagre amb addició de pastanagues i cebes

Albergínia en escabetx amb pastanagues, alls i pebrot

Es considera saborosa una recepta on hi ha pebrot dolç a la preparació. S'utilitza sencer. El pebre dóna un aroma addicional al blau de xucrut. Ingredients essencials per a una recepta d’albergínies en escabetx:

els blaus: 3 kg;
pebrot - 6 peces;
oli - 250 ml;
all - 180 g;
pastanagues - 0,8 kg;
espècies picades - al gust;
api i coriandre (es pot substituir per julivert): 1 ram cada un;
sal - 3 cullerades. l.

La seqüència de la tecnologia de l'albergínia en escabetx amb pebre:

A l'albergínia, feu un tall longitudinal al centre i deixeu-ho coure fins que estigui tendre en aigua salada.
Col·loqueu les fruites sota una premsa, perquè surti d’elles el suc amb amargor i deixeu-les 3 hores.
Es talla la tija del pebrot, es treu l'interior junt amb les llavors.
Les pastanagues es ratllen i es salten en una paella amb oli fins que quedin toves.
Posar les pastanagues en una tassa, afegir all ratllat i 1 culleradeta. salar, ruixar amb pebre, barrejar bé.
Traieu la premsa, talleu les albergínies a la part superior, a la part inferior, uns 2 cm romanen intactes.
Obriu la fruita perquè sigui més fàcil farcir-la i ompliu-la amb el farcit. Emboliqueu-lo per fixar-lo amb tiges de qualsevol vegetació.
El cilantro i l’api es col·loquen al fons del recipient, a sobre una capa d’albergínia.
El pebrot s’omple de verdures picades, es posen albergínies, després una capa de verdures, etc. fins que s’acabin les verdures.
Es col·loca una premsa a la part superior i es deixa durant 3 dies.

Serviu els pebrots sencers en blau en vinagre i farcits alhora.

Consells! Aquesta recepta es pot utilitzar per a la preparació d’hivern, les verdures en escabetx es distribueixen en pots i s’esterilitzen durant 1 hora.

Es tanquen amb tapes metàl·liques i es baixen al soterrani.

Termes i regles d’emmagatzematge

Les albergínies en escabetx preparades segons qualsevol recepta s’emmagatzemen a la nevera o a una habitació amb un règim de temperatura no superior a + 4-5 ⁰C. Si el recipient ocupa molt d’espai, les verdures es poden empaquetar en contenidors o pots de vidre.

En les receptes on es proporciona l’abocament, la salmorra s’escorre, es bull, la freda es torna a la peça, aquest mètode preservarà el producte fins a vuit mesos. Les albergínies en vinagre sense abocar, però amb oli, són comestibles durant 4 mesos. La peça esterilitzada es guarda durant més d’un any.

Conclusió

Les albergínies en escabetx amb pastanagues, herbes i all són adequades tant per a una taula festiva com per a una dieta diària. La tecnologia de cocció és senzilla, en 3 dies el producte fermentat estarà llest, es pot servir amb qualsevol plat de carn i patata.

Recepta d’albergínies en escabetx amb pastanagues i alls