Contingut
La col blanca és àmpliament coneguda a Rússia des dels temps de la Rus de Kíev, on es va portar de Transcaucàsia al segle XI. Des d’aquells temps llunyans, la col s’ha convertit en un dels cultius d’hort més estimats per la gent, sense el qual és difícil imaginar la taula d’una persona russa. A més d’un excel·lent gust i versatilitat d’ús, la col també ajudarà a fer front a moltes malalties. I una de les maneres més populars de collir la col per a l’hivern és la decapació o la decapació.
Escabetx i salat: hi ha una diferència
Moltes mestresses de casa sovint confonen aquests dos mètodes de collita d’hortalisses o creuen que són el mateix. De fet, els dos mètodes de conserva tenen molt en comú i, en primer lloc, el fet que quan s’exposa a bacteris làctics es crea àcid làctic, que té el paper de conservant natural i que complementa el producte acabat amb un aroma i un sabor específics.
La principal diferència entre aquests mètodes de collita de la col és la presència de sal i la diferència en el seu percentatge durant el procés de fermentació. Per tant, per salar la col, la presència de sal és absolutament necessària i hauria de ser com a mínim el 6% del pes total dels productes preparats. Al mateix temps, en escabetxar el cabdell, el contingut en sal pot ser només del 2-3%, i en moltes receptes no és necessari fer-ne cap. Per exemple, fins i tot al segle XIX, la sal no s’utilitzava per escabetxar la col i, malgrat això, la col es va conservar molt bé, tot i que el procés de fermentació en si pot durar de dues setmanes a dos mesos.
En general, salar la col al món modern es distingeix, en primer lloc, per la rapidesa de producció. La majoria de les receptes s’utilitzen per escabetxar la col. Vinagre i oli vegetal. El vinagre ajuda a que el procés de fermentació tingui lloc molt ràpidament, de vegades fins i tot en poques hores.
Probablement és per això que en els darrers anys s’ha generalitzat la sal de la col amb oli. Al cap i a la fi, aquest buit està completament llest per al seu ús després d’obrir les llaunes. a l'hivern, i no necessita condiments ni additius addicionals. Tot i que molta gent prefereix condimentar la col acabada en vinagre amb oli, a les receptes següents es fermenta en presència d’oli.
Una recepta ràpida i deliciosa per salar la col
El millor d’aquesta recepta és que una deliciosa col salada es pot cuinar força ràpidament, de dues a vuit hores. També l’atreu el fet que, si teniu un petit volum d’estris de cuina, així com una nevera, com a contenidors d’emmagatzematge, salarem una petita porció literalment diverses vegades i repetirem aquest procés cada vegada que vulguem. per gaudir d’una col cruixent sana. Bé, podeu augmentar la quantitat d’ingredients diverses vegades i preparar un buit per als llargs mesos d’hivern. És cert que en aquest cas caldrà esterilitzar la col salada, en cas contrari no s’emmagatzemarà durant molt de temps, aproximadament de dues a tres setmanes a la nevera.
Per fer un plat d’un quilogram de col picada, també haureu de coure una pastanaga de mida mitjana i 3-4 grans d’all.
La marinada consisteix en els ingredients següents:
- Aigua - 300 ml;
- Oli vegetal -50 ml;
- Vinagre de taula (preferiblement poma o raïm) - 50 ml;
- Sal de roca grossa - 50 grams;
- Sucre granulat: 100 grams;
- Clavell: 3 coses;
- Pebre negre: 5 grans.
És imprescindible netejar la col de les fulles contaminades superiors.
Si les fulles tenen un to verdós, no són adequades per al decapatge, ja que no tenen prou sucres naturals.
També és millor pelar les pastanagues de la fina pell exterior i els alls de la pell i desmuntar-los a rodanxes.
A continuació, s’ha de trossejar la col. Podeu utilitzar una trituradora especial per a aquests propòsits, podeu utilitzar un processador d’aliments i, si no n’hi ha cap disponible, un ganivet de cuina normal us ajudarà, però només s’afilarà fortament. Normalment, els caps de col es tallen per la meitat, se’n treu la soca i es tallen les meitats restants en trossos llargs i estrets. Les pastanagues són més fàcils de ratllar en un ratllador gruixut normal. Els alls es tallen a rodanxes molt fines.
Totes les verdures es col·loquen en un bol gran i es barregen bé.
Després d'això, podeu començar a fer la marinada. Si voleu obtenir la col salada com sigui possible més ràpida continuació, ompliu-lo amb salmorra calenta. En aquest cas, la col es pot tastar immediatament després de refredar-se, al cap de dues o tres hores. Si teniu almenys una nit en estoc, és millor abocar les verdures cuites amb una barreja d’aigua bullida a temperatura ambient amb espècies, vinagre i oli. En aquest cas, la col trigarà una mica més a coure: adquirirà un sabor i aroma rics en 7-8 hores.
Per tant, per fer l’adob, es posa a bullir la quantitat d’aigua que requereix la recepta, es dissolen sucre, sal i espècies. Després s’afegeix la quantitat necessària de vinagre, s’elimina el recipient del foc i s’hi aboca oli vegetal. S'aboca més la barreja preparada de col, pastanaga i all adob calent, barrejar lleugerament, tapar i deixar refredar a temperatura ambient. En aquest cas, ni tan sols cal utilitzar l'opressió. Col cruixent salada el podeu gaudir en dues hores.
En cas contrari, tots els ingredients de l’adob es barregen amb aigua bullida i la solució s’infusiona durant 5 minuts. A continuació, s'aboquen les verdures lleugerament triturades amb adob, a sobre cal posar una tapa amb opressió.
La col ha d’estar sota pressió durant unes 7 hores en condicions normals de l’habitació, després de les quals es barregen de nou les verdures i el plat acabat es pot enviar directament a la taula o emmagatzemar-lo a la nevera.
Col a trossos grans
Per a moltes mestresses de casa, una recepta pot semblar interessant col en escabetx en trossos força grans amb l’afegit de remolatxa i diverses fruites i baies. Preparar aquesta col no és gens difícil i el podeu fer servir tant per a amanides com per a pastissos, així com per preparar primers i segons plats. A tot arreu serà demandat amb plaer.
Per produir un blanc a partir d’un cap de col que pesa uns 3 kg, heu de prendre una lliura de remolatxa, 2 arrels petites de rave picant, 3 pastanagues i 4-5 grans d’all.
La composició del farcit és bastant estàndard; cal prendre dos litres d’aigua:
- Mig got de sucre granulat;
- 100 grams de sal;
- 200 grams de vinagre al 9%;
- 200 grams d’oli vegetal;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 5 lavrushkas;
- 4 grans de clau.
És important netejar la col de totes les fulles contaminades i danyades, tant a l’exterior com a l’interior. Els caps de col es poden tallar en trossos de qualsevol mida, des de quarts de forquilla fins a rectangles plans.
Les pastanagues i les remolatxes es pelen i es tallen a tires o a rodanxes petites. L’all s’ha de pelar, tallar a ceballet i picar-lo amb un triturador especial. El rave de rave es neteja per últim i es talla a trossets amb un ganivet.Si decidiu afegir fruites amb baies, es rentaran bé de la contaminació. Les pomes i les prunes s’alliberen de llavors i branquetes, i després es tallen també a trossos petits.
Totes les verdures i fruites es combinen en un recipient gran i es barregen suaument. Al mateix temps, es prepara l’escabetx. Tots els ingredients, excepte l’oli i el vinagre, s’afegeixen a l’aigua i s’escalfa tot a bullir. En el moment de l’ebullició s’afegeix vinagre i oli a la salmorra. Després de coure a foc lent durant 3-5 minuts, s’afegeix la salmorra calenta a les verdures i fruites. Cobriu la col amb verdures i espècies per sobre amb un plat o tapa i premeu lleugerament perquè la salmorra surti de dalt. No cal utilitzar pes addicional.
Es recomana mantenir la col d'aquesta forma almenys un dia a una temperatura òptima d'aproximadament + 18 + 20 ° C. Després, el plat es pot menjar o guardar en un lloc fresc.
La col salada amb mantega hauria d’afegir varietat al menú diari. I la rapidesa i facilitat d’elaboració el faran gairebé segur que serà un dels vostres plats d’autor.
