La xucrut és un producte saborós i sa. Conté moltes vitamines, minerals i fibra. Gràcies a aquesta composició, la poden menjar gairebé totes les persones. Per a moltes malalties, pot servir com un saborós medicament. Serà de gran ajuda per a diversos problemes amb l’estómac i els intestins. L’ús regular d’aquest plat pot fins i tot curar la disbiosi i reduir significativament el sucre en la sang en diabètics, alleujar els intestins mandrosos del restrenyiment. L’alt contingut d’àcid ascòrbic, que no disminueix durant l’emmagatzematge, juntament amb la vitamina A, fa d’aquest plat indispensable per mantenir el sistema immunitari al nivell adequat, cosa important a l’hivern. Els que consumeixen regularment xucrut són molt menys propensos a tenir refredats i la grip també els passa per alt.
Quan es fermenta, el sucre de la col es converteix en àcid làctic. No només és un excel·lent conservant i no fa malbé el producte, sinó que també té propietats beneficioses.
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta familiar d’aquest deliciós producte. Els ingredients principals són la col, pastanaga i sal. Fins i tot aquestes cols seran saboroses i saludables. Molta gent fermenta la col amb diversos additius: llavors de comí, nabius, remolatxa, pomes, guiats pel seu propi gust. El xucrut resulta molt saborós si hi afegiu pebrots dolços. El xucrut amb pebrot és molt sa. En una preparació d’aquest tipus, totes les vitamines es conserven completament i n’hi ha moltes en pebre.
Hi ha moltes maneres de fer xucrut amb pebrots. La recepta és la més propera al producte clàssic, en què la col segrega el seu propi suc. No se li afegeix ni aigua ni vinagre. Hi ha un procés natural de fermentació amb àcid làctic.
Xucrut amb pebrot
Per cuinar necessitareu:
- 5 kg de col. La fermentació més deliciosa s’obté a partir de sucosos caps de col amb un alt contingut de sucre.
- 600 g de pebrot dolç. Si voleu que el producte final tingui un aspecte més bonic, és millor prendre pebrots de diferents colors, però sempre madurs.
- 400 g pastanagues. És millor triar una pastanaga dolça i brillant.
- 4 cullerades. cullerades de sal.
- Els amants poden afegir espècies: llavor de mostassa, comí.
Preparar aquest producte és molt senzill. Netegem els caps de col de fulles marcides. Els tallem a tires fines.
Tres pastanagues. Si ho desitgeu, podeu fregar-lo amb tires fines, com per cuinar en coreà. Traieu les llavors del pebre i talleu-les a tires. Barregeu les verdures en un bol gran amb sal.
Als plats en què fermentarà la col, la repartim per parts, tapant amb cura cada capa amb un mall de fusta. L’aparició densa crea condicions anaeròbiques en què la formació d’organismes d’àcid làctic és millor. Col·loqueu el plat a sobre i col·loqueu el pes. Un pot d’aigua de litre està bé.
Per a la fermentació, la temperatura correcta és molt important. Aquest procés té lloc en dues etapes.
- En la primera fase, s’allibera suc, al qual es transfereixen les substàncies extractives del vegetal. A causa de l’alta concentració de sal, l’activitat dels microorganismes encara no és possible.A poc a poc, la sal penetra a la col i disminueix la seva concentració a la salmorra, cosa que serveix de senyal per a l’inici dels processos microbiològics. El llevat és actiu en aquesta etapa. Provoquen forts gasos i escumes.
Perquè la xucrut no es deteriori més temps, cal eliminar l’escuma resultant, que pot contenir microorganismes patògens. Per eliminar els gasos que donen un sabor amarg al producte final, la xucrut hauria de ser foradada un parell de vegades al dia amb un pal de fusta fins al fons del plat.
La primera etapa s’hauria de completar el més aviat possible per aconseguir la formació ràpida d’àcid làctic, un conservant per al producte fermentat. La temperatura de la primera etapa és de 20 graus. - En la segona etapa, s’activen els bacteris làctics, que descomponen el sucre contingut al vegetal en àcid làctic. El procés de fermentació té lloc directament. L’evolució del gas finalitza. La fermentació requereix una temperatura de 20 graus. Acaba completament en 10 dies. La concentració d’àcid làctic arribarà al 2%. Aquesta col serà massa àcida. Es considera òptim si l’àcid làctic del producte no és superior a l’1%, per tant, un parell de dies després del cessament de la formació de gas, la peça es treu al fred per frenar la fermentació. La col s’ha de dur a temps a una cambra frigorífica. Si ho feu massa d'hora, és possible que el procés de fermentació no s'iniciï i el producte es deteriori ràpidament. Si arribeu tard, la fermentació es tornarà àcida.
Entre les diverses receptes per fer xucrut amb pebrots, n’hi ha moltes d’inusuals. Per exemple, podeu fermentar-lo amb arrel d’api i julivert. Aquests additius donaran a la peça un sabor especiat especial.
Xucrut amb api, pebrots i julivert
Aquesta col es fermenta en un pot. No val la pena emmagatzemar-lo durant molt de temps i no funcionarà. Un plat tan deliciós es menja molt ràpidament.
Per cuinar necessitareu:
- 2 kg de varietats tardanes de col;
- 600 g pastanagues;
- 400 g de pebrot;
- 1 arrel d'api mitja
- 100 g de sal;
- una gran colla de julivert;
- fulla de llorer i grans de pebre al gust.
Netegem els caps de col de les fulles superiors, esbandim, trinxem. Totes les altres verdures es renten, es netegen, es tornen a rentar i es tallen a tires fines, julivert finament picat. Posem totes les verdures en una conca, afegim sal i barregem bé.
Un cop alliberat el suc, els transferim a un pot, tapant amb cura. Poseu les espècies a sobre i cobriu-les amb una fulla de col. Tanquem la tapa i instal·lem la càrrega. Després d’acabar el procés de fermentació, que serà d’aquí a uns 5 dies, transferim el pot al fred, on el guardem. Abans d’utilitzar la fermentació, s’ha d’eliminar la capa superior amb espècies.
No n’hi ha cap recepta de xucrut amb sucre afegit. Accelera el procés de fermentació i confereix al producte un agradable sabor dolç. Juntament amb pastanagues i pebrots, s’afegeixen cebes a la col.
Xucrut amb cebes i pebrots
La tecnologia de cocció d’aquesta fermentació és lleugerament diferent de la clàssica. Primer haurem de preparar la salmorra. Es requerirà:
- no aigua freda: 800 ml;
- sal - 2 cullerades. culleres amuntegades;
- sucre - 1 cda. cullera amb un portaobjectes.
Dissoleu la sal i el sucre en aigua.
Cuinar verdures:
- piqueu finament un cap de col gran;
- Talleu 3 pebrots a tires, 2 cebes a mitges anelles;
- combinem les verdures en una gran conca, assaonant-les amb pastanagues ratllades, n'heu de prendre 3 trossos;
- afegiu 5 pèsols de pimenta, 10 amargs i un parell de fulles de llorer.
Després de barrejar, poseu les verdures en pots, una mica curts de la part superior, i ompliu-les amb la salmorra preparada.
Acabada la fermentació, posem els pots a la nevera.
Hi ha moltes receptes per escabetxar col amb pebrot.Per prova, cada mestressa de casa tria una que la servirà durant molts anys, delectant la família amb una fermentació saborosa i sana. Aquesta preparació és bona fresca, podeu fer-ne sopa de col o un plat d'acompanyament. Un producte econòmic i saborós decorarà qualsevol taula, tant diària com festiva.
