Contingut
A l’estiu, quan comença la temporada dels cogombres, els cogombres cruixents salats ocupen un lloc especial a les nostres taules. Són apreciats pel seu sabor i conserven l’excel·lent aroma dels cogombres frescos. Hi ha moltes receptes de cuina i, recentment, les mestresses de casa han compartit els secrets de la saladura ràpida que no afecten el sabor d’un berenar popular. Parlem de com cuinar cogombres cruixents salats a casa d’una manera freda i calenta.
Secrets de cuina
Avui en dia podeu cuinar cogombres lleugerament salats de diverses maneres:
- en un recipient gran (per exemple, en una cassola);
- al banc (inclòs per a l'hivern);
- en un paquet, etc.
Com a regla general, la temporada de maduració dels nostres llits de cogombres frescos comença al juny. Es mengen frescos, en amanides i sens dubte salats. Tot i la senzillesa de les receptes tradicionals, la preparació de cogombres cruixents lleugerament salats és tot un art. A algú li agraden els cogombres picants, a algú, al contrari, no tolera moltes espècies.
Penseu en diverses opcions per salar els cogombres:
- ambaixador sec;
- refredat;
- calent.
Esbrinem quin d’ells es considera el més ràpid i no afectarà les propietats cruixents dels cogombres. Parlem de secrets, ja que són molt importants en el procés de cocció:
- perquè els cogombres es salin el més ràpidament possible, trieu verdures petites, no grans;
- també convé tallar la fruita a meitats i quarts i fer punxades amb una forquilla;
- les verdures per salar han de tenir la mateixa mida, de manera que el seu sabor serà uniforme;
- dues hores abans de coure-les, és millor posar-les en aigua freda i neta, perquè continuïn cruixint;
- en salar en un pot, no els apreteu molt fort, ja que afectarà les propietats nítides;
- els extrems sempre es retallen abans de cuinar;
- en cuinar cogombres lleugerament salats en salmorra, no cal que tanqueu el pot o la cassola amb força, interrompent el procés de fermentació.
Mitjançant aquests trucs, les hostesses poden fer front fàcilment a la tasca.
Espècies i additius per a cogombres
Parlem dels ingredients. Això és molt important, ja que en depèn la qualitat i el sabor del plat. Per tant, els cogombres haurien de ser petits i frescos. Es recomana recollir-les del jardí just abans de salar.
Pel que fa a l’aigua quan s’utilitza salmorra, hauria de ser neta i millor embotellada o d’aigua de font. Es necessita molt poc, però la qualitat de l’aigua afectarà el sabor del producte acabat.
Parlem de verd. Les receptes clàssiques s’utilitzen tradicionalment:
- anet;
- fulles i arrel de rave picant;
- fulles de cirerer;
- julivert;
- fulles de grosella negra.
També podeu afegir estragó, paraigües anisats, fulles de roure a aquesta llista. La combinació harmoniosa permetrà a l’amfitriona, experimentant, crear la seva pròpia recepta única per a cogombres lleugerament salats.
Pel que fa a les espècies, aquesta llista inclou tradicionalment:
- Full de llorer;
- All;
- pebre picant;
- clavell.
Podeu afegir espècies picants i altres espècies experimentant amb el berenar picant. I, per descomptat, no es pot deixar de parlar de sal. Aquest és el component principal dels cogombres lleugerament salats i depèn molt de la seva qualitat. La sal ha de ser gruixuda i no iodada.És millor utilitzar sal marina de bona qualitat, cogombres com aquest.
A més, a l’hora d’escabetxar cogombres, podeu utilitzar pomes àcides, Tomàquets cherry, carbassa, api i fins i tot calç.
Receptes instantànies de cogombre salat
Penseu en diverses receptes interessants de cogombres instantanis lleugerament salats. Després de revisar-los, podeu utilitzar qualsevol que vulgueu o incorporar alguns consells.
En cas contrari, els cogombres aviat es tornaran massa salats.
Quan s’utilitza salmorra freda
Quan utilitzeu aquesta recepta, els cogombres salats estaran preparats no abans de dos dies després. Aquest mètode es considera clàssic, però, per desgràcia, no és el més ràpid. La seva essència rau en el fet que els cogombres s’aboquen amb escabetx fred amb espècies. Es fa a partir d’aigua i sal en les proporcions adequades just abans d’abocar.
Per tant, per cuinar necessitareu:
- un quilogram de cogombres;
- un cap d'all (petit o mitjà);
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- fulles de grosella - 6-8 peces;
- fulles de cirerer: 3-4 peces;
- un munt de julivert i anet (podeu fer servir una barreja gran o una de petita a la vegada).
També podeu afegir 2 pomes àcides. Els cogombres es mantenen en aigua freda durant una hora o dues, i després es tallen els extrems. Acumulen nitrats, de manera que és millor desfer-se’n. Els hortalisses per als cogombres es tallen finament, els alls s’extreuen a través d’una premsa o es tallen finament. Ara tot encaixa en pots. Si feu aquest aperitiu amb pomes, primer els heu de tallar en quatre parts.
La banca es fa amb ingredients alterns. A la part superior es poden col·locar anet i julivert. La salmorra es prepara de forma molt senzilla: la sal (1,5 cullerades) es barreja amb aigua freda (1 litre). És millor coure una mica més de salmorra alhora i abocar els cogombres a la part superior. Els bancs no es tanquen amb tapes, es poden tapar amb gasa i retirar-los durant dos dies. Passat aquest temps, els cogombres es salaran i es convertiran en una decoració de la vostra taula.
Quan s’utilitza salmorra calenta
Aquesta recepta permet a l’hostessa preparar un deliciós berenar de cogombres lleugerament salats en només 8 hores. Això és convenient, perquè els podeu deixar coure durant la nit i al matí per complaure la llar. Per tant, per a aquests cogombres lleugerament salats necessitareu:
- un quilogram de cogombres;
- mel - 10 grams;
- pebre amarg fresc de color vermell o verd: 1-2 peces al gust;
- fulla de llorer - 2 peces;
- cap d'all: una mida mitjana;
- sal;
- anet amb paraigües - 1-2 peces;
- fulles de cirerer: 5-10 peces;
- fulles de grosella - 5-10 peces;
- fulles de rave picant - 10-15 peces;
- vodka - 20-40 ml.
Tots els greens es renten i s’assequen bé sobre un tovalló. En aquest moment, els cogombres es remullen amb aigua freda. Els cogombres es retallen de manera normal i es col·loquen en un cassó o pot de vidre. Si feu servir una cassola, manteniu-la esmaltada. Cal tallar els pebrots picants en 3-4 parts, passar els alls per una premsa. Tots els verds es tallen grollerament i es col·loquen en una cassola o pot. Els verds es poden col·locar a la part inferior o distribuir-se proporcionalment.
Ara cal omplir tots els ingredients amb salmorra. Farà calor, però no bull. Bullir 1 litre d’aigua, afegir-hi una cullera de mel de postres. Ara afegiu sal en una quantitat de 3-4 cullerades de nivell.
Es poden afegir alguns grans de pebre negre, clau i llavors de farigola per millorar el sabor picant. Els pebrots picants donaran una mica d’amargor. Si a algú no li agrada la picor del sabor, haureu de prescindir del pebre.
De la mateixa manera, es preparen cogombres lleugerament salats per a l’hivern. Per fer-ho, prepareu primer una salmorra freda en la proporció següent: 3-4 cullerades de sal per dos litres d’aigua. Just abans d’abocar la salmorra sobre els marges, poseu-la a ebullició i apagueu-la.En aquest cas, és important observar les proporcions, perquè els cogombres romandran a la salmorra més temps i cal que siguin lleugerament salats, no salats.
Recepta de cogombre salat sec
Encara es desconeix qui va inventar exactament els cogombres en vinagre en una bossa, però aquest mètode en concret és el més senzill i ràpid. Segons la mida de la fruita, tant si es tallen a trossos com si no, podeu obtenir cogombres preparats en 20-30 minuts.
Aquest mètode també és convenient si decidiu sortir de la ciutat i passar temps a la natura. Els cogombres salats us donaran ràpidament un deliciós berenar d’estiu.
Els cogombres, cogombres instantanis cruixents lleugerament salats, la recepta dels quals es presentarà a continuació, s’obtindran en 2-3 hores si no es perforen amb una forquilla. Necessitem:
- 1,5 quilograms de cogombres;
- 6-8 pèsols de pebre negre;
- 4-5 pèsols de pimenta;
- un munt d’anet - 1 peça;
- paraigua d'anet - 1 peça;
- llima - 4 peces;
- 1 culleradeta de sucre
- branques de melissa - 5 peces;
- 3,5 cullerades de sal.
Si és possible, es poden posar cogombres a l’aigua amb antelació. Paral·lelament, heu de preparar un apòsit. Per fer-ho, tritureu els dos tipus de pebre en un morter, 2 cullerades de sal, sucre i la ratlladura de totes les llimes.
Ara piqueu finament els verds, menta juntament amb les branquetes. Traieu el suc de les llimes. Ara podeu passar als cogombres. Les puntes estan tallades, assegureu-vos de perforar la fruita amb una forquilla en tres o quatre llocs. Si voleu aconseguir un berenar a punt en 20-30 minuts, els heu de tallar per meitats o quarts. Així, els cogombres es salaran més ràpidament. Ara es col·loquen els fruits en una bossa, s’hi col·loquen verds, es barreja un morter, es tanca la bossa i es barreja tot a fons, sacsejant-la. Es torna a obrir la bossa, s’aboca suc de llima i s’afegeix la sal restant. A continuació, es torna a tancar la bossa i es barreja el seu contingut agitant. Podeu girar la bossa cada 10 minuts.
Per evitar que el suc goteixi dels cogombres, podeu utilitzar dues bosses. Per descomptat, aquesta no és una recepta clàssica per a cogombres lleugerament salats. Si voleu obtenir un sabor molt familiar per a molts, només heu de prendre cogombres, anet, grans de pebre, sal i alls. A continuació es mostra un vídeo detallat amb una recepta d’aquest tipus:
Conclusió
En aquest cas, podeu experimentar perquè, com ja sabeu, no hi ha companys pel gust i el color.
Si coneixes aquests senzills secrets per fer cogombres lleugerament salats, podràs delectar els teus amics i tota la família amb un deliciós berenar instantani durant tot l’estiu. Que aprofiti!
