Contingut
L’adobat i la salaó són els principals mètodes per fer ones. Aquests bolets poques vegades s’utilitzen als primers i segons plats, preferint cuinar-ne un aperitiu fred. A més, el procés de cocció, amb un enfocament adequat, no anirà acompanyat de dificultats ni tan sols per a un cuiner sense experiència. És fàcil salar les ones si us familiaritzeu amb les millors receptes de sal.
Que fàcil és salar les ones
Les maneres senzilles d’escabetxar els bolets són molt demandades a les cuines modernes. La salaó es considera amb justícia una de les millors opcions per mantenir les onades durant l’hivern. A més dels bolets, l’ingredient principal de cada recepta és la sal i diverses espècies, cosa que simplifica molt la preparació.
Cal eliminar qualsevol brutícia de la superfície de les tapes i les potes. Es recomana tallar la pota de cada instància per la meitat. La part inferior és seca i dura, per això està poc salada i pot arruïnar la peça.
Quan es renten els bolets, es col·loquen en un recipient, preferiblement no metàl·lic. Aboqueu l'aigua amb sal i àcid cítric a l'interior (1 cullerada per 1 litre de líquid). Poseu-ho en remull durant 3 dies i la solució s’ha de canviar diàriament.
Després, es col·loquen els bolets en un cassó, farcits d’aigua perquè els cobreixi completament. Quan el líquid bull, es redueix el foc i es bull durant 20-25 minuts, eliminant constantment l’escuma resultant.
Una recepta molt senzilla de com salar les ones
La forma més senzilla de salar les ones és el decapatge fred. Primer de tot, els bolets preparats es blanquen. Gràcies a aquest procediment, conserven la seva forma, es mantenen cruixents i s’elimina el risc d’agredir.
Components de la peça:
- ones preparades: 3 kg;
- sal - 150 g;
- pebre negre - 10 pèsols;
- 3 fulles de llorer;
- 3 grans d'all;
- branques d'anet;
- fulles de cirerer, roures.
La cocció es fa millor en un bol d’esmalt. Una cassola profunda és ideal per a això.
Passos de cocció:
- Les fulles i les branques de l’anet es col·loquen al fons del recipient en una capa fina.
- Escampeu els components vegetals per sobre amb sal.
- Els bolets es col·loquen amb taps al fons amb una capa d’uns 6 cm.
- Escampeu la capa superior amb espècies, alls picats i fulles de llorer.
- Esteneu-les per capes fins que s’acabin.
Cal col·locar una placa invertida a la capa superior. Hi posen alguna cosa pesada com a càrrega. Això afavoreix l’augment de la producció de suc, donant lloc a una millor salaó
Es recomana transferir la salaó acabat als pots. És convenient, però podeu guardar els bolets directament a l’olla.
Com salar les ones només amb sal
Per salar les ones segons la recepta més senzilla, molts especialistes culinaris van abandonar els ingredients auxiliars. Aquesta opció de salaó permet obtenir deliciosos bolets sense amargor, que es poden utilitzar com a aperitiu o afegir-los a amanides, pastes, primers o segons plats.
Com a regla general, es cullen diversos quilograms d’ones d’aquesta manera. Per tant, necessitareu un contenidor profund.
Etapes de salat:
- Les ones es col·loquen al contenidor amb barrets en la direcció del fons.
- Els bolets es distribueixen en capes denses.
- Escampeu les capes de sal perquè es reparteixin uniformement per la superfície.
- La capa superior es cobreix amb una capa de gasa i es col·loca una càrrega a la part superior.
Com a regla general, la salaó amb aquest mètode dura de 5 a 6 dies. Si els primers dies els bolets es tornen florits, cal substituir la gasa.
Una manera senzilla de salar en calent
Quan busqueu una manera senzilla de salar les ones, heu de fixar-vos definitivament en el mètode de cocció en calent. Aquests bolets agradaran a tots els fanàtics, ja que es mantenen ferms, nítids i conserven el seu aspecte apetitós.
Ingredients necessaris:
- aigua - 3-4 l;
- bolets preparats: 3 kg;
- sal - 50-100 g per 1 litre de líquid;
- espècies al gust.
Anteriorment, es recomana dividir les ones en potes i barrets. Els exemplars grans es tallen en diverses parts, en cas contrari no se salaran.
El mètode de salaó en calent implica els següents passos:
- S'aboca aigua en un cassó.
- Per 1 litre de líquid afegir 50 g de sal.
- Quan la sal es dissol, els bolets es col·loquen al recipient.
- Coeu-ho a foc fort fins que bulli.
- Quan la salmorra bull, es redueix el foc i s’elimina l’escuma.
- Es prepara una nova salmorra: 100 g de sal per 1 litre d’aigua.
- Els bolets es distribueixen en pots i s’omplen de salmorra nova.
Els bancs recomanen pre-esterilitzar. Quan les ones acabades es col·loquen en contenidors, s’han d’enrotllar. La salaó durarà 1 mes i es podrà menjar la preparació.
La recepta més senzilla per salar volushki immediatament en pots
Salar els bolets en pots és molt convenient, ja que elimina la necessitat de buscar un recipient gran. A més, la peça es pot enrotllar immediatament, garantint una llarga vida útil.
Per cuinar necessitareu:
- ones - 3 kg;
- aigua - 6 gots;
- arrel de rave picant ratllada - 2 cullerades soperes;
- sal - 3-4 cullerades. l.;
- fulla de llorer: 3 peces;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- fulles de grosella o cirerer.
Passos de cocció:
- Les ones es col·loquen en un cassó, farcides d’aigua.
- Es posa foc al recipient, s’hi afegeixen espècies.
- Poseu a ebullició, traieu l'escuma, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Les fulles de grosella o cirerer s’escampen a la part inferior dels pots.
- Es deixa refredar la salmorra amb bolets i després s’aboca en pots.
- Els contenidors es tanquen amb tapes de niló preesterilitzades.
La sal d'aquesta manera dura aproximadament 1 mes. Sota les condicions d’emmagatzematge, s’exclou la probabilitat d’acidificació o formació de floridura. També podeu salar les onades dels marges d’una altra manera.
Regles d’emmagatzematge
L’emmagatzematge inadequat de les peces pot provocar un deteriorament prematur. Normalment, la salaó durarà més d’un any. Per fer-ho, s’ha de guardar en un lloc fresc (celler o nevera).
Temperatura d’emmagatzematge: 5-6 graus. Està totalment prohibit exposar la peça a temperatures sota zero.
Conclusió
Per salar les ones de manera senzilla i sense dificultats, n'hi ha prou amb seguir la recepta. És igualment important seleccionar i preparar acuradament els ingredients per als espais en blanc. Si observem les regles i recomanacions descrites, les onades resultaran delicioses. Per tant, les receptes proposades agradaran a tots els amants dels bolets salats.
