Contingut
Moltes mestresses de casa s’enfronten al fet que els adobats estan buits a l’interior, suaus i no prou cruixents. Això passa per molts motius que hauríeu de tenir en compte per deixar de cometre errors en conservar.
Per què els adobats queden buits i suaus per dins?
Molt sovint, només hi ha dues raons per les quals els cogombres es buiden a l’interior després de salar: un producte de mala qualitat i errors de conservació. Tanmateix, també hi ha altres casos.
Emmagatzematge inadequat
Una de les raons per les quals els cogombres es tornen suaus i buits per dins després de l’adobatge és l’emmagatzematge inadequat del cultiu abans del processament. Només s’han d’utilitzar verds frescos per a la vitrificació. Cada dia que passa, perden el seu valor nutritiu i les seves qualitats nutritives com la fermesa.
Podeu emmagatzemar cogombres abans d’escabetxar un màxim d’un dia després de collir-los. En aquest cas, les fruites es col·loquen en una habitació fresca, preferiblement a la nevera. No obstant això, no es poden posar en bosses de plàstic.
Si els fruits s’emmagatzemen durant molt de temps i de manera incorrecta, quedaran buits a l’interior.
Tecnologia de salaó incorrecta
Cuinar els adobats no és tan fàcil, tot el procés es divideix en diverses etapes. Les violacions de la tecnologia comporten mal gust, la fruita queda buida per dins i suau. Per tal que la salaó es faci segons sigui necessari, es conserven els pots de cogombre en condicions adequades.
La fermentació i la formació d’àcid làctic haurien de començar el més ràpidament possible. Per a això, els pots preparats es mantenen a temperatura ambient durant uns 1-2 dies. En aquest cas, l’indicador de la sala no hauria de caure per sota de +15 ... + 25 ° С. En cas contrari, en lloc d’àcid làctic, en escabetxar els cogombres es formen microbis nocius que condueixen a una intoxicació.
A més, és molt important no sobreexposar les peces i posar-les al fred a temps. La fermentació principal s’ha de fer lentament en condicions especials, a una temperatura no superior a + 5 ° С. Així s’obté el producte per a un emmagatzematge a llarg termini, cruixent i no buit a l’interior. El procés de salaó al celler triga uns 1-2 mesos.
Si el procés de fermentació dels cogombres s’interromp i acaba ràpidament, es forma gas a les llaunes, cosa que provoca l’aparició d’un buit als verds. El més freqüent és que els fruits de cor prim quedin buits a l’interior.
Adob cuit de manera incorrecta
La formació d’una gran quantitat de gas a les llaunes no és causada només per una violació de la tecnologia de la salaó, sinó també per un adob mal preparat. Quan colliu cogombres en vinagre, heu d’adherir-vos estrictament a la recepta, en cas contrari, els verds quedaran buits a l’interior. El motiu principal és la manca de sal, que altera el procés de fermentació. El seu indicador òptim en salmorra és del 6-8%. Si l’adob no és prou fort, l’aire i el buit es formen a l’interior de la cambra de llavors.
A més, cal tenir en compte la duresa de la sal a l’hora de preparar l’adob. És baix per a varietats addicionals i el més alt per a un producte mòlt grosserament. La sal iodada no s’utilitza per escabetxar cogombres. Prevé la formació de bacteris làctics.
A més, l’ús d’aigua massa tova condueix a la formació de buits. La duresa fins a 45 ° és adequada per salar.
Cogombres de baixa qualitat
Succeeix que es compleixen les condicions d'emmagatzematge de zelents, que la salmorra per al decapatge es prepara adequadament, però els cogombres encara queden buits a l'interior.Això es deu a un producte de mala qualitat.
Per salar, heu de recollir les fruites, segons les regles bàsiques:
- utilitzeu verds petits o mitjans amb una càmera de llavors petita;
- cal collir per salar a primera hora del matí, i no per calor, quan perd humitat;
- salar el cultiu de varietats adequades i no per a amanides.
Si preneu cogombres grans o massa madurs, inevitablement quedaran buits a l’interior. Aquests fruits tenen una gran càmera de llavors que s’omple d’aire quan se salen. Però fins i tot els petits verds poden quedar buits si es recullen al migdia. Quan no hi ha cap altra opció, es remullen amb aigua durant 6-8 hores abans de coure-les. Per tant, estan saturats de la humitat necessària.
Perquè els cogombres no quedin buits després de salar-los, s’aprimen fortament en pots, s’escullen exemplars petits i forts
Varietat poc adequada
Una altra raó per la qual els cogombres es buiden quan són salats és una varietat inadequada per a això. Hi ha fruites per a amanides. Tenen la pell fina i llisa, bonys blancs. No es poden utilitzar per salar. És preferible triar fruites amb tubercles foscos. Els jardiners experimentats elogien diversos híbrids de qualitat adequada:
- Marina Grove;
- L’èxit de la temporada;
- Petrel;
- Masha.
Aquests fruits sempre es mantenen ferms i saborosos, no perden color quan se salen.
Errors creixents
Sovint passa que els cogombres es buiden a l'interior a causa d'una violació de la tecnologia de cultiu. Hi ha diversos motius per això, i el més comú és el reg insuficient. Si el sòl està constantment sec, les plantes verdes perden humitat activament, ja que són un 80% d’aigua. Des del moment en què es forma l’ovari i fins a la collita, el cultiu és exigent per regar. Ha de ser regular i abundant. Per evitar la formació d’una escorça del sòl, el sòl dels llits es mulch.
Un altre error de cultiu és el sòl poc adequat en la composició. El sòl ha de ser fèrtil i solt. S'hi introdueixen humus, torba i fertilitzants minerals. El terreny sorrenc no és bo. No cal esperar una gran collita.
Els cogombres en vinagre es buiden a l’interior pel fet que els faltava nitrogen durant el cultiu. És difícil alimentar excessivament la cultura, el seu sistema arrel és superficial i trigarà tot el que calgui. No obstant això, a més de la matèria orgànica, els arbustos necessiten components minerals: potassi, fòsfor, calci. La manca d’aquestes substàncies condueix a la formació d’un buit a l’interior del fruit. Per tant, al començament de la temporada de creixement, les plantes necessiten alimentació amb nitrogen i ja durant la formació de l’ovari i la fructificació, en fòsfor-potassi. Aquest és exactament l’esquema al qual heu de complir el cultiu de cogombres.
Com escabetxar correctament els cogombres perquè no hi hagi buits al seu interior
Per obtenir adobats elàstics i forts, heu de seguir les regles:
- Seleccioneu verds petits, ordeneu-los, poseu-los en remull amb aigua freda salada durant unes 6 hores.
Poseu en remull els cogombres abans d’escabetxar
- Utilitzeu llaunes amb un volum de fins a 10 litres, en cas contrari serà més difícil obtenir un producte d’alta qualitat. Renteu-les amb sosa abans.
Esterilitzeu els pots abans d'apilar els cogombres
- Cal posar les fruites per salar bé, posar espècies i herbes al fons del pot i al damunt.
Dividiu les espècies i les herbes en parts iguals, poseu-les en pots amb cogombres
Molt sovint prenen:
- paraigües d’anet;
- All;
- grans de pebre;
- fulles de rave picant, groselles i cirerer;
- escorça de roure.
La marinada en escabetx es fa freda o calenta. En el primer mètode, els pots s’aboquen amb salmorra bullent i es deixen durant set dies. Després, es renten les fruites, es torna a bullir el líquid i s’aboca el recipient. Segellat amb taps de niló.
El mètode fred és lleugerament diferent. La salmorra es bull, després es deixa refredar i s'aboca en un pot de cogombres. Després de 4-5 dies, afegiu una porció de salmorra fresca a la part superior del pot i baixeu-la al celler.
Recomanacions culinàries experimentades
Les mestresses de casa experimentades utilitzen alguns trucs per donar fruita fresca abans de fer escabetx. Fins i tot els verds buits es tornaran elàstics si es xopen amb aigua salada, després es renten i se salen immediatament. Abans de cuinar, cada fruita ha de ser foradada amb una forquilla, de manera que el risc de formació de buits serà menor.
Per a la fermentació amb èxit, s’utilitza aigua de pou neta. L’aigua de l’aixeta es defensa prèviament, però no es filtra. Agafen sal de pedra.
I, finalment, voldria assenyalar que els adobats més deliciosos i cruixents s’obtenen en bótes de roure, no en llaunes. Aquest tipus de fusta no absorbeix la salmorra, les verdures segueixen sent denses i adquireixen un aroma únic.
Conclusió
Els cogombres en vinagre estan buits a l’interior, si no s’emmagatzemen correctament o s’adoben amb errors. Podeu evitar-ho escoltant els consells de mestresses de casa experimentades. També trien varietats adequades, compleixen les regles de tecnologia agrícola i preparació de l’adob.
