Contingut
- 1 Per què és útil la falguera salada
- 2 Com salar la falguera per a l’hivern
- 3 Clàssica salaó de falgueres en un recipient gran
- 4 Com assecar la falguera salada a casa
- 5 Salat de falguera segons GOST
- 6 Com salar una falguera com la taiga
- 7 Com salar una falguera mitjançant un mètode de salmorra
- 8 Com salar la falguera amb canvis regulars de líquids
- 9 Com escabetxar la falguera immediatament en pots
- 10 Escabetx accelerat de falgueres
- 11 Com salar una falguera en un barril
- 12 Com guardar la falguera salada
- 13 Què es pot fer de falguera salada
- 14 Conclusió
Salar una falguera a casa és possible de moltes maneres diferents. Les tiges salades d’aquesta planta, subjectes a la tècnica de preparació, són suaus i sucoses i tenen un sabor molt inusual. A tot el món, el plat es considera una delícia exòtica. Tot i això, no serà difícil preparar-lo.
Per què és útil la falguera salada
La falguera es considera un aliment baix en calories, que conté moltes vitamines, útils i nutrients. Els brots joves d'aquesta planta contenen vitamines del grup B, A, E, PP, saponines i flavonoides. El contingut calòric de la falguera salada és d’uns 39 kcal per cada 100 g de porció.
Gràcies a una composició química tan rica, la falguera salada aporta inestimables beneficis al cos:
- té un efecte enfortidor sobre el sistema immunitari;
- normalitza el treball del cor i dels vasos sanguinis;
- millora el funcionament de la glàndula tiroide;
- normalitza el tracte digestiu;
- té un efecte positiu sobre el metabolisme;
- normalitza els nivells de sucre en sang;
- enforteix el teixit ossi.
Els beneficis i els danys de la falguera salina són incomparables. Només hi ha algunes contraindicacions per al seu ús:
- embaràs;
- malalties greus dels òrgans interns.
Com salar la falguera per a l’hivern
Hi ha moltes receptes per fer falgueres salades per a l’hivern. El primer pas és sempre la preparació de la matèria primera. Els brots d’aquesta planta es poden comprar al supermercat, demanar-los a botigues en línia especialitzades o preparar-los.
La recollida de matèries primeres es realitza generalment quan floreixen els lliris de la vall. Com podeu veure a la foto de la falguera salada, els esqueixos, anomenats raquis, es troben en un estat plegat durant aquest període. Quan s’obren, la planta es torna inadequada per al consum humà. La salaó es realitza poc després de recollir els brots (no més de 4 hores), en cas contrari, quedaran massa gruixuts.
Clàssica salaó de falgueres en un recipient gran
Segons la recepta clàssica, és habitual salar falgueres en recipients grans, que es poden utilitzar com a testos grans, lavabos, cubells i fins i tot una banyera. El més important és guardar la salaó en una habitació fresca. Per a 10 kg de matèries primeres, segons la recepta, es requeriran 3-4 kg de sal.
Algorisme de salat:
- ordenar els esqueixos, esbandir amb aigua de 2 a 3 vegades, assecar lleugerament amb una tovallola;
- col·loqueu brots i sal en capes en un recipient, distribuint uniformement els productes;
- establir l’opressió, que permet utilitzar una gran varietat d’objectes: el més important és que la seva massa sigui igual a la massa de matèries primeres salades;
- mantenir el recipient amb opressió a una temperatura fresca durant 2-3 setmanes;
- llavors cal buidar el líquid resultant, escampar els brots en recipients esterilitzats separats i, tapant-los fortament, tapar-los amb una tapa.
Cal guardar els adobats en un lloc fresc durant unes 2 setmanes: el plat estarà completament llest per al seu ús.
Com assecar la falguera salada a casa
Salat sec:
- Esbandiu bé els brots frescos, així s’eliminaran les escates de les fulles.
- Amb l’ajut de gomes, recolliu els brots en raïms.
- Col·loqueu els esqueixos en un recipient per capes, escampant cadascun d’ells amb sal de taula gruixuda. 10 kg de matèries primeres requeriran uns 4 kg de sal.
- Col·loqueu el pes a sobre.
- Sal en un celler a pressió durant 21 dies.
- Cal escórrer la salmorra formada durant la salaó.
- Saleu la massa vegetal addicionalment a raó de 2 kg de sal per cada 10 kg de matèria primera.
El plat resultant s’envasa millor en pots separats.
Salat de falguera segons GOST
El mètode de salaó segons GOST es basa en la salaó triple i una combinació del mètode sec amb el mètode de la salmorra.
Primera salaó:
- esbandir la falguera, recollir les tiges en raïms d’uns 20 cm de gruix;
- col·loqueu-ho per capes al fons d’un barril de fusta o un cub de plàstic, escampeu-los amb sal a raó de 4 kg de sal per cada 10 kg de matèries primeres;
- tapa amb una tapa plana, posa l'opressió a la part superior;
- marxar durant 21 dies: durant aquest temps sortiran totes les toxines de les esqueixos i l’amargor desapareixerà.
Segona salaó:
- escórrer el suc resultant, transferir els esqueixos a un altre recipient;
- Espolvoreu amb sal capa per capa (1,5 kg de sal per cada 10 kg de matèries primeres);
- prepareu una salmorra barrejant 10 litres d’aigua amb 1 kg de sal;
- aboqueu els esqueixos amb salmorra perquè quedin completament submergits en la solució;
- fixeu el pes d’opressió igual al 50% del pes original del producte;
- marxar durant 10 - 15 dies.
Tercera salaó:
- prepareu una solució salina barrejant 2,5 kg de sal amb 10 litres d’aigua;
- escorreu el líquid vell del recipient;
- ordeneu els raïms, eliminant els esqueixos de color vermellós i marró groguenc;
- aboqueu els farcellets amb salmorra nova en un recipient antic o envieu-los immediatament en un recipient de vidre separat i enrotlleu les tapes.
Al cap de 20 dies, la salaó estarà llesta.
Els brots salats amb aquesta tecnologia poden romandre frescos durant dos anys.
Com salar una falguera com la taiga
Com a resultat de salar un plat a l’estil taiga, resultarà molt salat, però es guardarà molt més temps. A la recepta següent, per 1 kg de brots, les plantes prenen 0,5 kg de sal.
Algorisme de salat a l'estil Taiga:
- tallar les parts endurides dels brots, esbandir les restants i posar-les al fons del recipient;
- barregeu-ho amb sal de manera convenient: estenent-lo per capes o bé apretant-lo fortament;
- deixar 3 dies;
- barrejar bé, afegir una mica més de sal;
- premeu cap avall amb una càrrega, deixeu-ho uns quants dies més;
- poseu-hi pots de vidre i enrotlleu les tapes per augmentar la vida útil.
Si la falguera és massa salada, podeu posar-la en remull amb aigua freda durant la nit. Després d’aquest procediment, els brots tindran un gust de frescos.
Com salar una falguera mitjançant un mètode de salmorra
Salar una planta amb un mètode de salmorra és bastant senzill, per això cal:
- col·loqueu les tiges recollides en raïms al fons del recipient (podeu fer servir una conca ampla);
- aboqueu-hi completament aigua bullent i tapeu-la, deixeu-la coure;
- refredar i després escórrer el líquid;
- repetiu el procediment 2 vegades;
- posar les matèries primeres processades en pots esterilitzats;
- prepareu una salmorra calenta (15 g de sal per 1 litre d’aigua) i aboqueu-hi les matèries primeres;
- enrotllar les llaunes.
Com salar la falguera amb canvis regulars de líquids
Prou interessant és el mètode de salat, en què es canvia regularment el líquid. Es trigaran 2 setmanes a preparar una delícia segons aquesta recepta i els esqueixos salats resulten inusualment suaus i suaus.
Tecnologia de salat:
- esbandiu les tiges i talleu-les a trossos;
- ruixeu-hi sal, afegiu-hi aigua;
- col·loqueu una placa a la superfície, instal·leu opressió;
- deixeu-ho coure durant 3 dies;
- escorreu el líquid resultant a un altre recipient;
- aboqui 2/3 del líquid i barregi amb 1/3 d’aigua freda;
- insistiu 4 dies més;
- escorreu el suc alliberat, barregeu-ho amb 600 g de sal;
- abocar esqueixos i deixar durant 3 dies;
- aboqui 1/3 del líquid substituint-lo per aigua neta;
- sal durant 4 dies més;
- escorreu tot el suc i poseu la falguera en recipients hermètics.
Com escabetxar falguera immediatament en pots
La falguera es pot salar directament en pots de vidre. Això requereix:
- esbandiu les tiges amb aigua;
- coure'ls en una solució salina lleugera durant 10 - 15 minuts;
- posar en pots esterilitzats;
- aboqueu salmorra calenta (15 g de sal per 1 litre d’aigua);
- enroleu les llaunes, gireu-les de cap per avall i deixeu-les sota un refugi càlid fins que es refredi completament.
Aquest buit es pot guardar de manera segura en un celler o nevera durant tot l’hivern.
Escabetx accelerat de falgueres
Si utilitzeu el mètode de salaó accelerat, els brots estaran preparats per al seu ús al cap d’un dia.
Tecnologia de cuina:
- primer els brots rentats s’han de bullir entre 10 i 15 minuts;
- després, escorreu tota l’aigua i barregeu la matèria primera amb sal (300 g per 1 kg de brots);
- deixar infusionar un dia.
Com salar una falguera en un barril
Es pot salar una gran quantitat de falgueres en un barril alhora; 10 kg de matèria primera requeriran 4 kg de sal. Per salar d'aquesta manera cal:
- folrar la part inferior del canó amb polietilè;
- afegir una capa de sal, després afegir una capa de falguera i una altra capa de sal;
- posar l'opressió per sobre i insistir durant 3 setmanes;
- prepara el segon barril i transfereix-hi els brots, afegint 1 kg més de sal;
- restablir l'opressió durant 3 setmanes;
- prepareu una salmorra dissolent 1 kg de sal en 10 kg d’aigua;
- substituïu el suc resultant al barril per salmorra;
- insistiu durant 3 setmanes i, a continuació, poseu-los als bancs.
Per eliminar l'excés de sal, podeu bullir la falguera salada abans de menjar.
Com guardar la falguera salada
Segons les instruccions tecnològiques, la vida útil de la falguera salada és d’un any. Al mateix temps, cal guardar-lo a una temperatura de l’aire de 0 a 20 graus. El nivell d'humitat a l'habitació no hauria de ser superior al 95%.
Quan s’emmagatzema a un celler o nevera i el producte està ben preparat, la vida útil pot augmentar fins a 2 anys. Si les peces s’emmagatzemen en contenidors de vidre, els termes s’incrementen encara més. Al mateix temps, tal com demostren diversos experiments i experiments, el gust i les propietats útils dels adobats no canvien de cap manera.
Què es pot fer de falguera salada
La falguera salada es pot menjar sola. Un aperitiu tan exòtic segur que sorprendrà als convidats a la taula festiva. Per obtenir més efecte, podeu servir el plat amb altres verdures en conserva: tomàquets cherry, cogombrets o blat de moro i escampar-hi les llavors de sèsam per sobre.
Es poden fer molts plats inusuals rics en vitamines amb falguera salada. A les amanides, aquesta delícia va bé amb gambes, calamars, porc, ous, cogombres, patates, pastanagues, herbes fresques, cebes i alls.
Les sopes d’arròs i patata amb falguera afegida són molt esteses. El brou d’aquestes sopes es bull sovint sobre ossos de porc. El plat de la corona dels habitants de l’Extrem Orient és la falguera fregida amb vedella. En aquest cas, la carn no ha de ser salada durant el fregit. El plat es pot servir tant fred com calent.
Conclusió
Salar una falguera a casa és un procés senzill, el més important és triar la millor manera i complir estrictament la tecnologia de cocció. El resultat pot no ser del gust de tothom, però sens dubte encantarà els amants dels plats poc habituals.
