Contingut
La recepta per salar els agàrics de mel per a l’hivern sota opressió us permetrà preparar una preparació hivernal fragant i saborosa. El mètode d’escabetxat més calent s’utilitza més sovint, aquests delicats bolets tenen un sabor excel·lent i no cal mullar-los durant molt de temps. Mantenir els agàrics de mel sota opressió en una habitació càlida comença el procés de fermentació, la fermentació té lloc, cosa que millora el sabor del producte acabat.
Com salar bolets de mel sota opressió
Per a la salaó fred i calent de bolets sota opressió, necessitareu un envàs de plàstic o esmalt, un revolt, un drap de cotó net i productes:
- bolets frescos;
- bebent aigua;
- sal i alls.
Al gust, podeu afegir altres espècies durant la salaó calent: fulles de llorer, paraigües d’anet, grans de pebre.
Quan el producte passa pel procés de fermentació natural a pressió, es col·loca en pots esterilitzats nets i es cobreix amb tapes de plàstic estretes.
La durada de la cocció de la mel agàrica a pressió depèn del mètode de salaó. Amb bolets freds, es mantenen durant 30-40 dies sota càrrega, només després es poden menjar. El mètode de cocció en calent és més ràpid, els bolets adquireixen un sabor i aroma agradables característics en aproximadament una setmana des del començament de la salaó.
Receptes de bolets salats sota opressió
De manera freda, és millor salar els bolets amb un suc lletós amarg. Després de remullar-se, perden aquest regust i es tornen agradablement dolços i aromàtics. En un producte salat i fermentat, la fermentació amb àcid làctic es produeix durant el procés enzimàtic. Aquest àcid ja és el principal conservant.
El mètode de salat en calent és perfecte per a tot tipus d’agàrics de mel. Amb el fred cru, quan els bolets estan salats i després mullats, resulten molt aromàtics i saborosos. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el producte acabat es distribueix a partir de galledes i cassoles, on es feia la salaó, en pots de vidre. Quan a fora ja fa fred, és millor salar els bolets a l’habitació, no deixar-los al balcó, cal que fermentin.
Perquè els bolets de mel puguin nedar amb salmorra, cal afegir molta sal (uns 200 g per 1 kg de producte), això té un efecte negatiu sobre el sabor. Només s’afegeixen 50 g de sal per 1 kg de producte als remullats.
Salar la mel agàrica sota opressió de manera freda
El mètode de cocció en fred inclou dues etapes: primer, es remullen i després es salen els bolets de mel en una cassola sota opressió durant 6-7 setmanes. Els bolets frescos recollits al bosc es netegen de runa i es renten, els grans es tallen a trossos.
Descripció del procés d'immersió:
- Prepareu les matèries primeres per salar remullant-les amb aigua neta. Això desencadena processos enzimàtics, a causa dels quals el producte es redueix en mida aproximadament 3-4 vegades, canvia de color i olor i es torna elàstic.
- Per sucar, els bolets es col·loquen en un cubell, s’aboquen amb aigua neta, es posa opressió a la part superior: un plat o tapa i un pot d’aigua. Perquè la fermentació tingui èxit, la temperatura de l’aire ha de ser com a mínim de + 18 ... + 20 ° C.
- En remullar-se, l’aigua es canvia almenys una vegada al dia. El temps del procés depèn de la temperatura de l’aire: si fa calor, la fermentació es pot dur a terme amb èxit en un dia, a + 18 ° C s’estén durant 3-4 dies.
Els bolets remullats es renten en un bol amb aigua neta i passen directament a la salaó. Una recepta pas a pas amb una foto ajudarà a cuinar adequadament els bolets de mel sota opressió. Necessitarà els productes següents:
- bolets xops - 1 kg;
- sal de roca - 50 g;
- all - 2-3 grans.
Descripció de la salaó:
- Els bolets de mel s’extreuen de la humitat i es pesen. S'afegeix sal de 50 g per 1 kg, si en poseu menys, s'acreixen.
- Peleu i talleu els alls. Aboqueu sal en un plat.
- Els bolets de mel es col·loquen en un recipient de salaó (paella d’esmalt o galleda de plàstic) per capes, esquitxats de sal i all. A sobre, podeu posar-hi potes de bolet, tallades dels exemplars grans abans de remullar-les. Aleshores no serà una pena si, amb manca de salmorra, aparegui una placa a la superfície.
- Cobriu la part superior amb un drap net de cotó més gran que el diàmetre de l’olla o galleda. Van posar el revolt i van posar la càrrega. Deixeu-los al balcó durant 30-40 dies.
- Quan els bolets estan salats, s’elimina el plec aixecant suaument la tela per les vores. Si apareix una mica de flor blanca al llenç o galleda, no hauria de ficar-se als bolets.
A continuació, el producte acabat es posa en pots esterilitzats, compactant fortament. El motlle creix ràpidament sense salmorra, de manera que no hi ha d’haver espai lliure entre els bolets.
La part superior del pot ben omplert es cobreix amb un drap de cotó submergit en vodka i es fa un plec de dues estelles de pi plegades transversalment. La longitud de les fitxes per a una llauna de 3 litres ha de ser de 90 mm, per a un litre (84 mm), per a un mig litre (74 mm). Les estelles i la tapa també s’humitegen amb vodka per esterilitzar-les, cosa que evitarà que la floridura creixi, sempre que els pots estiguin ben tancats i la salmorra no s’evapori.
Bolets de mel per a l'hivern sota opressió d'una manera calenta
El mètode en calent de salaó implica la cocció preliminar i, a continuació, mantenir-lo sota pressió.
Descripció pas a pas del procés:
- Els bolets rentats es posen en una cassola i s’aboquen amb aigua bullent perquè els cobreixi.
- Coeu-ho durant 20 minuts en aigua neta, sense sal.
- Deixeu refredar i renteu. Tots els bolets estan molt bullits, reduint la mida aproximadament 3 vegades.
- El producte rentat s’extreu i es pesa.
- La quantitat de sal es determina després de pesar a raó de 50 g per 1 kg d'agar agaric de mel.
- Afegiu alls pelats al gust, barregeu-ho amb sal i bolets o poseu-los per capes, poseu-hi un drap de cotó al damunt, doblegueu-los i oprimeu-los.
Hi ha bolets de mel, cuits sota opressió, que ja podeu fer al dia següent, però és millor esperar fins que tingui lloc el procés de fermentació, apareixerà un agradable gust agre. Al cap d’una setmana, el producte ja està llest, el podeu guardar per emmagatzemar-lo a llarg termini.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les bones mestresses de casa saben mantenir el pot de bolets en escabetx a la nevera perquè no quedin florits. Cal un drap de cotó que sigui el doble del diàmetre de la llauna. El drap s’humiteja amb vodka i el recipient es cobreix a la part superior.
Abans de posar bolets de mel d’una llauna en un plat, traieu la tela i torneu-la a col·locar. El vodka no afecta el gust. No cal posar opressió a la part superior, només heu de tapar el pot amb una tapa de plàstic ajustada i refrigerar.
És millor guardar aquesta conservació en un lloc fresc i fosc, més a prop del terra i no a l’altell, on l’aire és calent. Es recomana que la temperatura al lloc d'emmagatzematge no sigui superior a + 25 ° C ni inferior a zero. S’aconsella comprovar l’estat dels bolets salats almenys un cop per setmana. Es poden guardar a l'habitació durant un màxim de sis mesos. En una nevera o celler a + 5 ° C, la vida útil s’amplia fins a 1 any.
Conclusió
La recepta per salar els agàrics de mel per a l’hivern sota opressió ajudarà a mantenir-los durant un any fins a la temporada següent. Salar els bolets és un procés laboriós. Però tots els esforços es justifiquen per l’increïble sabor i aroma dels bolets salats sota l’opressió, i la recepta del vídeo us ajudarà a fer-ho tot bé.
