Contingut
Hi ha força maneres de processar cogombres per a l’hivern. Les verdures són versàtils, es conserven en escabetx, se salen, s’inclouen en amanides, s’assortixen, es fermenten amb tomàquets o cols. Els cogombres en fulles de rave picant són una de les opcions per collir a l’hivern. La tecnologia és senzilla, no requereix molt de temps, el producte a la sortida és elàstic i cruixent.
Els cogombres es col·loquen verticalment en un recipient ample per reduir els buits.
Què donen les fulles de rave picant en cogombre
Salar els cogombres amb fulles o arrel de rave picant és una forma tradicional de collir russa per a l’hivern. La planta s’utilitza per decapar o decapar verdures. L’ingredient és multifuncional, la composició química és rica en vitamines i aminoàcids, compostos minerals. Gràcies a la sinigrina, la planta és amarga, però no picant, tot i que l’amargor no es nota a la preparació, però dóna picant al gust dels cogombres.
La composició conté lisozima, una substància amb propietats bactericides, per tant, la planta també és un bon conservant, la seva presència al producte perllonga la vida útil i exclou el procés de fermentació. La composició del rave picant conté una alta concentració de tanins, a causa dels quals els fruits són elàstics, amb un cruixit característic dels cogombres en vinagre.
Selecció i preparació d’ingredients
Diversos requisits per als productes utilitzats per a la collita hivernal. Necessitareu verdures de mida petita, de la mateixa longitud (no més de 10 cm). S'instal·laran verticalment al contenidor,
Es dóna preferència a les varietats dissenyades específicament per al decapatge i la conserva, que tenen una textura més densa i una pell dura. Millor fer-se créixer en camp obert.
Els cogombres es processen immediatament després de la collita. Si estiguessin tombats, s’han de col·locar en aigua freda durant 2-4 hores, temps durant el qual els fruits recuperaran la turgència i resultaran elàstics a la peça. Els exemplars danyats o amb signes de decadència no són adequats.
La massa verda de rave picant es pren jove, de mida petita serà més fàcil embolicar-hi els fruits, ja que és més elàstica que l’antiga. La superfície ha d’estar intacta sense llàgrimes, taques ni forats.
La sal iodada i la sal marina no s’utilitzen, ja que el iode fa els cogombres suaus, amb un regust desagradable.
Preparant llaunes
S'utilitzen els contenidors per a la peça de treball, excepte el metall galvanitzat. Podeu prendre plats esmaltats o plàstic alimentari. Més sovint els cogombres es salen en pots de vidre, el volum no importa.
Si el processament no comporta costures, s’accepten petites estelles al coll. Els cogombres en vinagre s’emmagatzemen sota tapes de niló. En el cas del decapatge, comproveu que els fils estan intactes i que no hi ha esquerdes al cos del contenidor.
L’esterilització és essencial per a la seva conservació.
Processant llaunes i tapes de qualsevol manera habitual
Per salar, el recipient es renta prèviament amb bicarbonat de sodi, esbandida i s'aboca amb aigua bullint.
Receptes de cogombres embolicades en fulles de rave picant
Els cogombres en vinagre embolcallats amb fulles de rave picant es poden fer freds o calents, les receptes no són molt diferents entre si. La marinació, requereix un tractament tèrmic llarg, la tecnologia és més complicada, però la vida útil del producte és molt més llarga.
Una recepta senzilla d’escabetxos en fulles de rave picant per a l’hivern
El mètode és força popular i no és laboriós. Per salar, podeu utilitzar qualsevol recipient, en funció de la quantitat de verdures processades. Tots els ingredients es preparen per endavant i només es prenen de bona qualitat.
Les fulles de rave picant es cullen segons el nombre de fruits.
Per al processament necessitareu:
- all - 1 cap;
- cogombres - 1,5 kg;
- anet verd i coriandre: 1 ram cada un;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.
Les fulles de raïm s’utilitzen com a alternativa al rave picant
La seqüència de la recepta per a escabetxos de cogombres amb fulles de rave picant en un cub de plàstic de 5 litres:
- Els alls es divideixen en rodanxes, es poden utilitzar sencers o tallats en 2 parts. La meitat del cap es col·loca al fons del recipient.
- L'anet, en la quantitat de 2/3 del ram, es trenca o es talla a trossos grans, també ho fan amb el coriandre, els verds van a sobre dels alls.
- Queda una petita tija a les fulles de la part superior, els cogombres comencen a embolicar-se des de la part superior dura. Al segon torn, la vena perforarà el full, fixant així el gir, es podrà eliminar l'excés de part.
- Les verdures es col·loquen verticalment i compactament.
- Poseu-hi la resta d’alls i herbes per sobre.
- Una salmorra es fa a partir d’aigua freda i crua, s’hi dissolen espècies i s’aboca cogombre.
S’estableix l’opressió, al cap de 10 dies es pot eliminar una mostra.
Cogombres en escabetx amb fulles de rave picant i rametes de grosella
La recepta dels cogombres en vinagre amb fulles de rave picant està dissenyada per a un pot de tres litres. Les verdures es prenen de manera curta, cadascuna s’embolica en una fulla. Instal·leu-la verticalment. La marinada diu:
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- vinagre - 80 ml.
Per afegir un marcador:
- all - 1 cap;
- anet i julivert: 1 ram cada un;
- groselles - 4 branques.
Tecnologia de decapatge:
- Escampeu les capes de verdures amb all, herbes i groselles.
- Prepareu un adob a partir d’1,5 litres d’aigua, dissoleu la sal, el sucre en aigua bullent i aboqueu els recipients.
- Posar a esterilitzar durant 20 minuts, abocar el vinagre abans de completar-lo.
Els bancs estan tancats i aïllats durant 24 hores.
Cogombres en fulles de rave picant sense vinagre
Podeu processar les verdures calentes. Per conservar cogombres amb fulles de rave picant, preneu:
- llavors o inflorescències seques d’anet en dosi gratuïta;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal - 2 cullerades. l;
- aigua - 1 l;
- branqueta de romaní;
- un cap d'all, es pot afegir xili si es desitja.
La seqüència d’escabetxos de cogombres en fulles de rave picant per a l’hivern:
- Els cogombres estan embolicats.
- Es col·loquen en un recipient, és possible en un pot de 3 litres, verticalment o horitzontalment, sense buits.
- Cada capa es recobreix amb alls i espècies.
- En aigua bullent, dissoleu les espècies, aboqueu la peça fins que quedi completament coberta.
Tancat amb tapes de niló i posat al soterrani.
Com substituir les fulles de rave picant en salar
Els tanins es troben a la composició:
- cireres;
- roure;
- grosella negra o vermella;
- rowan;
- raïm.
A més de les seves propietats bactericides, la grosella negra li donarà un sabor addicional al producte. El roure afectarà la densitat del fruit. Rowan de les opcions enumerades és el conservant més fort. Si la tecnologia de collita consisteix a embolicar cogombres amb fulles de raïm, el sabor no diferirà molt del rave picant.
Termes i mètodes d'emmagatzematge d'espais en blanc
La condició principal per ampliar la vida útil és una temperatura baixa, el mode no ha de superar +4 0C, però tampoc cauen sota zero. Aquesta és la condició per als adobats. Si la peça està al soterrani sense il·luminació, la vida útil és de 6 mesos. Els cogombres en vinagre s’han tractat tèrmicament, hi ha vinagre a la salmorra, aquest mètode ampliarà la vida útil fins a 2 anys.
Conclusió
Els cogombres a les fulles de rave picant són ferms, cruixents i amb un agradable sabor especiat. La planta no només afegeix densitat, sinó que també juga el paper de conservant. Si s’observa la temperatura, la vida útil del producte és llarga. Després de processar-lo pel mètode fred, els cogombres estan preparats en 10 dies, quan s’aboca amb salmorra calenta, el període es redueix a 6 dies.
