Contingut
Els espais en blanc de cogombre són una manera excel·lent de conservar les verdures durant l’hivern. Això és especialment cert en anys fructífers, quan és simplement impossible utilitzar totes les fruites fresques de la forma. Un dels plats deliciosos i fàcils de preparar és l’amanida de cogombre amb julivert per a l’hivern. Els verds es poden canviar i afegir al vostre gust.
És possible posar julivert en escabetxar cogombres
A l’arsenal, cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes provades pel temps per fer amanides de cogombre hivernal. El condiment tradicional per conservar aquestes verdures és l’anet, que complementa de la millor manera el gust dels cogombres. Però, al mateix temps, hi ha moltes altres opcions, amb l’addició de fulles de grosella, rave picant, alfàbrega, coriandre i altres ingredients.
Pel que fa al julivert, també s’utilitza sovint a l’hora d’escabetxar cogombres. No té un gust tan pronunciat com l’anet, però confereix als plats el seu sabor fresc i lleuger. Un punt important: el julivert s’ha de rentar bé del sòl i la brutícia s’estableix a la superfície de les fulles. Si no es fa això, les llaunes amb espais en blanc es poden deteriorar i inflar.
El mateix julivert té una sèrie de propietats útils, que es conserven parcialment al decapar:
- conté una gran quantitat de substàncies (àcid fòlic, carotenoides, etc.) que tenen un efecte beneficiós en el treball del cor;
- a causa de l’alt contingut de vitamina C i antioxidants, té un efecte antiinflamatori i ajuda a mantenir la immunitat;
- La vitamina K, que en forma part, té un efecte beneficiós sobre la salut òssia, reduint el risc de fractures;
- l’equilibri de micro i macro elements ajuda el funcionament del sistema digestiu.
Selecció i preparació d’ingredients
Perquè l’aperitiu tingui èxit, heu de triar i preparar els ingredients adequats. Per al decapatge, normalment s’escullen cogombres petits i densos. El millor és utilitzar varietats d’adobatge especials. Els fruits han de ser joves, intactes, amb tubercles foscos i pell fina, de mida no superior als 10 cm.
Les verdures s’han de rentar i raspallar a fons abans de cuinar-les. A continuació, doblegueu-ho en un recipient gran, ompliu-lo amb aigua freda i deixeu-ho durant 2-3 hores. Cal canviar l’aigua periòdicament. Com més freda sigui l’aigua, més nítids seran els cogombres resultants.
El julivert ha de ser fresc, sense fulles danyades ni marcides. Mentre els cogombres es remullen, també es poden preparar. Els greens es classifiquen, es renten i s’aboquen amb aigua freda durant una hora. Després d'això, esbandiu de nou i esteneu sobre un paper absorbent per assecar-lo.
Per als espais en blanc, és millor no utilitzar cogombres de varietats d’amanides: perden la seva elasticitat i es tornen tous
Per als escabetxos de cogombre amb julivert durant l’hivern, els pots de vidre són perfectes, que no afecten el gust del plat i conserven els aperitius durant molt de temps. Abans d’utilitzar-los, es renten amb sosa i esbandien amb aigua bullent.
Receptes de conserves de cogombres per a l'hivern amb julivert
Hi ha moltes receptes d’amanida de cogombre i julivert per a l’hivern. Totes són fàcils de preparar i requereixen un mínim esforç.
Amanida de cogombre amb julivert i all per a l’hivern
Per als amants del clàssic adob especiat, és adequada una amanida amb all. Es requerirà:
- 8-10 cogombres petits;
- 4-5 grans d'all;
- un munt de julivert;
- 2 cullerades. l. sal;
- 7 cullerades. l. sucre granulat;
- ½ tassa de vinagre al 9%;
- 1 cda. l. pebre mòlt.
A més del julivert, podeu afegir altres herbes i espècies a la peça.
Mètode de cocció:
- Renteu els cogombres, poseu-los en remull durant un parell d’hores i talleu-los en anells gruixuts (els petits es poden tallar longitudinalment en 4 trossos).
- Dobleu-ho en un recipient profund i afegiu-hi all ben picat.
- Piqueu el julivert i passeu-lo a un recipient amb la resta d’ingredients.
- Afegiu les espècies, la sal, el sucre i el vinagre, una mica d’aigua, barregeu-ho suaument i deixeu-ho coure.
- Esteneu la barreja sobre els pots preparats, abocant la marinada resultant fins a la vora.
- Esterilitzeu les llaunes d’aperitius durant 10-15 minuts (segons el volum del recipient).
- Estireu les tapes, gireu-les i tapeu-les amb una manta fins que es refredi.
Poseu la peça de treball refredada per emmagatzemar-la.
Cogombres amb julivert sense esterilitzar
Hi ha receptes que no requereixen esterilització. Per a la forma clàssica d’arrissar cogombres amb julivert, heu de prendre:
- 12-14 cogombres petits;
- 6-8 grans d'all;
- 50 g de julivert;
- 2 cullerades. l. sal;
- 8 cullerades. l. sucre granulat;
- ½ tassa de vinagre al 9%.
Abans de collir, perquè els cogombres resultin cruixents, s’han de remullar un parell d’hores
Mètode de cocció:
- Renteu bé les verdures, peleu-les si cal, retalleu les puntes i poseu-les en remull amb aigua freda durant un parell d’hores.
- Talleu les fruites grans en diversos trossos.
- Peleu els grans d'all i renteu bé el julivert.
- En pots preparats esterilitzats, poseu-hi una part de julivert, uns cogombres, 2-3 grans d’all per sobre. Repetiu l’alternança de capes.
- Bullir 2 litres d’aigua, afegir sal i sucre, abocar la marinada resultant sobre les verdures.
- Escorreu la marinada en una cassola, torneu a bullir i aboqueu els cogombres fins a la part superior.
- Estireu les tapes, gireu-les, tapeu-les amb alguna cosa tèbia.
Quan els cogombres en conserva amb julivert i all estiguin frescos, passeu-los a un lloc fresc i protegits de la llum solar.
Cogombres amb julivert i mostassa per a l’hivern en pots
Espècies addicionals ajudaran a donar als espais en blanc de l’hivern un gust picant inusual. Hi ha diverses variacions, per exemple, la mostassa es pot afegir a la recepta tradicional. Per cuinar, necessitareu els ingredients següents:
- 3,5 kg de cogombres petits;
- 50 g de julivert;
- 125 g de mostassa en pols;
- 4-5 grans d'all;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- 8 cullerades. l. sucre granulat;
- 3 cullerades. l. sal;
- 2 unitats. fulla de llorer;
- 8 unitats. grans de pebre negre.
Els cogombres a la preparació són cruixents i dolços
Mètode de cocció:
- Renteu les fruites, poseu-les en remull amb aigua freda, talleu-les longitudinalment en 4 trossos i doblegueu-les en un recipient profund.
- Rentar el julivert, eixugar-lo i picar-lo finament. Aboqueu-hi verdures.
- Peleu els alls, talleu-los, afegiu-los a la resta d’ingredients.
- Afegiu al recipient espècies, sal, sucre granulat, vinagre, mostassa en pols, oli de gira-sol. Deixeu-ho coure durant 2-3 hores.
- Traslladeu l'amanida a pots preparats prèviament, abocant sobre la marinada formada durant la infusió.
- Transferiu els pots a una olla àmplia amb aigua i esterilitzeu-los durant 7-10 minuts després de bullir.
- Estireu les llaunes, gireu-les i emboliqueu-les en una manta fins que es refredin.
Reorganitzeu les peces acabades en un lloc fresc.
L’amanida de mostassa serà una gran addició a un sopar familiar o de vacances.
Cogombres per a l’hivern amb julivert i anet
L'anet, que és habitual en la preparació de cogombres cruixents per a l'hivern, també va bé amb el julivert. L’abundància de vegetació dóna al plat un aspecte fresc i un sabor interessant.
Cal preparar els ingredients següents:
- 3,5 kg de cogombres petits;
- 50 g de julivert;
- 50 g d’anet;
- ½ kg de cebes;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 6 cullerades. l. sucre granulat;
- 3 cullerades. l. sal;
- 250 ml d’oli de gira-sol;
- espècies al gust.
El julivert i l’anet aporten un sabor picant als cogombres
Mètode de cocció:
- Renteu les fruites, netegeu-les de la brutícia, traieu-ne les puntes i talleu-les en anelles (trossos petits, longitudinals en diverses parts).
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Renteu els verds i talleu-los finament.
- Col·loqueu els ingredients en un recipient d’esmalt profund. Afegiu-hi sal, sucre, oli de gira-sol i espècies.
- Barregeu-ho tot suaument i deixeu-ho coure durant 3-5 hores.
- Col·loqueu el recipient sobre els fogons i porteu la barreja a ebullició.
- Afegiu vinagre i mantingueu-ho al foc durant 2-3 minuts més.
- Transferiu l'amanida a pots pre-esterilitzats, abocant adob fins a la vora.
- Enrotlleu-lo, gireu-lo i espereu fins que la peça es refredi.
Guardeu l’amanida preparada en un lloc fresc i fosc.
Termes i normes per a l’emmagatzematge de preservació
És important no només seleccionar amb cura els ingredients i preparar les preparacions per a l’hivern, sinó també guardar-los correctament perquè no perdin el gust i els flascons no s’inflin. Per fer-ho, heu de complir les recomanacions següents:
- és important assegurar-se que els rínxols estiguin ajustats; per a això, els pots de cogombres es capgiren i es deixen per un dia. Durant aquest temps, no hi hauria d’haver bombolles d’aire a l’interior ni tèrboles;
- les amanides esterilitzades s’han de mantenir a una temperatura no superior a 20 ° С i les que no s’han esterilitzat, de 0 a 4 ° С;
- no emmagatzemeu envasos de vidre amb espais en blanc a temperatures inferiors a zero; el líquid que hi ha a dins es congelarà i, a causa de l'expansió, el vidre es pot esquerdar;
- en una casa privada, és millor guardar els adobs en un celler i soterrani ben ventilats;
- en un apartament, podeu guardar espais en blanc amb cogombres en un rebost independent, en una nevera ordinària o sota l’ampit de la finestra, un llit, a l’altell;
- no poseu llaunes a prop d’aparells de calefacció, en llocs amb una humitat excessiva o on caiguin els raigs del sol.
Pel que fa a la vida útil, per als plats amb vinagre que no s’hagin esterilitzat, solen passar de 9 a 10 mesos. Els girs esterilitzats, collits a l’hivern, es poden emmagatzemar amb seguretat durant 1-1,5 anys. Les llaunes obertes s’emmagatzemen a la nevera durant un màxim de 3 dies.
Conclusió
Una amanida de cogombre amb julivert per a l’hivern és una manera excel·lent de conservar les verdures d’estiu durant tot l’hivern i una gran varietat de receptes sorprendran els nous sabors fets a casa. Aquest blanc es pot utilitzar com a aperitiu independent o com a complement a plats calents.
