Contingut
La xucrut és una popular varietat casolana. Per obtenir-los, heu de triar una recepta, varietat, espècies i envasos. Una de les preguntes principals que sorgeix durant el procés de cocció és si és possible fermentar la col en un cub de plàstic? La massa fermentada només es realitza en contenidors d’un determinat tipus. En cas contrari, afectarà negativament el sabor del plat.
Els beneficis del xucrut
El xucrut s’obté per fermentació. Per preparar-lo, cal picar el cap de col i ratllar les pastanagues. Moltes receptes suggereixen utilitzar pebrots, pomes, remolatxa o nabius.
Després de tallar, es barregen les verdures amb sal, sucre, espècies, fulles de llorer i altres espècies al gust.
La xucrut conté vitamina C, coneguda per les seves propietats antioxidants. L’absència de tractament tèrmic permet conservar completament aquest element útil en hortalisses, així com en vitamines K, grup B, potassi, calci, ferro, fòsfor, zinc.
Després de la fermentació, es forma àcid acètic i làctic a la col. El contingut calòric del berenar és de 27 kcal per 0,1 kg. Per tant, s’inclou al menú dietètic.
Podeu menjar col si teniu una úlcera i una malaltia hepàtica. I el seu escabetx és un remei contra la tos.
Els pacients hipertensos han de tenir cura d’incloure verdures en escabetx a la seva dieta a causa de l’alt contingut en sal. A continuació, se seleccionen les receptes on es requereix la quantitat mínima.
Com fermentar la col
Per preservar el màxim de nutrients de les verdures, cal fermentar-los correctament. En aquest cas, es tenen en compte diversos matisos: l'elecció de la varietat, els condiments i els envasos. Es presta especial atenció a la selecció de contenidors per a la fermentació i més enllà emmagatzematge espais en blanc.
Selecció de varietats
No és menys rellevant la qüestió de quina col fermentar. Les varietats de maduració mitjana i tardana són les més adequades per a aquest propòsit. Aquests caps de col es distingeixen per una alta densitat i, quan se salen, s’obté un berenar cruixent i sòlid. Maduren a mitjan tardor, de manera que aquest és el millor moment per a la fermentació.
Els grans caps de col es trien com a massa fermentada per minimitzar els residus. No obstant això, es poden utilitzar diversos caps de col. A l’hora d’escollir la col, cal parar atenció a la presència de fulles verdes. Si estan absents, hi ha una alta probabilitat que les verdures es congelin. Com a resultat, va perdre la seva presentació i el venedor va retirar aquestes fulles.
Les varietats de cap blanc són les més adequades per a la fermentació, que resulten de gust dolç. Si s’utilitzen varietats de cap vermell, l’aperitiu pren un regust amarg. L’addició de sucre ajudarà a corregir la situació.
Les varietats més adequades per al decapatge són Aros, Slava, Morozko, etc. És molt senzill identificar els caps tardans de la col: són de mida gran i alta densitat, tenen fulles gruixudes i gruixudes.
Selecció de condiments i additius
El principal additiu que afavoreix la fermentació és la sal. Si les verdures es fermenten sense sal, s’utilitzen espècies. Aquest aperitiu té un gust específic i no dura molt.
Si la sal no s’utilitza prou, les verdures es solten. Un excés de sal també afecta negativament el gust dels espais en blanc i augmenta la durada de tot el procés.La col es fermenta amb sal de roca gruixuda.
Per accelerar el procés de fermentació, s’afegeix sucre als espais en blanc. Amb la seva ajuda, les verdures adquireixen un sabor suau. Si l’excedeu amb sucre, quedaran massa tous.
Les fulles de llorer i les espècies ajuden a millorar el gust del xucrut. Aquests ingredients es troben a gairebé totes les receptes.
Es poden afegir altres espècies a la col al gust:
- alcaravea;
- anís;
- pebre picant;
- clau d'olor;
- Llavors d’anet.
Com a additius s’utilitzen diverses verdures, baies, fruites i herbes:
- pebrot;
- api;
- nabiu de grua;
- nabiu;
- pomes;
- bolets;
- coriandre fresc i anet.
Ús de contenidors
Inicialment, la col es fermentava en fusta barrils... Les verdures més delicioses s’obtenen en envasos de roure. A casa no sempre és possible col·locar tines de fusta.
El millor és triar un recipient de fusta dura (bedoll, roure, til·ler). Si fermenta en un plat de coníferes, haureu d’omplir-lo amb aigua freda durant 25 dies. L’aigua es canvia cada 5 dies. Amb aquest procediment s’eliminaran les resines i els tanins de la fusta.
La cristalleria pot substituir els contenidors de fusta. El decapatge es pot fer directament en pots de vidre. Per fer-ho, les verdures preparades es col·loquen en un pot de tres litres, on té lloc el procés de fermentació.
L’ús de llaunes de tres litres simplifica molt el procés de cocció. Després del final de la fermentació, es retiren immediatament per guardar-les, sense transferir les verdures a un altre recipient. D’aquesta manera, es pot fermentar la col durant tot l’any. Quan s’acabin els espais en blanc, es prepara el següent pot.
Una opció alternativa és utilitzar estris de cuina amb esmalt. Abans d’utilitzar-lo, es comprova si hi ha patates fregides o esquerdes. Els testos, galledes i barrils d’esmalt són adequats per a la fermentació.
Amb quines verdures no es poden fermentar? No es recomana utilitzar contenidors dels tipus següents:
- acer;
- alumini.
Durant la fermentació, s’allibera àcid làctic, després del qual la salmorra interactua amb la superfície metàl·lica. Com a resultat, els espais en blanc adquireixen un regust desagradable. Aquesta reacció química pot provocar la formació de substàncies nocives. Per tant, està estrictament prohibit fermentar la col en un plat d’alumini.
No es recomana guardar les peces en contenidors d'alumini. Aquest metall interactua ràpidament amb els àcids, per tant, amb un contacte prolongat, augmenta el contingut de compostos nocius.
Els envasos metàl·lics es poden utilitzar per a la fermentació si les verdures no entren en contacte amb la seva superfície. Per a això, la col es col·loca primer en una forta bossa de plàstic, que després es col·loca en un recipient d’alumini.
No hi ha una resposta única a la pregunta "És possible fermentar la col en un cub de plàstic?" És possible utilitzar un barril de plàstic per a la massa fermentada, però aquest mètode no millorarà el gust de les preformes. Només el plàstic alimentari és adequat per a la fermentació. El tipus d’aplicació s’indica als plats mateixos o a les etiquetes.
Quan es fermenten en envasos de plàstic, les verdures poden absorbir l’olor. Els cubs de plàstic de mala qualitat poden contenir productes químics nocius. La col escabetxada d’aquesta manera pot resultar estranya. Si no hi ha cap altra opció disponible, les verdures a rodanxes es col·loquen primer en una bossa de plàstic i després en una galleda de plàstic.
Procés de fermentació
Després de col·locar la col al contenidor, la càrrega es posa per sobre. Les seves funcions les realitzarà un pot ple d’aigua o una pedra. És millor posar opressió en un plat ample. Si la fermentació es fa en pots, no es cobreixen amb tapes.
Durant la fermentació, el suc s’allibera de les verdures. Per tant, s’ha de col·locar un plat o cassó profund sota el recipient.
El xucrut té lloc a una temperatura de 17-22 ° C. Aquest procés triga d’una hora a diversos dies, segons la recepta.
A temperatures més baixes, el procés trigarà més i es pot aturar del tot. Les altes temperatures espatllaran les verdures i es tornaran massa suaus.
Al cap de 3 dies, la massa vegetal s’assenta i la intensitat de la secreció de sucs disminuirà. Això indica la preparació del plat. Abans d’enviar els espais en blanc per emmagatzemar-los permanentment, els heu de tastar. Les verdures fresques es deixen fermentar uns dies més.
Si hi ha un sabor agre, la col es trasllada a un soterrani, nevera o un altre lloc fresc.
Secrets de deliciosa col
Per fer la col fresca, utilitzeu els següents trucs:
- després d'afegir sal, no cal aixafar les verdures picades, n'hi ha prou amb barrejar suaument tots els components;
- la col es talla a trossos de mida mitjana;
- perquè les verdures no s’estovin, afegeixen arrel de rave picant o escorça de roure, que conté tanins;
- primer, la col es fermenta a temperatura ambient, després el recipient es trasllada a una habitació on la temperatura és de 0 ° C;
- quan col·loqueu les verdures en un recipient, les heu de tapar bé i, a continuació, poseu-hi la càrrega per sobre;
- no es recomana congelar les verdures abans d'utilitzar-les.
Les accions següents ajudaran a millorar el sabor de les verdures en escabetx:
- en el procés de fermentació, cal eliminar l’escuma;
- perforar regularment les verdures amb un pal de fusta (per a una fermentació i alliberament uniformes de gasos);
- afegir escabetx de cogombre o suc de fruita àcida.
La vida útil de les peces es pot ampliar si es compleixen diverses condicions:
- les llaunes o altres envasos es deixen en un lloc fresc a una temperatura de + 1 ° C;
- Utilitzar un drap mullat en alcohol per tapar la col ajudarà a evitar la floridura.
Conclusió
La xucrut és un berenar saludable i forma part d'altres plats. Abans d’obtenir espais en blanc per a l’hivern, heu d’esbrinar si és possible fermentar la col en un plat d’alumini. Els envasos metàl·lics no són aptes per a la fermentació. El millor és utilitzar contenidors de fusta, vidre o fang. No es recomana l'ús de plats de plàstic per a la massa fermentada i per a l'emmagatzematge addicional. Prèviament, podeu posar verdures en una bossa de plàstic i després baixar-les a una galleda de plàstic o metall.
