Contingut
Els bolets amb llet en vinagre són la millor manera de preparar aquests regals increïblement saborosos i nutritius del bosc. La polpa densa i cruixent, el delicat aroma de bolets es convertirà en un autèntic punt culminant de la taula. De fet, en forma fermentada, aquests bolets se solen servir com a plat independent, el millor plat secundari per al qual seran les patates.
Els bolets de llet en vinagre tradicionals russos es couen freds o calents. Per cuinar els bolets correctament, heu de familiaritzar-vos amb les característiques del procés i amb una recepta pas a pas.
Característiques dels bolets de llet en escabetx
Els bolets de llet pertanyen a la classe dels bolets comestibles condicionalment i, per tant, no els podeu fregir simplement en una paella. Amb aquest mètode de preparació, els verins que contenen no es destrueixen, ja que aquest plat pot ser perillós per a la salut.
Per desfer-se dels verins, abans de cuinar-los, s’han de netejar de brutícia, esbandir-los bé, remullar-los i bullir-los. Només després d’aquests procediments es poden preparar diferents plats.
El bolet pertany a la família Syroezhkov. La seva singularitat és que conté vitamina D d’origen vegetal. A més, pel que fa al contingut de proteïnes, aquesta espècie competeix amb la carn, cosa que significa que els plats són molt satisfactoris i saludables.
A més, el producte té un alt contingut de vitamina PP. La composició química és força rica en elements útils: àcid ascòrbic, calci, ferro, molibdè, zinc, plata, cobalt, coure. Pel que fa al contingut de vitamines PP, D i calci, el valor dels bolets és superior a la mantega.
A més d’aquestes característiques, els bolets de llet tenen un efecte curatiu. A la composició de fongs hi ha substàncies que poden aturar la multiplicació del bacteri Koch, que provoca la tuberculosi.
Abans d’anar a una caça tranquil·la, heu de tenir en compte algunes de les característiques del processament posterior dels regals als boscos:
- amb el més mínim dubte sobre la comestibilitat dels bolets, és millor no prendre’ls, alguns exemplars verinosos que van caure accidentalment al cistell són capaços d’enverinar tots els bolets que hi ha al costat;
- la vida útil dels bolets és molt curta, els exemplars frescos s'han de coure com a molt tard entre 4 i 6 hores després de la collita;
- es permet ampliar el temps d'emmagatzematge a 12 hores, per a això els bolets es col·loquen en un colador o un colador, es cobreixen amb un drap humit i s'envien a una nevera o a una habitació fresca, és important assegurar-se que la tela no s'assequi fora completament.
Els bolets de llet tenen un delicat aroma a bolets. El suc lletós característic de la fractura de la polpa té una pronunciada amargor. Una de les maneres d’eliminar-la ajudarà: bullir prèviament o remullar-se.
A més dels bolets blancs als boscos, també n’hi ha de negres, de composició química similar.
L’escabetxat (salat) dels bolets permet conservar totes les substàncies útils que contenen i el pretractament permet eliminar els components tòxics.
Com cuinar bolets de llet en vinagre per a l’hivern
Per preparar bolets en escabetx amb una lleugera nota vigorosa, podeu utilitzar un dels mètodes de salaó: calent o fred. La majoria de cuiners els tallen a trossos abans de cuinar-los, que es poden picar convenientment amb una forquilla. Molta gent prefereix fermentar només barrets.
Si els bolets seran tallats o sencers és qüestió de gustos. El més important és apropar-se correctament al procés de cocció. Les receptes de bolets de llet en vinagre per a l’hivern no requereixen ingredients especials. La sal s’utilitza de manera grollera, no iodada.
Salat en llaunes o bótes de roure, com es feia antigament. Per a la fermentació en bótes, cal un celler ben equipat. S'afegeixen espècies al gust.
Escabetxat calent
La fermentació en calent consta de les etapes següents:
- remull;
- bullir;
- salat.
El remull és un pas important. Com que els bolets de llet tenen una carn densa, a diferència d'altres tipus de bolets, es remullen abans de la fermentació durant diversos dies a temperatura ambient. De manera que, alhora, no suren i queden completament coberts d’aigua, se’ls col·loca un petit pes damunt.
El procés de remull pot trigar fins a tres dies. L’aigua pren un color fosc. Després d’un dia de remull, comproveu la duresa, canvieu l’aigua i deixeu-ho 24 hores més. Al cap de 3 dies, les tapes de bolets no haurien de ser rígides, sinó elàstiques, però al mateix temps mantenir-les.
Els bolets ja fets són cruixents i ferms
Bullir els bolets de llet en aigua salada. En el procés, traieu periòdicament l’escuma amb una cullera ranurada. Els bolets ja estan a punt quan s’han enfonsat al fons de l’olla i l’aigua queda clara. Després d'això, es llencen a un colador o un colador per vidre el líquid.
Es col·loquen en pots secs pre-esterilitzats: el producte s’ha de col·locar tan fort com sigui possible. Les capes posades s’escampen de sal i espècies. L’all es talla o s’envia a pots a rodanxes. La quantitat d'espècies i alls està determinada pel gust.
Escabetx en fred
Amb aquest mètode de preparació, els bolets de llet passen per les fases de remull i sal, evitant el bull. Aquesta recepta difereix del mètode calent en el temps d'espera. El procés de preparació: la neteja i el remull es realitza seguint les mateixes regles que per al mètode en calent.
Els bolets de llet, cuits sense bullir, es poden col·locar en bótes de roure. En última instància, agafaran un aroma especial.
Per als dos tipus de fermentació, el conjunt de productes s’utilitza de la mateixa manera. Si voleu, podeu canviar la quantitat i la composició de les espècies. Les mestresses de casa experimentades les afegeixen "a ull".
Ingredients:
- bolets de llet: 10 kg;
- sal - 300 g + per cuinar a raó de 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- All;
- paraigües d’anet;
- clau d'olor;
- fulles de grosella negra.
Receptes de llet en escabetx
Escabetxat calent. Recepta pas a pas:
- Poseu els bolets pelats en un recipient, afegiu-hi aigua i poseu-hi una càrrega perquè quedin a l’aigua.
- Feu-ho coure a foc lent en aigua salada a bullir baix, escumant l’escuma. Els bolets de llet es consideren preparats quan s’han enfonsat al fons de la cassola.
- Col·loqueu els bolets de llet en un colador per escórrer el líquid. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de groselles i els paraigües d’anet. Esterilitzeu els pots en què teniu previst escampar els bolets. Col·loqueu en capes, amb els peus cap amunt, espolvoreu-los amb sal i espècies. Una llauna de 3 litres de capacitat requereix 100 g de sal.
- Després d’haver-la col·locat ben fort, premeu la capa superior amb un paraigua anet plegat en un anell. Tanqueu amb una tapa de plàstic. Emmagatzemar en un lloc fresc. El plat estarà llest en 25-35 dies. Podeu guardar bolets de llet, fermentats en pots de manera calenta, durant 6 mesos.
Mètode de preparació en fred. Recepta pas a pas:
- Remullar-se segons les normes generals. A continuació, poseu-los, taps cap avall, en un bol o plat, escampeu-los amb sal. Tapar amb un plat pla, posar la càrrega per sobre. El paper de l’opressió es pot realitzar mitjançant una llauna plena d’aigua amb una capacitat de 3 litres.
- Bullir i refredar la salmorra: per 1 litre d’aigua - 3 cullerades. l. sal. Poseu els bolets de llet ben tancats en pots secs preparats per capes, afegint-hi herbes i espècies. Cobriu la part superior amb fulles de grosella. Tapar amb salmorra freda.
- Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i envieu-los a la nevera. Els bolets de llet estaran llestos en 40 - 50 dies.
Una manera ràpida de cuinar bolets amb llet en vinagre.
Amb aquest mètode de preparació, els bolets de llet són elàstics amb una lleugera amargor. Les fulles de grosella d’aquesta recepta se substitueixen per fulles de roure.
Recepta pas a pas:
- Remull els bolets amb aigua una estona perquè siguin més fàcils de pelar. En aigua bullint amb sal (2 cullerades. L.sal per 1 litre d’aigua) córrer bolets de llet. Afegiu espècies a l’aigua (pebre, fulles de roure, anet, all - opcional).
- Cuinar fins que els bolets quedin submergits al fons i l'aigua quedi clara. Durant la cocció, desproveu-vos periòdicament de l’escuma. Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada, poseu-los en un colador.
- Poseu bolets calents en pots preparats. No cal afegir espècies. Aboqueu els pots a la part superior amb aigua utilitzada per bullir. Tanqueu-ho amb tapes de plàstic, agiteu-lo per evitar buits. Envieu les llaunes a la nevera. El plat estarà llest en 35 - 45 dies.
Contingut calòric dels bolets amb llet en vinagre
Els indicadors generals dels bolets de llet en escabetx preparats de diferents maneres són els següents:
- temps de preparació: fins a 3 dies;
- temps de cocció: 1 hora;
- temps d'espera - 25 - 40 dies;
- valor energètic: 17,3 kcal.
BJU:
- proteïnes - 1,4 g;
- greixos - 0,6 g;
- hidrats de carboni: 1,5 g.
Aquest plat contundent i saludable té un baix contingut calòric, que permet ser utilitzat per aquells que es preocupen pel seu pes.
Les cebes seran un bon complement al plat.
Conclusió
Els bolets amb llet en vinagre es poden preparar de diferents maneres. Si ho feu tot bé, en conseqüència, en 1,5 o 2 mesos apareixerà a la taula un aperitiu increïblement saborós o un plat independent. Se serveix fred. El millor plat d'acompanyament seran les patates de qualsevol forma. Podeu utilitzar bolets en amanides. Si el producte acabat és massa salat, podeu posar-lo en remull abans de servir-lo.
