Contingut
Des de l’antiguitat, la col i els plats que s’hi han fet han estat honrats i respectats a Rússia. I entre els preparatius per a l’hivern, els plats de col sempre són els primers. La xucrut té un amor i una popularitat especial, ja que el contingut de diverses vitamines i altres substàncies útils en ella supera diverses preparacions diverses vegades i, a l’hivern, i sobretot a principis de primavera, el seu ús és simplement una necessitat urgent per als residents del centre i latituds del nord.
Escabetxat col amb vinagre No és, en la seva essència, una autèntica billeta fermentada, però sí que permet accelerar el procés de fabricació diverses vegades. La facilitat i la rapidesa amb què es prepara us permet crear una amanida de xucrut cruixent i sucosa literalment un dia abans d’organitzar la celebració, i algunes receptes us permeten fer-ho en poques hores. Curiosament, gairebé qualsevol tipus de col es pot fermentar d’aquesta manera. Per tant, si les varietats de cap vermell solen ser força dures per a la fermentació tradicional, una recepta instantània amb vinagre les fa tendres i suaus en poc temps. Si voleu impressionar la imaginació dels vostres convidats amb un aperitiu no estàndard, proveu de preparar coliflor, cols de Brussel·les o bròquil mitjançant el mètode de la massa ràpida. Aquestes varietats no es conreen sovint i es troben al mercat, però si les podeu trobar, apreciarà el seu sabor original en forma fermentada i, potser, es convertiran en els vostres plats preferits per a preparacions d’hivern.
Recepta instantània bàsica
Aquesta recepta és la més ràpida en temps de producció: el plat es pot consumir en poques hores. Per 1 kg de col blanca, preneu:
- Pastanagues mitjanes: 1 peça;
- All - 2-3 grans;
- Aigua - 1 litre;
- 6% de vinagre de taula - 200 ml;
- Oli vegetal - 200 ml;
- Sucre granulat: 200 grams;
- Sal grossa - 90 grams;
- Full de llorer - 5 peces;
- Pebre negre - 5 pèsols.
La col es pot tallar de qualsevol manera, les pastanagues es poden tallar amb un ratllador gruixut. L’all només es pot picar finament amb un ganivet i després barrejar-lo amb pastanagues. Poseu totes les verdures en un cassó, alternant-les per capes si és possible.
El següent pas és preparar l’adob per abocar. Per a això, l’aigua s’escalfa a 100 ° C i s’hi afegeixen sal, pebre, sucre, fulles de llorer, oli vegetal i vinagre. Torneu a bullir i aboqueu el líquid sobre les verdures. Cal posar opressió a la part superior, per a la qual cosa es pot utilitzar un pot de vidre amb aigua. Després d’unes quantes hores de fermentació, després de refredar la marinada, el plat ja es pot menjar: ja està completament llest.
Col amb ceba
Aquesta recepta interessarà a aquells que siguin indiferents als alls, però els agradi molt el sabor de la ceba de les peces.
Per a 2 kg de col blanca, cal prendre 3 cebes de mida mitjana. El xucrut amb ceba adquireix un gust molt peculiar i picant.
Per a la marinada, heu de preparar 1 litre d’aigua, 50 grams de sucre granulat, 30 grams de sal, 2 fulles de llorer, un parell de grans de pebre negre i un got incomplet de vinagre de taula al 6%.
La col s’ha de trossejar finament i s’ha de tallar la ceba a mitges anelles el més fina possible.
Al fons de la cassola, poseu pebre negre amb fulles de llorer, les verdures barrejades per sobre. S'aboca tot amb adob encara calent i es deixa refredar. Després, la peça es retira a un lloc fred. Xucrut ràpid amb cebes estarà llest després de 24 hores.
Assortiment multicolor
Si voleu impressionar als vostres convidats no només amb el sabor únic del xucrut, sinó també amb el seu aspecte increïble, és lògic fer-lo segons la recepta següent. Aquesta col es prepara en un dia i, realment, queda molt pintoresca a la taula festiva.
Què cal preparar?
- Col blanca - 1 kg;
- Pebre dolç búlgar de colors vermell, taronja, groc i verd: 1 peça cadascun;
- Pastanagues - 1 peça.
A més, per preparar l’adob, haureu de prendre mig litre d’aigua: 200 ml d’oli vegetal, 100 ml de vinagre al 6%, 60 grams de sal, 100 grams de sucre granulat, fulles de llorer i pebre negre. afició.
Per fer que el plat segons aquesta recepta es cogui més ràpidament, els pebrots i les pastanagues es tallen a tires de mida mitjana i la pròpia col es trosseja finament. Totes les verdures picades s’aboquen en una marinada calenta feta amb la resta d’ingredients. És millor deixar que la peça es refredi a temperatura ambient. Si feu xucrut al vespre i el poseu a la nevera al matí, al vespre del dia actual podeu posar el plat acabat a la taula festiva i gaudir del seu aspecte i sabor inusuals.
Això afectarà el sabor només de manera positiva, però es pot guardar no més d’una setmana en un lloc fred.
Altres varietats de col
Entre el gran nombre de receptes existents per fer xucrut, poques vegades es pot mencionar la col vermella, la coliflor, el bròquil i molt més encara que les cols de Brussel·les. Tot i això, totes aquestes varietats, excepte la col de Savoia, es poden fermentar i les amanides, els aperitius i els preparats elaborats amb elles poden diversificar el menú de qualsevol família.
Pèl-roja
Cadascuna de les varietats anteriors té les seves pròpies característiques de fabricació.
Per exemple, per coure ràpidament amb vinagre col llombarda és imprescindible triturar-lo amb sal abans d’abocar-lo amb adob. Cal assolir l’estat quan s’estova una mica i el suc de col comença a destacar-ne. Només després d'això, la col picada, estrenyent lleugerament, es posa en pots estèrils. Segons la recepta, la marinada per abocar consta dels components següents:
- Aigua - 0,5 litres;
- Vinagre de taula 3% - 250 grams;
- Oli vegetal: 70 grams;
- Sal i sucre: 30 grams cadascun;
- Canyella i clau: 4 grams cadascun.
Tots els ingredients es barregen amb aigua bullent i aquesta adobada s’aboca en un pot de col vermella. Durant el dia, es produeix el procés de fermentació i, al cap d’un altre dia, el plat està completament llest per al seu ús.
De colors i bròquil
No totes les receptes són adequades per fermentar aquestes varietats. Es combinen millor al gust amb les cebes i les pomes. En conseqüència, per un quilogram de coliflor tallada a trossets, prengui unes dues cebes i dues pomes de mida mitjana. Les cebes es tallen en anelles molt fines i les pomes es ratllen sobre un ratllador gruixut.
La millor recepta per abocar l’adob és la següent:
- Aigua - 0,5 litres;
- Vinagre de sidra de poma - 200 ml;
- Sal - 30 grams;
- Sucre -50 grams;
- Clau d’olor, fulles de llorer i pebre negre al vostre gust.
Tots els components de la marinada, com és habitual, s’aboca amb aigua bullint i s’afegeixen a les verdures trossejades que es col·loquen en un recipient de vidre o esmalt. Degut a la seva delicada consistència, aquests tipus de cols es fermenten bastant ràpidament, al cap d’un dia podeu decorar la taula amb el blanc resultant.
A més, durant l’emmagatzematge, contribueix a una millor preservació de la vitamina C a les peces.
Brussel·les
Però pel que fa a les cols de Brussel·les, cal bullir-les una mica abans de la massa fermentada per eliminar un possible regust desagradable.
Tan, recepta de xucrut la preparació instantània consisteix en els següents ingredients:
- Cols de Brussel·les: 1 kg;
- 3 gots d’aigua;
- 200 grams d’escalotes;
- Un got de vinagre de sidra de poma;
- Sucre granulat: 50 grams;
- Una cullerada de sal marina.
S'afegeixen pebre negre i lavrushka segons es desitgi i al gust.
Si els caps de col són molt diminuts, és molt acceptable no tallar-los gens.
Després es bull en aigua bullent durant uns minuts, després es refreda a l’instant en aigua freda. Després d'assecar-lo en un colador, poseu-lo als pots i col·loqueu-hi les escalunyes tallades per meitats o quarts. Després de bullir una marinada d’aigua amb sal, sucre i espècies de la manera tradicional, aboqueu-la sobre les verdures cuites als pots. Després de refredar, poseu els pots a la nevera almenys un dia. El sabor del xucrut d’aquesta manera s’assembla tant als llegums com als bolets. És cert que aquest buit no s’emmagatzema durant molt de temps, aproximadament dues setmanes i només en un lloc fred.
Conclusió
Proveu una o més de les receptes de xucrut esmentades i poden ser les preferides de la vostra família durant els propers anys.
