Contingut
Escabetxat col - Es tracta d’un tipus de blancs casolans senzills i assequibles que es poden obtenir en qualsevol època de l’any. Segons la recepta, el temps de preparació oscil·la entre un dia i tres dies.
El xucrut és un component de les amanides de verdures, s’afegeix a la sopa de col, s’hi fa col farcida i es couen els pastissos. A causa de la manca de tractament tèrmic, s’hi conserven vitamines i altres substàncies útils. Segons la recepta, aquests espais en blanc es poden emmagatzemar durant 8 mesos.
Principis de cuina
A costa de fermentació la col es conserva durant tot l’hivern. El més convenient és guardar-lo en pots de 3 litres. Per tant, s’utilitzen receptes per a la massa fermentada, en què es dóna la quantitat necessària de productes per omplir un pot.
Per obtenir un aperitiu saborós o un component per a altres plats, heu de seguir aquestes directrius:
- cal triar varietats blanques;
- no hi ha d’haver esquerdes ni danys a la col;
- abans de tallar el cap, heu de treure les fulles marcides;
- les varietats de maduració mitjana i tardana es processen millor;
- originalment col agra en fusta barrils, avui també s’utilitzen plats de vidre o plàstic per a aquests propòsits;
- si s’utilitza salmorra, llavors les verdures hi han d’estar completament;
- els processos de fermentació s’acceleren quan la temperatura augmenta de 17 a 25 graus;
- per a la fermentació, les verdures es col·loquen sota una càrrega en forma de vasos de pedra o vidre;
- es permet fer la fermentació sense càrrega, si les capes de col estan ben tapades al pot;
- el berenar acabat s’emmagatzema a la nevera o al subsòl a una temperatura de +1 graus;
- la xucrut conté vitamines B i C, fibra, ferro, calci i altres microelements.
Recepta clàssica
La forma tradicional d’aconseguir xucrut en un pot de 3 litres és fer servir pastanagues, sal, sucre i un mínim conjunt d’espècies.
- La col blanca (2 kg) es talla de qualsevol manera convenient (amb un ganivet, un tallador de verdures o una batedora).
- Les rodanxes preparades es col·loquen en un recipient, després del qual s’afegeix sucre (1 cda. L.).
- Les verdures es molen a mà i s’afegeix sal poc a poc (2 cullerades). Cal comprovar-ne el sabor periòdicament. La col ha de quedar lleugerament salada.
- Pastanagues (2 unitats.) Cal pelar-les i ratllar-les sobre un ratllador gruixut. Després es col·loca en un contenidor comú.
- Per a la massa fermentada, afegiu-hi una mica d’anet i llavors de comí sec.
- La barreja de verdures s’aplica en un pot de 3 litres.
- A continuació, tanqueu-lo amb una tapa i poseu-lo en un plat.
- Cal fermentar les verdures durant tres dies col·locant-les en un lloc càlid.
- Diverses vegades durant el dia, la col es travessa fins al fons del pot per alliberar gasos.
- Passat el temps especificat, podeu servir l’aperitiu a taula. Si el blanc està destinat a l'hivern, es retira a un lloc fresc.
Recepta d’escabetx
Per començar, podeu preparar una salmorra que requereixi aigua, sal, sucre i espècies. Aquesta és una de les receptes de xucrut més senzilles:
- Per omplir un pot de tres litres, necessiteu 2 kg de col. Per comoditat, és millor prendre dos caps de col, d’1 kg cadascun, que es tallen a tires fines.
- Pastanagues (1 un.) Cal pelar-les i ratllar-les.
- Les verdures es barregen i intenten no aixafar-les, després es col·loquen en un pot amb una capacitat no superior a tres litres.
- Segons la recepta, el següent pas és preparar la marinada. Aboqueu 1,5 litres d’aigua en un recipient i poseu-ho a bullir. La sal i el sucre s’afegeixen a l’aigua calenta (2 cullerades.l.), espècies (3 unitats) i llorer (2 unitats).
- Després que la salmorra s’hagi refredat, s’aboca amb una barreja vegetal.
- El pot es col·loca al costat de la bateria o en un altre lloc càlid. Es recomana posar-hi un plat profund.
- La col es fermenta durant 3 dies, després de la qual cosa es trasllada al balcó.
- El temps total per completar la preparació és d’una setmana.
Xucrut amb mel
Quan s’afegeix mel, el berenar adquireix un sabor agredolç. El procés de preparació inclou diverses etapes:
- Col tallada finament amb un pes total de 2 kg.
- Després, cal pelar una pastanaga, que trito amb un ratllador o batedora normal.
- Barrejo els components preparats i els podeu triturar lleugerament a mà.
- Les verdures s’aprimen bé en un pot de 3 litres.
- Després d'això, podeu procedir a la preparació de la salmorra. Bullir 1 litre d’aigua en un recipient, afegir sal (1 cullerada), fulla de llorer (2 peces), pebre vermell (4 peces) i mel (2 cullerades).
- Refredo la salmorra acabada i l’aboqui en un pot.
- Fermento la col durant 3-4 dies. Anteriorment, es col·locava un recipient profund sota el pot.
- A l’hora de fermentar, cal perforar periòdicament les verdures amb un ganivet per garantir l’alliberament de gasos.
Col picant
L’aperitiu resulta molt saborós si fermentes verdures amb mel i espècies. Llavors recepta de xucrut adopta la forma següent:
- La cocció ha de començar amb la marinada perquè tingui temps de refredar-se una mica. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i porteu-la a ebullició. S'afegeix a l'aigua calenta sal i mel (1,5 cullerades cadascuna), llavors de comí, anís, llavors d'anet (1/2 culleradeta cadascuna).
- La col (2 kg) es talla a tires.
- Les pastanagues (1 unitat) de mida mitjana s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut.
- Les verdures es barregen i cal aixafar-les una mica a mà.
- A continuació, es col·loca la massa resultant en un pot i s'aboca amb salmorra tèbia.
- Un dia després de la fermentació de la col, es pot servir. Els espais en blanc d’hivern s’eliminen en un lloc fresc.
Recepta de remolatxa
En afegir remolatxa, el berenar adquireix un color bordeus brillant i un gust inusual. El procés de fermentació en un pot de 3 litres inclou els següents passos:
- La col amb un pes total de 2 kg s’ha de tallar a tires.
- La remolatxa (150 g) es talla de qualsevol manera: daus o tires.
- Les pastanagues (1 un.) Cal pelar-les i trossejar-les.
- Les verdures es barregen i es col·loquen en un pot.
- Per fer que la col fermenti més ràpidament, prepareu l’escabetx. Afegiu all picat (2 grans), vinagre (1 tassa), oli vegetal (0,2 l), sucre (100 g) i sal (2 cullerades) a una cassola amb aigua.
- Aboqueu salmorra calenta en un recipient amb col i poseu-hi una càrrega per sobre.
- Fermentem les verdures durant 3 dies.
- El berenar resultant és suficient per omplir un pot de tres litres.
Recepta de pebrot i tomàquet
El xucrut es pot cuinar juntament amb altres verdures. El més deliciós és la combinació de col, pebrots i tomàquets. Aquest aperitiu s’obté observant la recepta següent:
- La col en una quantitat d’1,5 kg es necessita picada finament.
- Tallar les pastanagues i els tomàquets (2 unitats.) A rodanxes.
- Pelo pebrots dolços (2 peces) i els tallo a tires.
- Empresso els alls (3 grans) a través d’una premsa o d’una premsa d’all especial. Després cuino una colla de verds: julivert, coriandre i anet, que estan ben picats.
- Afegiu sal (30 g) a l’aigua bullent (1/2 l) i remeneu fins que quedi completament dissolta.
- Les verdures preparades (col, tomàquet i pebrots) es col·loquen en un recipient per capes. Entre ells faig una capa de pastanagues i alls.
- Quan la salmorra s’hagi refredat, l’aboqui en un recipient amb verdures. Poso opressió per sobre.
- Fermento les verdures durant tres dies i després les guardo en un pot de 3 litres.
Recepta de pomes
Afegir pomes ajudarà a diversificar la recepta tradicional. Aquesta recepta no requereix la preparació de salmorra. Per tal que el plat es fermenti, amb el suc dels components n’hi ha prou sense preparar la salmorra.
- La col (2 kg) es talla a tires.
- Les pastanagues i les pomes (2 unitats) es tallen a la batedora o amb una ratlladora.
- Barregeu les verdures en un recipient gran amb l'addició de sal (5 culleradetes).
- La massa resultant es comprimeix de manera que el pot de 3 litres s’ompli completament.
- El pot es col·loca en un recipient profund, es col·loca una petita càrrega al damunt. Les seves funcions les realitzarà un got d’aigua.
- Durant els propers tres dies, es deixa fermentar la massa vegetal a temperatura ambient.
- Quan la col estigui fermentada, podeu posar el pot a la nevera per guardar-lo permanentment.
Conclusió
Els primers plats es preparen a partir de xucrut, s’afegeix a les amanides i plats secundaris. Es poden fer espais en blanc durant tot l'any. El més convenient és omplir un pot de tres litres i, quan finalitzi l’aperitiu, podeu provar receptes noves.
El xucrut té lloc en un lloc càlid. Primer cal tallar les verdures, afegir sal, sucre i espècies. La mel, la remolatxa, les pomes donen als espais en blanc un gust inusual. Podeu afegir llavors de comí, fulles de llorer, espècies, llavors d’anet o herbes al gust.
