La xucrut és estimada a tot el món, però és especialment popular als països eslaus, on és un dels aperitius més tradicionals. Això es deu, en primer lloc, al fet que als països amb climes relativament freds no hi ha molts plats que puguin presumir d’un ric contingut de vitamina C a l’hivern. I la manca d’aquesta vitamina antigament va provocar conseqüències realment catastròfiques per a moltes persones. A la col, la xucrut segons les receptes antigues, sense afegir vinagre, no només es conserven totes les vitamines i nutrients, sinó que també es multipliquen a causa del procés de fermentació natural. Però és interessant que en altres països xucrut es coneix des de l’antiguitat i és molt popular entre les receptes que han perdurat fins als nostres dies xucrut amb remolatxa en georgià.
Es distingeix, en primer lloc, pel color i la sucositat, gràcies als quals aquest plat pot decorar qualsevol taula festiva, sense oblidar un àpat quotidià. Però el gust d’aquest xucrut també és molt peculiar i us serà útil per diversificar els plats sense llevat habituals de la taula d’hivern.
Recepta tradicional
Entre les moltes opcions existents per fer col, destaca la recepta clàssica, que no inclou l’addició de vinagre, i la fermentació de la col es produeix de forma natural. En la seva forma més senzilla, necessiteu els components següents:
- Col blanca - 2-3 kg;
- Remolatxa crua: 1,5 kg;
- Api: diversos raïms d’herbes, que pesen uns 150 grams;
- Cilantro - 100 grams;
- All - 2 caps de mida mitjana;
- Pebre vermell picant - 2-3 beines;
- Sal - 90 grams;
- Aigua - 2-3 litres.
Els caps de col es netegen de fulles velles i contaminades externes. Després, cada cap de col es talla en diverses parts, la part més rugosa de la soca es talla a l’interior.
Les remolatxes es pelen i es tallen a rodanxes fines. Els alls es pelen a grans blancs. Cada llesca es talla en dues parts com a mínim.
Els pebrots calents es renten amb aigua freda, es tallen per la meitat. Totes les càmeres internes de llavors es netegen i es torna a rentar amb aigua corrent, després es talla en cercles.
L’api i el coriandre es netegen de possibles contaminacions i es tallen finament.
Ara és el moment de començar a preparar la salmorra. La quantitat exacta de salmorra es determina empíricament. N’hi hauria prou perquè la col amb verdures, posada a la cassola, quedi completament coberta.
A la recepta més senzilla, es prenen uns 40 grams de sal per 1 litre d’aigua. L’aigua es posa a ebullició, després la sal es dissol i s’hi refreda tot. Quan s’utilitzen espècies, s’afegeixen després de bullir aigua i l’aigua s’escalfa amb elles durant 5 minuts més.
Aquesta recepta és la millor per fermentar la col en un cassó gran d’esmalt amb una premsa a la part superior. La remolatxa es posa a la part inferior, després una capa de col, de nou una capa de remolatxa, etc. En algun lloc del mig, escampeu la col amb una capa d’herbes picades i all amb pebre picant. A la part superior hi ha d’haver necessàriament una capa de remolatxa; això servirà per garantir la coloració uniforme de la col en un bell color gerd.
Després d’estendre totes les verdures i herbes, s’aboca amb salmorra freda i es posa al damunt un plat amb opressió, que pot ser un pot gran ple d’aigua.
Col·loqueu el recipient amb la col sota opressió en un lloc càlid amb una temperatura aproximada de + 20 ° + 22 ° C, on no caigui la llum solar directa.
Cada dia després de l’aparició d’escuma, cal perforar el contingut de la paella amb una forquilla o un ganivet afilats perquè surti gasos de la col. Quan l’escuma deixa d’aparèixer i la salmorra es torna transparent, es fermenta Col georgiana llestos. Es pot transferir a pots amb tapes de niló i guardar-lo a la nevera.
Recepta de diversos ingredients
La següent opció està especialment dissenyada per als amants dels experiments. La col, la xucrut segons aquesta recepta, té un dret més gran a ser anomenada en escabetx, ja que la massa fermentada inclou l’addició de vinagre, però això permet cuinar-la molt ràpidament. Tot el procés pot trigar fins a 12 hores, tot i que amb més freqüència es deixa durant 24 hores.
La composició dels ingredients de la recepta és molt diversa, però podeu experimentar, centrant-vos en el vostre gust i afegir o eliminar qualsevol ingredient. Només és important la presència de col i remolatxa. Per tant, esteu preparant:
- Col blanca: aproximadament 2 kg;
- Remolatxa: 600 grams;
- Pastanagues: 300 grams;
- Cebes - 200 grams (afegiu-hi opcional);
- Pebre picant - 1 beina;
- All - 1 cap;
- Verds (coriandre, julivert, anet, api): només uns 200 grams;
- Pèsols de pebre - 6-7 trossos.
Totes les verdures es pelen i es tallen a trossos:
- remolatxa i pastanaga: palletes;
- cebes - a mitges anelles;
- col: cubs rectangulars;
- all - en daus petits;
- pebrot picant - en cercles.
Les herbes es tallen finament amb un ganivet. Totes les verdures i herbes es combinen en un bol gran i es col·loquen en un pot de vidre gran.
Al mateix temps, s’afegeix sal amb sucre, pebre negre i vinagre a l’aigua bullent. Les verdures d’un pot s’aboquen amb adob bullent i es cobreixen amb una tapa per sobre. Després de refredar-se al cap de 12 hores, el xucrut ja es pot tastar.
La col preparada segons aquesta recepta sol guardar-se en un lloc fresc, però, tal com demostra l’experiència, no s’estanca durant molt de temps. Per tant, per a l’hivern és millor fer-lo en quantitats més grans.
