Com salar el valui per a l’hivern a casa

La collita d’una varietat de bolets per a ús futur és increïblement popular a tots els països de l’espai post-soviètic. Hi ha dues maneres de salar el valor: fred i calent. Combinats amb ingredients addicionals, aquests bolets són un aperitiu excel·lent que apreciaran fins i tot els paladars més exigents.

Els beneficis i els danys del valor salat

Com qualsevol altre bolet, els gobis contenen una gran varietat de compostos químics. Són rics en ferro, potassi, manganès, calci i sodi. Entre altres nutrients, es distingeixen les vitamines del grup B.

El valor salat és increïblement beneficiós des del punt de vista nutricional. Són una excel·lent font de compostos proteics que són importants per al correcte desenvolupament del cos. El seu baix contingut calòric permet incloure el producte en diverses dietes dirigides a la pèrdua de pes gradual.

Malgrat tots els avantatges de salar bolets gobis, el seu ús s’ha de tractar amb molta precaució. Per exemple, als països europeus es considera que aquests bolets no són comestibles. A Rússia, els gobis pertanyen a la classe dels bolets comestibles condicionalment, per tant, necessiten un processament bastant llarg abans de menjar.

Preparació de valor per a la salaó

Una salada adequada manté la polpa de bolets tendra i sucosa. Per obtenir una autèntica delicadesa, cal tractar amb especial cura el procés de preparació dels toros per salar. El millor és recollir personalment wali per al decapatge o confiar la col·lecció a un boletaire experimentat.

Es creu que la pota del fong no és apta per a la collita, a causa de les nombroses plagues i insectes que destrueixen aquesta valuosa part. Per tant, la tasca inicial del valor de processament és reduir-lo fins al màxim. El barret del gobió ha d'estar lliure de podridura i danys per insectes.

Abans de salar els valui, cal esbandir cada bolet sota aigua corrent. Podeu utilitzar un raspall suau per eliminar les fulles d’herba i l’excés de brutícia. En el moment del rentat, la pel·lícula de la tapa s’elimina de cada bou; el resultat és una superfície llisa i uniforme.

El seu valor és lleugerament amarg. Per eliminar aquesta manifestació negativa, es realitzen diversos procediments addicionals abans de salar. La forma tradicional de millorar el sabor dels bolets és submergir-los en aigua freda durant molt de temps. Col·loqueu els bolets en una olla gran o cubell i cobriu-los amb aigua freda. L’aigua s’ha de canviar cada 6-8 hores. Es creu que el moment òptim per alliberar tota l'amargor dels toros és de 2 dies. Després de rentar els bolets, podeu començar a salar el valor v a casa.

Quant cuinar bolets valuei abans de salar

Tot i el remull força llarg, els valui requereixen un tractament tèrmic addicional abans de salar.Sigui quin sigui el mètode de cocció que s’utilitzi (calent o fred), cal bullir els gobis en aigua bullent per eliminar possibles substàncies tòxiques.

Els experts aconsellen bullir bolets durant no més de 10-15 minuts. És important eliminar constantment l’escama del brou, ja que és on es contenen les substàncies més perilloses per als humans. Els bolets acabats es rebutgen en un colador i es renten amb aigua freda. Els gobis estan preparats per a la salaó.

Com adobar els gobis de bolets

Els bous salats són una autèntica delícia, les receptes de la qual es transmeten de segle en segle. Tradicionalment, hi ha dues receptes per salar Valuev: calenta i freda. Segons el mètode escollit, el procés de cocció pot canviar dràsticament.

Algunes mestresses de casa també utilitzen un mètode combinat. Podeu combinar la salaó en fred a llarg termini amb una ebullició addicional a curt termini en salmorra bullent, o podeu abocar els gobis folrats de sal en fileres amb la salmorra preparada. Malgrat els avantatges objectius d’aquests mètodes de processament de bolets, els mètodes tradicionals de salat de gobis són més preferibles pel que fa a la conservació del gust.

Com salar el valui calent

El mètode en calent significa una ebullició addicional abans de l'esterilització directa en aigua salada. Per salar els valors d’una manera calenta, es necessiten de mitjana 50-70 g de sal de taula per cada 1 kg de valor. Les espècies s’utilitzen a voluntat: fulles de llorer, grans de pebre o herbes fresques.

La cocció es fa tradicionalment durant 25 minuts, després dels quals s’escorre el líquid i es renten lleugerament els bolets. Després d'això, es col·loquen en fileres, esquitxant-les amb sal i espècies prèviament preparades, totes les fileres es comprimeixen bé. Els bancs es precinten i s’envien per madurar. El mètode calent de salar gobis guanya en termes de velocitat de cocció. A la recepta clàssica per a la seva preparació, l’etapa de preparació comença en un termini de 2-3 setmanes després de posar-los en pots.

Com salar el valui d’una manera freda

En comparació amb el mètode calent de salar el valor v, aquest mètode de cocció és més llarg i requereix paciència i atenció als detalls de les mestresses de casa. Hi ha l’opinió que aquesta tècnica no requereix l’ebullició preliminar dels toros i només n’hi ha prou amb una remullada llarga. Però per evitar possibles problemes de salut, es recomana fer una ebullició mínima en aigua bullent.

Amb el mètode de salat en fred, la recepta de Valuev consisteix a posar una capa de sal al fons del recipient. El Valui es posa damunt i es cobreix de sal i espècies. Amb aquesta alternança, s’hauria de quedar una capa de sal a la part superior. Es prem tota la massa amb opressió i es retira a un lloc fresc durant diverses setmanes. Es creu que el valor salat no es pot menjar abans d’1,5-2 mesos.

Receptes de gobis salats

Una varietat de tecnologies de cuina i una gran selecció d’ingredients addicionals us permeten escollir una recepta que s’adapti a qualsevol preferència gustativa. A més de la versió tradicional que utilitza només valor i sal de taula, el plat acabat es pot diluir amb tota mena d’espècies: pèsols negres i espècies, fulles de llorer, anet o all. Altres additius utilitzats per a la salaó inclouen:

• arc;
• rave picant;
• àcid de llimona;
• fulles de cirerer o roure;
• baies de nabius.

Depenent de la recepta i del mètode de cocció seleccionats, el procés de salat del valor v diferirà lleugerament de la recepta clàssica. En alguns casos, ingredients addicionals poden accelerar el procés de salat.

La recepta clàssica dels bolets gobis salats

La recepta tradicional generalment acceptada per al decapatge Valuev és el mètode calent amb un mínim d'espècies.Això us permet obtenir ràpidament un sabor pur de bolets que gaudirà a la majoria de la gent. Per a aquest buit necessitareu:

• 2 kg de toros;
• 120 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 6 pèsols de pebre negre.

Els bolets rentats es col·loquen en aigua bullent amb sal i es bullen durant 25 minuts, eliminant periòdicament l’escala. Després d'això, els gobis es llancen a un colador per drenar l'excés d'aigua. Després es tallen en trossos petits de 3-4 cm.

Al fons d’un pot esterilitzat, escampeu les fulles de llorer i el pebre negre. A continuació, s’hi escampen gobis calents, esquitxant cada capa amb una quantitat abundant de sal. Quan el contingut de les llaunes s’ha refredat, s’enrotlla fermament sota la tapa i s’envia a l’emmagatzematge en un lloc fred. Al cap d’unes 2 setmanes, el plat estarà llest per menjar.

Recepta de valor salat amb fulles de roure i cirerer

L’addició de fulles de cirerer i roure en salar gobis els permet complementar el seu sabor amb subtils notes aromàtiques. També en aquesta recepta, el coriandre s’utilitza per revelar millor el sabor. El valor acabat és dens i increïblement cruixent. Per a la salaó necessitareu:

• 3 kg de toros;
• 150 g de sal de taula;
• 1 culleradeta llavors de coriandre;
• unes quantes fulles de roure i cirerer.

El valor netejat i rentat es col·loca en un colador i es submergeix en aigua bullent durant 5-7 minuts. Després es llencen a un colador per escórrer l'excés de líquid. Les fulles de roure i cirerer es col·loquen al fons d’una olla d’esmalt, ruixades amb una petita capa de sal. A continuació, s’estén per sobre de la sal una capa de bolets de 5-6 cm d’alçada, que se salen i s’escampen amb llavors de coriandre. Després de disposar la resta de bolets, es tornen a cobrir de sal i es cobreixen amb fulles de cirerer i roure.

Tota la massa és sotmesa a opressió. Al cap de 1-2 dies, el Valui deixarà anar el suc. Després d'això, es treu la paella amb ells a un lloc fosc i fred durant uns 1,5-2 mesos fins que estigui completament cuita. Si es preveu un altre emmagatzematge, els bous acabats es disposen als bancs i s’envien al celler.

Salat en calent de Valuevs amb baies de nabius

Una nota brillant en el sabor de l’addició de baies de nabius us permet obtenir un gran plat ja preparat que servirà idealment com a aperitiu i com a complement a diversos plats secundaris. El mètode calent de salat preservarà el producte durant els llargs mesos d’hivern i serà útil per conèixer els hostes més estimats. Aquest mètode de cocció del valor salat és un dels més deliciosos entre altres receptes. Per cuinar necessitareu:

• 3 kg de valor;
• 150-160 g de sal;
• 1 culleradeta baies de nabius;
• branquetes d'anet;
• fulles de grosella.

Poseu els barrets rentats en una cassola amb aigua salada i deixeu-los coure a foc mig durant uns 20 minuts. Després d'això, s'aboca el brou, es refreden els gobis. En un bol gran, es barregen amb fulles de sal, nabiu, anet i grosella. Els bolets s’han de deixar 4-5 hores perquè la sal es dissolgui completament i els posi en remull.

Els gobis es transfereixen a llaunes de 3 l, copant-les fortament. A sobre de cada pot, l’opressió es col·loca en forma d’ampolla de plàstic plena d’aigua. Un cop per setmana, cal escórrer l’excés de suc format. També es recomana baixar una espàtula llarga de fusta al fons de la llauna; això enriquirà el valor amb oxigen, reduirà la possibilitat de deteriorament i deteriorament. Després de 30 dies, el producte està llest per al seu ús.

Com salar els bolets amb all i anet

Si afegiu all i anet a l’escabetx, és un aperitiu fantàstic que encantarà a la majoria dels hostes. L’anet i l’all també poden eliminar el poderós sabor dels bolets. Per preparar aquest menjar, necessitareu:

• 2 kg de gobis remullats;
• 1 cap d'all gran (10-12 grans);
• 1 cda. l. anet sec;
• 125 g de sal;
• fulles de grosella;
• 4-5 cabdells de clavells.

Els gobis es bullen durant mitja hora en aigua bullint, i després es llencen a un colador per escórrer l'excés de líquid. Les fulles de groselles es barregen amb sal, anet sec, alls picats i grans. 1/3 de la mescla resultant s’estén al fons d’un pot de 3 litres. A continuació, repartiu la meitat dels bolets sobre les espècies, escampeu-les amb una altra tercera barreja d’espècies i alls. Finalment, escampeu la resta de bolets i cobriu-los amb la barreja de sal.

A sobre, posaven opressió d’una ampolla de plàstic plena d’aigua. L’excés de líquid s’ha de drenar cada pocs dies. Al cap de 2 setmanes, el plat ja està a punt; el podeu menjar o enrotllar en pots i enviar-lo a un lloc fred per guardar-lo.

Recepta de Valuev salada picant

Els aficionats als aperitius més salats poden dirigir la seva atenció a una altra manera de salar valuosa per a l'hivern. La picor del gust s’aconsegueix afegint pebre picant picant i xili picat finament a la sal. Si ho desitgeu, podeu ajustar la nitidesa del producte acabat. Per cuinar necessitareu:

• 2 kg de valor;
• 2 pebrots mitjans
• 1 culleradeta pebre vermell mòlt;
• 120 g de sal;
• 10 pèsols de pimenta;
• fulles de grosella negra.

Els gobis remullats es renten i bullen durant no més de 5 minuts en aigua bullint salada. La sal es barreja amb pebre vermell i xili picat finament picat. El fons d’un gran recipient per salar està revestit de fulles de grosella. Escampeu-les amb una mica de condiment cuit. S’hi col·loquen capes de bolets, alternant-les amb espècies. El plat acabat es posa sota opressió i s’envia per salar durant uns 1,5-2 mesos.

Salat en fred de valuev amb rave picant

El rave picant afegeix un gust únic i un aroma fort al berenar acabat. En salar gobies amb rave picant d’una manera freda, s’obtenen bolets cruixents i densos. Per preparar aquesta obra mestra culinària, necessitareu:

• 4 kg de valor;
• 1 arrel de rave picant mitjana;
• 200 g de sal;
• 8 cabdells de clavells;
• 1 cda. l. llavors d'anet;
• fulles de rave picant.

Els bolets prèviament remullats s’han de blanquejar; per això, es col·loquen en un colador i es submergeixen en aigua bullent durant 4-5 minuts. Aquest enfocament permet no preocupar-se per la seva posterior acidificació. El Valui es treu de l’aigua bullent i es deixa refredar.

Mentrestant, les fulles de rave picant i una mica de sal s’estenen al fons dels pots esterilitzats. Posen gobies, sal, espècies i rave picant ratllat sobre un ratllador fi. Les capes s’alternen de manera que quedi una capa de sal a la part superior. S'aboca una mica d'aigua freda a cada pot. El contingut és sotmès a opressió i enviat a una cambra frigorífica durant un mes i mig.

Salat en fred de valuev amb àcid cítric

Una característica d’aquesta recepta és remullar els bous amb aigua amb l’addició d’àcid cítric. Millora el color del producte acabat. El remull es produeix en un líquid a raó de 10 g de sal, 2 g d’àcid cítric per 1 litre de líquid. Valui es manté en líquid durant uns 3 dies, cada dia l’aigua es canvia a fresca. Ja en aquesta etapa, els bolets estaran lleugerament saturats de sal i s’agrediran de gust.

A continuació, els gobis es renten i es blanquen en una cassola d’aigua bullent, a la qual s’hi ha afegit una mica de sal i àcid cítric, durant uns 5 minuts. Els valui secs i refrigerats es disposen en una paella d’esmalt coberta de fulles de grosella. Cal alternar capes de bolets i sal perquè tota la massa es cuini de la manera més uniforme possible. Els toros són sotmesos a opressió i enviats a més salaó en 1-2 mesos.

Salat calent de valuev amb ceba i rave picant

L’addició de cebes i rave picant ben ratllat converteix en un gran aperitiu que fa una gran addició als guarniments senzills. Les cebes us permeten obtenir una nota aromàtica addicional durant el procés de salaó. El rave picant fa que el plat sigui més picant i únic. Per cuinar necessitareu:

• 3 kg de toros;
• 1 arrel de rave picant;
• 2 cebes mitjanes;
• 150 g de sal;
• fulles de grosella.

Els bolets es bullen en aigua bullent amb sal durant 20-25 minuts, després es retiren i es tallen en trossos de 3-4 cm.En aquest moment, el rave picant es frega sobre un ratllador fi, la ceba es trosseja en mitges anelles fines.

Per obtenir un sabor més brillant i equilibrat, encara calents, els bolets es barregen amb sal, cebes ben picades i rave picant en una cassola gran. La mescla es cobreix amb opressió durant un dia, i després s’escorre l’excés de líquid, es col·loca en pots esterilitzats, s’enrotlla fermament i s’envia per emmagatzemar.

Valui salat calent amb mantega

Aquesta recepta és perfecta per emmagatzemar toros en petits pots de vidre. L’oli vegetal us permet obtenir un aroma delicat addicional i també millora la seguretat del plat acabat. En la majoria dels casos, aquest mètode de salat us permet obtenir una preparació excel·lent per a altres obres mestres culinàries. Per preparar aquest menjar, necessitareu:

• 2 kg de valor;
• 100 g de sal;
• 4 gots d’aigua;
• oli vegetal.

Els gobis mullats per endavant es disposen en una cassola gran, plena d’aigua freda. S’afegeix tota la sal als bolets. El Valui es bull a foc mitjà durant 25-30 minuts, després es treu la paella del foc i es refreda el seu contingut. Quan els gobis s’han refredat i s’han mullat amb solució salina, se’ls escorre l’excés de líquid i s’enfonsa en pots preparats. S'aboca 3-4 cullerades d'oli vegetal calent a cadascun d'ells. Cada pot està cobert de pergamí i lligat amb un torniquet. El plat acabat s’envia per infusió durant 1-2 mesos en un lloc fred.

Contingut calòric

Una característica dels gobis és el seu contingut en calories particularment baix. Quan estan salats, es poden incloure en diverses dietes per aprimar. A causa del component proteic predominant, poden ser una addició a una dieta equilibrada. 100 g d’un plat preparat amb tecnologia de salat en fred conté:

• proteïnes - 3,7 g;
• greixos: 1,7 g;
• hidrats de carboni - 1,1 g;
• calories: 29 kcal.

Depenent de la recepta de cuina triada, el contingut calòric del producte acabat pot variar significativament cap amunt. L’addició d’ingredients com cebes o oli vegetal pur durant la salaó augmenta la quantitat d’hidrats de carboni i greixos. Al mateix temps, les fulles de grosella, roure i cirerer no afectaran de cap manera el valor nutritiu del producte acabat.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La sal és un dels conservants més forts. La seva gran quantitat en la preparació de valors salats permet no preocupar-se pel deteriorament ràpid del plat acabat. Es creu que després d’acabar el procés de fermentació, els gobis ja fets es poden emmagatzemar fàcilment en un recipient hermèticament tancat durant 9-12 mesos.

El millor lloc per guardar aquesta conservació és un soterrani o celler fred en una caseta d'estiu. La temperatura ambient no ha de superar els 8-10 graus. A més, un requisit previ per emmagatzemar la salaó acabat és l’absència total de llum directa del sol i una tapa ben tancada.

Conclusió

És extremadament fàcil salar el valor per a l’hivern a casa. Els bolets processats adequadament i una recepta provada faciliten l’obtenció d’una gran delícia que els convidats i els familiars apreciaran. Si afegiu ingredients addicionals al plat, millorareu el sabor dels bolets i hi afegireu sabors brillants.

Entrades recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Bolets de llet sense cuinar: receptes de bolets salats i en vinagre

Bolets salats per a l’hivern: receptes i normes de sal

Salat en calent de bolets: amb all, llavors de mostassa, en rus

Bolets salats amargs: què fer amb els bolets

Com salar la carbassa per a l’hivern en pots

Tomàquets salats amb mostassa

Receptes de caviar de bolets a partir d'agaric de mel

Paté de bolets de mel