Com escabetxar els bolets de forma ràpida i saborosa a casa: receptes amb fotos per a l’hivern i per a cada dia

Els xampinyons tenen un alt valor nutritiu, són adequats per a tots els mètodes de processament, s’inclouen en un menú únic i es cullen per a l’hivern. Salar els xampinyons a casa d'una manera ràpida és la millor opció per a l'emmagatzematge i ús a llarg termini per a cada dia. L'aspecte comestible amb una delicada estructura de pasta no requereix processament en calent ni remull preliminar.

Com escabetxar ràpidament els bolets a casa

Els bolets d’efecte hivernacle i els bolets cultivats en condicions naturals són adequats per salar. Per a la recol·lecció hivernal, els exemplars forestals s’utilitzen amb més freqüència, ja que difereixen per una olor i sabor pronunciats.

Amb un processament en calent perllongat, disminueix el valor nutritiu dels cossos de fruita. La forma més fàcil i ràpida és la saladura en calent o en fred.

Abans de cuinar, els bolets es processen:

1. El cultiu es classifica per grandària i edat, els exemplars joves aniran completament a salar, la tija dels bolets madurs es tallarà, la seva estructura es tornarà rígida amb l'edat.
2. Es treu una pel·lícula del tap dels bolets adults; per als més joves, aquesta mesura és irrellevant. La capa protectora no és dura, però a mesura que creix apareix amargor al sabor, que només es pot eliminar bullint. La salaó no proporciona tractament tèrmic.
3. La base de la cama es talla amb una fina capa; en els bolets adults, la cama es separa del capell.
4. La peça es renta i s’asseca.

Per excloure la presència d'insectes als bolets del bosc, podeu submergir-los durant un curt període de temps en una solució feble de sal i àcid cítric i, a continuació, esbandir els bolets.

Per salar, utilitzeu plats d’esmalt, vidre i fusta. Els productes d'alumini, coure o estany no són adequats per a aquest propòsit, ja que el metall s'oxida i la peça queda inutilitzable. Anteriorment, els plats es rentaven amb aigua i sosa, i després s’abocaven amb aigua bullent. Els pots de vidre s’esterilitzen.

No es toquen casquetes, se separen els exemplars grans, d’aquesta forma es salaran millor i s’adaptaran més densament al recipient. Les espècies s’utilitzen al gust. Perquè l’olor picant no interrompi el gust dels bolets, prengui una petita quantitat de llavors o inflorescències d’anet.

Abans de servir-los, els bolets es poden guarnir amb una branca d’herbes

Com escabetxar ràpidament els bolets amb el mètode fred

Hi ha força receptes ràpides per a xampinyons salats. Però la forma més popular és la recepta clàssica de la cuina russa. El conjunt d'espècies està dissenyat per a 1 kg de cossos fructífers, es pot augmentar o disminuir segons es desitgi, el principal requisit és el compliment de les proporcions respecte a la sal.

Totes les receptes ràpides processades en fred tenen la mateixa barreja d’espècies. Pot haver-hi altres components a la composició, però la tecnologia de cocció és pràcticament la mateixa.

Components:

• Sal - 1,5 cullerades l.;
• julivert - 50 g (1 manat);
• rave picant - 1 arrel o 2-3 fulles;
• fulles de grosella, cireres - 8 unitats;
• inflorescències d'anet - 1 unitat.

Tecnologia:

1. La salaó comença per les fulles.
2. Es col·loquen xampinyons i julivert picat amb el barret baix.
3. Espolvoreu amb sal.
4. Acabeu d'omplir el recipient amb el mateix joc que vau començar.

Els xampinyons salats conserven completament la seva forma després del processament

La càrrega es col·loca a sobre. En pocs dies, els bolets començaran a fer suc. Una setmana més tard, es pot utilitzar el blanc al menú. Els bolets absorbeixen ràpidament la sal i es couen. Si el recipient és gran, es col·loca en un lloc fresc o es col·loca la peça en pots i es tanca amb tapes de niló. La capa superior ha d’estar a la salmorra.

Salat ràpid de bolets amb ceba i pebrots

Segons la recepta, el temps de preparació és d’unes tres hores. Aquest és un aperitiu ràpid a taula. Per a 3 kg de xampinyons preneu:

• pebrot - 3 peces;
  
• sal - 200 g;
• cebes: 4 peces;
• anet: podeu utilitzar llavors o herbes;
• all - 1 cap;
• sucre - 1 culleradeta

Tecnologia de berenar ràpid:

1. Els cossos de fruita processats s’escampen de sal i es deixen marinar durant 1 hora, periòdicament es sacseja la massa.
2. Totes les verdures i l’anet estan ben picats.
3. Trauen el bolet en blanc de la sal, el posen en una tassa ampla, hi aboquen les verdures i el sucre, ho barregen tot i es deixen 15 minuts.
4. Embalades en pots juntament amb espècies, les tapes estan ben empaquetades i es col·loquen a la nevera.

Al cap d’una hora i mitja, se serveixen a la taula, a sobre podeu abocar oli de gira-sol sobre l’aperitiu i espolvorear amb herbes

Una recepta ràpida de xampinyons salats amb oli i vinagre per a l’hivern

Podeu afegir un munt d’anet i all a la preparació, però aquests productes no són essencials.

Components de la marinada per a 0,7 kg de bolets:

• fulla de llorer - 2-3 peces;
• grans de pebre: 7-10 peces;
• sal - 1 cda. l;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal - 70 g;
• vinagre de poma - 100 ml.

Algorisme d'accions:

1. Els cossos fruiters es tallen en 4 parts.
2. Coeu-ho durant 5 minuts en una solució salina feble.
3. Traieu-lo del contenidor, deixeu escórrer l'excés de líquid.
4. Es distribueixen als bancs.
5. Es fa una marinada a partir de 0,5 litres d’aigua, s’afegeixen tots els ingredients, es bullen 3 minuts i s’aboca la peça.

Si els bolets estan destinats a la collita d’hivern, s’enrotllen. Salar a casa amb un mètode ràpid us permetrà utilitzar xampinyons en un dia.

Abans de servir, el plat està decorat amb julivert o anet picat.

Salat ràpid de xampinyons amb salsa de soja

Podeu preparar ràpidament bolets per a ús únic o per collir a l’hivern segons una recepta amb el conjunt de components següent:

• tapes de xampinyó - 1 kg;
• una barreja de pebrots al gust;
• oli - 50 ml;
• mostassa (llavors) - ½ cda. l.;
• aigua - 500 ml;
• vinagre, sal i sucre: 1 culleradeta cadascun;
• salsa de soja - 70 ml.

Seqüència:

1. Els barrets es divideixen en 4 parts.
2. Tots els components es combinen amb aigua.
3. Abans de bullir la marinada, s’introdueixen parts de la preparació del bolet.
4. Guisar en un recipient tancat a foc mínim durant 10 minuts.

Mètode de processament amb addició de mostassa

Si l'objectiu és collir per a l'hivern, s'aboca immediatament en llaunes junt amb el líquid i es segella.

Si l’aperitiu es prepara per a un ús ràpid, es deixa refredar, es col·loca en qualsevol plat convenient i es posa a la nevera.

Salat ràpid de xampinyons amb sucre

Les mestresses de casa utilitzen un mètode de preparació ràpida de bolets salats amb sucre a casa.

Components de la preparació per a 400 g de xampinyons:

• vinagre de poma - 100 ml;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• llorer, pebre, clau d’olor - al gust;
• sal - 2 culleradetes;
• aigua - ½ l.

Seqüència de cocció instantània:

1. Els barrets es deixen intactes.
2. Els bolets es posen a l’aigua i tots els ingredients, excepte el conservant, es bullen durant 7 minuts.
3. El vinagre s’introdueix i es manté al foc durant el mateix temps.

Si el producte es prepara per a l’hivern, s’enrotlla immediatament, si és sobre la taula, es deixa refredar i es fa servir

Com escabetxar ràpidament els bolets amb all i ceba verda

Per salar 1 kg de bolets, necessitareu els components següents:

• ceba verda: 1 manat;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• espècies - 1 pessic;
• sal - 1 cda. l.;
• all - 1 cap;
• aigua - 250 ml;
• fulla de llorer - 2-3 unitats.

Seqüència de cocció:

1. El buit de bolets es talla en diverses llesques.
2. S'aboca aigua al recipient i s'aboca sal.
3. Bulliu els bolets a la salmorra durant 7 minuts.
4. La massa de bolets es treu de l’aigua.
5. A la preparació s’afegeixen llorer i espècies.
6. Les cebes i els alls es trosseguen, s’abocen en bolets, s’aboquen amb oli.

Es col·loca una càrrega a sobre i s’envia a la nevera durant 10 hores. L'aperitiu està a punt.

Com salar els xampinyons a casa ràpidament, en un dia

Per preparar el producte en poc temps, els bolets es salen ràpidament amb un conjunt d’espècies:

• Espècies coreanes: 3 cullerades. l.;
• preparació de bolets - 1 kg;
• conservant de poma: 3 cullerades. l.;
• oli - 3 cullerades soperes;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cda. l.;
• aigua - 0,5 l.

No hi ha una seqüència definida. Totes les espècies i els trossos de preparació de bolets es barregen i es bullen durant 20 minuts, després s’envasen i es guarden en un lloc fred amb una temperatura no superior a +4. ⁰C. L’endemà, el plat es pot incloure al menú.

Com salar ràpidament els xampinyons amb suc de llimona

Per salar xampinyons a casa mitjançant un mètode ràpid, necessitareu els components següents:

• bolets - 400 g;
• sal marina - 2 culleradetes;
• suc de llimona - 2 culleradetes;
• all, anet (verd) - al gust;
• oli vegetal - 1 cda. l.

Salat ràpid:

1. Els cossos fructífers es tallen en plaques estretes.
2. L’all es tritura mitjançant qualsevol mètode convenient.
3. L’anet es tritura.
4. Es posa un bol en blanc en un bol i es cobreix de sal.
5. Els bolets s’infusionen fins que s’allibera el líquid.
6. S’afegeix la resta d’ingredients.

Al cap de 30 minuts, l’aperitiu ja està a punt

Com salar ràpidament els xampinyons amb espècies a casa

Per processar 1 kg de cossos de fruita, es necessitaran les següents espècies:

• pebre vermell - 4 culleradetes;
• barreja de pebrot mòlt: 3 culleradetes;
• llavors de mostassa - 3 culleradetes;
• sal - 2 culleradetes;
• coriandre, anet, alfàbrega - 15 g cadascun;
• vinagre, oli de mostassa - 100 ml cadascun;
• all i llorer al gust.

La seqüència de la tecnologia:

1. Els cossos fruiters processats es divideixen en grans parts.
2. L’all es salteja amb oli.
3. Les herbes fresques es trossegen.
4. L'ingredient fregit s'afegeix juntament amb la resta d'ingredients de la recepta als cossos fructífers.

Posen la càrrega i la posen a la nevera, l’endemà la podeu servir a la taula. Es tracta d’un berenar per a tots els dies, no s’utilitza per a la preparació de l’hivern.

Verema amb herbes

Bolets instantanis salats amb àcid cítric

Un conjunt d'espècies per salar ràpidament 1 kg de bolets:

• aigua - 0,5 l;
• sal - 1 cda. l.;
• àcid cítric: 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• pebre, anet (llavors) - al gust.

Tecnologia de salat ràpid:

1. Les matèries primeres processades es tallen a daus grans, si els cossos de fruita són petits, els podeu utilitzar sencers.
2. Prepareu un farciment de tots els components (excepte l’àcid cítric).
3. La peça es baixa al líquid bullent, es manté durant 7 minuts i s’introdueix àcid.

El producte s’envasa en envasos, enrotllats hermèticament

Com salar ràpidament els bolets a casa amb esterilització

Components per a 1 kg de xampinyons:

• fulles de grosella - 8-10 peces;
  
• clau d'olor - 5-6 peces;
• sal - 1 cda. l.;
• pebre al gust;
• llorer - 3-4 peces;
• vinagre - 80 ml;
• aigua - 2 gots;
• sucre: 1,5 cullerades. l.

Seqüència de salat ràpida:

1. Els bolets es tallen a trossos grans, es blanquen i es col·loquen compactament en contenidors d’emmagatzematge.
2. Afegiu-hi llorer, groselles, clau, pebre.
3. Es fa una marinada amb sal, sucre i aigua, que s’ha de bullir durant 10 minuts.
4. S'introdueix vinagre abans de treure'l de l'estufa.

La peça s’aboca amb adob calent, es cobreix amb tapes, s’esterilitza durant 20 minuts, s’enrotlla.

Regles d’emmagatzematge

Preparar xampinyons salats mitjançant el mètode estàndard ràpid us permet guardar el producte a casa juntament amb la resta d’estoc per a l’hivern.Al soterrani o traster a una temperatura màxima de +8 ⁰C. El blanc esterilitzat es pot utilitzar durant 12 mesos. Els aperitius sense vinagre es conserven a la nevera durant més de 48 hores, amb àcid, en un termini de 7 dies.

Conclusió

Salar els xampinyons a casa d'una manera ràpida és adequat per a l'emmagatzematge i l'ús a llarg termini en una sola dieta. Aquest mètode de processament és més racional, ja que els bolets d’aquest tipus reaccionen malament al tractament tèrmic perllongat. La vida útil depèn de la tecnologia de cocció.

Entrades recomanades

Cogombres lleugerament salats: una recepta per cuinar en aigua freda

Recepta de xucrut "Àvia"

Xucrut georgiana

Mètodes per fermentar la col amb l'addició de nabius

És possible fermentar la col en un cub de plàstic

Col instantània salada amb remolatxa

Com escabetxar la col ràpidament i saborosa en un dia

Com escabetxar la col ràpidament i saborosa en una cassola

Com salar els paraigües: normes i vida útil