Contingut
- 1 Què és millor fer amb bolets amb mantega: sal o escabetx
- 2 Mètodes per salar la mantega
- 3 Com salar la mantega d’una manera freda
- 4 Com salar la mantega per a l’hivern segons la recepta clàssica
- 5 Com salar la mantega a casa amb fulles de cirerer i grosella
- 6 Com salar els bolets amb fulles de raïm i groselles
- 7 Com salar l’hivern en pots d’oli de mantega amb all i anet
- 8 Com salar la mantega amb fulles de roure
- 9 Com salar deliciosament la mantega bullida
- 10 Com escabetxar ràpidament la mantega a casa en una galleda
- 11 Com salar la mantega en pots amb rave picant i all per a l’hivern
- 12 Regles d’emmagatzematge
- 13 Conclusió
La recollida de bolets i el seu adequat processament posterior us permeten conservar propietats útils durant molts mesos. Salar la mantega a casa és fàcil, de manera que qualsevol mestressa de casa pot fer front a aquesta tasca. Triant la recepta adequada per a tu mateix, podràs preparar una autèntica obra d’art culinari.
Què és millor fer amb bolets amb mantega: sal o escabetx
Hi ha diverses maneres de preparar mantega per a l’hivern a casa. Els més populars són la salaó i l’escabetx. En el segon cas, s’utilitza una marinada especial per preparar el plat, que inclou vinagre, sucre, sal i diverses espècies. Es creu que un producte preparat amb el mètode de decapatge té una vida útil més llarga que el decapatge.
Salar els bolets és una manera per a les persones que no volen menjar aliments que continguin vinagre en cap forma. Un adob de vinagre és un producte bastant difícil de digerir. Es creu que en dosis grans pot causar greus danys al cos.
La sal de mantega és una tecnologia que ha passat al llarg dels segles. Permet conservar els bolets preferits utilitzant només ingredients naturals. A més, la mantega salada es pot utilitzar tant com a plat principal com com a ingredient d’obres mestres culinàries més complexes.
Mètodes per salar la mantega
Podeu utilitzar un dels tres mètodes per preparar una deliciosa delícia de bolets. Podeu salar el bolet amb el mètode de salat en calent. Significa bullir bolets durant 20-30 minuts i després abocar-los amb salmorra salada.
El mètode més tradicional és la salaó en fred d’oli de mantega. Amb aquest mètode, els bolets es distribueixen per capes, escampant cadascuna amb una gran quantitat de sal i afegint espècies. Després d'això, es posa opressió al bolet perquè deixin sortir el suc. Aquest mètode és més llarg, però permet estalviar més nutrients que es poden perdre durant el procés de cocció.
També hi ha un mètode de salaó combinat. Implica una cocció a curt termini de la mantega en aigua bullent i, a continuació, posar-la en files amb molta sal. Aquest mètode de salaó us permet protegir-vos de possibles substàncies nocives contingudes en bolets equivocats, però afecta parcialment el sabor del plat acabat.
Com salar la mantega d’una manera freda
Per preparar un plat realment deliciós, és important ser molt responsable a l’hora d’escollir l’ingredient principal. El millor és recollir bolets vosaltres mateixos; això us permetrà confiar en la qualitat de les matèries primeres. Malgrat les peculiaritats del bolet, molta gent desconfia de collir bolets.Si l’experiència en una caça tranquil·la no és suficient, el millor és comprar el producte a boletaires de confiança. Les característiques d’un producte de qualitat són les següents:
- un barret que no té un to morat;
- la part inferior del casquet amb una estructura esponjosa;
- anell morat clar a la cama.
El millor és optar per bolets petits. També podeu utilitzar bolets grans, però el temps de sal augmentarà i el plat acabat es salarà de manera desigual. Algunes mestresses de casa tallen exemplars grans en diverses parts, però això fa que el producte acabat no sigui tan atractiu des del punt de vista estètic.
Pel que fa a l’elecció dels plats per salar la mantega a casa, el millor és aprofitar el volum de la peça. Anteriorment s’utilitzaven barrils de fusta grans, però ara és possible preparar una petita porció de la delícia fins i tot en una cassola petita. Per a peces, podeu utilitzar pots de vidre o plats esmaltats. No és aconsellable utilitzar plats d’acer inoxidable.
Com preparar la mantega per salar
Per protegir-se quan es menja un plat preparat, cal dur a terme el processament primari dels bolets. Inicialment, s’ha d’eliminar l’excés de deixalles que s’han acumulat a les cames i als barrets. Poseu l’oli en una cassola petita i ompliu-lo amb aigua freda durant 20 minuts. Flotarà tota la brutícia, restes i petites fulles d’herba.
Després de treure l'excés de brutícia de l'oli, podeu procedir a la neteja. Les zones danyades i podrides de la gorra o potes es tallen dels bolets amb un ganivet. Després d'això, es retira la pel·lícula oliosa de la tapa.
Quan posar condiments en salar la mantega
Les espècies i la sal són parts integrants de la recepta. Sense ells, no obtindreu un producte fantàstic que agradi amb un gust polifacètic. En qualsevol recepta per salar la mantega, la sal es posa simultàniament amb els bolets, alternant capes. El millor és utilitzar sal marina grossa: l’oli absorbirà la quantitat necessària i la resta es llença. Si utilitzeu sal fina, podeu salar i espatllar el plat acabat.
Pel que fa a les espècies, també es recomana utilitzar-les en el moment de la posta. S’utilitzen tradicionalment negres i espècies, anet i all. Podeu afegir les fulles d’arbres fruiters i arbusts: cireres o groselles negres. A més, sovint podeu trobar un ingredient d’aquest tipus en receptes com les estelles de roure. Totes les espècies es barregen amb sal per crear una barreja saborosa.
Quants dies són bolets salats
La durada de la salaó pot variar significativament en funció de la recepta de cuina seleccionada. Hi ha diversos factors que influeixen en el temps de cocció. El més important és la quantitat de sal: si no hi poseu prou, els bolets encara es cuinaran a la salmorra, però trigaran més. Un altre factor és la gravetat de l’opressió utilitzada. Una càrrega més pesada afavoreix els sucs més ràpids.
El temps mitjà de sal de mantega pel mètode de sal en fred és d’1 mes. Depenent de la variació de la recepta i dels ingredients addicionals, pot passar de 3 setmanes a 2 mesos.
És possible salar bolets congelats
Sovint passa que la collita de bolets va ser excessivament productiva i que la persona simplement no tenia prou temps per processar la collita sencera. En aquests casos, podeu congelar l’excés mitjançant el mètode de congelació per xoc; això retindrà la majoria dels nutrients.
Per salar els bolets congelats a casa, cal seguir diverses normes. Abans de congelar-los, els bolets s’han de netejar de brutícia i parts malmeses.La descongelació s’ha de fer a l’aigua a temperatura ambient per mantenir el producte sucós. Com que el boletus congelat es modifica lleugerament per mantenir-lo nítid, es recomanen les fulles de grosella.
Com salar la mantega per a l’hivern segons la recepta clàssica
La recepta clàssica per fer mantega salada per a l’hivern implica l’ús de bótes de roure. Depenent de la quantitat total de salaó, el seu volum pot variar. Per salar un manjar necessitareu:
- 10 kg de mantega fresca;
- 600 g de sal gruixuda;
- grans de pebre;
- paraigües d’anet.
Els bolets es processen eliminant restes i esbandint diverses vegades. Un terç de la sal s’aboca al fons del barril i després s’aboca la meitat de la mantega amb les tapes cap amunt. S'hi escampa l'anet i el pebrot, i es tira una altra tercera sal. Després, es fa una altra capa de bolets, que també s’escampa amb sal i condiments.
Des de dalt, la peça es cobreix amb un cercle de fusta, sobre el qual es col·loca l’opressió. Al cap d’una setmana, apareixerà una gran quantitat de suc, l’excés del qual es pot escórrer. Al cap de 2 mesos, la delícia estarà llesta.
Com salar la mantega a casa amb fulles de cirerer i grosella
La recepta és similar a l’anterior en quant a ingredients utilitzats. Una característica de la salaó és l’addició de fulles de cirerer i grosella durant el procés de preparació. Afegeixen un aroma i un sabor subtil al plat acabat.
L’oli es processa i es posa al fons d’un barril de fusta. Escampeu-les amb una capa de sal, anet i pebre. Sobre les espècies s’estén una capa de fulles. És important que formin una capa densa; això permetrà que l’ingredient principal s’empregui qualitativament del suc. Tots els ingredients es distribueixen per capes i, després, es posen sota opressió durant 2 mesos, escorrent periòdicament l’excés de suc secretat.
Com salar els bolets amb fulles de raïm i groselles
L’ús de fulles de raïm en salaó afegirà vitamines addicionals i microelements útils al producte. El component més important dels brots de raïm és la vitamina A. En combinació amb les fulles de grosella, podeu obtenir una barreja d’aromes i sabor increïble que no deixarà indiferent cap gourmet. Per a la salaó necessitareu:
- 10 kg d’oli;
- 600-700 g de sal;
- 150 g de fulles de raïm;
- 150 g de fulles de grosella;
- anet;
- pèsols de pimenta.
El fons del barril es cobreix amb 1/3 de la sal presa. Hi s’estén bolets, que es cobreixen amb una capa de fulles barrejades amb anet i espècies. Es cobreix la capa de sal, de nou amb bolets i les fulles de sal. La peça resultant es posa sota opressió durant 2 mesos.
Com salar l’hivern en pots d’oli de mantega amb all i anet
Si no és possible utilitzar un barril de roure i els volums de salaó són petits, podeu salar la mantega per a l'hivern en un pot de vidre senzill. Al mateix temps, a causa dels pocs volums, el procés de cocció es redueix significativament en termes de temps. Per a aquesta recepta de sal de mantega, necessiteu:
- 1 kg de bolets;
- 3 cullerades. l. Sal de taula;
- 4 grans d'all;
- un munt d’anet;
- 5 grans de pebre;
- 5 fulles de llorer;
- 5 fulles de grosella.
S'aboca una mica de sal al fons d'una olla petita d'esmalt i, a continuació, es col·loquen capes de bolets, escampant cadascuna d'elles amb espècies, fulles i all picat. Tota la massa és sotmesa a opressió durant 24 hores. Després d'això, es col·loca el bolet en un pot esterilitzat i s'aboca amb el suc format durant el dia. El pot es treu a un lloc fresc durant 2-3 setmanes.
Com salar la mantega amb fulles de roure
Les fulles de roure poden actuar com a addició aromàtica en absència d’un barril de fusta. El millor és utilitzar fulles acabades d’arrencar per preservar el seu sabor. Per salar 1 kg d’oli de mantega necessitareu:
- 50-70 g de sal;
- 5 fulles de roure;
- 5 grans de pebre;
- 2 paraigües d'anet.
Per donar un gust més ràpid a les fulles, es poden triturar i barrejar amb sal i altres espècies. Els bolets s’estenen en una olla d’esmalt, esquitxats amb una barreja d’espècies, sal i fulles de roure.El plat es deixa sota opressió durant un dia, després es transfereix als pots de vidre juntament amb el suc resultant, s’enrotlla sota les tapes i s’envia per guardar-lo. El plat estarà llest en un mes.
Com salar deliciosament la mantega bullida
Cuinar l’ingredient principal us permet assegurar-vos que se n’eliminen totes les substàncies possibles que poden danyar el cos. No obstant això, durant la cocció, el gust i l'aroma desapareixen parcialment, de manera que la quantitat d'espècies augmenta lleugerament per fer més brillant el gust del plat acabat. Per a la salaó necessitareu:
- 1 kg d’oli;
- 100 g de sal;
- 5 grans de pebre;
- 5 fulles de grosella;
- un munt d’anet;
- 4 grans d'all.
Bullir els bolets durant mitja hora, després escórrer tot el líquid, esbandir-los amb aigua corrent i assecar-los lleugerament. La salaó és similar a les receptes anteriors: la mantega es reparteix per capes, s’espolvora amb sal i espècies i es posa sota opressió. Un dia després, són traslladats a un pot i enviats a un lloc fresc durant un mes.
Com escabetxar ràpidament la mantega a casa en una galleda
Una galleda és la millor opció per salar, ja que us permet cuinar prou menjar per a una petita família alhora per tot l’hivern. El millor és utilitzar una galleda de fusta, però cada cop són menys habituals a les cases modernes, de manera que podeu utilitzar una galleda estàndard d’esmalt. Aquesta és una de les receptes més senzilles de mantega salada. Per a la salaó necessitareu:
- 4 kg de bolets;
- 250 g de sal de taula;
- fulles de grosella;
- paraigües d’anet;
- grans de pebre al gust.
Els bolets es netegen de deixalles i zones deteriorades. El fons de la galleda d’esmalt s’escampa de sal, sobre la qual s’estén l’ingredient principal. El punt més important d’aquesta salat és la necessitat d’una capa de sal i espècies entre cada capa de bolets. Després de col·locar totes les capes, es premen amb opressió. El cub s'envia al celler durant 1,5-2 mesos.
Com salar la mantega en pots amb rave picant i all per a l’hivern
Per obtenir el plat més aromàtic i salat, a més dels alls, podeu afegir una bona porció de rave picant. Aquesta planta donarà al bolet una gran olor i afegirà un picant brillant al seu gust. El podeu tallar a daus amb un ganivet o ratllar-lo. Per a mantega salada per a l’hivern en pots, necessitareu:
- 1 kg d’oli;
- 1/2 cap d'all;
- 2 arrels de rave picant mitjanes;
- un munt d’anet;
- picant;
- 100 g de sal.
L’ingredient principal es neteja de brutícia i es bull durant 10-15 minuts. S'aboca sal al fons de la cassola i, a continuació, s'escampa una capa de bolets, una capa d'espècies, all i rave picant. Les capes es repeteixen fins que s’acaba l’oli. Posen l'opressió a la part superior durant 24 hores. A continuació, tots els ingredients es transfereixen a pots esterilitzats i s’envien a madurar durant 2-3 setmanes.
Regles d’emmagatzematge
L’emmagatzematge es fa millor en un recipient on estiguessin salats. Si el producte es va preparar en barrils de fusta, el podeu transferir a pots esterilitzats i enrotllar-lo sota la tapa. El millor espai d’emmagatzematge és un soterrani o un armari fosc. La temperatura d’emmagatzematge desitjada no superarà els 5-7 graus.
En absència d’un soterrani o un rebost especial, podeu guardar llaunes amb espais en blanc a la cuina. La norma principal és evitar la llum solar directa. A temperatura ambient, els bolets poden suportar fàcilment l’hivern i conservar les seves propietats beneficioses fins a la propera collita.
Conclusió
Podeu salar la mantega de diverses maneres. Un gran nombre de receptes de cuina permet a cada mestressa de casa triar la combinació perfecta que agradarà a tots els membres de la família. Salar els bolets no només permet conservar les qualitats útils del producte, sinó que també millora significativament les seves característiques gustatives.
