Salat o col en vinagre són tan tradicionals per a la vida russa que és difícil imaginar una festa a Rússia sense aquest plat, especialment a la temporada de tardor-hivern. Però en les darreres dècades, les cuines d'altres nacions també han començat a introduir-se activament a les nostres vides. I els amants de la cuina coreana van tenir l'oportunitat de salar no només la col en coreà, sinó també de cuinar altres plats exòtics d'aquest poble amb les seves pròpies mans, associats a una verdura tan estreta. Aquest article presenta algunes de les receptes d’escabetx de col més interessants a l’estil coreà que agradaran especialment als que busquen emocions.
La recepta de col salada de Corea més fàcil
A la mateixa Corea, hi ha moltes receptes per salar la col, cada província aporta el seu propi sabor al procés d’elaboració d’aquest plat o a la seva composició. Però la recepta més senzilla i versàtil, segons la qual es pot preparar un aperitiu saborós i sucós en poques hores, és la següent opció.
Però en les condicions de Rússia, no és tan important quin tipus de col adobeu. Podeu provar de coure col blanca i col xinesa segons aquesta recepta; ambdues opcions seran igualment riques i saboroses. A més, si us agrada experimentar, és molt possible provar de salar d'aquesta manera. pèl-roja i fins i tot coliflor.
Si agafeu un cap mig de col, que pesa uns 2 kg, necessitareu 3-4 pastanagues i 2 alls. Tingueu en compte que hi hauria d’haver força alls.
Per fer escabetx de col a l’estil coreà, busqueu:
- mitja culleradeta de pebre vermell picat;
- 3,5 cullerades de sal;
- 1 tassa de sucre;
- 1 cullerada de vinagre al 9%;
- 3-4 fulles de lavrushka;
- 1 tassa d’oli vegetal.
Al següent pas, barregeu tots aquests components, excepte el vinagre, amb un litre d’aigua i escalfeu fins que bulli. Quan la barreja bulli, hi podeu afegir vinagre.
Mentre s’escalfa la salmorra, podeu començar a processar verdures. El cap de col es talla en diverses parts i es trosseja de qualsevol manera que us convingui. Les pastanagues es pelen i es freguen sobre un ratllador gruixut.
Els caps d'all es divideixen en grans i es tallen finament amb un triturador especial. Totes les verdures s’han de barrejar bé i posar-les en un bol per salar-les. Els plats han de ser de vidre, o d’esmalt, o de ceràmica. No utilitzeu plats metàl·lics ni esmaltats si aquest té encenalls.
Quan la salmorra amb vinagre afegida hi torne a bullir, aboqueu-la immediatament sobre les verdures. Deixeu refredar a temperatura ambient. Després de refredar-se, el berenar acabat ja es pot posar sobre la taula. La col salada elaborada segons aquesta recepta es pot guardar a la nevera durant unes dues setmanes, tret que, per descomptat, es mengi abans.
Kimchi: deliciosa salaó
Aquest aperitiu s’ha convertit en gairebé llegendari per als amants de la cuina coreana i dels amants de la cuina picant. De fet, el kimchi és només un tipus de col que creix a Corea i altres països de l’Est. Però aquest nom s’ha convertit en un nom conegut pel nom d’una amanida de col increïblement saborosa i atractiva, que també es pot preparar per a l’hivern.
A més, aquest blanc no conté vinagre i, per tant, a diferència de la col en vinagre, pot resultar atractiu per a aquells a qui no els agrada i a qui no se’ls mostra vinagre.
Què cal trobar i preparar per crear aquest plat únic:
- Col de Pequín: aproximadament 1 kg;
- All - 5-6 grans;
- Sal - 3 cullerades soperes;
- Daikon - 150 grams;
- Pebre dolç búlgar - 3-4 peces;
- Gingebre fresc: 1 llesca o 1 culleradeta seca;
- Ceba verda: 50 grams;
- Pebre picant: 2-3 trossos o 2 culleradetes de pebre sec;
- Sucre - 1-2 culleradetes;
- Coriandre mòlt - 1-2 culleradetes.
La col es neteja de brutícia i d’unes fulles exteriors. A continuació, el cap de col es talla en 4 trossos. Prepareu la salmorra per separat, per a la qual es dissolen 150 grams de sal (o 5 cullerades de nivell) en dos litres d’aigua.
Els trossos de cap de col es col·loquen en un recipient profund i s’omplen de salmorra, de manera que cobreixi tota la col. Es col·loca una placa a la part superior i es posa l'opressió. Després de 5-6 hores de sal, és millor barrejar els trossos de col de manera que les parts inferiors quedin a sobre. Torneu a posar l'opressió i mantingueu-la en aquest formulari durant 6-8 hores més. Després d'això, la col es pot esbandir lleugerament amb aigua freda.
El vídeo següent mostra detalladament tot el procés d’elaboració de la col mitjançant aquesta recepta.
Mentre els trossos de col es salen, prepareu la resta d’ingredients de l’amanida. Es poden preparar amb antelació i emmagatzemar-los a la nevera perquè es puguin utilitzar immediatament després de treure la col xinesa de la salmorra.
- Per tant, el daikon es pela i es talla a rodanxes fines i llargues. Si es desitja, també es pot picar amb un ratllador de pastanaga coreà.
- Els dos tipus de pebrots es treuen de les cambres de llavors i es tallen a tires i, a continuació, es tallen amb una batedora fins obtenir un estat puré.
- L’all es tritura amb una trituradora especial o simplement es trosseja finament amb un ganivet.
- Les cebes verdes també es tallen a tires petites.
- Si s’utilitza gingebre fresc, també es trosseja amb un ganivet afilat o d’una altra manera que us convingui.
Al següent pas, tots els ingredients s’han de barrejar en un bol profund, afegiu-hi una culleradeta cadascuna de sal, sucre i coriandre mòlt segons la recepta.
Després de barrejar-ho tot a fons, és aconsellable deixar que es barregi durant almenys una hora abans d’utilitzar-la per combinar-la amb col salada.
Ara comença la diversió: cal prendre una quarta part de col salada i untar cada fulla de col successivament pels dos costats amb la barreja picant preparada. Això s’ha de fer amb cada tros de col xinesa. A continuació, les fulles de col greixades s’enganxen bé en un pot o en qualsevol altre recipient de ceràmica o vidre. En aquesta etapa ja no hi ha necessitat de càrrega.
La fermentació pot trigar entre dos i cinc dies, en funció de la temperatura de l'habitació.
Les cols salades a l’estil coreà cuites s’han de guardar a la nevera durant 2-3 setmanes. Però si voleu conservar-lo per a l’hivern, haureu de posar-lo en pots esterilitzats i esterilitzar-lo durant almenys 10 minuts, depenent de la mida dels pots.
Fins i tot si no sou fan de la cuina coreana, proveu de fer col com el coreà. Sens dubte, aportarà varietat al vostre menú i donarà un sabor exòtic al vostre menjar.
