Contingut
La temporada de bolets comença amb l’arribada de calor als clarianes del bosc. Els bolets apareixen a les vores del bosc, sota els arbres o a les soques després de les càlides pluges estivals. Després d'una exitosa "caça" sorgeixen preguntes sobre com preparar bolets. Depèn de les característiques de la varietat. És imprescindible cuinar volushki, russula i porcs abans de cuinar-los.
He de bullir les ones abans de salar o escabetxar
Els volnushki són bolets classificats com a comestibles condicionalment. Això significa que no es poden utilitzar en brut.
Les ones comencen a aparèixer a les vores dels boscos de bedolls a principis de juny. Es poden veure fàcilment des de lluny pel seu casquet rosat amb les vores arrodonides. Poden créixer sols o formar colònies senceres. Llocs on es poden trobar onades, generalment assolellades, càlides, amb una major presència de bedolls.
La tapa del bolet creix fins a 12 cm de diàmetre, a sota hi ha plaques. Quan es trenca o es talla, l’ona revela polpa blanca i suc lletós. El suc és amarg i picant, de manera que per preparar una onada cal remullar-se i coure-la a més.
Molts boletaires creuen que no és necessari un processament addicional dels bolets a l’hora de salar o escabetxar. Això no és cert. Tot i que el mètode en calent de salat o decapatge és un mètode addicional de tractament tèrmic, cuinar els més petits contribueix a millorar el sabor general de la peça i evita la deposició de toxines a l’interior del cos fructífer o del tap.
Preparació de bolets per bullir
Comencen a cuinar les ones després de la preparació pas a pas dels bolets. Conserven bé la seva forma, per tant, estan subjectes a transport a llarg termini. Després de la recollida, les ones es poden emmagatzemar durant un temps en cistelles a una temperatura de l’aire de fins a +10 ° C sense pèrdua de qualitat.
El processament comença amb un examen exhaustiu de cada bolet:
- descartar els exemplars cucs;
- tallar les parts danyades: potes o gorres;
- traieu les partícules de brutícia adherides de la superfície del tap amb un raspall.
Després es renten els bolets. Per a això, s’utilitzen 2 cubetes: s’aboca aigua freda en una i l’altra s’omple d’aigua tèbia.
És possible cuinar les ones sense sucar-les?
El remull és un dels tipus de processament que s’utilitza necessàriament per als bolets lletosos, així com per als exemplars amb taps de plaques. El procediment és necessari per eliminar el gust de l'amargor del suc lletós emès.
A més, es fa remull per a tot tipus de bolets pertanyents al grup comestible condicionalment per tal d’excloure la possibilitat d’intoxicació.
Les ones es remullen com a mínim un dia abans de bullir. Al mateix temps, s’observen les regles bàsiques:
- en remullar-los durant 3 dies, canvieu l’aigua cada dia per evitar l’acidesa dels bolets;
- Es recomana remullar-se durant 1 dia amb aigua salada, cosa que accelerarà el procés d’eliminació de l’amargor (per 10 litres, prendre 1 cda. l. cristalls grans de sal).
És possible cuinar volushki amb altres bolets
El Volnushki es pot bullir amb altres bolets, de tipus comestible de manera condicional i que no difereixen els uns dels altres en la tecnologia de cocció.Quan es cou, els blancs es tallen a trossos, es poden coure amb parts de bolets de llet, russula, camelina.
Com cuinar les ones correctament
Després de remullar-se, la massa de bolets es torna a netejar. Els barrets es renten del moc format, es renoven les seccions de les potes. A continuació, es llença tot a un colador perquè l'aigua que queda després del remull sigui completament de vidre. Per a l'assecat final, les ones es disposen sobre una tovallola neta o tovallons de paper.
Quant us cal cuinar bolets
Per continuar la ebullició, preneu aigua freda i neta de manera que cobreixi els taps i les potes entre 2 i 3 cm. La resposta a la pregunta de quant de temps es cuinen les ones depèn del mètode de processament posterior.
Fins a punt
Els bolets estan completament preparats quan es tornen tous. En aquest cas, l’ombra dels barrets s’enfosqueix una mica i les potes adquireixen una ombra clara.
Fins que estiguin completament cuites, les ones es bullen quan tenen previst cuinar caviar de bolets, amanida amb bolets. Una de les opcions pot ser preparar farciment per a pastissos o kulebyak.
El temps de cocció es mesura des del començament de l’ebullició. Després de bullir, continueu cuinant la massa de bolets a foc lent durant 30 minuts.
Per salar
Aquest tipus de bolet s’utilitza sovint per escabetxar. Les llargues fases de processament no canvien l’estructura, els bolets es mantenen densos quan se salen, mantenen la seva forma. La preparació del procediment té diverses funcions. Per a la salaó fred o calent en pots de vidre, és important seguir les recomanacions:
- Les ones es bullen en aigua salada: els bolets es submergeixen en aigua bullent i es conserven durant uns 5-10 minuts. en ratxa;
- després es llencen a un colador i es couen durant 5-10 minuts més.
Abans de salar en tines, es permet l’absència de cocció addicional, però en aquest cas es té en compte que la tecnologia de salaó ha de complir plenament les normes:
- els bolets es remullen durant tres dies, l’aigua es canvia diàriament;
- després es col·loquen les tines al fons, se salen, es cobreixen amb una segona capa i es tornen a salar;
- l'última capa es cobreix amb fulles de col o fulles de grosella, després l'opressió es distribueix uniformement;
- les tines s’emmagatzemen a una temperatura no superior a + 10 ° С, la preparació completa es produeix en 2 - 3 mesos.
Per coure adequadament les ones de sal, és necessari determinar el mètode addicional de salaó. L'opció de processament seleccionada depèn de la quantitat de sal i de la tecnologia de cocció.
Abans de fregir
Els bolets fregits amb patates i cebes són un deliciós plat tradicional rus. Per a ell, utilitzeu una massa bullida. Abans de fregir, podeu coure les ones fins que estiguin mig cuites. Un tractament tèrmic addicional implica que els bolets estiguin a punt. Es tornen a bullir entre 15 i 20 minuts, i després es fregeixen fins que estovin completament.
Abans de congelar
Per congelar taps i potes, el temps de cocció es redueix a 15 minuts. Assecar-los bé sobre una tovallola abans de congelar-los. Si no deixeu que l'excés d'humitat s'escorri, quan estigui congelat es convertirà en gel. Per descongelar, la massa del bolet es deixa a temperatura ambient durant 30 minuts. Després, els bolets es bullen durant 15 minuts més.
Per escabetx
El decapatge és un mètode de conservació en què els àcids i la sal de taula realitzen les accions principals. Afecten el producte, evitant el desenvolupament de microorganismes, a més d’afectar positivament el gust i l’estructura generals dels preparats. Els principis bàsics del processament són els següents:
- amb el mètode d’adobatge en fred, les ones es couen entre 20 i 25 minuts;
- amb un mètode d’adobació en calent, n’hi ha prou amb bullir el producte durant 15 minuts.
Quant cuinar bolets sense remullar-los
Després de les tedioses reunions, els boletaires intenten processar ràpidament el material recollit i posar els espais en blanc per guardar-los. Els aficionats a les patates fregides amb bolets creuen que el remull es compensa amb una cocció més llarga. És un engany. El remull i l’ebullició tenen diferents objectius:
- les tapes i les potes estan xopades per eliminar l’amargor que dóna el suc lletós;
- l’ebullició és necessària per a l’eliminació completa de substàncies tòxiques i l’eliminació completa de la intoxicació alimentària.
Les ones no es cuinen sense remullar-se primer. L'ebullició no ajuda a desfer-se de l'amargor del suc lletós que contenen les plaques de les tapes.
Quantes ones bullides s’emmagatzemen
Hi ha moments en què el temps de remullada ha expirat: els bolets es bullen, però no hi ha temps per processar-los posteriorment. A continuació, les ones processades es guarden per emmagatzemar-les, de manera que els adobats o adobs es puguin preparar més tard.
La millor opció per conservar les parts bullides és la congelació. Utilitzen envasos de plàstic o bosses de plàstic amb solapes convenients.
Les parts cuites s’emmagatzemen a la nevera a una temperatura de 0 a +2 ° C, no més d’un dia. Abans de la preparació addicional, es recomana blanquejar-les durant 5 minuts. L’emmagatzematge a la nevera fa que les cames siguin menys elàstiques, les tapes poden canviar de color: s’enfosqueixen parcialment.
Conclusió
Bullir les ones abans que sigui necessària una altra cocció. Aquest tipus de lactarius es distingeix pel seu suc amarg, que espatlla el gust general dels plats si no es processa suficientment. La quantitat de temps per coure les ones abans de salar i la quantitat abans de decapar depèn del mètode de collita escollit. La condició per a la correcta preparació dels bolets és el compliment de les normes de processament.
