Contingut
Anteriorment, les verdures es salaven en barrils... Avui les mestresses de casa prefereixen galledes o paelles. El motiu és la manca de cellers. Si encara queden cellers, només hi ha una nevera en un apartament de la ciutat. I no s’hi pot posar un barril.
Ideal: una galleda amb un volum de 10 o 5 litres. Podeu prendre esmalt o plàstic, destinat a menjar. Si decidiu escabetxar segons la recepta seleccionada tomàquets verds en una galleda, primer heu de preparar el recipient: esbandiu-lo i feu-ho al vapor. A l'article es parlarà de com escabetxar els tomàquets.
Principis generals de la salaó
Independentment de quins tomàquets us salareu (verd o vermell), heu de complir alguns principis:
- Per fer saborosa i aromàtica la salaó per a l’hivern, és obligatori l’ús de verdures. Com a regla general, l’anet, el julivert o l’api es prenen per quilogram de fruita. Un total de 30 grams. La menta (5 g), les fulles de rave picant (15 grams), les beines de pebrot picant (3 peces), l'all (15 g), les fulles de cirerer i grosella no faran mal.
- Com que no es pot empènyer cap tomàquet a un pot sense deformar-lo, és millor utilitzar galledes per salar. Hortalisses de maduresa tècnica diferent: verdes i marrons, sal en diferents envasos.
- Per a tomàquets en vinagre per a l'hivern a casa, trieu fruits densos sense danys, esquerdes i podridura.
- El sabor dels tomàquets salats dependrà de com s’apilin. Com més estrets poseu els tomàquets a la galleda, millor se salaran.
Receptes de tomàquet salat
Podeu salar tomàquets verds per a l’hivern segons diferents receptes. Si es fa correctament, el resultat és un deliciós berenar.
opció 1
Per salar, heu d’abastir-vos dels productes següents:
- tomàquets verds;
- pebrots;
- sal;
- anet;
- sucre;
- grans de pebre negre;
- All.
Procés de sal
I ara sobre com salar:
- Després d’haver ordenat i mullat els tomàquets verds amb aigua, cal assecar-los. També cal rentar els altres ingredients.
- Cobriu el fons d’una galleda neta amb tomàquets, anet i herbes. A continuació, escampeu-les amb cercles de pebrot picant i els grans d'all. A continuació, es repeteixen els passos fins que el cub estigui ple. Haurien de quedar 10-15 centímetres a la galleda per al procés de fermentació.
- Ompliu els tomàquets verds preparats amb salmorra freda per a l’hivern. Es fa a partir d’aigua, sucre i sal. Preneu 30 grams de sal i 45 grams de sucre granulat per litre d’aigua. Si la salaó es fa en una galleda de 10 litres, caldrà 5 litres d’aigua. És a dir, el líquid és la meitat del volum de la galleda.
- Si voleu obtenir tomàquets en vinagre ràpidament, ompliu-los amb salmorra calenta (que no bulli!). Els tomàquets verds escabetxaran més ràpidsi els feu petits talls amb un ganivet esmolat.
- Cobriu les verdures amb un plat, poseu un pot d’aigua i tapeu-les amb una tovallola per evitar l’entrada de pols. Ho mantenim calent durant diversos dies i, a continuació, posem la galleda en un lloc fresc. Determineu la disponibilitat dels tomàquets per color: tan bon punt canvien de color, podeu provar-ho.
Opció 2
Per salar els tomàquets segons la recepta següent, haureu de preparar un gran nombre d’ingredients:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 60 grams de sal i 80 grams de sucre (per cada litre d’aigua);
- 5 fulles de rave picant;
- 15 fulles de cirerer;
- 10 fulles de grosella negra;
- anet amb fulles i paraigües - 3 branques;
- 100 grams d’arrel de rave picant;
- un petit ram de julivert, menta;
- 5 fulles de lavrushka;
- 3 fletxes verdes d'all;
- una petita beina de pebrot picant;
- 10 pèsols de pebre vermell o rosat;
- 10 llavors de mostassa.
Recepta de cuina pas a pas
Pas 1
Preparem envasos i ingredients. Les rentem i les assecem.
Pas 2
Distribuïm els tomàquets, les herbes i les espècies (pebrots i alls) en 3 parts, ja que les posarem per capes. En primer lloc, les herbes amb espècies, després les verdures ben tancades al "coixí".
Pas 3
A continuació, afegiu-hi la mostassa. Aquest ingredient afegeix picor a les verdures, però, el que és més important, protegeix l’adobament del motlle.
Pas 4
Ompliu els tomàquets verds amb aigua neta (no de l’aixeta), escorreu-la i mesureu-la. Aboqueu-ho en una cassola neta i poseu-ho al foc. D'acord amb la quantitat d'aigua, afegiu sal i sucre, lavrushka, grans de pebre negre i vermell (si no estan disponibles, no us preocupeu), paraigües d'anet. Feu bullir la salmorra i coeu-la durant 5 minuts.
Pas 5
Per abocar (segons aquesta recepta de sal) tomàquets verds, cal salmorra calenta. Com que vam escórrer l’aigua de la galleda on hi havia les espècies, les tornem de la salmorra als tomàquets. No us preocupeu tomàquets verds en escabetx es preparen en una galleda de plàstic. Les verdures baixaran la temperatura, el recipient no tindrà temps de fondre’s. El més important és no abocar directament a la vora de la galleda.
Pas 6
Cobriu les verdures amb un plat, doblegant-les per sobre Assegureu-vos que la salmorra estigui per sobre del nivell dels tomàquets. Al cap d’un dia, es forma escuma al cub, un senyal que la fermentació ha començat. Al principi, la salmorra es tornarà tèrbola, és una reacció natural.
Quan s'aturi la fermentació, el líquid s'aclarirà i els tomàquets en vinagre es reduiran lleugerament.
Traslladarem la galleda a una habitació fresca i al cap de 30 dies començarem a tractar la nostra família i amics. Els tomàquets verds salats tenen un gust de versió de barrica. És una gran addició a les patates o la carn. Bon apetit.
Opció 3: en georgià
Els aficionats als plats picants poden utilitzar la següent recepta per salar verdures durant l’hivern. M'agrada especialment Tomàquets verds de Geòrgia la meitat forta de la humanitat.
Quins components necessitem:
- 2000 grams de tomàquet verd;
- un o dos caps d'all;
- mitja colla de julivert, anet, alfàbrega, coriandre, api;
- 2 pebrots;
- 5 paraigües d'anet;
- Diverses branques de julivert;
- Sal de taula sense additius - 30 grams.
Prepararem la salmorra a partir d’un litre d’aigua i 60 grams de sal.
Els ingredients de la recepta estan indicats per a una galleda de tres litres i és el que utilitzarem per escabetxar tomàquets verds per a l’hivern.
Com salar els tomàquets verds en georgià:
- Piqueu les verdures preparades, els pebrots picants, els alls fins, afegiu-hi una cullerada de sal i barregeu-ho bé. Aquest serà el farciment.
- Tallem cada tomàquet, apartem lleugerament les solapes i les omplim amb una culleradeta de la massa perfumada.
- Estenem els tomàquets verds farcits amb força en una galleda, entre els apis i els paraigües d’anet.
- Cuinem salmorra a partir d’aigua i sal. Quan es refredi lleugerament, aboqueu-lo en una galleda de tomàquets verds per a l'hivern.
Si no heu calculat la quantitat de salmorra, afegiu-hi aigua bullida normal. - Deixem el cubell a la cuina durant 5 dies i després el guardem en un lloc fresc. Podeu posar la peça en pots i tapar-la amb tapes de niló. Podeu guardar-lo a la nevera fins a 60 dies. Tot i que és poc probable que arribin a aquest moment els tomàquets verds salats segons aquesta recepta, perquè es poden tastar al cap de dues setmanes.
Els tomàquets verds en escabetx també són deliciosos:
Conclusió
Qualsevol que sigui la recepta per escabetxar tomàquets verds en una galleda per a l’hivern que feu servir, el resultat sempre és excel·lent. Les verdures són aromàtiques i cruixents. Tenen gust tomàquet de barricaque es venien a les botigues de l’època soviètica.
Com que no s’utilitza vinagre en escabetx i la fermentació es produeix de forma natural, les verdures i l’escabetx són saludables.Milloren la digestió i el metabolisme del cos humà. De tota manera, és una excel·lent addició a carn, peix, aus de corral i fins i tot a patates bullides normals.
