Contingut
Salar la coliflor per a l’hivern permet obtenir un saborós complement als plats principals. La coliflor millora la digestió, elimina les toxines i té un efecte antiinflamatori.
Principis bàsics
Els adobats són especialment saborosos si s’observen les següents regles en la seva fabricació:
- la col es tria en un color verd clar, sense enfosquiment ni taques;
- els caps frescos de col tenen fulles exteriors fermes;
- abans de l’ús, la col es posa en una solució salina feble durant 3 hores per eliminar els insectes;
- l’aparició de flors grogues indica que la verdura està massa madura i no s’utilitza per a la salaó;
- per a la salaó, necessitareu envasos de fusta, vidre o esmaltats;
- la manera més senzilla és enrotllar les verdures immediatament en pots per a l’hivern;
- per als adobats, cal sal gruixuda.
Receptes de salaó de coliflor
La coliflor es pot escabetxar amb una marinada. Segons la recepta, es prepara bullint aigua, on es dissolen sal i sucre, i s’afegeixen diverses espècies. La col es pot utilitzar amb tomàquets, pastanagues, carbassó i api. S'obtenen peces de treball més nítides on s'utilitzen pebrots picants.
La forma més fàcil
El mètode d’escapat més senzill consisteix a utilitzar coliflor i adob. La recepta de cuina conté diverses etapes:
- El cap de col s’ha de dividir en inflorescències i posar-lo en aigua bullent durant 2 minuts. Després es renta sota l'aixeta amb aigua freda.
- A la col s’afegeixen uns grans de pebre negre i fulles de llorer.
- La salmorra es forma després de dissoldre 3 cullerades en 1 litre d’aigua. l. sal. L’aigua no necessita bullir-se, per la qual cosa es recomana treure-la d’una font o filtrar-la bé abans d’utilitzar-la.
- Les verdures s’aboquen amb salmorra i després es posa una càrrega a sobre.
- Durant 3 dies, els adobats es troben en un lloc càlid.
- Les verdures en escabetx es poden servir o conservar en fred.
Salar en pots
És molt convenient salar les verdures de seguida en un pot de vidre de tres litres. Aquest envàs és adequat per a la salaó i el posterior emmagatzematge de peces.
La sal de coliflor per a l'hivern en un pot es pot fer en diverses etapes:
- La col fresca (3 kg) es divideix en inflorescències individuals. Després es col·loquen en aigua bullent durant 2 minuts per estovar-los.
- Les pastanagues (0,5 kg) es tallen en cercles o daus.
- S'aboca 1 litre d'aigua en un recipient, després es posa a bullir. Assegureu-vos d’afegir ¼ got de sal.
- Mentre es refreda la salmorra, prepareu pots de vidre. S’han d’esterilitzar i, a continuació, es col·loquen l’estragó i les fulles de llorer al fons.
- Els pots s’omplen de col i pastanagues; a sobre hi podeu posar verdures: anet i api.
- Les verdures s’aboquen amb salmorra i després es cobreixen amb tapes.
- Per a la salaó final, heu de suportar les verdures durant 1,5 mesos.
Recepta d’espècies
Una varietat d’espècies ajuden a donar als adobats un sabor i aroma picants. En utilitzar-los, la recepta per salar la coliflor té aquest aspecte:
- En primer lloc, es prepara un cap de col, que es divideix en diverses inflorescències. Cal submergir-los en aigua bullent i després submergir-los en aigua freda el més aviat possible.
- Una pastanaga de mida mitjana es ralla amb un ratllador.
- Es passen tres grans d’all per una premsa.
- Per obtenir la marinada, bullir aigua. Per a 1 litre d’aigua necessiteu 80 g de sal. Després es deixa refredar la marinada.
- Es col·loca una fulla de llorer al fons d’un recipient de vidre, així com fulles de grosella i raïm.Les verdures s’apilen per capes, s’hi col·loquen anet o altres verdures.
- Els pots s’omplen d’adob refredat i, a continuació, es posa una càrrega en forma d’ampolla d’aigua per sobre.
- Els adobats es col·loquen en un lloc fred.
- Les verdures en escabetx es poden servir al cap de 4 dies.
Recepta amb pastanagues i api
Quan afegiu pastanagues i api, obteniu preparats casolans que contenen un màxim de vitamines i nutrients.
La següent recepta indica la forma de salar correctament les verdures:
- La coliflor es divideix en parts, després de la qual es bull.
- Les pastanagues s’han de tallar a rodanxes, l’api, a trossos de 0,5 cm, i també es bullen les verdures fins que quedin toves.
- Els components preparats es col·loquen en pots esterilitzats.
- Afegiu 1 cullerada per litre d’aigua. l. sal, i després poseu-la a ebullició.
- Les verdures s’aboquen amb salmorra calenta, es cobreixen amb tapes i es deixen esterilitzar durant 25 minuts.
- Després, els pots es tanquen finalment amb tapes.
Recepta de carbassó
La coliflor es processa amb altres verdures de temporada. Per salar, podeu utilitzar no només pastanagues, sinó també carbassó.
El procés de cocció de la coliflor per a l’hivern amb carbassó és el següent:
- La col (3 kg) es divideix en parts que cal rentar bé.
- El carbassó jove es talla en anelles. Si només hi ha verdures madures, peleu-les i sembreu-les.
- Dues pastanagues es tallen en cercles.
- La pell d’all es pel de la pell i els grans es tallen a rodanxes.
- Per obtenir l’adob per litre d’aigua, necessiteu un got de sucre, 3 cullerades. l. sal, ½ tassa d'oli vegetal i un got de vinagre a una concentració del 6%. Es fa bullir la marinada.
- Les verdures trossejades es barregen en un recipient comú, s’afegeixen fulles de llorer (2 unitats) i pimenta (8 unitats).
- Els components preparats s'aboquen amb adob calent, es posa una càrrega damunt d'ells. A causa de la cocció ràpida, els adobats s’obtenen al cap de 12 hores.
Salat coreà
La cuina coreana és famosa per l’ús d’espècies. Salar la coliflor en coreà és un aperitiu picant per als plats principals.
Segons la recepta següent, podeu aprendre a salar les verdures d’aquesta manera:
- La col es divideix en diverses inflorescències.
- Una pastanaga es ratlla o es talla a tires.
- Les pastanagues es col·loquen en aigua salada, que es bull durant mitja hora.
- Poseu la col i les pastanagues en un recipient separat.
- A continuació, es prepara una salmorra per a la qual cal afegir sal (3 cullerades) a l’aigua, ¼ got de vinagre i suc de llimona. La salmorra es posa a ebullició.
- S'afegeixen espècies a les verdures: 1 culleradeta. pebrot picant, espècies (3 unitats), all picat (3 grans).
- Les verdures picades s’aboquen amb salmorra encara no refredada i es cobreixen amb tapes.
Recepta amb pastanagues i remolatxa
Les delicioses preparacions s’obtenen combinant diverses verdures de temporada. A més de la coliflor, les pastanagues i la remolatxa es poden salar.
El procés de cocció amb aquest conjunt de components inclou diverses etapes:
- La coliflor que pesa 2 kg es divideix en parts.
- Les remolatxes de mida mitjana s’han de pelar i fregar sobre un ratllador gruixut.
- Una pastanaga gran es tracta de la mateixa manera.
- Talleu tres grans d'all a rodanxes.
- Les verdures preparades es barregen. A la barreja s’afegeixen pebre negre (6 unitats) i espècies (3 unitats).
- La massa vegetal es col·loca en pots de vidre, condensant-la lleugerament.
- A continuació, prepareu la marinada: dissoleu 0,1 kg de sal i sucre en 1,5 litres d’aigua. Quan el líquid bull, es treu del foc.
- Les verdures s’aboquen amb salmorra calenta. Els bancs no es tanquen amb tapes. Cal deixar-los 4 dies a temperatura ambient.
- Passat el temps especificat, els pots es tanquen amb tapes i es transfereixen a la nevera.
- Al cap d’un dia, les verdures salades se serveixen a taula.
Recepta d’estragó
L’estragó és una planta apreciada pel seu sabor picant amb una lleugera amargor. Aquesta espècia augmenta la gana i estimula la digestió, millora el son i té un efecte calmant.Els espais en blanc d’estragó s’emmagatzemen més temps perquè aquesta planta té propietats conservants.
Els adobats de coliflor amb estragó es preparen segons una recepta específica:
- El cap fresc de col (2 kg) s’ha de rentar i dividir en diversos components.
- Bullir una mica d’aigua en una cassola gran i col·locar-hi les verdures durant 2-3 minuts. Cal refredar les inflorescències amb aigua freda.
- Piqueu sis branquetes d’estragó amb un ganivet.
- Barregeu bé la col i el verd. Podeu afegir 6 grans de pebre negre a la barreja.
- Per obtenir un adob, s’afegeixen 160 g de sal de roca a 2 litres d’aigua.
- Les verdures s’aboquen acuradament amb adob calent.
- El recipient amb adobats es deixa durant 2 dies en condicions ambientals.
- Després, heu de tancar els pots amb tapes i col·locar la col salada en un lloc fresc per a l’hivern.
Escabetxat en adob de tomàquet
L’escabetx de coliflor es pot fer amb tomàquets. L’all i els pebrots picants ajuden a condimentar les peces.
La recepta de cuina inclou la següent seqüència d'accions:
- Un cap de coliflor que pesa 2 kg es desmunta en diverses parts i es submergeix en aigua calenta salada.
- Les verdures es bullen durant 3 minuts i després es col·loquen sobre un colador per deixar el got d’aigua.
- Dos tomàquets es trossegen a la batedora.
- S’han de passar cinc grans d’all per una premsa.
- Afegiu 3 cullerades a la massa de tomàquet. l. sucre i sal. La salmorra ha de tenir un gust salat.
- S'han de pelar dues beines de pebrot picant i picar-les finament.
- L'all, el pebrot picant, tres grans de pebre negre, ½ tassa de vinagre i 170 g d'oli de gira-sol es submergeixen a la marinada.
- L'adob es posa a ebullició, després de la qual s'hi submergeixen les inflorescències de col. Les verdures es couen uns minuts.
- Les peces calentes es disposen en pots i es deixen durant diversos dies per salar.
Conclusió
Abans de salar, la coliflor requereix un processament perquè les verdures siguin més suaus. El procés d’obtenció de productes casolans implica l’ús d’una marinada. La col es pot cuinar en combinació amb pastanagues, tomàquets, carbassons, api. Les espècies ajuden a ajustar el sabor dels espais en blanc: llorer, estragó, espècies i pebre negre.
