Contingut
Salar la russula d’una manera freda significa cuinar una delícia increïblement saborosa. Des de l’antiguitat, la gent coneixia i respectava un plat tan saborós, sucós, sa, amb un gust excel·lent, cosa que no és una pena servir als hostes. I deixeu-vos trigar molt a fer una preparació d’aquest tipus sense cuinar, el gust de la russula salada freda justifica tots els esforços.
Es pot salar russula d’una manera freda?
Russula: bolets, el nom dels quals significa que es poden menjar gairebé crus: sal sense cuinar i començar a menjar al cap d’un dia després de processar-los. Si teniu previst preparar bolets d’aquesta manera per a l’hivern, haureu de dedicar més temps a l’ambaixador (almenys 5-6 setmanes).
No hi ha bolets que siguin adequats per salar la russula d’una manera freda: la majoria de varietats d’aquesta varietat es distingeixen per polpa amarga i només es pot desfer d’aquest gust només cuinant. Podeu marinar sense aquest procediment:
- rúcules alimentàries amb potes denses blanques i gorres vermelloses, marrons o roses;
- verdoses, amb les potes denses amb escates a la base, amb taps blancs i carnosos a l'interior;
- de color verd coure amb potes blanques i trencadisses, polpa trencadissa i pell característica.
Característiques de la russula de sal en fred a casa
No hi ha res difícil en salar russula d’una manera freda, però heu de tenir en compte diverses característiques:
- De les tapes, cal pelar amb cura la pell, ja que és capaç de pintar el producte acabat en un color vermellós o verd marró.
- Els exemplars grans es tallen millor en 3-4 trossos perquè s’adobin més ràpidament.
- Les rúcules per a l’emmagatzematge a llarg termini per a l’hivern s’han de remullar a pressió, canviant periòdicament l’aigua, de manera que es tornin més elàstiques i puguin absorbir els sabors dels condiments i espècies.
- Durant el processament, es permet utilitzar només un vidre o esmaltat, però no un recipient de ferro, de manera que la peça no es torni negra.
Preparació de russula per a la salaó en fred
El procés de decapatge en fred inclou els següents passos:
- Peleu la russula, traieu la pell de les tapes, esbandiu-la, tallada en 2-4 parts.
- Saleu i barregeu la peça, deixeu-la 15 minuts.
- Col·loqueu les peces en pots i cobriu-les amb aigua durant almenys 6 hores. El fluid s’haurà de canviar després de la meitat del termini. Moure els envasos a un lloc fresc per eliminar el risc de floridura.
Com refredar sal russula: receptes pas a pas
Si la preparació de russula per a la salaó es va dur a terme correctament, el procediment en si no es complicarà massa.El més important és triar la recepta adequada. Per exemple, podeu parar atenció a opcions russes senzilles, saboroses, picants o antigues.
Senyor ambaixador
Sal russula d'una manera freda amb els ingredients següents:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- fulla de llorer: 4 peces;
- anet (paraigües): 4 peces;
- espècies, pèsols - 6-8 peces;
- all - 2 dents.
La salaó en fred simple es realitza així:
- Traieu la brossa dels bolets, esbandiu dues vegades (cal aigua corrent), peleu la pell de les tapes i talleu-la.
- Prepareu una solució salina 80 g. 3 litres i submergiu-hi la russula durant 5-6 hores, canvieu l’aigua al cap de 3 hores.
- Aboqueu la resta de sal al fons del recipient, poseu-hi els bolets xops a sobre, trossos d'all, pebre, anet i llorer.
- Cobriu la peça amb un drap natural net, poseu un plat prou ample o un cercle de fusta i, a continuació, col·loqueu l'opressió.
Deliciós ambaixador
El sabor de la russula salada en fred es tornarà encara més picant si s’utilitzen els ingredients següents per cuinar:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- anet - 1 manat;
- all - 3 dents;
- fulles de grosella, rave picant, falguera i ginebre - 4-5 peces.
Després de recollir, esbandir en dues aigües i netejar la russula, el procés de salat és senzill:
- Remull els bolets en aigua durant 3 hores.
- Posar les fulles de grosella al fons del recipient preparat, abocar una fina capa de sal, afegir una capa de russula per sobre amb les tapes cap avall.
- Col·loqueu els alls tallats a rodanxes, les branquetes d’anet al seu torn, escampeu-les amb sal.
- Repetiu el procediment, posant tots els bolets i altres components en capes, i després barregeu suaument la peça, suau, cobriu-la amb fulles de rave picant, falguera i ginebre.
- Tapeu-ho tot amb un drap net, apliqueu l'opressió, moveu el recipient a un lloc fresc durant 30-45 dies.
- Cada 3 dies, renteu les corbes i poseu-les en un drap nou.
Ambaixador agut
D'acord amb la recepta següent s'obtenen gustos originals, lleugerament picants i frescos, que es distingeixen per un abundant bouquet d'aromes de russula. Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- anet - 1 manat;
- coriandre: ½ manat;
- menta - 1-2 branques;
- estragó - 2 branques;
- fulles de nabius - 3-4 unitats.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Talleu la russula pelada i rentada a rodanxes gruixudes.
- Piqueu les verdures finament i tritureu-les en una batedora.
- Poseu els bolets en un recipient preparat, canviant les capes amb gruel verd i espolvorejant amb sal.
- Cobriu el blanc amb fulles de nabius i, a continuació, aboqueu aigua freda per sobre.
- Poseu un drap net i col·loqueu l'opressió al contenidor, envieu la russula a la nevera durant 30 dies. Opressió renteu periòdicament, canvieu la tela per netejar-la.
Si escampeu bolets russula de manera freda segons aquesta recepta, donaran suc en 1-2 dies, que es barrejaran amb herbes i faran de la preparació un berenar únic, especialment saborós amb anelles de ceba i una petita quantitat d’oli vegetal.
Vell ambaixador rus
La russula apetitosa, perfumada i molt cruixent s’obté d’acord amb una antiga recepta russa que s’ha conservat des dels temps de la Rus antiga. Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- sal - 100 g;
- all - 3 dents;
- anet (paraigües): 4-5 peces;
- rave picant, grosella, fulles de falguera.
L'execució pas a pas inclou els passos següents:
- Esbandiu els bolets, traieu la pell dels taps i poseu-los en remull amb una solució salina freda (4%) durant 5 hores.
- Esbandiu de nou la russula, poseu les tapes en un recipient per salar, escampeu-les amb anet i alls ben picats.
- Cobriu la peça al seu torn amb fulles de rave picant, grosella i falguera, aboqueu la solució i traieu-la sota opressió.
La russula s’ha d’infondre durant 40 dies i, cada pocs dies, caldrà afegir-hi una solució salina al recipient.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La russula salada sense cuinar es pot menjar després de completar el processament, de mitjana, després de 30-40 dies, o es pot transferir a pots i emmagatzemar-la per a l'hivern. Per evitar que els bolets es facin malbé, cal seguir una sèrie de regles:
- No emmagatzemeu la peça a treballar a temperatures altes (ambient) o extremadament baixes (congelador). El mode ideal és de 4-6 ° C en un celler o nevera.
- Conserveu la russula salada només en envasos de vidre o esmalt, ja que es poden tornar negres en recipients metàl·lics.
- Aboqueu els bolets disposats als pots amb la marinada, en la qual es van salar, cosa que contribueix a la preservació de la collita amb el seu sabor únic.
La russula, salada segons les receptes de cocció en fred, es prescriu que es mengi dins dels 3 dies posteriors a l’eliminació del líquid en què es van conservar.
Conclusió
No és difícil salar la russula d’una manera freda, però per obtenir el resultat adequat s’haurà de tenir paciència. I, tot i que la primera mostra es pot prendre al cap d’un dia després de l’inici de la salaó, val la pena esperar el temps assignat: 35-40 dies, per gaudir plenament de l’excel·lent sabor d’aquests bolets boscosos abundants, picants i refinats.
