Com salar els bolets de llet secs (grumolls blancs) d’una manera calenta: receptes senzilles per a l’hivern amb fotos, vídeos

Els bolets del bosc són la delícia més preferida i preferida a l’hivern. Es poden conservar conservant, congelant, assecant o salant. És millor salar els bolets de llet secs d’una manera calenta. És un mètode d’emmagatzematge fiable i eficient.

Com salar els bolets de llet seca

Abans d’utilitzar-los, heu d’ordenar els bolets. Si hi ha petits punts a la tija, es tracta de cucs. És important examinar detingudament el barret. Descartar els cossos fructífers cucs. Elimineu les podridures, les velles i les verinoses. Separeu els bolets alhora, que es poden fregir frescos.

Com preparar els bolets per salar:

1. Esborres clares. Traieu les branques, la molsa i les fulles.
   
2. Traieu el barret des de l'interior, de manera que els residus s'eliminaran tan ràpidament.
3. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les zones fosques i estovades, així com les parts danyades pels ocells.
4. Traieu la tija. Traieu la columna vertebral de la cama o talleu-la completament.
5. Esbandiu els bolets de llet sota l'aixeta o al seu torn en una galleda. No marxar durant molt de temps, esbandir ràpidament i treure. En cas contrari, quedaran insípides i aquoses. És convenient netejar la brutícia entre les plaques amb un raspall de dents suau.
6. Ordeneu de petit a gran alhora. Talla les tapes grans en diverses parts, de manera que hi cabran més bolets al pot i serà convenient treure-les.

Els bolets de llet blanca es col·loquen a l’aigua durant un dia, els negres (fins a 3 dies, altres tipus) fins a 1,5 (dies).

Per salar els bolets secs de manera calorosa durant l’hivern, sovint s’utilitza el bull.

Consells:

1. No llenceu la tija, sinó poseu-la en un bol separat. Es pot utilitzar per fer condiments.
2. No es realitza tractament tèrmic dels bolets. És essencial per a les fruites que tenen un gust amarg. A més, cuinar redueix el valor nutritiu del producte.
3. Si no es pot salar durant el primer dia, no cal rentar-los ni tallar-los. Traslladeu-ho a un plat obert o cistella ampla. Guardeu-ho en un lloc fresc fins que estigui llest.
4. Els bolets molt madurs i molt vells adquireixen una olor a moix. No apte per salar.
5. La salaó es fa millor en un recipient net i sec. Ideal en bóta de roure.

Bolets de llet seca salats en calent segons la recepta clàssica

Per cuinar, heu de preparar els components següents:

• 12 grans de pebre;
• 3 g de llimones;
• una mica de canyella;
• 800 ml d’aigua;
• 6 unitats. lavrushka;
• clau d’olor al gust;
• anís estrellat: 3 unitats;
• 14 g de sal.

Afegiu tots els ingredients a l’aigua bullent. Bullir durant mitja hora a foc lent. A continuació, refrigereu-hi i afegiu-hi ⅓ cullerades. 9% de vinagre. Per a un quilogram de bolets secs bullits, n’hi ha prou amb 300 ml de salmorra.

La vida útil es redueix en salar segons la recepta clàssica

Els cossos fruiters no són afilats.

Salat en calent de bolets de llet seca en pots

Necessitareu 5 kg de bolets, 250 g de sal, uns grans d’all, cebes, rave picant, estragó.

Com salar els bolets de llet secs en pots:

1. Bulliu les fruites, aboqueu-les en un colador, deixeu-les escórrer.
2. Disposar les espècies en pots. Prepareu aigua salada - 70 g de sal durant 1 litre.
3. Aboqueu-ho amb salmorra.
4. Poseu pals dins dels pots, que estiguin en contacte estret amb les parets, de manera que els bolets no s’aixequin.

La quantitat de sal pot variar, segons on s’emmagatzemin les peces

Al cap d’una setmana, la delícia ja es pot menjar.

Com salar els bolets de llet seca amb fulles de grosella

Les fulles de grosella proporcionaran un sabor increïble. Per salar, necessitareu 2,5 kg de cossos de fruites, 125 g de sal, 10 g de pebre vermell, 5 unitats. fulles de llorer, 1 cap d’all mitjà i 4 fulles de grosella.

Tirar els cossos de fruita amarats a aigua bullent. Poseu fulles de grosella i grans de pebre. Al cap de 13 minuts, aboqueu-ho en un colador, que es col·loca en un cassó. L’escabetx ve molt bé. Passeu els bolets a un altre recipient, afegiu-hi la resta d’espècies. Ompliu amb la salmorra restant.

Insistiu durant el dia. Després, el podeu posar a la nevera

Salat calent de bolets secs amb alls

Aquest mètode és relativament ràpid de cuinar. Per a 2 kg de cossos de fruita necessitareu:

• 40 g d'all;
• una barreja de pebrots: 10 g;
• fulles de lavrushka: 5 unitats;
• 40 g de sal.

Recepta:

1. Bullir els cossos de fruita durant un quart d’hora, refredar-los en la mateixa aigua.
2. Peleu els alls, podeu prendre 2 vegades més si voleu un plat picant.
3. Poseu totes les espècies al fons.
4. Escaldar amb una mica d’aigua bullent.
5. A continuació, ompliu el recipient amb cossos de fruites, espolseu-los amb sal, de manera que transfereix tots els ingredients.
6. Tapar amb un plat i col·locar la càrrega.

Serviu-ho amb mantega i ceba

Vídeo: sal en calent de bolets de llet seca amb all:

Com salar els bolets de llet secs calents sense remullar-los

Podeu començar just després de la neteja. Si la salaó es realitza sense remullar-se, cal coure més temps i abocar l'aigua, no la torneu a utilitzar. Afegiu més sal per deixar anar l’amargor.

Recepta de sal:

1. Esbandiu cada barret amb aigua corrent.
2. Bullir.
3. Traieu de la cassola amb una cullera ranurada i refredeu. Aboqueu l'aigua.
4. Al fons del recipient, escampeu inflorescències d’anet, all, sal, fulles de col.
5. Deixa els barrets. Podeu omplir-lo amb salmorra salada. Cobrir amb fulles de col.

Deixeu-ho en un lloc amb una temperatura inferior a 10 ° C durant 2-5 dies. A continuació, podeu classificar-lo en pots.

Aquesta és la recepta d’escabetx més insegura.

Salat en calent de bolets de llet seca en llaunes sota tapes de ferro

Per a la preparació de la conservació per a l'hivern, sovint s'utilitzen tapes de ferro, amb les quals el recipient està ben tancat.

Ingredients:

• 4 kg de barrets;
• 4 litres de líquid;
• 12 unitats. picant;
• 3,5 cullerades. l. sal;
• 8 fulles de llorer;
• 12 inflorescències de clavells;
• 480 ml de vinagre al 9%.

Bullir els bolets en aigua salada. Esbandiu amb un colador. Aboqueu 2 litres d’aigua en un altre cassó, afegiu-hi sal i altres espècies. Cuini durant ¼ hora. Afegiu vinagre al cap de 10 minuts. Disposar els taps en pots, abocar la salmorra preparada, enrotllar-la sota les tapes de ferro.

Esterilitzeu els pots i les tapes

Com escalfar els bolets de llet secs amb rave picant

El rave picant afegeix una cruixent addicional. Per a la salaó necessitareu:

• 5 kg de fruita fresca;
• 250 g de sal;
• 10 inflorescències d’anet amb llavors;
• 10 g de grans de pebre;
• 15 fulles de rave picant.

Podeu complementar la recepta amb fulles de cirerer. Així, els bolets de llet secs resultaran encara més perfumats.

Passos de cocció:

1. Esbandiu tots els condiments.
2. Bullir en aigua amb sal.
3. Prepareu la salmorra. Bullir aigua, afegir sal, grans de pebre negre.
4. Poseu 5 fulles de rave picant, 2 inflorescències d’anet al fons del recipient. A continuació, els bolets de llet. Alternar fins que s’esgotin tots els ingredients. L’última capa són les fulles de rave picant.
5. Aboqueu-hi el líquid bullent. Cobriu amb un drap de cotó i poseu-hi una premsa.

Al cap de 2 dies, els bolets de llet secs es sedimentaran. Podeu afegir-hi de frescos, que prèviament s’han remullat.Després de 40 dies, podeu provar-ho.

Com calar Podgruzdki blanc de sal amb llavors d’anet

Per a la salaó en calent, necessitareu els ingredients següents:

• 8 grans de pebre negre;
• 5 grans de pebre jamaicans;
• lavrushka - 5 peces;
• inflorescències d'anet amb llavors - més;
• diversos clavells;
• vinagre;

Aquesta és una recepta ràpida de sal en calent per afegir blanc. Aboqueu 30 g de sal a 1 litre de líquid bullent. Feu bullir els bolets de llet secs. Al cap de 20 minuts, doblegueu-ho en un colador per drenar l’excés d’aigua. Transferiu els bolets de llet secs a una paella amb salmorra, que ja conté totes les espècies. Coeu-los 15 minuts més. Al final, afegiu 1 tassa de vinagre al 9%.

Poseu un cercle a la part superior i no una forta opressió. Cal prémer. Deixeu-ho en salmorra. Al cap de 6 dies, podeu transferir-los als pots i tancar o tapar la paella amb gasa, enviar-los a un lloc fresc.

Amb una salada ràpida en calent, un mantell blanc, es pot menjar després de 14-20 dies

Una recepta ràpida per salar en calent els bolets secs

Necessitareu 1 kg de bolets, 15 g de sal i 1 cullerada. l. 9% de vinagre. Bulliu els bolets, escombrant l’escuma. Després de 6 minuts de bull, escorrem l'excés de líquid, deixant-lo al nivell de la fruita.

Aboqueu vinagre a la salmorra, afegiu-hi sal. Prova-ho. Si no us agrada el sabor, podeu afegir més ingredients. Bullir durant 20 minuts. La salaó ja està a punt. Després de refredar-se, els bolets de llet es col·loquen immediatament sobre la taula.

Com escalfar les cobertures blanques d’escabetx amb fulles de gerd i cirerer

La recepta d’adobatge calent amb cireres i gerds ha guanyat una popularitat especial. Bullir en aigua salada durant 8 minuts. Transferir a un colador, esbandir. Mentre el líquid s’escorre, prepareu una salmorra a la qual s’afegeixen 68 g de sal a 1 litre d’aigua.

Poseu fulles de gerd i cirerer al fons del recipient, afegiu-hi una mica de rave picant i un parell de tiges d’anet. Després, una capa de fruita.

Poseu anet i cireres en una branca entre bolets de llet seca. Podeu afegir pebre, clau d’olor si es desitja. L’última capa són les fulles de cirerer, gerds i groselles.

Podeu començar a celebrar festes amb escabetxos després de 14 dies.

La recepta per salar en calent les càrregues blanques d’aquesta manera és bona ja que el motlle no apareix a la superfície si l’aigua s’estableix.

Com calar Podgruzki blanc salat amb fulles de roure

La recepta per escabetxar, afegir blanc calent amb fulles de roure donarà un sabor únic i inusual. Per a 1 kg de bolets secs, necessitareu 1 culleradeta. sal. Col·loqueu les fruites en un cassó amb aigua, coeu-les 20 minuts. Durant aquest temps, l’amargor que no es podia eliminar per remull desapareixerà.

Afegiu 2 g de llimones per litre. Al cap de 30 segons, traieu la cassola del foc, aboqueu l'aigua i renteu-la amb aigua corrent. Deixeu refredar la càrrega.

Poseu bolets de llet secs en recipients preparats per al decapatge, alternant amb anet, all i fulles de roure. Tapar amb salmorra bullent. Poseu-ho en remull durant 2 dies a una temperatura de 25 ° C i, a continuació, refrigereu-lo. Poseu pedres netes o una altra premsa (una bossa d’aigua) als pots.

L’olor és mèdica. Però el gust és un autèntic bolet

Tots els bolets de llet han d'estar en salmorra, en cas contrari es formarà floridura. Mireu periòdicament, si cal, ponderant la premsa.

Regles d’emmagatzematge

Com emmagatzemar adequadament els bolets de llet secs, els quals s’han salat d’una manera calenta:

1. Cobriu els cossos de fruites disposats en un recipient net d’influències externes i assegureu-vos que no aparegui floridura a la superfície.
2. Assegureu-vos que la fermentació s’ha aturat abans d’emmagatzemar-la.
3. Els fruits negres s’emmagatzemen durant 2-3 anys. Podgruzdki es pot consumir en un termini de 12 mesos i no més. Sempre que s’emmagatzemin a una temperatura no superior a 6 ° C. A temperatures superiors als 6 ° C, les peces començaran a deteriorar-se i a tornar-se àcides, per sota dels 4 ° C es congelaran i s’esmicolaran.
4. Es recomana guardar en pots de vidre.Si s’utilitza un recipient metàl·lic, s’aconsella assegurar-se que el material no s’oxida.
5. Per a l’emmagatzematge a llarg termini de bolets secs després de la sal, s’ha d’observar la quantitat de sal i aigua. Amb massa salmorra, duraran millor i més temps.

Conclusió

La llet seca salada i calenta dura més temps. El més important és la preparació i la tecnologia d’emmagatzematge correctes.

Entrades recomanades

Tomàquets salats en fred

Tomàquets lleugerament salats amb all en paquet: 6 receptes

Tomàquets freds sota una tapa de niló

Quants dies per salar bolets sota la premsa: receptes de bolets salats

Com cuinar les ones de sal i escabetx

Salat sec de taps de llet de safrà: com salar, receptes

Ryadovki salat: receptes per cuinar a casa

Receptes senzilles per salar volushki

Com escabetxar bolets porcini a casa