Arriba la tardor i arriba el moment de la producció de preparacions saboroses, saludables i interessants a partir de la col, una verdura que, no fa tant, es trobava en primer lloc en termes de prevalença a Rússia. Recentment, té un competidor: les patates. Malgrat tot, tal varietat d’amanides, aperitius i preparats d’hivern com per a la col, potser no existeix per a cap altre cultiu vegetal. El que no hi fan: salen, fermenten i conserven escabetx, i cada tipus de blanc té els seus propis avantatges.
En què es diferencia la salaó de l’escabetx
En general, tots els mètodes coneguts de preparació d'aliments per a l'hivern, com ara: salat, decapatge, remull i decapatge són a base àcida. Només en les tres primeres variants, l’àcid làctic es produeix de forma natural durant la fermentació sota la influència dels bacteris de l’àcid làctic. Però quan escabetxeu la col, recorreu a l'ajut de diversos àcids del món exterior: la majoria de vegades sidra acètica, de vegades tartària, cítrica o de poma. El propi efecte de la conservació s’aconsegueix pel fet que hi ha un canvi en el nivell d’acidesa, que té un efecte perjudicial sobre la reproducció de microorganismes desfavorables. I en aquest sentit, no hi ha molta diferència en el tipus de vinagre que s’utilitza per conservar les peces. L’ús de vinagre de taula normal és només un hàbit, ja que es troba més habitualment al mercat.
Per tant, per a la fabricació de col salada es pot utilitzar del 6 al 30% de sal. Té un efecte molt versàtil sobre el producte acabat.
- En primer lloc, els paràmetres gustatius de la preforma canvien i, per regla general, milloren.
- En segon lloc, a la col salada, els processos de fermentació s’acceleren a causa de l’alliberament actiu de saba de cèl·lules vegetals, rica en sucres.
- En tercer lloc, atès que la sal suprimeix l’activitat vital de la microflora externa, té algun efecte conservador sobre les preparacions de col.
Però si la col es salava amb vinagre, aquest procés té més dret a anomenar-se escabetx. Tanmateix, moltes mestresses de casa utilitzen els termes salaó, decapatge i decapatge, sense fer molta diferència entre elles, i fins i tot implica el mateix procés per elles, la majoria de les vegades collint col per a l’hivern amb sal i vinagre.
A més, atès que qualsevol salaó de col sense vinagre fa que el procés d’envasat es perllongui en el temps (cal esperar de cinc a deu dies), l’addició de vinagre accelera significativament la recepció del producte acabat, que pel seu gust pràcticament no pot diferir de el que es cuina durant molt de temps.
Per això, en el nostre temps de tecnologies d’alta velocitat, les receptes per salar la col amb l’ús de vinagre són molt populars.
Totes les proporcions bàsiques són les mateixes quan s’utilitzen altres varietats de vinagre de palet.
Col cruixent i picant
Aquesta opció per fer col salada es pot anomenar universal, ja que és bastant adequada fins i tot per als nens, però quan s’utilitzen alls i pebrots vermells, als homes els agradarà molt.
Els ingredients principals per a 2 kg de col blanca són 0,4 kg de pastanagues i pomes. Per a una opció més picant, afegiu 5 grans d’all i 1-2 beines de pebrot vermell picant.
Marinade té la composició següent:
- Mig litre d’aigua;
- 150 ml d’oli vegetal;
- 150 ml de vinagre;
- 100 grams de sucre granulat;
- 60 grams de sal;
- Fulles de llorer, pèsols i clau d’olor al gust.
En primer lloc, podeu començar a preparar la marinada. Per fer-ho, l’aigua es posa a ebullició, es col·loquen tots els ingredients segons la recepta i es bull tot junt durant 5-7 minuts.
Al mateix temps, tots els inadequats per salar fulles s’han de tallar de la col: contaminats, vells, marcits, verds.
Podeu picar la col de qualsevol manera que us convingui. El pebrot i els alls, després d’eliminar tots els excedents: les closques, les cambres de llavors, es tallen a rodanxes estretes i primes.
Totes les verdures es barregen bé i s’aprimen bé en un pot de vidre. Després que l’adob tingui prou bull, s’aboca acuradament en aquest pot fins al coll. El pot es pot cobrir amb una tapa, però no hermèticament i posar-lo a refredar. Al final del dia, la collita de la col està llesta per al seu ús.
Coliflor amb vinagre
La col blanca és el líder indiscutible de la gran família de cols pel que fa al nombre de plats que se’n fan. Però altres varietats de col poden ser igual de saboroses. Per tant, si intenteu salar coliflor amb vinagre segons la recepta següent, sens dubte sorprengueu i delecteu la vostra família i amics amb el sabor original d’una preparació inusual.
La coliflor necessitarà aproximadament 1 kg. S’ha de rentar bé el cap de col i dividir-lo en trossos petits, que no superin els 5 cm, és imprescindible afegir una pastanaga gran que, després de treure la pell, la talla a rodanxes fines. Un pebrot gros gran s’allibera de les llavors i es talla a tires.
A més, aquesta preparació requereix l’addició de tija i api d’arrel (uns 50-80 grams). Tot i això, sempre el podeu substituir per julivert d’arrels i fulles o altres herbes que vulgueu. Talleu l'api o el julivert en trossos petits de qualsevol forma. Si no esteu provant de fer una preparació similar amb l’emmagatzematge hivernal a llarg termini, assegureu-vos d’afegir dues cebes a aquesta recepta. La ceba es pela de les escates com de costum i es talla en fines anelles.
Per a la fabricació de coliflor en vinagre s'utilitza un farciment bastant estàndard:
- Aigua: tres gots;
- Vinagre - ¾ got;
- Sucre granulat - ¾ got;
- Sal - 2 culleradetes;
- Espècies: espècies, clau, fulles de llorer - al gust.
Barregeu tots els ingredients amb aigua i porteu a ebullició. Al mateix temps, agafeu pots esterilitzats nets i poseu-hi les verdures per capes: una capa de coliflor, després pastanagues, de nou una varietat de colors, després pebrots, api, etc. Quan el pot estigui farcit de verdures a les espatlles, aboqueu un adob calent sobre el seu contingut.
Després de refredar-se, es recomana conservar el pot de coliflor en un lloc fresc durant uns dos dies. Després de la infusió, podeu gaudir del sabor lleugerament dolç i lleugerament àcid de la coliflor en vinagre.
Si això recepta de salaó de coliflor us agradarà tant que voleu torçar uns quants pots per a l’hivern per emmagatzemar-los a llarg termini.
En primer lloc, és millor no utilitzar cebes en la fabricació, ja que no contribueixen a la llarga vida útil dels productes. I en segon lloc, després d’abocar salmorra i vinagre bullents sobre les verdures, poseu els pots de coliflor per esterilitzar-los en aigua bullent durant almenys 20 minuts. Després de l’esterilització, es poden cargolar les llaunes de coliflor tant amb tapes metàl·liques tradicionals com amb tapes roscades.
En aquest dispositiu, a una temperatura de + 240 ° C, n'hi haurà prou amb esterilitzar les llaunes de coliflor durant 10-15 minuts perquè es conservin tot l'hivern.
Salar la col a la tardor segur que la farà qualsevol mestressa de casa, per tant, potser les receptes anteriors per a preparacions amb vinagre seran útils no només per proporcionar vitamines a la vostra família a l’hivern, sinó també per decorar la taula durant les vacances.
