La xucrut no només és saborosa, sinó que també és un producte molt valuós. Els nutricionistes consideren la col després de salar un rebost real de vitamines. Les vitamines donen suport al sistema immunitari del cos, participen en molts processos metabòlics, la digestió. Els bacteris làctics, que participen en el procés de fermentació, són útils en el tractament de la disbiosi.
La col a rodanxes sol fermentar-se.
Aquesta recepta és convenient de moltes maneres. El més important és que el plat no requereix preparació addicional. La xucrut és simplement aromatitzada amb oli de gira-sol o s’afegeix a vinagreta, amanides, primers o segons plats. Un altre factor és que la col triturada es pot salar amb diversos additius:
- pastanagues ratllades;
- remolatxa crua, que aportarà un color sorprenent a la col familiar;
- espècies que milloren el sabor habitual de la verdura;
- altres verdures per a una deliciosa amanida.
I, tanmateix, la col triturada és fàcil de menjar. Les rodanxes petites estan a punt per menjar i les persones grans també gaudeixen d’adobats saludables amb plaer. Però avui parlarem d’una forma inusual d’escabetxar una verdura. Es tracta de la salaó de caps sencers de col. Sona inusual, i alguns tenen dubtes. El cap de col estarà ben salat, serà cruixent i sucós? Resulta col de sal amb caps de col no només és senzill, sinó que també és molt convenient. Algunes mestresses de casa tallen el cap de la col a la meitat per escabetxar o quarters... Aquestes opcions també són populars.
Ingredients de cuina per salar
Per preparar una saborosa preparació a partir de caps de col salades, necessitem:
- Caps de col, preferiblement petites.
Les verdures s’escullen de varietats tardanes amb caps de col densos i uniformes. Han d’estar lliures de danys mecànics i de signes de decadència. És bo que en pugueu tallar una per assegurar-vos que l’interior sigui blanc i ferm. La col blanca és ideal per salar. - Sal. Segons la recepta per salar la col amb caps de col, necessitem sal de taula mòlta gruixuda.
- Aigua. Si és possible, utilitzeu aigua purificada. Donarà claredat a la sensació gustativa.
- All. Agafeu una verdura picant al gust. Per als amants de la mossegada, fins i tot podeu superar les recomanacions de la recepta.
- Api. Si no us agrada el gust de l’api, podeu prescindir-ne amb seguretat. Però de vegades val la pena provar alguna cosa nova.
- Capacitat per salar els caps de col. Aquí cal trobar un bon barril de fusta o tina. Enteneu que les peces grans d’un pot de tres litres no es poden salar.
- Cercle per premsar els caps de col. Alguns prenen un cercle especial de fusta. Alguns surten de la posició amb una tapa d’un cassó de gran diàmetre.
- Drap o gasa. Necessari d’ingredients naturals i pur.
- Ganivet. Aconsegueix un ganivet de cuina gran amb un mànec còmode i una fulla afilada.
Passem a la preparació preliminar. Netegem els caps de col seleccionats de les fulles cobertes. Netegem les fulles blanques.
Tallem la soca de col transversalment i posem les forquilles en fileres al barril.
Ara baixem a la salmorra. Per fer les forquilles amarades de sal i espècies, les heu de bullir amb aigua. Agafem 40 g de sal per 1 litre d’aigua pura. La mateixa quantitat de sucre ajudarà a ressaltar la seva presència a la salmorra.
Ara agafem les fulles retirades i tapem la fila superior de caps de col i hi posem un drap de lli net o una gasa per sobre. Si fem servir una gasa, doblegueu-la en 3 capes.
Posem un cercle de fusta sobre la tela i completem l’estructura amb opressió.Pot ser una pedra que s’ha de rentar abans d’utilitzar-la.
Ompliu els cabs de col colats amb salmorra i assegureu-vos que el cercle de fusta resulti lleugerament submergit amb líquid.
La següent etapa és el compliment dels indicadors de temperatura. Al principi salpebrat col en un barril mantenir a temperatura ambient. Prou 5 dies. A continuació, traslladem l’aperitiu a un lloc fred. Podria ser un soterrani. Algunes mestresses de casa salen la verdura amb caps de col en petits recipients.
En aquest cas, es pot emmagatzemar més a la plataforma inferior de la nevera.
Al cap de 4 dies, la deliciosa col ja està a punt per menjar. Naturalment, s’haurà de tallar abans de menjar. I podeu posar caps de col sencers a la taula, decorant el plat amb altres verdures.
Forma calenta de salar els caps
També s’anomena mètode de blanqueig. Aquesta opció requereix la divisió dels caps de col en almenys 2 parts.
També cal tallar les soques. Després, hem de submergir la col en aigua bullent durant 5 minuts.
Alhora, preparem salmorra calenta per abocar. La proporció de sal i aigua, com a la primera opció (40 g per 1 litre). Però en aquesta recepta s’afegeix arrel d’api (400 g) i all (100 g). Tritureu els ingredients i afegiu-los a la salmorra i, a continuació, feu bullir la barreja.
En aquesta recepta podem utilitzar plats de fusta o vidre de qualsevol capacitat. Posar trossos de col, cobrir amb un drap, posar opressió i omplir de salmorra.
Amb aquest mètode, col·loquem immediatament la col en vinagre en un lloc fresc. I assegureu-vos de tenir en compte un matís. Després de refredar-se, les mitges cols s’instal·len al fons i encara en podem informar de noves. El més important és que el cercle no roman a la superfície, sinó que està cobert de líquid.
Amb l’ajuda de l’adob bullent, podeu cuinar meravelloses cols picants amb remolatxa a l’estil georgià.
El bonic color de la peça de treball crida immediatament l’atenció, el sabor també és excel·lent.
- Preparem la col. Talleu 1 cap de col a trossos grans o vuitens de col.
- Talleu la remolatxa (1 mitja) a rodanxes fines.
- Api verd i pebre picant (1 beina petita) en trossos petits.
- All. Agafem la quantitat de verdura picant al gust. Es recomanen 5-6 dents.
- Posem els aliments al recipient per capes. Escampeu la col amb all, pebre i herbes.
- Cuinant la marinada. Afegiu 1 cullerada de sucre, sal i vinagre a 1 litre d’aigua purificada. En general, agafeu aquests ingredients al gust. Si augmenteu una mica la sal, la col es courà més ràpidament. Bullir la marinada i abocar la col de manera que el líquid cobreixi les verdures.
- El guardem en una habitació càlida durant tres dies i després el refrigerem.
El podeu tastar! Al fred, aquest berenar s’emmagatzema durant tot l’hivern.
Salar la col amb caps de col és un procés creatiu. Les mestresses de casa afegeixen bolets, espècies, herbes. Utilitzeu diferents envasos i proporcions de verdures. I el plat amb caps de col en vinagre a la taula sembla molt original.
