Contingut
- 1 Com refrigeri els bolets de llet blanca
- 2 La recepta clàssica per salar en fred de bolets de llet blanca
- 3 Com refredar els bolets de llet blanca per fer-los cruixents
- 4 Salada freda simple de bolets mullats
- 5 Sal en fred de bolets de llet blanca en pots
- 6 Com salar els bolets de llet blanca amb ceba
- 7 Salat en fred de bolets de llet blanca: recepta amb all i llavors d’anet
- 8 Recepta d’escabetxos freds de llet blanca amb arrel de rave picant
- 9 Com refrigeri els bolets de llet blanca amb rave picant i fulles de grosella
- 10 Salat en fred d'Altai de bolets de llet blanca
- 11 Regles d’emmagatzematge
- 12 Conclusió
Aquest bolet té molts noms: llet blanca, mullada i blanca. Antigament es consideraven els únics adequats per a la collita: estaven salats, assecats, adobats. La salaó en fred de bolets blancs va permetre a Kargopol uezd portar fins a 150 mil pudins del producte acabat a Sant Petersburg. Fins i tot van ser subministrats a la taula de l’emperadriu Caterina II. Utilitzant ingredients que creixen a qualsevol jardí, podeu preparar diferents versions d’aquest aperitiu.
Com refrigeri els bolets de llet blanca
Per tal de salar adequadament d’una manera freda, a l’hora de preparar bolets de llet blanca, cal tenir en compte diversos matisos:
Lloc de recollida i selecció de matèries primeres.
El punt de recollida ha de ser ecològic. Es seleccionen exemplars joves i sans, sense lesions de floridura ni forats de cuc.
Per eliminar el regust amarg, els bolets s’han de remullar amb aigua salada durant diversos dies.
Els bolets s’han de tallar amb un ganivet i no arrencar-los del terra, ja que el sòl pot contenir l’agent causant del botulisme.
Preparació per a la salaó. Aquests bolets contenen suc lletós que els dóna un sabor amarg. Atès que el mètode fred de salar els bolets de llet blanca no implica un tractament tèrmic a llarg termini, cal posar-los en remull amb aigua salada durant diversos dies. Si l’aigua no està salada, l’amargor triga més.
Preparació de contenidors. Es pot salar en gairebé qualsevol recipient. Per exemple, a Altai, les mestresses de casa fan servir bótes de roure. I els boletaires de la regió de Nizhny Novgorod prefereixen salar els bolets de llet blanca en cubells i cassoles esmaltats. Els compradors experimentats no recomanen utilitzar envasos de plàstic.
Marcador. Una característica distintiva del mètode de salat en fred per a l’hivern és la gran quantitat de sal i la manera de posar les matèries primeres. Poseu tots els ingredients en un recipient rentat i sec per capes. Cada capa de 5-10 cm de gruix s’ha de salar. L’estil és dens, amb les tapes cap avall.
Obtenir salmorra i temps de cocció. Per obtenir salmorra, es tanca el recipient amb un cercle de fusta, un plat pla o una tapa. Tapar amb un drap. A continuació, heu de carregar amb força.
El pes ha de ser tal que alliberi aire, esprémer, però no aixafar el contingut del contenidor.
El temps aproximat de salaó és de 6-8 setmanes. Passat aquest temps, es poden menjar bolets de llet blanca.
Seguretat de l’emmagatzematge. Els bolets són portadors de bacil de Clostridium botulinum.L’agent causant del botulisme es multiplica en un entorn sense aire, de manera que les llaunes amb el producte acabat no es tanquen amb tapes metàl·liques, ja que no permeten que passi l’aire.
La recepta clàssica per salar en fred de bolets de llet blanca
Segons la recepta clàssica, els bolets de llet blanca salada es cullen en fred en una tina de fusta.
Aquesta opció d'aperitiu requereix:
- bolets de llet blanca: 3 kg;
- sal de roca gruixuda - 300 g;
- anet en llavors;
- fulles de cirerer i rave picant;
- grans d'all.
Segons la recepta clàssica, els bolets de llet es cullen en una tina de fusta
Procés de cocció:
- El fons de la tina està revestit de fulles de cirerer, esquitxat de sal.
- Els bolets de llet blanca preparats per a la collita es salen per tots els costats i es col·loquen per capes en una tina.
- Cada capa s’alterna amb alls laminats, rave picant, anet, fulles de cirerer.
- Tapar amb un drap, instal·lar un suro i doblegar-lo de manera que la salmorra que s’alliberi cobreixi completament el producte collit. Després es traslladen al celler.
El menjar preparat serà un complement al plat principal o un agradable aperitiu durant una festa.
Com refredar els bolets de llet blanca per fer-los cruixents
Per preparar un berenar cruixent i saborós, necessitareu:
- bolet de llet blanca - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- all - 12 grans;
- fulles de llorer - 4 peces;
- anet - 2 raïms de verds;
- pebre - 8 pèsols.
Després de 6 setmanes de salar bolets de llet blanca, resulten fragants i cruixents.
Salat pas a pas:
- Prepareu una barreja per salar. Combineu l'arrel de rave picant ben picada, el llorer i l'all picat. S'introdueix sal, es talla l'anet. Tritureu el pebrot i afegiu-lo a la resta d’ingredients.
- El fons del recipient s’escampa amb una barreja de curació i les matèries primeres preparades per salar es col·loquen en fileres.
- Cada capa s’escampa amb una barreja d’espècies.
- El pot es tapa amb una tapa i es posa al celler.
Al cap de 6 setmanes, es poden tastar bolets de llet blanca. Cuits en fred, són de gust aromàtic i picant.
Salada freda simple de bolets mullats
De vegades, cada hostessa vol mimar als hostes i éssers estimats amb diferents delícies. Una senzilla variació en la preparació de bolets de llet blanca us ajudarà.
A casa, l’escabetx fred necessitarà dos components:
- bolet de llet blanca - 1 kg;
- sal grossa - 3 cullerades. l.
El mètode de salat en fred ajuda a preservar les propietats beneficioses dels bolets de llet blanca
Preparació:
- Remull els bolets, elimineu el sòl i els residus adherits.
- Cobriu de sal el fons de l’olla d’esmalt.
- A continuació, les matèries primeres s’han de disposar en files denses dins d’una cassola.
- Saleu cada fila.
- Col·loqueu una tapa o plat pla a la part superior i poseu un pot d’aigua.
Al cap de 2 mesos, podeu tractar els hostes.
Sal en fred de bolets de llet blanca en pots
Aquesta és una de les opcions de compra més ràpides. Per salar els bolets de llet blanca de manera freda, segons aquesta recepta, no trigaran més de dues setmanes.
Ingredients:
- bolet de llet blanca - 2 kg;
- sal grossa - 1 got;
- verds i rave picant al gust.
Si poseu una mica de sal a la peça, es pot formar motlle als bolets.
Etapes de salat:
- Renteu els pots amb sosa i esterilitzeu-los al vapor o al microones.
- Remull els bolets de llet blanca pelada en aigua salada.
- Blanquejar en aigua bullent durant 5 minuts. Retirar i refredar.
- Posar en files als bancs. Cal que cada filada estigui ben salada.
- Transfereix l’arrel de rave picant tallada en cercles i herbes.
- Poseu un full de rave picant a la fila superior i tanqueu-lo amb una tapa de plàstic.
En salar d’aquesta manera, després de la col.locació completa, la capa superior es sal abundantment de manera que els bolets quedin completament coberts.
Com salar els bolets de llet blanca amb ceba
Els bolets de llet blanca salada segons aquesta recepta de manera freda són especiats i agradables al gust.
Ingredients:
- bolet de llet blanca - 6 kg;
- sal grossa - 2 gots;
- ceba.
Els bolets de llet blanca salada amb ceba són picants i molt saborosos.
Cuina pas a pas:
- Davant l'ambaixador, les matèries primeres es netegen de deixalles.Immers en aigua freda durant 48 hores.
- Després de remullar, repartiu-ho per capes en un plat de sal.
- Cada capa es sal i es desplaça amb anelles de ceba picades.
- Establir opressió.
Un mes després, l’aperitiu ja està a punt. Es pot posar en pots, tapar-se amb tapes i posar-lo al celler.
Salat en fred de bolets de llet blanca: recepta amb all i llavors d’anet
La collita de bolets es pot accelerar diverses vegades. Per fer-ho, es blanquen en aigua bullent.
Els ingredients principals de la salaó:
- bolet de llet blanca - 3 kg;
- sal grossa - ½ tassa;
- all - 4 grans;
- llavors d'anet - 2 culleradetes;
- pèsols d’espècies: 5 peces;
- fulla de llorer - 3 unitats.
Per a la marinada:
- 1 litre d’aigua bullent;
- 2 culleradetes Sal de taula;
- 1 culleradeta suc de llimona.
L’escabetxat fred fa que els bolets siguin més nítids que l’escabetxat calent
Etapes de salat:
- Prepareu la marinada. Sal d'aigua bullint, afegiu àcid cítric.
- Bulliu els bolets a la marinada durant 5 minuts. A continuació, traieu-lo i poseu-lo en aigua gelada fins que es refredi completament.
- Poseu fulla de llorer, llavors d’anet, pebre negre, sal, all al fons del recipient. Els mateixos components s’utilitzen per tornar a col·locar les capes.
- Poseu els bolets de llet i la resta d’ingredients en capes.
- Salpebreu la part superior amb sal gruixuda i tapeu-la amb un drap. Instal·leu un recipient amb aigua com a opressió.
Després d’una setmana, els hostes poden gaudir d’un aperitiu fragant.
Recepta d’escabetxos freds de llet blanca amb arrel de rave picant
L'arrel de rave picant d'aquesta recepta donarà als bolets un sabor picant i picant.
Composició:
- pit blanc - 5 kg;
- sal de taula de trituració gruixuda - 200 g;
- arrel de rave picant gran - 1 unitat;
- cap d'all - 1 unitat;
- fulles de cirerer.
Abans de servir, els bolets de llet es poden condimentar amb ceba i oli vegetal
Preparació:
- Peleu els bolets de llet blanca i poseu-los en aigua freda.
- Després de 4 hores, escórrer i rentar. Repetiu el remull dues vegades.
- Peleu l’arrel de rave picant i talleu-la a rodanxes.
- Dividiu els grans d'all per la meitat al llarg de la longitud.
- Poseu bolets en files en un recipient per salar, sal, afegiu-hi fulles de cirerer i espècies.
- Tapeu-ho amb una tapa plana i poseu opressió a la part superior.
- Deixar durant 30-40 hores, remenar cada 10 hores.
- Quan surti la salmorra, traslladeu-los als pots.
Servir al cap de 2 mesos.
Com refrigeri els bolets de llet blanca amb rave picant i fulles de grosella
Les fulles de grosella i de rave picant s’utilitzen no només per conservar verdures. Es convertiran en una addició perfumada als bolets de llet blanca.
Per a la recepta necessitareu:
- pit blanc - 1,5 kg;
- sal de taula - 5 cullerades. l.;
- fulles de grosella - 6 peces;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- all i pebre al gust.
La salaó en fred ajudarà a conservar la peça durant molt de temps.
Cuina pas a pas:
- Netejat de deixalles, remullat.
- Dividit en parts. No cal tallar casquetes.
- El fons del recipient està revestit de rave picant.
- Les matèries primeres es col·loquen i se salen en fileres.
- S’afegeix la resta d’ingredients i es reomple el rave picant.
- El marcador es cobreix amb gasa i es posa opressió a la part superior.
Aquesta opció de salar per l’hivern de manera freda preservarà els bolets de llet blanca durant molt de temps. Al cap d’un mes, el producte ja es pot utilitzar.
Salat en fred d'Altai de bolets de llet blanca
Els habitants d’Altai collen bolets principalment de manera freda. Per salar bolets de llet blanca durant l’hivern s’utilitzen bótes de roure. Podeu provar de coure-la en un recipient normal, però el gust serà diferent.
Per a una recepta d'Altai necessitareu:
- bolet de llet blanca: 10 kg;
- sal de roca - 0,5 kg;
- anet - 2 raïms de verds;
- all - 2 caps;
- fulla de llorer: 10 unitats;
- picant;
- fulles de roure.
La sal de bolets de llet blanca en una bóta de roure i en un recipient normal té un gust molt diferent
La sal segons la recepta d'Altai s'ha de fer segons el següent esquema:
- Ordeneu els bolets: trieu exemplars joves i forts, peleu-los, talleu-los la cama.
- Poseu-ho en remull durant tres dies per eliminar l’amargor.
- Després de remullar, poseu-vos un colador per deixar excés d’humitat al got i eixugueu-lo.
- Cobriu el fons del barril amb fulles de roure, espolseu-ho amb sal.
- Distribuïu els bolets i les espècies per capes.Important! Cal salar abundantment cada capa.
- Tapar el marcador amb un drap de cotó, posar un cercle de fusta i posar opressió a la part superior.
El barril es pot complementar amb noves matèries primeres, ja que durant la salaó els bolets es sedimentaran.
Regles d’emmagatzematge
Quan s’emmagatzemen bolets blancs, salats de manera freda, és important observar diversos matisos.
Els bolets es poden salar en diversos recipients, des de testos fins a barrils de fusta. Independentment del tipus de contenidor, s’ha d’observar la neteja. El recipient que s’utilitzarà s’ha de rentar a fons amb bicarbonat de sodi, escaldar-lo amb aigua bullent i assecar-lo. Els envasos de vidre s’esterilitzen. Si no es fa això, el producte es deteriorarà ràpidament i provocarà intoxicacions.
La salmorra no s’ha d’estancar. Per evitar que això passi, els bancs es sacsegen setmanalment.
Es pot formar motlle a les parets dels contenidors. Per eliminar-la, prepareu una solució salina concentrada, humitegeu-hi una esponja i netegeu les parets del recipient. També s’ha de rentar la tapa i el pes.
El traster ha de ser sec i fresc. La temperatura òptima és de 0-6 ° C. A la calor, els bolets es deterioraran i agrediran. Al fred, es congelaran, es tornaran negres i insípides.
Conclusió
La sal en fred dels bolets de llet blanca és una bona manera d’aconseguir un berenar per a cada dia. Una varietat de receptes afegirà colors vius al vostre plaer gastronòmic, especialment a l’hivern.
