Contingut
La col blanca es fermenta amb diverses verdures, fruites i baies. Moltes mestresses de casa afegeixen remolatxa. Es tracta d’un excel·lent ingredient que millora el gust de la preparació per a l’hivern i que permet utilitzar-lo per preparar amanides, per omplir de pastissos. Fins i tot el borscht resulta terriblement saborós.
Escabetxat col amb remolatxa resulta que no només és saborós, sinó que conserva substàncies i vitamines útils. I la combinació d’aquestes dues verdures també les millora. Podeu fermentar la col en pots o en recipients més grans. Cada recepta té el seu propi sabor. Cal tenir en compte que la col es torna de color rosa, que és única a la seva manera quan es preparen amanides de vitamines a l’hivern.
Per què és útil la col amb remolatxa?
Abans de parlar de receptes o d’un procediment de fermentació, heu d’esbrinar si hi ha algun benefici d’aquest producte. Esbrinem-ho:
- Les dues verdures són riques en vitamina C. A més, la xucrut amb remolatxa conserva la seva utilitat al cent per cent gairebé fins a la propera collita.
- Però la col amb remolatxa és famosa no només per l’àcid ascòrbic. Conté moltes altres vitamines, com ara B, E, PP, K, H,. Per exemple, la vitamina U cura les ferides i és una substància antial·lergènica.
- A més de vitamines, la col, la xucrut amb remolatxa, conté una gran quantitat de fòsfor i potassi, sodi i calci, zinc i sofre, iode. És gairebé impossible enumerar tots els oligoelements: una taula periòdica real.
- La remolatxa té un paper especial en la fermentació. Al cap i a la fi, només conté la substància betaina. Amb la seva ajuda, es produeix una excel·lent assimilació de proteïnes, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del fetge.
- Gràcies als bacteris àcids làctics que contenen els vegetals en vinagre, el cos humà es neteja de bacteris putrefactius, augmenta la immunitat i disminueix el contingut de colesterol nociu.
I ara a les receptes
Hi ha moltes receptes per cuinar xucrut amb remolatxa. En algunes, les verdures es tallen a trossos grans, en altres, al contrari, es tallen finament.
Té un gust encara millor amb l’all
La combinació d’all i remolatxa es pot considerar una opció clàssica. Per tant, les mestresses de casa consideren oportú afegir aquesta verdura picant a la preparació per a l’hivern. Si voleu fermentar la col instantània, utilitzeu l’opció següent.
Per a moltes mestresses de casa novelles, l’escabetx de verdures sembla ser una cosa fora d’abast. Per això oferim receptes pas a pas.
La recepta conté els ingredients següents:
- Forquilles de col de 3,5 kg;
- pastanagues amb remolatxa (mitjana): 2 arrels cadascuna;
- dos caps d'all;
- vinagre de taula - 100 ml;
- oli magre (refinat) - 100 ml;
- sucre granulat: 3,5 cullerades;
- sal: una cullerada sopera amb un portaobjectes.
El millor és agafar sal de roca o sal de taula ordinària marcada a l’envàs “per a la conserva”.
Preparació de salmorra
Bullir aigua neta, afegir sucre i sal alhora, d'acord amb la quantitat indicada a la recepta. Abocaran pots de col.
Característiques de la fermentació
Us presentem una recepta pas a pas per a l’escapat ràpid de col amb remolatxa per a l’hivern:
- Netegem els caps de col, traient les fulles superiors.Al cap i a la fi, poden contenir sorra i insectes. Triturar la verdura com vulgui: en tires fines o grans a trossos.
- Rentem diverses vegades les pastanagues i les remolatxes, traiem la pell, la tornem a rentar, la posem sobre un tovalló de lona per assecar-la. Si voleu que les verdures fermentin més ràpidament, ratlleu-les. Tot i que la remolatxa ha fermentat bé, es talla a tires o a rodanxes.
- Traieu la pell de l'all, peleu cada gra de la pel·lícula. Rentem la verdura picant sota aigua corrent, la secem. La recepta pas a pas consisteix a tallar l’all a la meitat.
- Poseu les verdures en un pot per capes en un ordre determinat: col, remolatxa, pastanaga i all. I així, fins que el recipient estigui ple. L’última capa del pot ha de ser col.
- Cobriu-ho amb una fulla de col, ompliu-lo de salmorra i premeu amb opressió.
Segons qualsevol recepta, heu de mantenir la col amb remolatxa en una habitació càlida perquè fermenti més ràpidament. Les verdures fermentaran durant almenys 3 dies.
En aquest moment, allibereu gasos de la llauna perforant la col fins al fons amb alguna cosa prima i esmolada. També traiem l’escuma resultant. En aquest cas, la xucrut acabada amb remolatxa no tindrà un gust amarg i la salmorra no quedarà viscosa.
Un pot amb preparació per a l’hivern s’emmagatzema a la nevera o al celler.
Amb xilis picants
Els aficionats als plats picants sovint fermenten la col amb remolatxa, afegint pebrots picants. Resulta un meravellós berenar per a l’hivern, que es pot menjar amb patates bullides. Fins i tot va començar a fluir la bava!
La quantitat d’ingredients és gran, així que aneu amb compte. Què necessitem segons la recepta:
- col blanca - 2 kg;
- remolatxa: 3 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- sal - 60 grams;
- sucre - 30 grams;
- espècies - 3 o 4 pèsols;
- all - 1 cap;
- lavrushka - 5 fulles;
- pebrot picant - meitat;
- per a salmorra: 2 litres d’aigua.
Com cuinar
La particularitat d’aquesta recepta és que el xucrut amb remolatxa es tallarà a trossos. A més, aquest mètode és molt ràpid; el podeu provar el tercer dia.
Després de netejar els caps de col, no tallem la col, com de costum, sinó que la tallem a trossos grans.
Per picar pastanagues i remolatxa, fem servir un ratllador coreà.
Peleu els alls i passeu-los per una trituradora.
Talleu la tija del pebrot picant i talleu-la a rodanxes. Les llavors es poden deixar enceses, de manera que la col resultarà més aguda i aromàtica. Tot i que cadascú té el seu propi gust, decidiu per vosaltres mateixos.
Posem un pot de tres litres al vapor sobre la taula i comencem a conjurar. No rieu, acabareu amb una col màgica. Poseu pastanagues, remolatxa, lavrushka, bitxo sobre una capa de col. I així actuem fins omplir el pot.
Ompliu la col amb la salmorra acabada (la fem de la mateixa manera que a la primera recepta) i deixeu-la sobre la taula. Perforem dues vegades al dia perquè surtin gasos.
El tercer dia, podeu fer una amanida escampant anells de ceba per sobre. Aboqueu oli vegetal sobre la col.
En lloc d’una conclusió: secrets
Només hem presentat dues receptes de xucrut. Tot i que hi ha moltes opcions: quantes mestresses de casa, hi ha tantes receptes:
Seguint les recomanacions pas a pas i els nostres petits secrets, obtindreu una excel·lent manera de diversificar el vostre menú d’hivern:
- Quan col salada en pots, assegureu-vos de segellar el contingut perquè la fermentació vagi més de pressa.
- Tasteu la salmorra: hauria de ser més salada que l’aigua del mar. Segons les normes, s’afegeixen 3,5 cullerades de sal a 5 kg de verdura blanca.
- Per mantenir la vostra xucrut vibrant, trieu remolatxa marró sense venes blanques.
Preparacions reeixides i bon gust per a tothom.
