Contingut
A la majoria de la gent li agrada molt el xucrut. Que bé és a l’hivern aconseguir un pot de la vostra pròpia peça preparada. Aquest aperitiu agre s’acompanya amb patates fregides, pasta i diversos plats secundaris. El nostre les àvies fermentaven la col en bótes grans de fusta, gràcies a les quals es va poder guardar durant molt de temps. Ara és costum cuinar un berenar en petites porcions perquè no tingui temps de fer-se malbé. Com es prepara xucrut per a l'hivern? En aquest article, veurem alguns consells per ajudar-vos a fer la recepta encara més saborosa i saludable. També veurem receptes per a preparacions d’hivern amb fotos i instruccions pas a pas.
Per a què serveix el xucrut?
Cada verdura és útil a la seva manera i conté certes vitamines. La col blanca conté vitamina U, que també s’anomena metilmetionina. És ell qui ajuda el cos a combatre les úlceres estomacals i la gastritis. En general, aquesta verdura és molt bona per als intestins.
La xucrut conté una gran quantitat de vitamina C. El més interessant és que, fins i tot després de sis mesos, la seva concentració no disminueix. Cap altra verdura té aquesta capacitat. Fins i tot durant el tractament tèrmic, la vitamina C no s’evapora, sinó que reneix en àcid ascòrbic. Això es deu al fet que es troba al vegetal en forma lligada d’ascorbigen.
A més, la preparació té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i el cos en general. La col ajuda a combatre l’estrès, tot tipus d’infeccions i la intoxicació del cos. És ric no només en vitamina C, sinó que també conté altres oligoelements, aminoàcids i minerals. A més, conté una gran quantitat de potassi, niacina i vitamines del grup B. I la fibra que conté ajuda a eliminar toxines i toxines del cos.
Preparació de productes per a la collita
L’àcid làctic actua com a conservant d’aquest plat. Es forma per si sol quan els bacteris làctics que hi ha al cap comencen a processar el sucre. Durant la fermentació alcohòlica es produeix diòxid de carboni i alcohol. Però perquè el procés de decadència no comenci exactament, aquests conservants no són suficients. Per tant, la sal també s’utilitza durant la cocció.
Hauríeu de triar caps de col més aviat dens que no solts. Per a això, és adequada la col blanca de varietats tardanes i mitjanes tardanes. Cada cap ha de pesar 800 grams o més. Pot haver-hi petits defectes a la verdura, però no més del 5% del total del cap de col. Podeu enumerar totes les varietats adequades per a la fermentació durant molt de temps, però us heu de centrar en les que es conreen a la vostra regió. El més important és que arriben tard.
Recepta de xucrut per a l'hivern
Un blanc es pot compondre de diferents ingredients. Però perquè sigui saborós i cruixent, heu de seguir les regles i proporcions bàsiques:
- Per al decapatge, només prenem varietats de col tardana i mitjana-tardana. Les primeres verdures tenen una estructura de cap fluixa i fulles verdes. Aquests caps de col contenen una quantitat insuficient de sucre, cosa que empitjora el procés de fermentació.
- Moltes receptes també inclouen pastanagues. En aquests casos, cal seguir les proporcions exactes. El pes de les pastanagues a l’amanida hauria de ser només del 3% del pes total de la col.Si l’amanida conté 1 kg de col, prenem respectivament 30 g de pastanagues.
- Per a la collita, només es pren sal gruixuda. Iodized no és adequat per a aquests propòsits.
- La sal es pren del 2 al 2,5% del pes total de les verdures. Resulta que 1 kg de col necessitarà uns 20-25 grams.
- Per fer més útil la preparació, podeu utilitzar sal marina gruixuda.
- També podeu afegir diverses verdures, fruites i altres additius a l’amanida. Algunes persones llencen nabius, pomes, maduixes, remolatxa, llavors de comí i fulles de llorer a la branca. Tothom pot determinar la quantitat d’aquests ingredients al seu gust.
Com fermentar correctament la col
Xucrut És un procés ràpid i bastant fàcil. Però si us perdeu almenys una etapa, és possible que la peça simplement no funcioni. Vegem ara tot el procés pas a pas:
- El primer pas és netejar els caps de col de les fulles superiors verdes o podrides. Es tallen totes les parts congelades o danyades. També heu d’eliminar la soca.
- A continuació, heu de determinar de quina manera fermentar la col (sencera o picada). No és molt convenient fermentar caps sencers, de manera que la majoria de la gent pre-tallar la verdura.
- A continuació, peleu i ratlleu grossament les pastanagues. També és adequat un ratllador de pastanagues coreà.
- Ara la col picada s’aboca sobre la taula i es frega bé amb l’afegit de sal. La resta d’additius també s’afegeixen en aquesta etapa. Cal triturar l’amanida fins que deixi sortir el suc.
- A continuació, heu de preparar un contenidor per emmagatzemar la peça. Un barril de fusta o una cassola d’esmalt de la mida correcta funcionarà millor. En aquest cas, l’esmalt no s’ha de danyar.
- Les fulles de col es reparteixen al fons del recipient. A continuació, s’hi col·loca l’amanida preparada. Heu de col·locar la peça en capes de 10 a 15 cm. Després de cada capa, l’amanida es comprimeix a fons.
- A algunes mestresses de casa que fabriquen la peça en grans contenidors els agrada posar-la dins tot el cap de col... A continuació, podeu fer meravellosos rotllos de col amb aquesta col.
- A continuació, la peça es cobreix amb fulles i una tovallola neta, es col·loca un cercle de fusta al barril i a la part superior opressió.
- Després de 24 hores, la salmorra seleccionada hauria d'aparèixer a la superfície.
- Perquè es produeixi el procés de fermentació, el recipient es manté a temperatura ambient.
- Durant la fermentació, han de sortir a la superfície bombolles i escuma que s’ha de recollir.
- A més, és necessari alliberar gas de la peça. Si no es fa això, tots els esforços seran en va i la col simplement es deteriorarà. Per fer-ho, cada dia o després de 2 dies, la col es travessa amb un pal de fusta fins al fons en diversos llocs.
- Quan la col s’assenta notablement, cal eliminar-ne l’opressió i eliminar les fulles i la capa superior enfosquida de la col. Després es renta el cercle de fusta amb bicarbonat de sodi i es renta la tovallola amb aigua normal i en una solució salina. Després, s’extreu i la col es torna a tapar. A continuació, poseu un cercle de fusta i una opressió més lleugera. Al mateix temps, la salmorra hauria de cobrir el cercle.
- Si no s’ha alliberat la quantitat de salmorra necessària, augmenteu la mida de la càrrega.
- La peça s’emmagatzema en una habitació fresca amb una temperatura de 0 a 5 ° C.
- Podeu determinar la preparació pel color i el gust. Una amanida ben preparada ha de tenir un color lleugerament groguenc, una olor a boca i un gust àcid.
Com fer xucrut amb remolatxa i pebrots
Per preparar aquest buit, necessitem:
- col - 1 cap de col;
- remolatxa: 1 gran o 2 mitjanes;
- pastanagues de mida mitjana: 2 unitats;
- pebrot dolç - 3 unitats;
- anet - 1 manat;
- all - 4 grans;
- grans de pebre negre: de 10 a 15 unitats;
- sucre granulat - 1 cda. l.;
- àcid cítric - 1 cullerada. l.;
- sal de taula al gust.
La preparació de l’amanida comença, és clar, amb la col. En primer lloc, es renta i es neteja de les fulles danyades. Després es talla en 8 o 12 trossos rectes, com es mostra a la foto següent. La col es reserva i passa a remolatxa, pebrots i pastanagues. Els pebrots es renten, es coren i es tallen a tires.Les pastanagues i la remolatxa es pelen, es renten bé sota aigua corrent i es tallen de la mateixa manera que la col. Hauríeu d’aconseguir plaques fines.
A continuació, totes les verdures es col·loquen per capes en un recipient preparat, cada capa, ruixada amb sucre granulat i sal. Després cal bullir aigua, abocar àcid cítric en un recipient amb verdures i abocar aigua bullent sobre tot el contingut. L’aigua hauria de cobrir completament les verdures. A continuació, la peça es cobreix amb una tovallola neta i es posa l'opressió.
Recepta de xucrut picant
Per preparar la xucrut amb aquesta recepta, heu de preparar els ingredients següents:
- col blanca - 4 kg;
- remolatxa - 150 g;
- pebrot vermell picant: mitja beina;
- all - 50 g;
- rave picant (arrel) - 50 g;
- julivert fresc - 50 g;
- aigua - 2 l;
- sucre granulat: 100 g;
- sal alimentària - 100 g.
Ara donem un cop d'ull a la recepta pas a pas, com fermentar la col amb rave picant i alls. Renteu el cap de col i talleu-lo a rodanxes grans. A continuació, ratlleu l’arrel de rave picant. Peleu els alls, renteu-los i passeu-los per una premsa. També podeu picar l'all amb un ganivet. Peleu la remolatxa i talleu-la a daus. Renteu el julivert amb aigua corrent i talleu-lo finament amb un ganivet. Els pebrots vermells calents s’han d’esbandir i corar i eliminar totes les llavors. És millor fer-ho amb guants, després d’haver de rentar-se bé les mans amb aigua i sabó. Tots els ingredients preparats es barregen.
A continuació, comencem a preparar la salmorra. Per fer-ho, bulliu 2 litres d’aigua. Després de bullir, afegiu sucre i sal a la cassola en la quantitat necessària. La solució es bull una mica i es refreda. Aboqueu la barreja vegetal amb la salmorra preparada. A continuació, posen opressió a la part superior i mantenen la col d'aquesta forma durant almenys 2 dies en una habitació càlida. Després que el procés de fermentació disminueixi una mica, el recipient es transfereix a un lloc més fred.
De quina manera es prepara el xucrut per a l’hivern?
La col es pot fermentar seca o humida. El mètode sec es diferencia en el fet que al principi la verdura es barreja simplement amb espècies i pastanagues i, a continuació, la massa es comprimeix molt fort al recipient preparat. També podeu disposar diverses fruites i verdures o baies entre les capes (segons la recepta). S’afegeix sucre i sal a la salmorra, que ha de bullir-se i abocar-la sobre les verdures tapades. Una mica més amunt es descriu la manera de preparar aquest escabetx.
En el segon cas, heu de triturar la col picada amb sal perquè el suc comenci a destacar. A continuació, la peça es treballa en parts amb pastanagues i poseu-ho tot en un recipient gran. És millor no escampar tota la mescla alhora, en cas contrari, serà difícil apisonar-la. Si la recepta conté verdures o fruites addicionals, les posem en porcions entre les capes de col.
La peça es considera acabada, però no del tot acabada, quan l’escuma deixa de formar-se. Aquesta amanida es pot menjar amb seguretat. Però per tal que la peça estigui preparada al màxim, heu de mantenir el contenidor en un lloc fresc durant un mes més. En aquest cas, la temperatura no ha de ser inferior a 0 ni superior a + 2 ° C. L'amanida es pot guardar durant tot l'hivern si seguiu totes les instruccions pas a pas.
Conclusió
Com vam poder veure, l’aciment de la col per a l’hivern no és gens difícil. Es tracta d’un procés ràpid i agradable que no requereix una preparació especial i grans costos de material. Tothom es pot permetre cuinar un berenar tan saborós i saludable per a l’hivern. A més, ara ja sabeu exactament com fermentar correctament la col a casa.
