Contingut
Històricament seria incorrecte anomenar la xucrut com un plat realment rus. Els xinesos van aprendre a fermentar aquest producte molt abans que els russos. Però l’hem utilitzat durant tant de temps que l’escabetx deliciós s’ha convertit en un plat nacional. Els seus beneficis són grans, però, malauradament, no tothom el pot menjar. El motiu d'això és la gran quantitat de sal que s'utilitza per a la fermentació. Una sortida excel·lent - Xucrut sense sal. La composició d’aquest producte sol incloure només cols i pastanagues, de vegades s’hi afegeix aigua. S’està preparant aquesta xucrut sense sucre. Podeu afegir-hi espècies, anet o llavors de comí, alguns utilitzen suc d’api. Hi ha moltes receptes per a aquests espais en blanc.
La principal dificultat per escabetxar la col sense sal és protegir el producte contra el deteriorament. Per tant, les verdures per cuinar no només es renten, sinó que també s’assequen bé, i tots els plats i ganivets s’escalden amb aigua bullent. Si cal, afegiu-hi aigua, només es pren bullida.
Recepta per a la fermentació sense sal i afegint aigua
Aquesta recepta descriu una fermentació clàssica, en què no s’hi afegeix res, excepte els caps de col i les pastanagues.
Per a 3 kg de col, caldrà 0,5 kg de pastanagues.
Triturem els caps de col, els posem en una conca, mnem bé. Afegiu les pastanagues ratllades, barregeu-les, poseu-les en un bol, en què tindrà lloc la fermentació. Les verdures s’han d’aprimar bé.
Tan bon punt les verdures estiguin completament cobertes de suc, canviem la càrrega per una de més lleugera.
El procés de fermentació té lloc molt ràpidament. Al cap de 2-3 dies, la col es fermenta i es prepara per menjar. Cal guardar-lo només a la nevera, ja que fermentat d’aquesta manera es pot deteriorar fàcilment.
Fermentació sense sal amb addició d’aigua
El producte preparat segons aquesta recepta és saborós i saludable, però no es pot conservar durant molt de temps. Per tant, no en fermentarem molt de seguida.
Només es necessita una pastanaga per a mig cap de col. Triturar la col no massa fina, afegir pastanagues ratllades. No cal que la tritureu ni la tritureu. Transferim les verdures a un pot. L'haurien d'omplir cap a la meitat del camí. Posem una fulla de col per sobre, l’omplim d’aigua bullida o filtrada, instal·larem la càrrega.
Cal controlar amb atenció el nivell de l’aigua, afegir-lo si cal. Les verdures s’han de cobrir completament amb aigua. El xucrut sense sal ja estarà llest en 3-4 dies. Es transfereix a la nevera, on s’emmagatzema.
Escabetx sense sal amb espècies
Aquesta recepta ni tan sols conté pastanagues, però hi ha herbes i grans de pebre triturats. El sabor d’aquest xucrut serà més brillant i les llavors d’anet, llavors de comí i api l’enriquiran amb vitamines i minerals útils.
Per fermentar-lo necessitareu:
- 4,5 kg de caps de col;
- 2 cullerades. cullerades de llavors de comí, api, anet i grans de pebre triturats.
Barregeu les llavors i el pebre, triturades en un morter, amb la col picada. Deixeu de banda la sisena part i tritureu-la bé fins que deixi anar el suc. Tornem la verdura ratllada. Passem la fermentació a pots, tapant bé. Hi posem ampolles de vidre amb aigua, que actuaran com a càrrega. Si la fermentació no es cobreix de suc, afegiu-hi aigua pura.Després de 4-5 dies, el producte acabat es transfereix a la nevera.
Hi ha receptes de fermentació que es realitzen en dues etapes. Primer, es prepara la salmorra i després es fermenta la col. La salmorra es pot reutilitzar.
Escabetx en salmorra
Primer, prepareu la salmorra. Per fer-ho, fermenta la col sense sal de la manera habitual. A partir de la fermentació acabada, en el futur utilitzarem només la salmorra resultant. Això requerirà:
- 1 cap de col de mida mitjana;
- all - 5 grans;
- un polsim de pebre vermell mòlt;
- comí al gust.
Cuinar la salmorra
Barregeu la col picada amb l'all picat, el pebre i les llavors de comí. El transferim a un recipient on el fermentarem, l’aixafarem una mica, l’omplirem amb aigua bullida. Posem la càrrega per sobre, la deixem fermentar 3-4 dies. La temperatura de fermentació no és inferior a 22 graus. Tenim verdures fermentades, de les quals només utilitzarem salmorra.
Aboqueu la salmorra acabada en un altre plat, filtreu-la bé, espremeu-hi les verdures fermentades i llenceu-la, ja no cal. A continuació, fermentem una altra col ja a la salmorra preparada.
Escabetx
Per a això, necessitareu:
- salmorra ja feta;
- caps de col;
- pastanaga.
Triturar els caps de col, fregar les pastanagues. Barregem les verdures en un bol on el fermentarem.
Les verdures han d’estar ben compactades i farcides de salmorra preparada. Posa la tapa i carrega per sobre. Al cap de 2 dies, perforem l'escabetx amb un pal de fusta i el posem al fred. El producte estarà llest en 2-3 dies. Després de menjar la col, la salmorra es pot utilitzar per obtenir un nou lot. Si no és suficient per a un nou cultiu d’entrada, podeu afegir aigua bullida.
Els caps de col fermentats d’aquesta manera se serveixen amb oli vegetal i ceba. Podeu escampar el plat amb herbes picades. Si sembla massa àcid, afegiu-hi una mica de sucre.
Conclusió
La col fermentada segons aquestes receptes difereix de la col salada. Només es pot guardar a la nevera, ja que el conservant principal no conté sal. És més suau que el salat i no cruix tant, però això no el fa menys gustós. Però aquest producte el poden menjar gairebé tothom.
