Contingut
- 1 Com escabetxar bolets de llet sense cuinar-los
- 2 Com escabetxar bolets de llet sense cuinar-los
- 3 Receptes de bolets de llet per a l'hivern sense cuinar
- 3.1 La recepta clàssica per escabetxar bolets de llet sense cuinar
- 3.2 La recepta clàssica dels bolets amb llet en escabetx sense cuinar
- 3.3 Recepta per cuinar bolets de llet blanca sense cuinar
- 3.4 Bolets de llet marinada sense coure amb mantega
- 3.5 Bolets de llet salada sense coure amb fulles de cirerer
- 3.6 Salar bolets de llet sense bullir amb rave picant
- 3.7 Salar els bolets de llet sense coure'ls amb llavors d'anet
- 4 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
Moltes mestresses de casa experimentades prefereixen salar bolets de llet sense bullir, ja que cuinar-los d’aquesta manera us permet conservar totes les substàncies útils i les qualitats cruixents. Les receptes per salar bolets de llet sense bullir s’han de tractar amb cura per no malmetre el sabor del producte. Si la salaó es fa correctament, es compleixen les condicions d’emmagatzematge dels bolets de llet, es podrà gaudir de la seva esplendor tot l’hivern.
Com escabetxar bolets de llet sense cuinar-los
A Rússia, el bolet de llet sempre s’ha considerat el millor. Va bé per salar. Els bolets de llet salada són sucosos i carnosos, tenen un aroma especial. Es remullen abans de salar. La sal es fa freda o calenta. Aquest últim mètode permet conservar tots els minerals i vitamines que hi ha en excés. A causa del seu alt contingut en proteïnes, s’utilitzen com a aliment dietètic. A més, es troben components antibacterians actius i substàncies que redueixen els nivells de colesterol als bolets de llet salada.
Els bolets blancs es consideren els millors per al decapatge.
A més de salar, es poden assecar, són ideals per a això. Aquest mètode de conservació és especialment apreciat per aquells que valoren la sensació de gust i aroma natural. Es netegen abans d'assecar-se, no es poden rentar; en cas contrari, s'enfosquiran i perden les seves qualitats. Ordenat després de la neteja. S’han de llençar les còpies malmeses i col·locar-ne les bones sobre un sedàs, gelosia, enfilades sobre agulles i fils.
Abans de salar, heu de preparar totes les espècies necessàries, un recipient adequat i un drap net. Poseu espècies al fons del plat: fulles joves de cirerer, grosella, rave picant i llorer, anet, grans d'all, grans i espècies en forma de pèsols. A sobre de la segona capa de l’espècia, col·loqueu els fruits amb les potes cap amunt. La capa no ha de superar els 8 cm i s’ha de ruixar cadascuna amb sal, preferiblement gran i no iodada. Normalment, s’utilitza el 3% de la quantitat total de sal. Quan totes les capes estiguin uniformement posades, poseu-hi un drap de cotó net a la part superior (és possible una gasa) i, a continuació, una tapa o un cercle de fusta de diàmetre menor que un recipient amb adobats. Com a opressió, de vegades s’utilitza una pedra, rentada netament, prèviament escaldada amb aigua bullent. Es recomana embolicar-lo amb un drap net, com ara gasa.
Poc a poc, els fruits salats començaran a assentar-se i apareixerà salmorra. El seu excedent s’ha de drenar i s’ha d’afegir un lot nou des de dalt. Aquest procediment s'ha de continuar fins a la contracció completa. Si al cap d’uns dies no hi ha alliberament de salmorra, podeu augmentar l’opressió. Després de la salaó final, els bolets de llet s’emmagatzemen en un lloc fresc. Un cop cada 1-2 setmanes, renteu la funda de fusta i canvieu la tela per una neta.
Com escabetxar bolets de llet sense cuinar-los
Un bon aperitiu per a qualsevol taula són els bolets de llet marinats, cuits sense bullir. Els bolets de llet, salats amb el mètode fred, són especialment populars, ja que s’emmagatzemen durant molt de temps i resulten cruixents. Normes bàsiques de cuina:
- els fruits es netegen a fons de brutícia, herbes, amb un pinzell i amb aigua corrent per esbandir el plat del bolet;
- els xampinyons es remullen bé abans d’escabetxar;
- els exemplars més grans es trenquen en dues o quatre parts;
- després de la cocció, es guarden en un lloc fresc.
Bolets en escabetx amb anet
A les mestresses de casa novelles els interessa saber per què remullar bolets amb llet abans d’escabetxar-los sense bullir-los. El fet és que aquesta espècie segrega un cert suc lletós, té un gust força amarg. Per desfer-se’n, els xampinyons de llet s’han de remullar abans de cuinar-los. Ho fan així:
- prepareu una gran quantitat d’aigua salada freda i aboqueu-hi els fruits rentats;
- per a l’opció de salar en fred, trigarà uns 3 dies a remullar-se;
- l’aigua s’ha de canviar cada 10-12 hores per evitar l’òxid nitrós;
- els bolets de llet remullats es renten a fons sota aigua corrent.
Receptes de bolets de llet per a l'hivern sense cuinar
Per salar sense cuinar, els exemplars blancs són més adequats. Es consideren els més deliciosos quan se salen i es conserven en vinagre. A més, contenen moltes substàncies útils: vitamines, magnesi, potassi, calci, sodi i fòsfor.
Després de recollir els bolets, els haureu de classificar, inspeccionar si hi ha cucs i danys. Els fruits rentats amb un pinzell es tallen segons la recepta i després es posen en remull. En salar per a l’hivern, cal preparar amb antelació pots de vidre: rentar-los i esterilitzar-los.
La recepta clàssica per escabetxar bolets de llet sense cuinar
La sal de bolets de llet durant l’hivern sense cuinar té moltes receptes diferents per a tots els gustos, però moltes mestresses de casa utilitzen l’opció de cuina clàssica.
Per salar bolets de llet en pots sense cuinar de manera clàssica, necessitareu els ingredients següents:
- 1 kg de bolets picats;
- fins a 50 g de sal grossa;
- grans d'all;
- Full de llorer;
- rave fresc i fulles de grosella;
- paraigües i verds d’anet;
- pèsols de pimenta negra.
Bolets salats en pots
Poseu uns grans de pebre en pots de vidre esterilitzats i afegiu-hi una mica de sal. La següent capa hauria de ser feta de bolets de llet. Els bolets rentats i pre-remullats s’han de posar en pots, amb taps cap avall. S'escampen amb sal i, a continuació, es posen paraigües, trossos de fulles de rave picant, llorer, 1 gra d'all a la vora. Després, de nou, els bolets de llet, una capa de sal i de nou condiment i espècies. S’ha d’aprimar tot perquè les fruites donin suc i quedin completament cobertes d’ell. Poseu mitja cullerada de sal a cada capa. Aquest és el cas quan és millor sobresalir que subinsalar.
Al final, al coll del pot, cal posar verds d’anet, afegir fulles de grosella i, finalment, una fulla de rave picant que salvarà els bolets de llet del motlle. Després d’haver omplert tots els pots d’aquesta manera, col·loqueu tiges de grosella dins de cada un en sentit transversal. Tots els pots han de ser tapats i refrigerats. El nivell de salmorra s’ha de comprovar regularment. Si no n’hi ha prou, cal augmentar la pressió. Podeu comprovar la preparació dels bolets de llet salada al cap d’un mes.
La recepta clàssica dels bolets amb llet en escabetx sense cuinar
Per al decapatge, necessiteu els ingredients següents:
- 1 kg de bolets;
- 20 ml d’oli;
- 20 ml de vinagre;
- 200 g pastanagues;
- 2 grans d'all;
- 1 ceba;
- 15 g de sal.
També podeu afegir arrel de rave picant i anet per obtenir una aroma. Barregeu tots els ingredients, excepte els bolets, i coeu-los 20 minuts.
Col·loqueu els bolets de llet en una composició calenta i enrotlleu-los en pots estèrils
Recepta per cuinar bolets de llet blanca sense cuinar
Per salar bolets de llet blanca sense cuinar, cal utilitzar:
- 3 kg de bolets picats;
- 1 cda. sal (preferiblement gran);
- anet verd sense paraigües;
- All;
- clau d'olor;
- picant;
- fulles de grosella i cirerer;
- àcid cítric per remullar.
Remulleu l'amargor dels bolets de llet amb una solució amb àcid cítric. Aboqueu aigua bullent sobre el fons de la tina i salpiqueu-la.Col·loqueu-hi fulles de cirerer jove i grosella al damunt, grans d'all sencers al gust i tiges d'anet. A continuació, heu de posar els bolets de llet i espolvorear abundantment amb sal. Afegiu grans de pebre, clau d’olor. Després repetiu-ho tot: llet de bolets, sal, condiment. Escampeu l'última capa de sal i cobriu-la amb una làmina de rave picant, netegeu una gasa, poseu-hi un cercle de fusta i oprimeu-la. Poseu la tina en un lloc fred. Al cap de 30-40 dies es pot prendre una mostra. Durant el període de salaó, heu d’assegurar-vos que els fruits estiguin sempre a la salmorra.
Bolets salats amb oli
Bolets de llet marinada sense coure amb mantega
Abans de marinar, els pots esterilitzats s’han de preparar amb antelació. És millor triar fruites petites. En una cassola, poseu-los a ebullició i traieu-los amb una cullera ranurada. A continuació, prepareu la marinada: 500 g d’aigua, 3 cullerades cadascuna. l. afegir sal i sucre, clau d’olor, canyella, pebre, anís estrellat al gust. Finalment, afegiu oli (uns 200 g) i vinagre. Afegiu bolets de llet a la marinada, deixeu-los bullir i aboqueu-los als pots juntament amb la marinada, estireu les tapes i, després que els pots s’hagin refredat, poseu-los a la nevera.
Bolets de llet salada sense coure amb fulles de cirerer
Per experimentar tot el gust especial dels bolets de llet salada, podeu cuinar-los d’una manera ràpida amb un conjunt mínim d’ingredients sense cuinar-los.
Col·loqueu les fulles de cirerer, els paraigües d’anet i els grans d’all en una olla d’esmalt. A continuació, col·loqueu els bolets rentats i xops en capes de fins a 8 cm amb les tapes cap avall, escampeu cadascuna de les capes amb sal gruixuda. Cobriu l'última capa amb gasa i, a continuació, amb una tapa d'un diàmetre menor, poseu opressió. Poseu el recipient al fred i vigileu acuradament el nivell de salmorra.
El berenar s’infusiona durant 2 mesos
Salar bolets de llet sense bullir amb rave picant
Per preparar bolets de llet salada per a l’hivern segons aquesta recepta sense cuinar-los, necessitareu:
- 3 kg de bolets;
- fins a 150 g de sal;
- All;
- arrel i fulles de rave picant;
- verds d’anet;
- grans de pebre.
Poseu all, anet, un tros d’arrel de rave picant en pots esterilitzats, afegiu-hi lleugerament sal i feu la següent capa de bolets, posant-les amb les potes cap amunt, apastant-les i salpicant-les de sal. Poseu un full de rave picant a la part superior i poseu els pals entrecreuats per mantenir el nivell del líquid. Cal salar els bolets d’aquesta manera durant aproximadament un mes en un lloc fresc.
Trieu el recipient adequat per salar.
Salar els bolets de llet sense coure'ls amb llavors d'anet
Podeu salar els bolets de llet sense coure per a l’hivern segons la recepta, utilitzant només llavors de sal i anet. Dels ingredients, es requereix la quantitat següent:
- bolets aproximadament 1 kg;
- 40 g de sal;
- 25-30 g de llavors d'anet.
S'aboca sal al fons d'un pot de vidre pre-esterilitzat i es col·loquen els bolets de llet cap per avall, mentre es tapen bé. Cada capa (no superior a 5 cm) s’escampa generosament amb sal gruixuda i llavors d’anet. Cobriu la capa superior amb gasa, poseu un cercle amb una càrrega i deixeu-ho a temperatura ambient durant diversos dies. Quan s’assentin, serà possible afegir una nova capa, afegir opressió si cal i després posar-la al fred.
Els bolets sense bullir estaran a punt després d’1,5-2 mesos
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil dels bolets de llet salada sense cuinar dependrà del recipient on es van salar. Si es tracta d’una tina, un barril voluminós, es requereix un celler per emmagatzemar. Els bolets salats en pots sota tapa es conservaran a la nevera fins a un any i a temperatura ambient durant diversos mesos. Si guardeu adobats al balcó a l’hivern, heu de preparar caixes de fusta per a llaunes i aïllar-les perquè no es congelin, en cas contrari perdran el seu sabor i aroma.
Conclusió
Salar bolets de llet sense cuinar significa cuidar la preservació de tots els nutrients, vitamines i minerals del producte. Moltes mestresses de casa experimentades prefereixen collir d’aquesta manera.Abans de salar, s’han de netejar a fons amb un raspall i aigua corrent. També heu de considerar l’emmagatzematge del producte amb antelació. Moltes espècies i preparacions aromàtiques al gust de l’hostessa són perfectes per salar aquests bolets.
