Xucrut ràpid: recepta sense vinagre

Per conservar la col a l’hivern, només podeu fermentar-la. Hi ha moltes maneres, cadascuna d’elles és original i única a la seva manera. Una verdura de cap blanc es fermenta en diferents plats. Hi ha maneres de preparar a llarg termini un producte llest per menjar, n’hi ha de ràpides, quan es pot fer servir una col cruixent el tercer dia. La fermentació amb vinagre permet utilitzar la verdura, en general, el segon dia. Tot i que no és del tot correcte anomenar un producte d’aquest tipus al 100% útil.

Cuinar amb vinagre és especialment inadequat si teniu nens petits. Aquest ingredient no beneficiarà la seva salut. Avui parlarem de com preparar xucrut sense vinagre en poc temps. Al cap i a la fi, sovint hi ha casos en què es volen coure pastissos, però no hi ha un farciment corresponent. Segons les receptes següents, rica en àcid ascòrbic, la col es fermenta molt ràpidament, estarà llesta en un dia. I dels conservants només calen sal i sucre.

Com fermentaven la col abans

Les nostres àvies ja fa temps que preparen xucrut ràpid sense vinagre. Tot el treball es va dur a terme a la tardor. Fermentaven les verdures en barrils de fusta en grans quantitats perquè duressin fins a la següent collita. L'amfitriona va preparar aquests contenidors d'una manera especial, perseguint els següents objectius:

1. Primer, calia endreçar el barril perquè es tanquessin totes les esquerdes.
2. En segon lloc, era necessari desinfectar-lo abans de la fermentació.

Per a això, s’utilitzaven branques de ginebre o branques d’anet amb paraigües. Cobrien el fons del recipient i hi abocaven aigua bullent. Sota la influència del vapor, el barril es va fer adequat per fermentar la col.

Després d’aixafar una porció de col barrejada amb pastanagues, llavor d’anet i sal, es va picar literalment en un barril per tapar-la bé. salmorra antigament, per a la xucrut, es preparava a partir de socs. Havent omplert el contingut del barril, ho van tancar tot en cercle i van posar opressió. El procés de fermentació va tenir lloc en una habitació càlida. Tot va passar de manera natural, fermentaven les verdures per a l’hivern sense conservants químics.

Per descomptat, avui ningú no cull coll en aquests volums per a l’hivern. Prefereixen sobretot pots de vidre. Us parlarem de la col instantània sense utilitzar vinagre i us presentarem receptes per al vostre criteri. Però primer, alguns consells útils.

És important

1. Per a la decapació ràpida de la col, no es recomana utilitzar plats d'alumini de plàstic. Els envasos galvanitzats i enllaunats no són adequats. El millor és utilitzar recipients de vidre o esmalt durant la cocció.
2. El xucrut es fa a partir de varietats de maduració mitjana o tardana. Les forquilles han d’estar ajustades, de color blanc al tall.
3. Com a regla general, es col·loca un cercle de fusta damunt de la col. També podeu utilitzar un plat i una tapa de niló normal funciona bé per als pots de vidre.
4. Antigament, i encara avui, moltes mestresses de casa utilitzen els empedrats com a opressió. Si no, podeu posar-hi un pot o una ampolla d’aigua de plàstic per sobre. No utilitzeu estris metàl·lics. La col s’enfosqueix.
5. Si hi ha un celler, aquest és el millor lloc per guardar. Tot i que a Sibèria i Transbaikalia, la col s’emmagatzema al carrer congelada.
6. La sal iodada no s’ha d’utilitzar per a la fermentació. Les verdures es tornen toves, cobertes de moc.
7. La salmorra hauria de cobrir completament la capa superior. La seva absència comporta la destrucció de la vitamina C i un deteriorament del gust.

Receptes fermentades sense vinagre

Receptes de xucrut hi ha moltes llaunes sense vinagre. Ho podeu fer només amb pastanagues, o bé hi podeu afegir baies o fruites.

Número 1

Per cuinar xucrut segons aquesta recepta, necessitem:

• forquilles blanques: 3 kg;
• pastanagues: 1 o 2 peces;
• sal - 120 grams;
• sucre - 60 grams;
• aigua calenta.

Número 2

En aquesta recepta per fer deliciosos col cruixent s’utilitzen:

• dues petites forquilles de col;
• 4 pastanagues;
• 4 cullerades grans de sal;
• 1,5 cullerades de sucre granulat;
• la salmorra necessitarà 2 litres d’aigua.

Número 3

Podeu utilitzar una altra recepta per fer xucrut ràpid sense vinagre. Els ingredients són els mateixos, però la quantitat és diferent:

• col blanca 1,5-2 kg;
• pastanaga - 1 peça;
• sal - 3 vaixells de taula sense tobogan;
• piment picant: uns pèsols;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

Número 4

Fermentat amb pomes, nabius, nabius resulta molt saborós. En aquesta col, el nombre de propietats beneficioses és encara més gran a causa d’ingredients addicionals.

Hem d’abastir-nos de:

• aproximadament un quilogram de col;
• pomes - 1 peça;
• pastanagues - 1 peça;
• sal - 60 grams;
• sucre granulat: 10 grams.

Si afegiu nabius o nabius, al voltant de 100-150 grams. El xucrut sense vinagre amb pomes i baies té un sabor increïble.

El principi de fermentació

No vam escriure sobre com aconseguir la xucrut instantània en un pot sota de cada recepta. El fet és que el principi de fermentació és pràcticament el mateix. Comencem doncs.

Preparació de verdures

Per tal que les verdures en vinagre sense vinagre es conservin durant molt de temps, s’han de preparar acuradament:

1. Comencem per la col. Traiem les fulles superiors de les forquilles, que tenen fins i tot el mínim dany. El fet és que aquesta verdura és del gust no només dels humans, sinó també dels insectes. Després retallem la soca. Si trossegeu amb un ganivet normal, talleu el cap de col en 4 parts. Si s’utilitza una màquina o un ganivet triturador especial amb dues fulles, és més convenient tallar la col d’un cap de col sencer.
   
2. Rentem les pastanagues del terra en diverses aigües, les pelem i, a continuació, les esbandim amb aigua. L’estenem sobre un tovalló perquè s’assequi. Les verdures han d’estar seques abans de tallar-les. Podeu triturar pastanagues de diferents maneres, això no es reflecteix a la recepta, sinó que depèn de les preferències de l’amfitriona. Per tallar a rodanxes, podeu utilitzar un ratllador normal amb cel·les grans, un ratllador de pastanaga coreà o un processador d’aliments: qui sigui més convenient.
   
3. Si les receptes contenen pomes o baies, prepareu-les també. Rentem les pomes, les tallem, triem el nucli amb llavors. Com tallar pomes, decideix-ho tu mateix. Pot ser llesques o quarts. Però si voleu obtenir un producte acabat en un dia, és clar, la llesca hauria d’estar bé. Utilitzeu pomes àcides per escabetxar.
   
4. Classifiquem les baies, esbandim, canviant l’aigua diverses vegades i les posem en un colador perquè l’excés de líquid sigui de vidre.
   

Com procedir

Escampeu la col picada amb una petita quantitat de sal (traieu de la norma especificada a la recepta), aixafeu la col perquè el suc comenci a destacar.

Aquest treball es pot fer directament sobre la taula o en una gran conca. A continuació, afegiu les pastanagues i barregeu les verdures.

Si utilitzeu una recepta amb additius, podeu fer diferents coses: barrejar els ingredients i, després, ajuntar-ho tot o omplir el pot per capes. Això no només s’aplica a les pomes i les baies, sinó també als pebrots i a les fulles de llorer.

Havent preparat les verdures d’aquesta manera, les passem a pots. Tamp amb un puré de patates.

1. Deixant els pots de banda, prepareu l'escabetx sense vinagre. L’aigua ja hauria de bullir. Normalment, la salmorra es prepara a partir d’1,5 o 2 litres d’aigua.Aboqueu-hi sal i sucre granulat, remeneu fins que els ingredients estiguin completament dissolts. La tarifa s’indica específicament a cada recepta.
2. De seguida aboquem la salmorra sense vinagre al pot. Salmorra calenta aboqueu verdures en cas que vulgueu obtenir el producte acabat més ràpidament. L’aigua calenta intensifica la fermentació. Així, podeu fermentar la col amb salmorra freda sense vinagre.
3. Introduïm una tapa de niló en un pot de xucrut, que hauria de quedar completament en salmorra. Més amunt: opressió. És més convenient posar una petita ampolla de plàstic amb aigua. Tapar amb una tovallola i col·locar el pot en un plat gran: la salmorra pujarà durant la fermentació.

El contingut del pot s’ha de foradar amb un pal tallant perquè no s’acumulin gasos a la col. En un dia xucrut ràpid sense l'addició de vinagre, estarà llest. Però si no s’ha tornat una mica àcid, deixeu-lo reposar a l’habitació un altre dia. A continuació, posem el pot en un lloc fred.

Xucrut ràpid sense vinagre amb cruixent:

Conclusió

Com podeu veure, fermentar les verdures sense vinagre és fàcil. I que bé que és tractar els vostres familiars o convidats amb la conservació del vostre propi treball. Com diu la gent: deliciós xucrut sempre hi ha un lloc a la taula tant els dies feiners com els dies festius.

Entrades recomanades

Xucrut amb pomes

Recepta de xucrut amb mel

Com fermentar la col sense sucre ni sal

Com fermentar la col per a l’hivern: una recepta

Com salar la col amb caps de col

Salar la col primerenca per a l'hivern en pots

Sal en fred de la col en trossos grans

Com salar pebre amb col

Com escabetxar ràpidament la col en un pot