Contingut
La sopa de soca és aromàtica i molt apetitosa. Competirà amb sopa de col de carn, borscht i okroshka. Els obabki són uns bolets deliciosos que creixen al territori de Primorsky i al Caucas.
Quant cuinar per sopar
Els bolets frescos es fregeixen amb ceba abans d’afegir-los al brou
La durada del tractament tèrmic depèn del tipus de soca: es poden assecar, frescos o congelats. Els secs es bullen aproximadament una hora, després es trossegen a trossos petits o mitjans, els frescos i els congelats es fregeixen primer amb ceba i després es bullen fins que les patates estiguin cuites.
Com fer sopa de bolets a partir de soces
A més dels bolets, també s’afegeixen patates a la sopa. Es talla a daus o a rodanxes de mides arbitràries. De vegades és aquí on acaba la preparació preliminar. Però hi ha receptes originals en què les patates es fregeixen prèviament en una paella per donar un gust especial o, en absolut, no s’afegeixen. També s’afegeixen pastanagues a la sopa. Es frega sobre un ratllador fi, es talla a trossos o es retallen estrelles i engranatges perquè el plat no només sigui saborós, sinó que també sigui bonic.
Les cebes s’utilitzen cebes o porros. Aquest últim té un aroma agradable més fort. Les cebes es tallen finament i es fregeixen en verdures o mantega, de vegades una barreja d’ambdues. Quan el producte es torni daurat, afegiu-hi els bolets. El sofregit de ceba i bolets és salat i pebre per millorar el sabor agradable.
Des de fresc
La mantega fresca té una polpa densa i carnosa que té un bon sabor. Són bones espècies comestibles i no cal cuinar-les durant molt de temps. El més freqüent és que els boletaires experimentats simplement els fregim frescos i els afegim a la sopa.
Des d'assecat
Els socs secs s’aboquen primer amb aigua bullint durant uns minuts, de manera que es couen més ràpidament, sobretot si es tallen a rodanxes fines. Després es bull durant 30-40 minuts. a foc lent. El brou de bolets acabat es filtra per un colador. Els bolets bullits es renten amb aigua corrent per eliminar la sorra i es deixen assecar en un colador o colador. El brou es reserva per refredar-se, la sorra es col·locarà al fons i es pot eliminar escorrent el líquid net superior a la cassola.
De congelat
Congelar les extremitats fresques i bullides. No cal descongelar-lo abans d’afegir-lo al brou. Utilitzeu tota la porció alhora, els bolets no es poden tornar a congelar.
Receptes de sopa de soca
La base d’una deliciosa sopa de bolets és un bon brou, cal anar amb compte amb la seva preparació. Per a la sacietat i el gruix, de vegades s’afegeix pasta.
Puré de sopa de soca
La sopa de puré de bolets s’utilitza en nutrició dietètica
Aquesta recepta requereix bolets congelats bullits. A partir d’espècies s’adapten bé les herbes provençals o l’estragon i la pimenta picada. Productes:
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- obabki: un recipient amb un volum de 0,5 litres;
- crema - 150 ml;
- patates: 3 peces;
- sal i espècies: al vostre gust;
- aigua - 1,5 l .;
- oli vegetal - 50 ml;
- pa per a crostons - 300 g.
Preparació:
- Les cebes es fregeixen en una paella, quan es torni suau, afegiu-hi pastanagues. Fregiu-ho a foc lent, tapat durant 10 minuts.
- Peleu les patates i talleu-les a daus.
- A les pastanagues i les cebes s’afegeixen bolets descongelats. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Quan l’aigua bulli, afegiu-hi patates. Tan bon punt es torni suau, apagueu la calefacció.
- Els terrenys es transfereixen amb una cullera ranurada a un altre recipient per moldre amb una batedora.
- Després de triturar, es torna a abocar el contingut en una cassola, s’afegeixen espècies i nata, es posa al foc fins que bulli. Quan apareixen les primeres bombolles a la superfície, la calefacció s’apaga.
A l’hora de servir, la sopa s’adorna amb anet fresc i crostons de pa torrat fregits amb mantega.
Sopa de bolets feta amb soces fresques
La sopa de bolets es pot fer amb patates i fideus
Un plat de bolets tan deliciós i satisfactori es pot cuinar en una foguera o a casa a la cuina.
Preparació:
- fruits del bosc - 500 g;
- patates: 5 peces;
- pastanagues - 1 unitat. ;
- ceba - 1 unitat;
- pasta - 100 g;
- oli magre - 50 ml .;
- espècies i sal, segons calgui;
- aigua - 5 l.
Preparació:
- Talleu a daus les patates pelades.
- Triturar verdures. En primer lloc, les cebes es fregeixen amb oli i després s’hi afegeixen pastanagues, lleugerament salades. Mentre remeneu, mantingueu-ho al foc durant 10 minuts.
- Les patates, les fulles de llorer i els grans de pebre s’envien a aigua bullent.
- A les pastanagues i les cebes s’afegeixen guarnicions rentades i picades. Fregiu-ho tot junt durant uns 10 minuts.
- Es fregeixen amb bolets, dos grapats de pasta i verdures picades a l’olla a les patates. Coeu-ho tot junt durant cinc minuts.
La sopa acabada té un gust molt ric i agradable. En servir, podeu afegir 2 cullerades. l. crema agra.
Sopa de soca seca
Als Carpats es prepara una sopa de bolets amb crema agra
En aquesta sopa no hi ha patates, cereals i pasta, només terrossos i pastanagues amb ceba, però el plat resulta ric i satisfactori.
Productes:
- bolets secs: 50 g;
- aigua - 4 l;
- pastanagues: 1 unitat;
- cebes - 2 peces;
- mantega - 50 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- crema agra - 100 g;
- farina - 1-1,5 cullerades. l.;
- sal i espècies, segons calgui.
Preparació:
- Els bolets secs s’aboquen amb aigua i es deixen en un cassó sota la tapa durant 15 minuts. Després es bull a foc lent durant aproximadament una hora.
- Colar el brou ja fet per un colador, posar els trossos cuits a refredar.
- Les pastanagues es ratllen sobre un ratllador fi i s’envien a una cassola amb brou. Afegir la sopa al gust, afegir dues fulles de llorer i pebre negre mòlt.
- Els caps de ceba petits es pelen i es tallen finament, es col·loquen en una paella prèviament escalfada amb mantega. Una mica de pebre i sal.
- Fregiu la ceba fins que quedi lleugerament daurada, afegint-hi oli vegetal. Transferir a un plat.
- Piqueu les extremitats finament.
- La farina es fregeix en una paella amb mantega. Ha d’enfosquir-se. Reduïu el foc perquè l’oli no es cremi.
- Quan la farina estigui una mica rossa, salpebreu-la amb crema agra. Mantingueu-ho al foc durant un minut, remenant bé, i després apagueu la calefacció.
- Aboqueu el brou de bolets d'una cassola a la massa de farina amb un cullerot, remeneu-ho bé amb un batedor. Quan la massa es faci homogènia i líquida, aboqueu-la en un cassó amb la sopa restant.
- Ara posen cebes fregides i rodanxes picades al brou, es posen al foc. Quan comença el procés d’ebullició, l’escalfament s’apaga i la sopa està llesta.
No cal escampar una sopa d’aquest tipus d’herbes, no s’hi sent en absolut la farina, resulta lleugera, bonica i perfumada.
Conclusió
La sopa de soca és fragant i deliciosa. Podeu preparar una collita de bolets a la tardor, recollint-la al bosc i després bullir brous rics durant tot un any. També es venen bolets secs i congelats a les botigues.
