Contingut
La saba de bedoll és una beguda nacional, l’orgull del poble rus. Durant molt de temps, aquest elixir natural curatiu va ajudar i es va salvar de moltes malalties, especialment en una època difícil de primavera, quan s’acaben totes les reserves d’hivern i encara no hi ha vitamines verdes fresques. Per preservar les propietats beneficioses de la saba de bedoll, se’n preparaven diverses begudes: quass, mel, vi, cava, puré. La recepta del kvass de saba de bedoll a l'ordi ha sobreviscut avui com una de les més populars del poble rus. Aquesta beguda, amb un sabor força picant i un aroma ric i espès, s’assembla sobretot al kvass de pa tradicional. Potser aquest és el principal secret de la seva popularitat.
Els avantatges del kvass de saba de bedoll casolà a l’ordi
Per si sola, la saba de bedoll és una beguda refrescant, tonificant i molt saborosa, amb un lleuger toc de dolçor. Tota la seva rica composició es conserva completament i es transfereix a quass casolà. A més d’un ric conjunt de vitamines i diversos minerals útils (potassi, calci, ferro, magnesi), el kvass de bedoll casolà conté àcids i tanins orgànics, sucre de la fruita i hormones vegetals, enzims i fitòncids.
El contingut de sucre de la saba de bedoll natural pot variar del 0,5 al 3%, segons la ubicació i les condicions de l'arbre. Molt sovint, això és suficient per fer una beguda saborosa i sana, ja que tradicionalment no s’afegeix sucre al kvass de bedoll a l’ordi.
Tot aquest ric contingut proporciona una ajuda indispensable per curar moltes malalties.
- A causa del seu especial efecte tònic i reparador, és útil beure kvass de bedoll quan el cos es troba en un estat debilitat després de greus malalties o operacions, amb pèrdua de gana, anèmia i totes les malalties associades a un augment de la fatiga.
- Té un efecte antihelmíntic, antipirètic i diürètic, de manera que pot ajudar amb malalties infeccioses acompanyades de febre alta, bronquitis, mal de coll, tuberculosi i malalties renals. Se sap que és capaç de dissoldre i eliminar les pedres del cos.
- No és menys útil per a exacerbacions de malalties cròniques i intoxicacions greus.
- El kvass, que posseeix les propietats d’eliminar el colesterol del cos i disminuir el sucre en la sang, serà útil per als diabètics.
- Com que el quass de bedoll a l’ordi és un meravellós agent purificador de sang, s’utilitza per a qualsevol malaltia associada a trastorns metabòlics, així com per a reumatismes, gota, artritis i malalties venèries.
- La beguda pot alleujar la pressió arterial alta i el dolor cardíac.
- L’ús regular de kvass de bedoll a l’ordi ajuda a netejar la pell, enforteix els cabells i les dents.
- Es coneixen propietats antioxidants i antitumorals del quass de bedoll.
- L'efecte curatiu del kvass de bedoll a l'ordi en malalties del sistema digestiu també és important: úlceres d'estómac, problemes de la vesícula biliar, fetge, duodè.
- Per als homes, aquest és un bon remei contra la impotència, i per a les dones és molt útil utilitzar kvass a l’ordi durant la menopausa.
- Bé, i per descomptat, aquesta beguda és una autèntica panacea per a deficiències de vitamines, escorbut i escròcula.
Les possibles contraindicacions per a la ingesta d'aquesta beguda només poden ser en cas de detectar una intolerància individual a la saba de bedoll o una al·lèrgia al pol·len de bedoll. El kvass de bedoll a l’ordi s’ha d’utilitzar amb cura per a aquells que pateixen càlculs renals i úlceres estomacals i duodenals.
Secrets de fer kvass d’ordi sobre saba de bedoll
El procés mateix d’elaborar kvass a partir de saba de bedoll amb l’addició d’ordi no és gens complicat, qualsevol mestressa de casa, fins i tot una mestressa de casa novella, pot fer-ho si ho desitja. El més difícil, sobretot en una gran ciutat, és aconseguir els ingredients adequats.
És preferible extreure saba de bedoll pel vostre compte. Només així podreu estar 100% segur de la qualitat del producte extret. I el passeig pel bosc primaveral inspirarà definitivament, donarà força i curació d’un possible blues hivernal. Normalment es fa a principis de primavera, segons la regió, al març o a l’abril.
Els grans d’ordi no són fàcils de trobar en una botiga de queviures habitual. Normalment es troben a les botigues d’aliments naturals.
Algunes receptes fan servir malt d’ordi en lloc dels grans. També es pot trobar a la venda, si cal, o és fàcil fer-ho vosaltres mateixos. Atès que la malta només són grans germinats, en els quals va començar a produir-se el procés de fermentació, que és responsable de la fermentació posterior del producte.
Com ja es va assenyalar, a la recepta clàssica per fer kvass de bedoll amb ordi, el sucre sol estar absent. Això us permet fer la beguda el més natural possible, baixa en calories i sana. És cert, té un gust una mica dur i agradarà més als adults que als nens. Si ho desitgeu, es pot afegir sucre a la beguda ja feta per no provocar-ne una nova fermentació. La quantitat d'ordi afegida també pot variar. Segons les proporcions utilitzades, el sabor de la beguda és més o menys granulós.
Abans d’utilitzar grans d’ordi, s’acostuma a fregir en una paella seca. Aquesta tècnica permet no només donar al kvass un sabor de gra únic, sinó que també dóna un ric color marró a la beguda acabada. Per tant, el temps de torrat determina directament tant el gust del kvass com la seva saturació de color. Si els grans d'ordi només es fregeixen fins que tenen un color lleugerament daurat, el gust de la beguda resultarà més aviat delicat i el color serà marró clar, daurat.
Si manteniu els grans a la paella durant més temps, podeu obtenir una beguda marró fosc amb un gust ric i fins i tot picant amb una lleugera amargor.
El gust del kvass de bedoll a l’ordi també es determina pel temps durant el qual s’infundeix a la calor. Amb un augment d’aquest període de temps, el gust del kvass es torna cada cop més agut i espès.
Per augmentar la salut de la beguda, de vegades s’hi afegeixen diverses fruites i herbes medicinals quan s’infusionen: rosa mosqueta, arç blanc, llavors de comí, flors de til·ler, farigola, camamilla, agulles de pi i molt més.
La recepta clàssica del kvass de saba de bedoll a l’ordi
Per preparar kvass de bedoll a l’ordi segons la recepta clàssica, necessitareu:
- 10 litres de saba de bedoll acabada d'extreure;
- 500 g de grans d’ordi.
Fabricació:
- El suc acabat de collir primer s’ha de filtrar a través d’un colador amb una gasa posada al fons per eliminar la possible contaminació forestal: trossos d’escorça, estelles de fusta, encenalls o insectes.
- Després es cobreix amb una tapa i es col·loca en un lloc fresc durant 1-2 dies.
- Els grans d’ordi es renten amb aigua freda i s’assequen a un estat esmicolat. No cal netejar-los ni processar-los d’una altra manera.
- Els grans d’ordi secs s’aboquen en una paella seca sense oli ni altres greixos i es fregeixen a foc mitjà durant un temps.El període de torrat es determina en funció del resultat que vulguin obtenir al final, que es va parlar detalladament al capítol anterior.
- S'aboca la saba de bedoll en un recipient preparat de massa fermentada i s'hi aboca l'ordi fregit.Comenta! Si voleu fer-ho tot perfectament, perquè els grans d’ordi no flotin per tot el volum del suc, es col·loquen en una bossa de gasa, que es lliga i es col·loca en un recipient amb suc.
- Remeneu una mica el suc, tapeu el coll del recipient a la part superior amb un tros de lli o gasa i deixeu-lo en un lloc relativament càlid (temperatura + 21-26 ° C).
- El kvass s’infusiona entre 2 i 4 dies, segons el gust desitjat del producte final. Al cap d’un dia, el podeu tastar i avaluar si cal deixar-lo per a una nova fermentació.
- La beguda s’ha de remenar cada dia.
- Quan es decideix que el kvass està llest, es torna a filtrar i abocar en ampolles separades amb tapes ben ajustades.
Com que el procés de fermentació continuarà després de l’obstrucció, només amb una intensitat molt inferior fins i tot en un lloc relativament fred, les ampolles no s’han d’omplir fins al coll quan s’embotellen. A la part superior d’ells, heu de deixar 5-7 cm d’espai lliure.
Normes de beguda
El kvass de bedoll natural a l'ordi és perfecte per fer okroshka tradicional russa.
De mitjana, s’utilitza el següent règim de dosificació per a la prevenció i el tractament de diverses malalties: es consumeixen 200 ml de kvass diàriament mitja hora abans dels àpats, fins a 3 vegades al dia. N’hi ha prou amb dur a terme aquest curs durant 2 o 3 setmanes per sentir un alleujament important i un augment de força.
Per tal que el quass de saba de bedoll i ordi es conservi durant molt de temps (fins a sis mesos), s’ha de segellar el més estretament possible i conservar-lo en una habitació fresca o fins i tot freda, sense llum. Quan es preparen petits volums de kvas, la nevera és perfecta per a aquests efectes.
Conclusió
Entre molts preparats similars, la recepta del kvass de saba de bedoll a l’ordi és una de les més naturals i saludables. De fet, ni tan sols conté sucre, però, la beguda pot conservar les seves propietats beneficioses fins a 6 mesos.
