Contingut
El final de la primavera o el començament de l’estiu és el moment de recollir oli de la primera onada. Els bolets creixen a prop dels pins. Les seves tapes estan cobertes amb una closca relliscosa a la part superior, a la qual s’enganxen fragments d’herba seca, agulles i petits insectes. Abans d’utilitzar aquests regals del bosc, s’ha de netejar la superfície de deixalles. Es recomana sucar l'oli de mantega amb determinades condicions, que depenen de la direcció del processament.
Necessito remullar el bolet
Alguns boletaires recomanen sucar el bolet després de la collita, però això només és necessari per als bolets que secretin un suc lletós amarg. Aquests tipus inclouen bolets de llet, la seva preparació sense processament previ és impossible. Les mantegues no posseeixen aquesta propietat, no tenen un sabor amarg, de manera que no cal mullar-les. L’exposició prolongada a un entorn humit només perjudicarà tant l’aspecte com la qualitat del producte original.
Si el propòsit del processament és l’assecat, el cos fructífer no es pot sucar ni rentar. Les restes s’eliminen amb cura, la pel·lícula també es deixa a la tapa. En el procés de processament tèrmic, la humitat surt parcialment del cos de la fruita, mentre es fregeix que el líquid s’evapora completament. Remullar-lo - només per allargar el temps de cocció. Els olis tenen una estructura tubular; quan estan a l’aigua durant molt de temps, absorbeixen ràpidament la humitat. Els exemplars joves conservaran la seva forma, mentre que els més grans es tornaran fràgils i perden la seva elasticitat.
No cal remullar l'oli abans de treure la pel·lícula protectora. Com més llarg sigui el tap a l’aigua, més difícil és separar la pel·lícula. En aquest cas, n’hi haurà prou amb rentar el cos fructífer sota l’aigua corrent.
És possible sucar la mantega durant la nit
Podeu posar bolets a l'aigua només després de treure la funda protectora. És impossible sucar la mantega durant la nit. Si deixeu la collita collida tota la nit en aigua per a una millor neteja, l’efecte serà el contrari del que voleu. El barret estarà saturat d’aigua i es tornarà trencadís, relliscós, serà difícil tenir-lo a les mans.
Abans de congelar-los, els bolets només es netegen i renten segons la tecnologia de posada. No cal remullar-se durant la nit, el cos de la fruita augmentarà de volum i ocuparà més espai al congelador. Després del processament, el rendiment del producte acabat serà molt menor si s’omplien matèries primeres seques. No es recomana deixar l'oli a l'aigua durant la nit. En el millor dels casos, perdran part de la composició química i de la presentació, en el pitjor dels casos quedaran inutilitzables.
En aquest estat, poden mantenir la seva massa i aparença durant el dia.
Quant bolet cal remullar
Si la superfície està seca, les partícules d’escombraries o insectes estan poc separades d’ella i l’objectiu és deixar una pel·lícula protectora a la tapa, podreu remullar l’oli a l’aigua durant uns minuts.
Si els bolets es recullen en una zona ecològicament neta, els boletaires experimentats no recomanen treure la pel·lícula. Conté una alta concentració d’aminoàcids i oligoelements útils per als humans. L’oliera és l’únic bolet que conté un enzim que participa en la producció de bifidobacteris. En aquest cas, és millor simplement esbandir la superfície i eliminar els residus.
Abans de netejar
Per eliminar millor les petites partícules adherides de la superfície, podeu sucar l'oli abans de netejar-lo durant 5 minuts, però no més. L’exposició prolongada a l’aigua complica la neteja:
- la superfície es tornarà més relliscosa;
- la capa protectora no es separarà de la tapa;
- l'elasticitat només es mantindrà a la tija del fruit.
Aquests bolets no es poden processar. L’ideal seria netejar el mugró de greix amb un raspall de dents. Després es submergeixen en aigua durant uns minuts perquè quedi la sorra i la brutícia.
Abans de cuinar
En el procés de preparació de la sopa, es posa l'últim oli de mantega. Perquè el cos de la fruita no perdi la major part de la composició química útil, bull durant no més de 10 minuts. Després de la neteja, els exemplars petits es deixen intactes, els grans es tallen a trossos. En aquest cas, cal sucar la mantega abans de coure-la. Fins i tot si estan ben rentats, hi poden romandre petits insectes que, en remullar-se, deixaran el cos fructífer i restaran a l’aigua.
Si la mantega no es posa immediatament en aigua bullent, es recomana sucar-la durant poc temps. Quan s’exposen a l’oxigen, les seccions s’oxiden i s’enfosqueixen. L’oli de mantega no sembla molt estètic. Per desfer-se de la sorra, els bolets es remullen breument abans de bullir. Les parts del cos fructífer tindran temps d’absorbir la humitat, però no seran crítics; durant el tractament tèrmic, el bolet el donarà al brou, el sabor i la forma no canviaran.
Abans de salar
No es recomana sucar oli abans de salar. Els mètodes de cocció clàssics ni tan sols impliquen un esbandit intensiu. En la majoria de les receptes, la gorra no es pela. Els bolets es netegen en sec. Si estan massa obstruïts, es renten i s’assequen bé.
Saleu en recipients grans sense tractament tèrmic, espolseu la capa amb sal, poseu la massa a pressió. Es permet que els papallones facin suc, arribant a la condició desitjada. Si es pre-xopa, el procediment afegirà líquid al cos fructífer, cosa que no és desitjable a les receptes.
Abans del decapatge
La marinació del producte comporta un tractament tèrmic, l’addició de conservants, aromes, sucre i sal, espècies. Segons la recepta, la mantega s’ha de remullar abans d’escabetxar. La marinada en què es van coure els bolets es convertirà en la base per a preparacions casolanes, de manera que ha d’estar neta. Després de la preparació, el cos de la fruita es submergeix en aigua durant un temps per evitar que la sorra i les escombraries entrin al líquid. Si deixeu els trossos tallats sense aigua, s’enfosquiran i una peça de treball semblarà pitjor.
Com sucar el bolet correctament
Preparem la mantega correctament; si necessiteu remullar-la, la solució es prepara en funció de la situació:
- Per eliminar la sorra i les escombraries, preneu aigua normal.
- Si sospiteu que hi ha insectes o llimacs al cos de la fruita, poseu el producte en aigua salada amb 2 cullerades suficients. l per 2 l, baixat durant 5 minuts i després rentat.
- Perquè les partícules tallades no s’enfosqueixin, es submergeixen en aigua amb l’addició de vinagre o àcid cítric, la sal no s’utilitza en aquesta solució. S'afegeix vinagre al gust. Fins i tot amb una baixa concentració d’àcid, el cos de la fruita no s’enfosqueix.
Després es treu la peça, es renta i s’asseca. El següent processament es realitza segons la recepta seleccionada.
Conclusió
Podeu sucar la mantega durant poc temps abans de coure-la o escabetxar-la. A les receptes de sal i assecat, no cal que remulleu les matèries primeres. Abans de la neteja, també és impossible deixar la collita collida a l’aigua durant molt de temps; això complicarà el processament posterior. El producte no s’ha de sucar durant la nit, ja que quedarà inutilitzable.
