Contingut
L’home ha après a utilitzar gairebé tots els regals de la natura per a un propòsit específic. Molts d’ells són comestibles, mentre que d’altres tenen propietats medicinals. Però n’hi ha que s’utilitzen tant a la cuina com a la medicina tradicional. La falguera salva és un exemple excel·lent. Fresc, té un sabor inusual, que recorda una mica el bolet, i una composició rica en vitamines i microelements. Però, com totes les plantes, només és fresc durant un període determinat. En aquest sentit, la gent ha après a collir falguera per a l'hivern utilitzant diferents mètodes per preservar totes les propietats útils.
Collita de falguera verda per a l'hivern
A principis de maig, els raquis, els anomenats brots de falguera, comencen a aparèixer des del terra. Són pecíols amb la punta corbada en forma de cargol. El seu creixement és prou ràpid. En només 5-6 dies, els brots es redreixen i les fulles comencen a aparèixer. L’aparició de les primeres fulles fa que la planta deixi de ser apta per a la collita. Per tant, es considera que el moment més adequat per a la recollida i collita de falgueres és el període que va des de l’aparició dels brots fins a les primeres fulles, aproximadament entre 3-4 etapes de creixement.
Els brots que es recullen per a la collita per a l’hivern no haurien de superar els 30 cm, mentre que durant la recol·lecció no s’ha de tallar el brot al mateix terreny, sinó a uns 5 cm. Després de la collita, els raquis s’ordenen per color i longitud. Els brots ordenats es recullen en raïms, alineats a la part superior. Després es lliguen els feixos i es tallen exactament els extrems. La vida útil en paquets després de la recollida no ha de superar les 10 hores. Per tal de preservar totes les qualitats útils i gustatives, es recomana collir a l'hivern com a màxim 2-3 hores després de la collita.
Podeu preparar-vos la falguera per a l’hivern assecant-la, decapant i congelant. La collita industrial de falguera salva a Rússia es realitza salant-la. Aquest mètode, quan s’emmagatzema a la nevera, permet conservar totes les qualitats dels aliments fins a 12 mesos.
Com assecar la falguera
Assecar la falguera salva és una bona manera de preparar aquest producte i conservar-ne tot el gust durant molt de temps. Per a aquest procés, es seleccionen brots carnosos i densos de fins a 20 cm de longitud, que es pre-bullen durant uns 8 minuts en aigua salada. La proporció d’aigua amb la massa de les tiges de falguera ha de ser com a mínim de 4: 1, ja que l’amargor sortirà dels brots.
Després de la cocció, els brots es llencen a un colador i s’aboquen amb aigua freda. Després es procedeix a una nova adquisició. L’assecat es pot fer de manera natural a l’aire fresc o en un assecador elèctric.
Com assecar-se a l’aire lliure
L’assecat natural és un procés llarg que triga de 3 a 5 dies a humitat normal. I ho fan segons el següent algorisme:
- Després del tractament tèrmic, es dóna una mica de temps a la falguera salva per refredar-se, així com per a tot el líquid al vidre.
- Els raquis refredats es disposen en una capa fina sobre paper artesanal, tela o una malla fina estirada en un lloc sec i ben ventilat.
- Els principiants per assecar els pecíols es donen periòdicament i pasten lleugerament.
- Després de l'assecat complet, la falguera seca es transfereix a les bosses de tela i es penja per normalitzar la humitat.
Assecat en assecador elèctric
L’assecat en assecadors elèctrics és una manera més ràpida de collir. Igual que en el cas de l'assecat natural, els pecíols es deixen refredar i assecar lleugerament després de bullir. Després es col·loquen en una safata d’assecador elèctric en una capa uniforme i s’envien a assecar a una temperatura de +50 graus durant 6 hores.
Durant l’assecat és important vigilar l’estat de la falguera, perquè és millor no assecar-lo lleugerament que assecar-lo. També s’ha de tenir en compte que el temps d’assecat depèn directament del gruix dels pecíols.
Al final de l'assecat, els brots s'abocen en bosses de teixit dens i es suspenen per assecar-los en un lloc càlid i sec.
Determinació de la preparació del producte
És fàcil determinar la preparació d’un producte durant l’assecat. La falguera salva correctament assecada té una olor característica d’aquesta planta. El seu color pot ser de marró clar a marró fosc amb un to verd. Les seves tiges són elàstiques i prou seques al tacte. Si la tija es trenca quan es prem, significa que la falguera pot assecar-se.
Regles d’emmagatzematge
Depenent de la humitat de l'habitació, els mètodes d'emmagatzematge de les falgueres seques difereixen. Si la sala on teniu previst guardar aquest producte és prou seca i amb una humitat no superior al 70%, es pot fer en bosses de tela, caixes de cartró o bosses de paper artesà. A una humitat més elevada, els raquis secs s’han de col·locar en un recipient hermèticament tancat, per exemple, en un pot de vidre o en un recipient de plàstic.
De forma seca, es pot emmagatzemar una falguera amb humitat estable fins a 2 anys.
Com escabetxar falguera a casa
A més d’assecar-se, es pot preparar falguera saliva per decapatge. Hi ha moltes maneres d’adobar pecíols a casa durant l’hivern. Al mateix temps, per a la collita, podeu utilitzar raquis frescos, només collits i salats.
Si voleu preparar tiges de sal fresques per escabetx, cal pre-bullir-les en una gran quantitat d’aigua salada durant no més de 10 minuts. Abans d’adobar, un producte salat s’ha d’esbandir i remullar bé durant 5-6 hores amb aigua freda per eliminar l’excés de sal.
Falguera adobada per a l'hivern en pots
Quan decapeu raquis frescos per a l’hivern en pots, es bullen prèviament en una gran quantitat d’aigua i, per tant, podeu iniciar el procés de collita per si mateix.
Ingredients:
- falguera - 1 manat;
- aigua - 1 l;
- vinagre de taula - 1 culleradeta;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- grans de pebre: al gust;
- pebre mòlt: al gust;
- fulla de llorer - 1-2 unitats.
Mètode de preparació:
- Es prepara un pot, es renta i esterilitza a fons.
- La falguera bullida es torna a llençar en un colador, es renta amb aigua freda i es deixa escórrer l'excés de líquid.
- Posen els pecíols en un pot i comencen a preparar la marinada.
- S'aboca aigua en un cassó, s'hi aboca sal, sucre, pebre, llorer i s'afegeix vinagre.
- Porteu-ho tot a bullir i aboqueu-lo en un pot, enrotlleu una tapa.
- El pot es dóna la volta i s’embolica amb una tovallola o manta. Deixeu-lo fins que es refredi completament.
Com escabetxar falguera salada amb alls
També hi ha l’opció de marinar falgueres amb all i salsa de soja.D’aquesta manera, es prepara un berenar increïble, adequat per al consum sense manipulacions addicionals. Per cuinar necessitareu:
- esqueixos de falgueres: 1 kg;
- salsa de soja: 3 cullerades. l.;
- vinagre de poma - 2 cullerades l.;
- sucre - 2 culleradetes;
- sal - 0,5 culleradetes;
- all - 1 cap;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta.
Mètode de decapatge:
- En primer lloc, bulliu raquis de falguera en aigua salada durant uns 8-10 minuts. Després es transfereixen a un colador i es renten amb aigua corrent.
- Es pelen els alls i es passen per una premsa d’alls.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i aboqueu-hi pebre vermell, barregeu bé.
- En un recipient profund, preferiblement una paella d’esmalt, poseu-hi les tiges de la falguera, aboqueu-hi oli calent i pebre. A continuació, salsa de soja, vinagre.
- A continuació, s’aboca sucre i sal. Afegiu all picat.
- Tot es barreja a fons, es tapa amb una tapa i s’envia a la nevera durant 3-4 hores.
Com fer falguera salada escabetxada
Per escabetxar falguera salada, podeu utilitzar la recepta de la pastanaga.
Ingredients:
- falguera salada - 300 g;
- aigua - 100 ml;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 200 g;
- oli de sèsam - 20 ml;
- vinagre 9% - 20 ml;
- sucre - 30 g
Mètode de decapatge:
- La falguera salada es renta i es remull durant unes 6 hores amb aigua freda, canviant-la periòdicament.
- Després de remullar-se, els pecíols es traslladen a una cassola i es bullen en aigua neta durant uns 5 minuts. Després es llencen a un colador i es renten.
- Els brots bullits es tallen a trossets.
- Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen per a les pastanagues coreanes.
- Les cebes també es pelen i es tallen a mitges anelles.
- Fregiu les cebes amb oli de sèsam fins que estiguin daurades. Deixeu refredar i decanteu l'excés d'oli.
- La falguera es combina amb cebes fregides i pastanagues. Comenceu a adobar.
- El vinagre i el sucre es dilueixen en 100 ml d’aigua, es remenen fins que es dissolguin completament.
- Aboqueu la barreja d'ingredients amb adob, barregeu-ho, tapeu-lo i poseu-lo sota una premsa. Posar a la nevera durant 5-6 hores.
Regles d’emmagatzematge
Podeu guardar la falguera vergonya collida en pots marinant fins a un any a temperatures inferiors a 0. Això s’ha de fer en un lloc fosc. És important que els raquis dels pots estiguin completament coberts d’adob.
Si parlem de marinar amb all, la vida útil es redueix, com en el cas de les falgueres salades. Al cap i a la fi, aquestes opcions es consideren la preparació d’un berenar a punt per menjar.
Com congelar falguera falguera
A més d'assecar i decapar, les falgueres es poden preparar per congelació. El procés de congelació no difereix en complexitat de l'assecat, sinó que es realitza de la següent manera:
- Es seleccionen raquis de falguera aproximadament del mateix color i mida. Es renten i es tallen a trossos convenient per a la seva posterior preparació.
- Després, els pecíols picats es submergeixen suaument en aigua bullent.
- Blanquejar durant uns 8 minuts i descartar-los en un colador.
- Esbandiu amb aigua corrent, deixeu-ho en un colador fins que es refredi completament i s'escorri l'excés de líquid.
- La falguera refrigerada es transfereix a les bosses d'aliments porcionats. Les bosses es tanquen i s’envien al congelador.
Els pecíols congelats es poden emmagatzemar sense pèrdua de qualitat durant tot l’hivern.
Normes d’aplicació
Depenent del mètode de preparació per a l’emmagatzematge, la falguera salva té els seus propis matisos en la preparació de la cuina.
Primer s’ha de restaurar el producte sec per al consum. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre la quantitat desitjada de falguera seca i deixeu-la durant 6-8 hores. Després d'això, l'aigua s'ha de drenar i esbandir amb aigua corrent. Quan es renta, és convenient treure les fulles arrissades i deixar només les tiges per cuinar. Abans de coure-les, s’han de bullir durant 8 minuts i refredar-les. Després d’aquest procediment, la falguera ja es pot menjar.
La falguera escabetxada es considera preparada per menjar.No es necessita cap manipulació. Un producte salat, al seu torn, requereix un remull addicional. Això s’ha de fer durant almenys 7 hores. Després de remullar, els pecíols s’han de bullir durant 5-8 minuts i després menjar-los.
El producte collit per congelació també requereix una preparació prèvia. S’ha de treure del congelador 2-3 hores abans de coure-la i després bullir-la durant 5 minuts. Després esbandiu i refredeu. Alguns recomanen no descongelar la falguera congelada, sinó submergir-la immediatament en aigua bullent. Però val la pena assenyalar que quan es baixa el producte congelat, la temperatura de l’aigua baixarà i caldrà tornar a bullir. I la cuina a llarg termini pot afectar negativament la qualitat del producte.
Conclusió
Podeu preparar la vostra pròpia falguera per a l’hivern de diferents maneres. Tots ells permeten preservar la qualitat nutricional d’aquest producte. Val a dir que els brots de bosc són molt apreciats per la seva capacitat d’eliminar toxines i radionúclids del cos. Per tant, la recol·lecció de falguera falguera a Rússia per al 2018 ocupa una de les posicions líders i té els seus propis requisits estrictes per obtenir un producte de qualitat.
