Carbassa en vinagre: 11 receptes per a l’hivern

La carbassa és una verdura brillant i molt sana de la qual qualsevol mestressa de casa que la cultiva al seu jardí pot estar orgullosa. Es conserva bé en condicions interiors normals, però la carbassa en vinagre per a l’hivern pot resultar ser una delícia que fins i tot és difícil d’imaginar. Al cap i a la fi, la verdura en sí té un gust força neutral, però té una propietat sorprenent per absorbir tots els gustos i aromes dels seus veïns del banc. Això vol dir que la paleta d’aromes de carbassa en vinagre, que es poden crear amb diversos additius i espècies, és realment inesgotable.

Com escabetxar una carbassa per a l’hivern

Per marinar durant l’hivern, les varietats que se solen anomenar nou moscada són les més adequades. Les varietats amb fruits grans també tenen una carn ferma i dolça que és fàcil d’experimentar. Només cal que comproveu la maduresa dels fruits, ja que totes les varietats més delicioses són de maduració tardana, cosa que significa que maduren més a prop de mitjan tardor.

La pell de les varietats de postres sol ser fina, és fàcil de tallar i la polpa de les fruites madures té un matís taronja ric i molt bonic.

Els fruits madurs es poden identificar fàcilment pel color de la tija: ha de ser seca i de color marró fosc.

Per crear qualsevol blanc per a l’hivern a partir d’una carbassa, primer cal que la talleu. És a dir, tallar en 2-4 parts, treure tota la part fibrosa central amb llavors i també tallar la pell. El gruix de la pell tallada no ha de superar els 0,5 cm ni es llencen les llavors. Si s’assequen, poden resultar un regal meravellós i molt útil a l’hivern.

La resta de polpa de carbassa es talla en trossos d’una mida i forma adequades: daus, tires o rodanxes, el gruix dels quals no ha de superar els 3 cm.

Per tal que les peces de carbassa conservin el seu atractiu matís taronja durant el procés de decapatge, es blanquen en aigua salada abans de fer-les. Per fer-ho, diluïu 1 culleradeta en 1 litre d’aigua. salar, escalfar a bullir i posar trossos de verdures en aigua durant 2-3 minuts. Després es capturen immediatament amb una cullera ranurada i es transfereixen a aigua gelada.

La carbassa es marina tradicionalment en una solució de vinagre amb addició de sal, sucre i diverses espècies, segons la recepta. L’addició de vinagre al principi del decapatge té un paper decisiu: és l’àcid que impedeix que els trossos de carbassa bulguin i es converteixin en farinetes. Es mantenen ferms i fins i tot una mica cruixents. Com més vinagre s’utilitzi a la recepta de l’hivern, més denses quedaran les peces i més intens serà el gust de la peça. Però el vinagre de taula sempre es pot substituir per varietats més naturals: sidra de poma o vi. I també utilitzeu àcid cítric.

La quantitat de sucre per escabetxar la carbassa depèn de la recepta i del gust de l’amfitriona.Com que la verdura té la seva pròpia dolçor, és millor controlar el procés tastant el plat acabat.

Finalment, una mica d’espècies. Per a la carabassa d’escabetx, podeu utilitzar gairebé tota la gamma d’espècies conegudes actualment i cada cop el gust de la peça serà diferent de l’anterior. La carbassa en vinagre és especialment respectada als països bàltics i a Estònia és pràcticament un plat nacional. Fins i tot s’hi diu mig en broma: “pinya estoniana”. En aquests països, s’utilitzen tradicionalment fins a deu espècies diferents alhora per donar a la carbassa en vinagre un sabor exòtic. Per exemple, afegir canyella i anís estrellat farà que el berenar en escabetx tingui un gust de meló. I el sabor de la pinya prové de l’addició de pimenta, clau i gingebre.

A continuació es presenten algunes receptes de carbassa en vinagre per a l’hivern amb una foto, però l’abast de la vostra pròpia creativitat continua sent inimaginable.

Carbassa marinada per a l'hivern sense esterilitzar

A continuació es mostra una recepta gairebé clàssica segons la qual la carbassa en vinagre per a l’hivern es pot cuinar sense molèsties indegudes, però resulta molt saborosa.

Cal preparar-se per remullar-se:

• 2 kg de carbassa pelada;
• 1 litre d’aigua;
• 1 culleradeta sal.

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100-200 g de sucre;
• 10 cabdells de clavell;
• 10 pèsols de pimenta;
• una mica de gingebre sec i nou moscada.

El gingebre també es pot utilitzar fresc, ratllat sobre un ratllador fi.

Cuinar segons aquesta recepta, tot i que triga 2 dies, no és gens difícil.

1. La carbassa pelada es talla a tires o a daus. Poseu-ho en un cassó, aboqueu-hi una solució salina i deixeu-ho 12 hores.
   
2. L’endemà, l’aigua de l’adob es posa a bullir, s’hi afegeixen espècies i sucre.
   Atenció! Les espècies que es col·loquen en el seu conjunt es plegen prèviament en una bossa de gasa perquè després les pugueu treure fàcilment de la marinada.
3. Coeu-ho durant uns 5 minuts, traieu la bossa d’espècies i afegiu vinagre.
4. Els trossos de carbassa remullats es llencen a un colador, permetent que l’aigua s’escorri i es col·loquen a la marinada.
5. Coeu-ho durant uns 10 minuts, després poseu-los en pots pre-esterilitzats, aboqueu-hi adob calent i enrotlleu-los.

Carbassa d’escabetx per a l’hivern: una recepta amb canyella

De la mateixa manera, és fàcil marinar la carbassa per a l’hivern amb l’addició de canyella mòlt o de canyella.

Tots els ingredients segueixen sent els mateixos, però afegiu 1 pal de canyella a 1 kg de polpa de carbassa.

Una recepta ràpida de carbassa en escabetx

Segons aquesta recepta, podeu gaudir d’un aperitiu preparat després d’un dia.

Necessitarà:

• 1 carbassa, que pesa uns 2 kg.
• 1 litre d’aigua;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta àcid cítric;
• 0,5 tasses de sucre;
• 5 fulles de citronella;
• 5 g d'herba Rhodiola rosea (o arrel daurada).

Fabricació:

1. Es pela la verdura i es retiren les llavors, es tallen a daus prims i es blanquen durant uns minuts en aigua bullent.
2. Alhora, es prepara un adob: es bull aigua, s’hi afegeix sucre, sal, àcid cítric i s’afegeixen fulles de rhodiola i herba de llimona.
3. Els pals de carbassa blanquejats es col·loquen en pots de vidre estèrils, s’aboquen amb adob bullent i es tanquen immediatament amb tapes estèrils.
4. Per a una esterilització natural addicional, els pots es donen la volta, s’emboliquen amb alguna cosa càlida a la part superior i es deixen refredar durant un dia.

Recepta de carbassa en vinagre amb menta i alls

Un aperitiu segons aquesta recepta per a l’hivern s’obté amb un sabor i aroma molt originals, difícils de resistir.

Per 1 litre, un pot necessitarà:

• 600 g de polpa de carbassa;
• 3-4 grans d'all;
• 2 cullerades. l. vinagre de vi;
• 2 culleradetes mel natural;
• 1 culleradeta menta seca;
• 2 culleradetes sal.

Preparació:

1. Talleu la pasta de carbassa a daus i blanquegeu-la.
2. Piqueu els alls a rodanxes fines.
3. En un bol profund, remeneu bé la carbassa, l'all i la menta.
4. Tampant lleugerament, esteneu la barreja en pots estèrils.
5. Afegiu mel, vinagre i sal a cada pot del damunt.
6. A continuació, empleneu el pot amb aigua bullint, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo per a la calcinació al forn preescalfat a 120 ° C durant 20 minuts.
7. Després de la llauna, enrotlleu-ho i deixeu-lo embolicat per refredar.
8. L’aperitiu només es pot tastar al cap de dues setmanes.

Una recepta senzilla de carbassa escabetxada amb llimona

Es pot fer una carbassa en vinagre molt saborosa amb cítrics d’una manera similar, però sense afegir vinagre.

Necessitarà:

• 300 g de polpa de carbassa pelada;
• 1 llimona gran;
• 1 taronja;
• 500 ml d’aigua;
• 280 g de sucre;
• 1 estrella d'anís estrella;
• ½ culleradeta de canyella mòlta;
• 2-3 cabdells de clavells;

1. Trossos de carbassa i taronja es disposen per capes als pots.
2. Aboqueu un adob bullit fet amb aigua, sucre, llimona ratllada i espècies.
3. Esterilitzat durant 25 minuts i enrotllat.

Com adobar carbassa amb mel en pots per a l’hivern

De manera similar, es fa una fragant carbassa en vinagre amb addició de mel en lloc de sucre. Es necessiten ingredients en les següents quantitats:

• 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 litre d’aigua;
• 150 ml de vinagre de poma;
• 150 ml de mel, excepte el blat sarraí;
• 2 cabdells de clavells;
• 4 grans de pebre negre.

La peça de treball s’esterilitza durant uns 15-20 minuts.

Carbassa en vinagre per a l'hivern: una recepta per a la cuina estoniana

Els estonians, per als quals la carbassa en escabetx és un plat nacional, la preparen una mica diferent.

Prepara:

• aproximadament 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 litre d’aigua;
• 1 litre de vinagre al 6%;
• mitja beina de pebrot picant: opcional i a gust;
• 20 g de sal;
• unes fulles de lavrushka;
• 4-5 g d'espècies (clau i canyella);
• uns pèsols de pebre negre.

Mètode de preparació:

1. La verdura es talla a rodanxes petites, es blanqueja i es transfereix a aigua freda.
2. Després de refredar-los, poseu-los en pots de vidre nets.
3. Prepareu la marinada: afegiu-hi totes les espècies a l’aigua, feu-ho bullir durant 3 minuts, afegiu vinagre.
4. Els trossos de carbassa en pots s’aboquen amb un adob lleugerament refredat i, tapats amb tapes, es deixen a l’habitació durant 2-3 dies.
5. Passats aquests dies, s'aboca la marinada en un cassó, s'escalfa a bullir i es torna a abocar carbassa.
6. Després d'això, només queda estrènyer les llaunes.

Recepta picant de carbassa en escabetx amb pebrot picant

En aquesta recepta, la carbassa s’escabetx per a l’hivern amb una composició d’ingredients més familiar i el resultat és un aperitiu picant d’ús universal.

Prepara:

• 350 g de polpa de carbassa;
• 1 cap de ceba;
• 4 grans d'all;
• 1 beina de pebrot picant;
• 400 ml d’aigua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de sucre;
• 20 g de sal;
• 10 grans de pebre negre;
• 70 ml d’oli vegetal;
• 4 trossos de fulles de llorer i clau.

Preparació:

1. La ceba es talla a mitges anelles, la carbassa es talla a daus, l’all es talla a rodanxes.
2. Les llavors s’eliminen dels pebrots picants, es tallen a tires.
3. Els pots s’esterilitzen i s’hi posa una barreja de verdures picades.
4. La marinada es prepara de manera estàndard: s’afegeixen espècies i herbes a l’aigua bullent, es bullen durant 6-7 minuts, s’afegeixen vinagre i oli vegetal.
5. Les verdures s’aboquen amb adob bullent, s’enrotllen i es refreden sota una manta.

Carbassa marinada per a l'hivern amb pomes i espècies

La preparació de carbassa per a l’hivern en suc de poma resulta vitaminada i aromàtica.

Necessitaria:

• aproximadament 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 litre de suc de poma, preferiblement acabat d’esprémer;
• 200 g de sucre;
• 40 ml de vinagre de poma;
• uns pessics de gingebre mòlt i cardamom.

És molt fàcil i ràpid de preparar:

1. La verdura es talla de qualsevol manera convenient.
2. El sucre, el vinagre i les espècies s’afegeixen al suc de poma, es bullen i s’aboquen sobre daus de carbassa.
   
3. Refredeu a temperatura ambient i torneu a bullir al foc durant uns 20 minuts.
4. La carbassa es transfereix als pots preparats, s’aboca amb xarop d’adob bullent i s’enrotlla.

Com escabetxar carbassa amb rave picant i mostassa per a l’hivern

Necessitaria:

• 1250 g de carbassa pelada;
• 500 ml de vinagre de vi;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 2 cebes;
• 3 cullerades. l. rave picant ratllat;
• 15 g de llavors de mostassa;
• 2 inflorescències d'anet.

Preparació:

1. Tapem la carbassa tallada a daus amb sal i deixem 12 hores.
2. En una marinada bullent feta d’aigua, vinagre i sucre, blanqueu els daus de verdures en porcions petites i transfereu-les a un colador per escórrer l’excés de líquid.
3. Els cubs refrigerats es col·loquen en pots junt amb anelles de ceba, trossos de rave picant, llavors de mostassa i anet i s’aboquen amb adob calent.
4. Deixeu la impregnació per un altre dia.
5. A continuació, s’escorre la marinada, es bull i es torna a abocar carbassa.
6. Els bancs se segellen immediatament per a l’hivern.

Recepta de carbassa en vinagre dolça

El sabor agredolç i aromàtic d’aquesta preparació per a l’hivern segur que atraurà a tots aquells amb un llaminer dolç.

Per 1 kg de carbassa pelada, prepareu:

• 500 ml d’aigua;
• 1 cda. l. essència de vinagre;
• 250 g de sucre;
• 4 clavells;
• 3 pèsols de pebre negre i pebre bo;
• un tros de gingebre fresc, de 2 cm de llarg;
• 2 pessics de nou moscada;
• canyella i anís: opcional.

A partir d’aquesta quantitat d’ingredients, podeu obtenir uns 1.300 ml del producte marinat acabat.

Preparació:

1. Talleu la polpa de carbassa a daus petits.
2. En aigua bullida tèbia, diluïu l'essència de vinagre i el sucre.
3. Aboqueu-hi daus de verdures amb la marinada resultant i deixeu-los en remull, almenys durant la nit.
4. Al matí, poseu totes les espècies en una bossa de gasa i envieu-les a remull a la carbassa.
5. A continuació, la cassola es posa a escalfar, es posa a ebullició, es bull durant 6-7 minuts a foc lent sota una tapa i es reserva durant almenys mitja hora.
6. Les peces de carbassa han de ser transparents, però encara fermes.
7. La bossa d’espècies s’elimina de la peça i la carbassa es posa en pots estèrils.
8. L'adob es torna a escalfar a bullir i s'aboca en pots de carbassa fins al coll.
9. Segellar amb tapes estèrils i deixar refredar.

Normes per emmagatzemar la carbassa en escabetx

La carbassa s’emmagatzema sota tapes segellades en un lloc fresc i sense llum durant uns 7-8 mesos.

Conclusió

La carbassa en vinagre per a l’hivern és una preparació molt diversa en gust i composició d’ingredients. Però és molt saborós en formes dolces, salades i picants.

Entrades recomanades

Com fer pomes en vinagre ràpidament

Per què són útils les pomes en escabetx?

Recepta de pomes xopades per a l’hivern

Col bomba (escabetx ràpid)

Escabetx de col a l’estil coreà

Col en vinagre amb pomes per a l'hivern

Recepta de col de Pequín en escabetx coreana

Com escabetxar ràpidament la coliflor

Coliflor per a l’hivern: espais en blanc en escabetx