Receptes de tomàquets per a l'hivern, marinades amb alls

Els tomàquets d’all d’hivern són una recepta que pot variar molt d’una recepta a l’altra. L’all és un ingredient que s’utilitza constantment per a preparacions, de manera que és més fàcil trobar una recepta que no impliqui el seu ús. No obstant això, en funció dels altres ingredients del plat i de la quantitat d'espècies utilitzades, el sabor pot experimentar canvis significatius. Per tant, qualsevol persona pot trobar una recepta adequada per a ell o adaptar-ne una ja existent.

Com escabetxar els tomàquets amb all per a l’hivern correctament

Sigui quina sigui la recepta de tomàquets amb all, hi ha regles de cocció que són rellevants per a gairebé totes les varietats de preparats de tomàquet.

Aquestes són les regles:

1. Per reduir la probabilitat que les llaunes exploti, els ingredients i les eines de cuina han d'estar nets. Abans de cuinar, les verdures i les herbes necessàries es renten bé amb aigua corrent o es remullen durant uns minuts.
2. Les verdures per a la collita han de ser fresques i no fer-les malbé. A més, si durant la cocció els tomàquets es divideixen en diverses parts, aleshores es poden acceptar petits danys a la fruita.
3. Els estris per a les peces s’esterilitzen abans d’utilitzar-los. No obstant això, si les verdures no se sotmeten a un tractament tèrmic preliminar abans de col·locar-les al contenidor, no cal esterilitzar els pots. En lloc d’això, els podeu rentar amb bicarbonat de sodi.
4. Els fruits han de tenir aproximadament la mateixa mida.
5. La tija es perfora o es retalla completament.
6. Si és possible, els tomàquets es blanquen, és a dir, s’escalden amb aigua bullint abans de procedir a la preparació.
7. En la majoria dels casos, els ingredients de les receptes són intercanviables i la seva quantitat i disponibilitat es poden canviar a petició del cuiner.

La recepta clàssica dels tomàquets en escabetx amb all

La recepta bàsica és convenient perquè, seguint-la, no només podeu fer tomàquets amb all per a l’hivern, sinó també crear les vostres pròpies receptes afegint espècies al gust.

Ingredients per llauna de 3 litres:

• tomàquets: aproximadament 1,5 kg;
• sucre granulat: 70 g;
• sal de taula - Art. l.;
• dos caps d'all;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 litres.

Preparació:

1. El primer que cal fer és posar l’aigua al foc. És millor prendre una mica més del recomanat perquè quedi una reserva en cas de bullir-se. Mentre l’aigua bull, es preparen la resta d’ingredients.
2. Els tomàquets es renten i s’assequen i els alls es divideixen en tascons. Aproximadament en aquest moment, l’aigua bullent s’apaga perquè es refredi una mica.
3. Es posen verdures i els alls es col·loquen al fons.
4. Aboqueu aigua bullent en un pot.
5. Tapem i deixem 10 minuts.
6. El blanc en marinat es torna a abocar a la cassola, s’afegeix sal i sucre, es posa a ebullició i es cou fins que les espècies es dissolguin completament. A continuació, retireu-ho del foc, aboqueu-hi vinagre o essència de vinagre (1 culleradeta), remeneu i torneu a abocar.

Deliciosos tomàquets per a l'hivern amb alls

Podeu marinar els tomàquets amb all d’aquesta manera.La recepta és una mica més complicada que l’anterior, ja que una de les etapes és l’esterilització secundària.

Ingredients per llauna de 3 litres:

• tomàquets - 1,5 kg;
• all - 1-2 grans per tomàquet;
• cebes: 1 ceba gran per 1 llauna.

Per a la marinada necessitareu:

• essència de vinagre: una culleradeta;
• sal - Art. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• aigua: aproximadament 1,5 litres.

També necessitareu una cassola gran i un tauler o una tovallola.

Preparació:

1. Es preparen les verdures: es renten i s’assequen els tomàquets petits, es pela l’all i es divideix en rodanxes, es pela la ceba i es talla en anelles. La tija es talla de manera que quedi una petita depressió.
2. Els pots i les tapes s’esterilitzen. Bullir l'aigua.
3. Els anells de ceba s’estenen al fons en una capa gruixuda.
4. Els grans d’all es col·loquen als talls dels tomàquets. Si el clau no encaixa, es pot tallar.
5. Col·loqueu els tomàquets i aboqueu-hi aigua bullent, cobriu-los amb tapes per sobre. Si queda aigua bullent, queda per si el líquid bull.
6. Deixeu-ho reposar 15 minuts, després torneu a abocar l’aigua, afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho coure fins que estigui completament dissolt. Després d'això, l'aigua bullent es retira del foc i s'afegeix l'essència. Aboqueu-hi les verdures i torneu a tapar.
7. Mentre es prepara l’adob, escalfeu l’aigua per a la resterilització. Col·loqueu una tovallola o tauler de fusta al fons de l’olla. Els pots no es col·loquen a prop els uns dels altres i als costats de la cassola. Ha d’haver-hi prou aigua perquè no arribi al coll uns 2 cm. Per evitar que els pots rebentin, la temperatura de l’adob i de l’aigua han de coincidir.
8. Bullir durant cinc minuts, després treure, deixar refredar i enrotllar.
9. Doneu la volta i deixeu-ho refredar completament.

Tomàquets marinats amb all i rave picant

Segons aquesta recepta, els tomàquets amb all per a l’hivern són tan saborosos que et lleparàs els dits.

Ingredients:

• tomàquets: un quilogram o una mica menys;
• arrel de rave picant pelada - 20 g;
• anet amb paraigües - 2-3 paraigües mitjans;
• anet sec - 20-30 g;
• all - 3 grans per pot;
• segons l'art. l. sal i sucre;
• Art. l. 9% de vinagre;
• mig litre d’aigua.

El més convenient és prendre fruites petites.

Preparació:

1. Etapa preparatòria: s’esterilitzen els pots, es renten i s’assequen les verdures. Els alls es tallen en tascons. El rave picant es ratlla. Al mateix temps, l’aigua de l’adob es posa a ebullició.
2. Si és possible, les llaunes es preescalfen. L’anet, els grans d’all i el rave picant ratllat s’escampen al fons.
3. Poseu les verdures i ompliu-les amb aigua calenta, deixeu-les coure durant uns minuts.
4. Torneu a abocar el líquid a la cassola, poseu-ho al foc i afegiu sal i sucre a la marinada. Poseu a ebullició i fins que les espècies estiguin completament dissoltes. Retirar del foc, afegir vinagre i barrejar.
5. Aboqueu els tomàquets amb adob i enrotlleu-los.

Tomàquets en escabetx dolços amb alls

Aquesta recepta es basa en una simple conclusió lògica: si no necessiteu tomàquets salats ni picants, sinó dolços, haureu d’augmentar la quantitat de sucre de la recepta. En general, es tracta d’una recepta clàssica lleugerament modificada per als tomàquets en escabetx.

Així, els ingredients:

• tomàquets: aproximadament 1,5 kg;
• sucre - 7 cullerades. l.;
• sal: una cullerada i mitja. l.;
• uns quants grans d'all;
• una culleradeta d’essència de vinagre;
• aigua - 1,5-2 litres.

Preparació:

1. Els tomàquets i els alls prèviament rentats i secs es col·loquen en un pot esterilitzat.
2. L’aigua bullent s’aboca acuradament i es deixa uns minuts.
3. Prepareu la marinada: la sal i el sucre s’aboquen a l’aigua, porteu l’adob a ebullició i cuineu tot el que sigui necessari per dissoldre completament les espècies. Tanqueu l'aigua, afegiu vinagre i remeneu.
4. Substituïu l'aigua bullint en pots per adob i tanqueu els espais en blanc.

Tomàquets salats amb all per a l’hivern

Els tomàquets en vinagre d’all també es poden preparar de diverses maneres. Aquí hi ha un dels més senzills, sense l’ús d’ingredients addicionals, però, si es vol, es poden afegir per canviar el gust.

Necessitarà:

• 1,5 kg de tomàquets;
• all: mig cap per litre de pot;
• sal - 3 cullerades. l.;
• 1 litre d’aigua.

També necessitareu una cassola gran.

Preparació:

1. En la fase de preparació: s’esterilitzen els plats, es renten els tomàquets, se’n treuen les tiges i es deixen assecar. Els alls es pelen i es tallen en tascons. L’aigua es sal i es posa a ebullició.
2. Repartiu les verdures, aboqueu-hi aigua bullint salada i tapeu-la amb una tapa.
3. Mentre es refreden les peces, poseu una tovallola al fons d’una cassola gran, aboqueu-hi aigua i poseu-la al foc.
4. Els pots es col·loquen en aigua escalfada, es posen a ebullició i s’esterilitzen durant deu minuts.
5. Trauen el recipient, l’enrotllen, l’embolcallen i el deixen refredar de cap per avall.

Tomàquets picants amb alls

Ingredients:

• 1-1,5 kg de tomàquets;
• all ratllat - cullerada. l.;
• Art. l. sal;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• un litre i mig d’aigua;
• opcional: una cullerada de vinagre al 9%.

Preparació:

1. L’etapa preparatòria inclou: esterilització de tapes i recipients, rentat de tomàquets i pelada d’alls. Aquest últim també es tritura de qualsevol manera convenient.
2. Es fa una marinada: es barreja aigua amb sucre i sal i es posa a ebullició.
3. Els tomàquets es col·loquen en un pot i s’aboquen amb aigua bullint senzilla. Deixeu-ho reposar durant deu minuts. Feu bullir la marinada i aboqueu-hi vinagre.
4. El líquid s’escorre dels pots i s’aboca l’adob al seu lloc.
5. Enrotlleu-ho, tapeu-lo amb una tovallola o manta i deixeu-lo refredar al revés.

Com escabetxar els tomàquets amb all per a l’hivern: una recepta d’espècies i herbes

No es tracta tant d’una recepta com d’una recomanació. Per tant, fer tomàquets en vinagre amb espècies és molt senzill, per a això només cal prendre la recepta clàssica com a base i afegir-hi les espècies i les herbes al gust. Per tant, podeu utilitzar pebre negre, pebre negre, anet, rave picant, alfàbrega, fulles de llorer, gingebre, etc. Els ingredients addicionals, per regla general, es disposen a la part inferior del pot de la preforma.

Tomàquets marinats per a l’hivern amb alls i prunes

En aquesta recepta, és important no exagerar amb l'all, encara que tingueu un gran amor pels menjars picants. La quantitat recomanada és de 2 claus per llauna.

Necessitarà:

• tomàquets i prunes en proporció 2: 1, és a dir, 1 kg de tomàquet i 0,5 kg de prunes;
• ceba petita;
• anet - 2-3 paraigües mitjans;
• 2 grans d'all;
• grans de pebre negre - 6-7 pèsols;
• 5 cullerades. l. vinagre;
• 2 cullerades. l. sal;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• un litre i mig d’aigua.

Preparació:

1. Etapa preparatòria: s’esterilitzen els pots, es renten els tomàquets i les prunes i es deixen assecar, els alls es divideixen en rodanxes i la ceba es talla a mitges anelles. Es posa aigua a foc.
2. Posar la ceba picada al fons, els grans d’all i l’anet per sobre. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant vint minuts.
3. Aboqueu el líquid en una cassola, afegiu sucre, sal i pebre i torneu a bullir la salmorra. Aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho.
4. Poseu tomàquets i prunes en un recipient, aboqueu-hi salmorra, enrotlleu-les i deixeu-les refredar.

Llepeu-vos els dits per l’hivern amb all i pebrot

Ingredients:

• 1 kg de tomàquets;
• Pebrot búlgar - 2 peces;
• 1 paraigua d'anet;
• 1 fulla de llorer;
• grans de pebre, negre i espècies - 5 pèsols cadascun;
• all - 5-6 grans.

Per a la marinada:

• 1,5 litres d’aigua;
• 3 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 2 culleradetes d'essència de vinagre.

Preparació:

1. Etapa preparatòria: s’esterilitzen els plats, es renten els tomàquets i els pebrots. Els tomàquets s’eliminen de les tiges, es tallen els pebrots i es retiren les llavors i la tija i després es tallen a trossos grans. Es deixa assecar les verdures. L'aigua es posa a ebullició.
2. Es reparteixen pèsols de pebrot, all, anet i llorer, a continuació, pebrots i tomàquets.
3. Es deixa reposar les verdures farcides d’aigua bullent durant uns minuts perquè l’aigua estigui saturada d’aroma i, a continuació, s’aboca la salmorra amb cura en una cassola.
4. S'aboca sal i sucre a la salmorra i es bull durant 10-15 minuts a foc lent. Quan les espècies es dissolen completament, es pot apagar el foc.
5. S'afegeix essència o vinagre al 9% a la salmorra i es barreja.
6. Torneu a abocar les verdures amb salmorra, enrotlleu-les.

Normes d’emmagatzematge de tomàquets en escabetx i salats amb alls

Després d’adobar els tomàquets amb all, s’han de guardar les peces en condicions adequades per evitar que facin explotar les llaunes i les verdures en mal estat. Com a regla general, es recomana triar un lloc fosc i fresc per emmagatzemar, però, si no és el cas, només hi ha prou amb una habitació fosca. Per fer-ho, heu de triar receptes que incloguin resterilització, ja que les verdures en escabetx es poden emmagatzemar a temperatura ambient. Si no s’ha realitzat la resterilització, la temperatura mitjana d’emmagatzematge no ha de superar els 10 graus.

Abans que les verdures en escabetx s’enviïn a l’emmagatzematge, es deixen refredar completament sota una manta.

Conclusió

Els tomàquets amb all per a l’hivern són adequats no només per als amants dels plats picants i picants, sinó també per a tots aquells a qui els agrada el gust d’aquestes verdures, també perquè moltes receptes existents permeten triar el conjunt personal perfecte d’espècies i obtenir un plat amb exactament aquest gust.

Entrades recomanades

Com fer pomes en escabetx

Com adobar la canya de porc per fumar: calent, fred

Cogombres cruels i cruixents amb vodka: receptes de sal i escabetx

Cogombres en vinagre en polonès: receptes per a l'hivern

Com escabetxar bolets de llet per a l’hivern a casa: receptes delicioses, ràpides i senzilles

Cogombres per a l’hivern amb vinagre de sidra de poma: receptes de sal i escabetx

Valuei en escabetx: receptes casolanes

Cogombres amb groselles vermelles per a l’hivern: receptes amb i sense vinagre

Naps en vinagre: receptes per a l’hivern