Contingut
Moltes mestresses de casa collen col en vinagre per a l’hivern. El producte acabat és saborós, extremadament saludable i, sobretot, sempre a l’abast. Es pot acompanyar amb patates calentes, carn o peix. Una petita quantitat de verdures en vinagre us permetrà preparar una deliciosa sopa de col o vinagreta. Si hi ha una amanida en escabetx a la nevera, fins i tot els hostes inesperats sempre estaran alimentats i satisfets. És convenient escabetxar cols en pots de tres litres. A totes les llars es poden trobar grans envasos de vidre. A diferència de les olles metàl·liques, no afecten el sabor del producte i s’adapten perfectament al prestatge de la nevera. Exactament com col d’escabetx en un pot, i parlarem a l'article proposat.
Bones receptes per a totes les mestresses de casa
Hi ha tantes receptes de col en vinagre que és molt i molt difícil triar l’única, la millor opció de cuina, perquè sovint no hi ha manera de tastar una creació culinària ja feta. Oferim diverses receptes provades que ja han guanyat l’atenció de moltes mestresses de casa. Entre les descripcions següents, hi ha les opcions de cuina més senzilles per a cuiners novells i receptes molt interessants per a autèntics professionals de la cuina.
Col "des de la infància"
Segur que molta gent recorda com l’àvia del poble, al fred passadís, tenia tota una galleda plena col cruixent i aromàtica... És una amanida tan natural "des de la infància" que permet preparar la recepta que es proposa a continuació. No conté vinagre, oli vegetal ni altres ingredients extravagants. Per cuinar només cal col i pastanagues. La proporció de productes vegetals pot ser diferent, però l’aperitiu adquirirà un aspecte i un gust harmònics si afegiu 300 g de pastanagues ratllades a 3 kg de col. Per preparar la marinada, cal afegir sucre i sal a 1 litre d’aigua. Els ingredients s’han d’utilitzar en proporcions iguals, de 2 a 2,5 cullerades cadascun. l.
La col sense tractament tèrmic i el vinagre resulta natural i molt útil, ja que no només conserva les vitamines de les verdures fresques, sinó que també apareixen nous àcids i substàncies útils durant la fermentació dels productes. Col en vinagre preparar l'hivern als bancs és molt senzill:
- La marinada només s’ha de coure amb addició de sal. Després de bullir, s’ha de refredar el líquid.
- Els caps de col s’han de picar, tallar les pastanagues en barretes fines o ratllar-les amb un ratllador gruixut.
- Poseu les verdures en un pot sense omplir completament el recipient.
- Aboqueu la marinada sobre la col i deixeu-la reposar durant 2 dies. En aquest moment, heu de perforar el gruix de les verdures amb un objecte prim fins al fons del pot.
- Després de 2 dies de fermentació, cal escórrer la marinada i afegir-hi sucre. Després de dissoldre la sorra dolça, s’ha de tornar a abocar el líquid al pot.
- Després de 10 hores, l’amanida estarà llesta. Per a l’emmagatzematge, s’ha de retirar al fred.
Aquest tipus d’amanida de col és la més útil, ja que el procés de preparació es basa en la fermentació, com a conseqüència de la qual s’allibera àcid làctic i s’activen les propietats beneficioses del producte. Gràcies a la marinada, no cal aixafar verdures per obtenir suc. Això accelera el procés de cocció i impedeix que la col es torni suau i viscosa.
Una recepta senzilla per escabetxar col amb espècies i vinagre
El vinagre és un excel·lent conservant i pot alegrar el sabor de qualsevol plat. Si ningú de la família té contraindicacions per a l’ús d’aquest àcid, podeu preparar amb seguretat una amanida en vinagre segons la recepta proposada. Inclou un conjunt de productes clàssic: 3 kg de col, 2 pastanagues i 90 g de sal, preferentment grans. A més, per a la preparació de l’adob, haureu d’utilitzar 140 g de sucre, 120 ml de vinagre al 9% i espècies. El volum proposat de verdures requerirà 700-800 ml d’aigua. Podeu utilitzar les espècies més assequibles per a amanides, per exemple, grans de pebre negre o espècies, fulles de llorer.
La col en escabetx en pots es prepara per etapes:
- Traieu totes les fulles danyades del cap de la col, talleu la soca i talleu la verdura en tires fines de 5-6 mm de gruix.
- Poseu la col picada en un cassó gran i espolseu-la amb sal, després pasteu i deixeu-la a l’habitació 1 hora.
- Bullir la marinada amb vinagre i sucre, amb l'addició d'espècies. Després de bullir, refredeu la marinada.
- Escorreu la salmorra resultant del recipient, afegiu-hi pastanagues picades.
- Barregeu les verdures i passeu-les a un pot. Aboqueu-hi adob fred.
- Remullar la col sota una tapa de niló a la nevera durant 1-2 dies.
La col en vinagre resulta molt saborosa, però abans de servir-la es recomana complementar-la amb ceba fresca o ceba verda, condimentar amb oli vegetal.
Col en vinagre en combinació amb pebrots i cebes
La recepta següent suggereix combinar diverses verdures alhora: col, pebrots, cebes i pastanagues. Els ingredients frescos de la recepta es complementaran amb oli vegetal, vinagre, sucre i sal. Les directrius exactes sobre la quantitat de tots els ingredients utilitzats es poden trobar a la descripció detallada:
- La col de 3 kg s’ha de picar, si es vol, en trossos grans o petits.
- Tallar 500 g de pebrot dolç i lliure de grans, tiges. Piqueu les verdures a mitges anelles.
- Peleu 2 cebes grans i talleu-les a mitges anelles.
- Es poden tallar 1 kg de pastanagues a rodanxes o ratllar-les amb un ratllador "coreà".
- Barregeu les verdures picades en un bol gran.
- Bullir 1 litre d’aigua. Afegiu 1 cullerada a l’aigua. l. sal i 0,5 cullerades. Sàhara. Després de dissoldre’s els cristalls d’aquests ingredients, cal afegir a la marinada 400 ml d’oli i un got gairebé ple (3/4) de vinagre al 9%.
- Tapeu bé les verdures en pots de litre i aboqueu-les sobre la marinada bullint.
- Després de refredar els pots, tapeu-los amb tapes i deixeu-los passar al fred.
La recepta proposada per a l’escabetx de col per a l’hivern en pots amb addició de vinagre i oli vegetal permet guardar fàcilment la peça durant molt de temps i gaudir de l’excel·lent sabor d’una amanida sana.
Picant "col georgià"
La col vermella brillant es veu bonica, interessant i inusual a la taula festiva. I si el seu sabor també és picant, picant, segur que tots els convidats presenten un plat d’aquest tipus, perquè no hi ha millor aperitiu que les verdures en vinagre. Els podeu cuinar força ràpidament, ja que no cal picar la col finament, només heu de tallar la col en quarts o en daus petits.
A més de 3 kg de col, necessitareu una remolatxa, 2 pastanagues i un cap d’alls per fer un berenar. Cal coure l’adob immediatament durant tres litres d’aigua. Afegiu unes fulles de llorer i grans de pebre negre al volum de líquid especificat. El sucre s'inclou a la recepta en la quantitat d'1 cullerada., Sal en la quantitat de 8 cullerades. l. En lloc de vinagre, heu d’utilitzar 50 ml d’essència de vinagre. Si voleu, podeu afegir pebrots picants a la col.
Fins i tot una hostessa novella pot gestionar la preparació d’un berenar:
- Talleu els caps de col en quadrats petits o grans (opcional).
- Ratlleu remolatxa pelada i pastanagues.
- Els alls pelats es poden tallar a rodanxes fines o picar-les finament.
- Poseu les verdures en pots per capes (per exemple, l’aperitiu té un aspecte preciós).
- Afegiu sucre i espècies a la solució salina. Bullir la barreja durant 3-5 minuts. Traieu el recipient del gas i afegiu-hi l'essència.
- Quan la marinada s’hagi refredat una mica, hauran d’omplir els recipients amb col.
- Tanqueu els pots i poseu-los a la nevera.
La quantitat especificada de verdures podrà omplir 2 pots de tres litres alhora. Només cal escabetxar la col per a l'hivern durant un dia, després del qual es pot servir un bon aperitiu a la taula. Es recomana escampar l’amanida en escabetx amb api o ceba verda abans de servir-la.
Col adobada amb mel
Gairebé totes les receptes de col en vinagre inclouen sucre. Aquest ingredient fa que el gust de les verdures sigui brillant i ric. Però podeu substituir el sucre per mel. Aquest producte natural, a diferència del sucre, farà que l’amanida sigui més aromàtica, més sana i més bella.
Per a una recepta per a la collita d’hivern, necessitareu un cap de col de 2,5 kg, 2 pastanagues i diverses fulles de llorer, pèsols d’espècia. S'ha d'afegir mel a la col en una quantitat de 2 cullerades. l. Salar les verdures al gust, afegint aproximadament 2-2,5 cullerades. l.
Es recomana preparar la salaó hivernal de la següent manera:
- Tallar els caps de col en "fideus" prims, ratllar les pastanagues. Barregeu les verdures i pasteu-les una mica per obtenir suc.
- Ompliu pots de tres litres de verdures. Poseu condiments al mig del recipient.
- Al centre del pot farcit, heu de fer un forat on poseu mel i sal.
- Bullir 1-1,5 litres d’aigua, refredar-la una mica.
- Ompliu els pots amb aigua bullida freda perquè el líquid cobreixi completament les verdures.
- Tapeu els pots amb tapes i deixeu-los a l’habitació un dia.
- Un dia després, s’ha d’eliminar el diòxid de carboni de la col. Per fer-ho, foradeu el gruix de les verdures amb una fina agulla o pinxo.
- Al cap de 3 dies, el berenar estarà completament fermentat i llest per menjar. Guardeu l’amanida en vinagre a la nevera.
La recepta de col en vinagre que us proposem permet preparar un producte extremadament saludable i amb un gust interessant. El procés de fermentació natural proporciona l’aperitiu amb bacteris làctics i nutrients. El producte en escabetx en pots de 3 litres es conserva bé i pot complementar qualsevol producte de la taula.
Col xinès en escabetx
Les hostesses domèstiques tradicionalment escabetxen la col blanca, però podeu fer un deliciós producte en vinagre per a l’hivern a partir de la col de Pequín. Per tant, per cada 1 kg d’aquest vegetal, necessitareu 6 cullerades. l. sal i 4 cullerades. l. Sàhara. La recepta també inclou 200 ml de vinagre, 1 litre d’aigua i uns pèsols de pebre negre.
És millor marinar la col xinesa en un pot de litre. El procés de preparació d’aquest plat per a l’hivern és extremadament senzill:
- Dividiu el cap de la col en fulles, arrossegueu-ne la part més verda. Talleu la resta de fulles a tires.
- Cal coure l’adob a partir d’aigua, sal, sucre i vinagre.
- Poseu els grans de pebre al fons del pot.
- Ompliu els recipients amb col i adob bullint.
- Estireu les llaunes o tanqueu-les amb un tap de rosca de ferro.
- Gireu els pots amb la tapa cap avall i tapeu-los amb una jaqueta de pèsols tèbia, una manta.
La col xinesa en conserva és deliciosa i saborosa. És un excel·lent substitut de l’amanida de verdures fresques a la taula durant la temporada d’hivern.
Juntament amb les cols blanques i de Pequín, podeu escabetxar coliflor per a l’hivern en pots.
El vídeo ofereix una guia detallada sobre com escabetxar aquest tipus de col:
Conclusió
La col en vinagre és tan saborosa i aromàtica que cada vegada que obriu la nevera només voleu menjar una mica d’aquest berenar agredolç i moderadament salat. És bo amb patates o costelles, en sopa i fins i tot en amanida. Sorprenentment, algunes mestresses de casa fins i tot preparen l’amanida Olivier, que és familiar per a molts, no amb cogombres, sinó amb col en escabetx. Aquesta àmplia gamma d’usos fa que la col en vinagre sigui literalment un producte indispensable a totes les cuines.I per cuinar-lo, podeu triar una de les receptes suggerides més amunt. Al cap i a la fi, tots els consells i trucs suggerits han estat provats pel temps i ja han trobat els seus gourmets.
