Contingut
Dolç en vinagre col a l'hivern és una font de vitamines i nutrients. L’addició de fruites i verdures ajuda a aconseguir el sabor desitjat. El berenar resultant es converteix en un complement als plats principals o en un ingredient per a amanides.
Receptes de col en vinagre dolç
Independentment de la recepta escollida, per marinar encara més, primer heu de moldre els components necessaris. Després es prepara un adob, format per aigua, on es dissol el sucre i la sal. El darrer pas és abocar la massa vegetal, afegint oli i 9% de vinagre.
Una recepta senzilla
La versió clàssica de la col en escabetx implica l’ús de pastanagues i un escabetx especial amb vinagre.
El procediment de cocció consta de diverses etapes:
- El cap de col (1,5 kg) s’ha de tallar a tires petites.
- Les pastanagues petites s’han de pelar i ratllar amb un ratllador.
- Els components es barregen en un recipient comú, al qual cal afegir tres fulles de llorer i una culleradeta de llavors de coriandre.
- Un pot de vidre s’omple amb una massa vegetal, tapant-lo fortament.
- Completar amb tres cullerades grans d’oli de gira-sol.
- Per preparar el farciment dolç, poseu plats amb 0,5 litres d’aigua a la cuina. A continuació, afegiu mig got de sucre i una cullerada de sal.
- El líquid hauria de bullir, després del qual cal reposar durant 3 minuts.
- Es treu l’adob del foc i s’hi afegeix un quart de got de vinagre.
- El contingut del pot s’omple de líquid calent.
- Quan el recipient s’hagi refredat, es col·loca a la nevera durant 6 hores.
- Durant aquest temps, les verdures seran adobades i estaran completament llestes per al seu ús.
Recepta d’api
L’api és una font de fibra que controla els processos metabòlics del cos i redueix els nivells de colesterol. També conté vitamines del grup B, A, E i C, calci, ferro, fòsfor.
Feu-vos un adobat dolç col instantània amb api de la següent manera:
- Un quilogram de col es trosseja en tires estretes.
- Un munt d’api s’ha de picar finament.
- Les pastanagues es tallen a mà o amb una batedora.
- Els components es barregen i es col·loquen en un pot.
- Després passen a la marinada, que requerirà 0,4 litres d’aigua. Aboqueu-hi una cullerada de sal i dues cullerades de sucre granulat.
- Quan el farciment comenci a bullir, hauríeu d’esperar 3 minuts i apagar la rajola.
- Al farciment s’afegeix una culleradeta d’essència de vinagre al 70%.
- Les rodanxes de verdures en un pot s’aboquen amb la marinada resultant i es deixen durant 2 hores.
- Es recomana conservar les verdures a la nevera durant 8 hores abans d’utilitzar-les.
Recepta de remolatxa
Els adobats amb remolatxa adquireixen un color bordeus brillant i un regust dolç. El procés de cocció es realitza segons la tecnologia següent:
- Les forquilles de col mitjanes s’han de tallar en tires estretes.
- Mig quilogram de remolatxa es trosseja a tires.
- Un parell de grans d’all s’han de col·locar sota una premsa.
- Barregeu els ingredients i poseu-los en pots.
- Per a la salmorra, es prenen quatre cullerades grans de sal i sucre per litre d’aigua. Els plats amb aigua es col·loquen a la placa fins que bulli.
- Quan la temperatura del líquid augmenti, espereu 5 minuts i escolteu el recipient.
- A la salmorra s’afegeix mig got de vinagre.
- Afegiu-hi algunes fulles de llorer i grans de pebre.
- Ompliu les rodanxes d’adob calent i envieu-les a la nevera durant 24 hores.
- Els adobats resultants se serveixen o es deixen a l'hivern.
Escabetxat a trossos
Per estalviar temps en preparacions d’hivern, podeu tallar els ingredients a trossos grans. A continuació es mostra la recepta de col en escabetx amb aquest mètode de tall:
- Les forquilles de dos quilograms es netegen de la capa exterior de fulles, es tallen a trossos i es retira la soca. Les peces resultants s’han de trossejar en quadrats de fins a 5 cm de mida.
- Una remolatxa gran es talla a mitges volanderes.
- Piqueu dues pastanagues a tires.
- Els ingredients es combinen en un recipient i es barregen.
- Per a la marinada, aboqueu 0,5 litres d’aigua en un bol. Assegureu-vos de dissoldre una cullerada gran de sal i ½ tassa de sucre granulat.
- El líquid es deixa bullir un parell de minuts, després del qual es treu del foc.
- Afegiu 120 g d’oli de gira-sol i 100 ml de vinagre (9%) a la salmorra.
- Un recipient amb una barreja de verdures s’omple amb un adob i es deixa durant 24 hores.
Recepta de pebrot dolç
El pebrot ajudarà a fer més dolç el gust dels espais en blanc. Podeu preparar col en vinagre amb pebrots de la següent manera:
- Les forquilles de quilogram es tallen en tires estretes.
- Les pastanagues s’han de pelar i picar amb electrodomèstics o a mà.
- Es talla el pebrot per la meitat, es descarten les llavors i la tija.
- Els components es combinen en un plat de decapatge.
- L’abocament es forma per bullir aigua (1 tassa) i afegir 2 cullerades. l. sal i 2 culleradetes. sucre granulat.
- La marinada es bull al foc durant no més de 5 minuts, i és hora de treure-la de la cuina.
- Afegiu dues cullerades grans de vinagre i tres cullerades d’oli al líquid calent.
- Les verdures, mullades en adob calent, es conserven durant un dia.
- Després de l’escabetx, el refrigeri es manté fred.
Recepta de blat de moro
Un deliciós berenar s’obté conservant col amb blat de moro:
- La col blanca (1 kg) s’ha de picar finament.
- El blat de moro, pelat de fulles, es submergeix en aigua bullent durant tres minuts. A continuació, haureu de treure-la amb aigua freda i separar els grans. En total, necessitareu 0,3 kg de grans de blat de moro.
- Els pebrots vermells i verds (d’un en un) s’han de pelar i tallar a mitges anelles.
- El cap de ceba s’ha de pelar i tallar en anelles.
- Els components es barregen i s'aboca en un recipient per marinar-los posteriorment.
- L’aigua calenta s’utilitza com a adob, on es dissolen tres culleradetes de sucre i una cullerada de sal.
- Afegiu dues cullerades de vinagre al farcit calent.
- Les verdures s’aboquen completament amb líquid i es deixen marinar durant 24 hores.
- El berenar acabat s’emmagatzema a la nevera.
Recepta de panses
Un refrigeri dolç s’obté afegint panses. Aquests espais en blanc no es guarden durant molt de temps, per la qual cosa es recomana menjar-los més ràpidament.
El procediment per preparar la col per a l'hivern es divideix en diverses etapes:
- La col de dos quilograms s’ha de picar en petits plats.
- Les pastanagues (0,5 kg) es tallen a tires.
- Fregar el gra d'all sobre un ratllador fi.
- Les verdures es barregen en un recipient.
- Panses (1 cda. L.) S'han de rentar, assecar i afegir a la massa total.
- Per a un litre d’aigua, mesureu ½ tassa de sucre granulat i una cullerada gran de sal.
- Quan el líquid bulli, traieu-lo del foc i afegiu-hi ½ tassa d’oli vegetal i una cullerada de vinagre.
- Aboqueu la barreja preparada amb adob calent.
- Després de 6 hores, el plat està completament llest per al seu ús. La durada del seu emmagatzematge no supera els 3 dies.
Recepta de pomes
Per escabetxar amb col, trieu varietats de pomes agredolces. Es dóna preferència a les pomes denses de varietats de tardor i hivern.
Podeu cuinar col dolça per a l’hivern d’una manera determinada:
- Mig cap de col es trosseja a tires fines.
- Ratlleu dues pastanagues.
- Talleu un parell de pebrots a la meitat, traieu-ne la tija i les llavors. A continuació, les seves parts es tallen a mitges anelles.
- Es tallen dues pomes, pelades de la càpsula de llavors. Les pomes es tallen a rodanxes.
- Els components es barregen, afegiu-hi una cullerada de sucre i una culleradeta de sal. A més, s’afegeixen 1/2 culleradeta de llavors de coriandre.
- Es bull aigua a l’estufa i s’hi aboca la barreja.
- Assegureu-vos d’afegir 1/3 tassa d’oli de gira-sol i un parell de cullerades de vinagre a la barreja.
- Es col·loca un objecte pesat sobre les verdures a rodanxes i es deixa en un lloc fresc durant un parell de dies.
- El berenar acabat es col·loca a la nevera.
Recepta amb pomes i raïm
Una altra opció per als espais en blanc en escabetx és una combinació de col, pomes i raïm. Un aperitiu lleuger amb verdures i fruites es cuina ràpidament, però no dura molt.
L’algoritme dels aperitius de cuina ràpida és el següent:
- Les forquilles de quilograms s'han de tallar en tires estretes.
- Tres pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut.
- Les pomes (3 peces) es pelen i es tallen a daus.
- Els raïms (0,3 kg) s’han d’arrencar del raïm i esbandir-los bé.
- Els components es combinen en un contenidor.
- Es preparen dues cullerades de sal i sucre granulat per litre d’aigua.
- Després de bullir, els contenidors amb una massa total s’aboquen amb líquid.
- Assegureu-vos d’afegir ½ tassa de vinagre i oli d’oliva a la barreja.
Barreja de verdures
Per a la collita d’hivern, podeu utilitzar una gran varietat de verdures de temporada. Les verdures variades es poden adobar segons una tecnologia determinada:
- Les forquilles de col (1,5 kg) s’han de tallar a tires.
- Els pebrots (1 kg) es pelen i es tallen a mitges anelles.
- Tres pastanagues s’han de ratllar mitjançant qualsevol tècnica de cuina.
- Les cebes (3 unitats) s'han de tallar en anelles.
- Els tomàquets madurs (1 kg) s’han de tallar en diverses rodanxes.
- Per a un litre d’aigua, n’hi ha prou amb ½ tassa de sucre granulat i 80 g de sal.
- La marinada es bull durant no més de 5 minuts i es retira del foc.
- Abans d’abocar verdures, afegiu 0,1 l cadascun d’oli de gira-sol i vinagre.
- La barreja es deixa infusionar durant dues hores.
- La massa refrigerada es transfereix a una nevera per emmagatzemar-la a l’hivern.
Conclusió
Segons la recepta, la col es pot maridar amb pastanagues, remolatxes, cebes i pebrots. Les receptes dolces més originals inclouen panses, pomes i raïm. De mitjana, l’adobatge de verdures triga un dia.
