Contingut
Fruites, verdures i baies s’han remullat a Rússia durant molt de temps. Molt sovint, es fan pomes en escabetx amb col. El procés en si és un autèntic misteri culinari. Per millorar el gust, es van afegir pastanagues, diverses espècies i herbes a la col. Antigament es creia que aquest plat tenia propietats amoroses.
Hi ha moltes opcions de conservació, però us explicarem com cuinar pomes en vinagre amb col amb pots de vidre o plats esmaltats. A més, aprendràs alguns dels secrets de pelar pomes, els avantatges del producte acabat.
Quines pomes triar
Si decidiu mimar la vostra llar amb delicioses pomes i cols xopades, us heu d’encarregar de triar les fruites adequades. Al cap i a la fi, no totes les pomes són adequades per a aquesta conservació. Molt sovint s’utilitzen varietats de tardor i hivern per orinar, com ara Antonovka, Anis, Pepin, safrà Pepin, Golden, Titovka i altres.
Malauradament, en comprar pomes a una botiga, no sabem ni el nom ni el moment de maduració de la fruita. Per això, l'elecció es basa en els paràmetres següents:
- Les pomes han de ser agredolces, amb un aroma pronunciat.
- A més, la fruita ha de ser ferma, no amb midó, madura, però no estova.
- Les pomes amb danys, forats de cuc, indicis de podridura o defectes s’han de descartar immediatament.
- Podeu utilitzar pomes de qualsevol color, el sabor de les pomes mullades no es deteriora, sempre que hi hagi amargor.
- Abans d’orinar amb la col, les pomes es conserven durant 2 setmanes en un lloc fosc i fresc.
Detalls importants
Propòsit d’orinar pomes amb col - Obteniu una conservació saborosa i d’alta qualitat conservant les propietats beneficioses dels ingredients:
- Per a això, s’utilitza sal i sucre. Gràcies a aquestes espècies, el producte acabat es torna més que saborós. El més important és que, en orinar, els microorganismes patògens no es desenvolupen a la col, tot i que el procés de fermentació està en ple desenvolupament.
- Si afegiu groselles, menta, salat o llaç, podeu obtenir una varietat de sabors i aromes a les pomes mullades amb col.
- El lavrushka, els pèsols d’espècia, la mostassa, el coriandre o les llavors de comí tenen el mateix efecte. Si voleu prendre un berenar picant, podeu afegir arrel de rave picant o grans d’all, all salvatge o pebrot picant en remullar pomes i col.
- I les fulles de roure, cirerer, grosella negra o raïm afegiran cruixent a la col.
- Per fer les pomes en escabetx encara més saludables, fer pipí no és complet sense pastanagues taronges.
Què cal preparar
Abans d’iniciar el procés, heu de preparar:
- Com a regla general, les pomes amb col es mullen en tines de fusta. Però avui es prefereixen altres contenidors. Per treballar, podeu utilitzar plats de ceràmica, porcellana, esmaltats (sense esquerdes ni estelles) o pots de vidre. Si parlem de llaunes, és millor utilitzar envasos de cinc litres, ja que les pomes estan humides en el seu conjunt. No es poden fer servir plats d’alumini per a pomes escabetxades amb col, ja que aquest metall interactua amb àcids i àlcalis, espatlla el gust i l’aspecte dels productes.
- A sobre de la col es col·loca un cercle de fusta, un plat o una tapa de niló (en pots). Han de ser lleugerament inferiors al diàmetre de l’utensil per submergir les pomes. Abans de començar a treballar, es renta amb aigua salada (una cullerada de sal per 1 litre d’aigua) i s’aboca amb aigua bullint.
- També haureu de preparar una gasa o un drap de cotó per cobrir els plats.
- Com a opressió, podeu utilitzar una pedra de granit o un pot normal ple d’aigua. La pedra s’ha de rentar amb aigua salada i escaldar-la.
- La taula, les eines i les llaunes per plegar verdures i pomes se sotmeten al mateix procediment.
Receptes de remull de poma
Malauradament, no hi ha tantes mestresses de casa que cuinin pomes en escabetx amb col. Molt sovint això passa pel fet que consideren impossible fer un blanc sense una closca de fusta. Intentarem dissuadir-les i explicar-vos com cuinar pomes escabetxades amb col en qualsevol recipient que tingueu a mà.
Al banc
A la primera recepta de pomes xopades, la quantitat de productes és mínima. Cal emmagatzemar:
- dos quilograms de col blanca;
- un quilogram d'Antonovsky o altres pomes agredolces;
- 300 grams de pastanagues;
- 60 grams de sal;
- 30 grams de sucre granulat.
Mètode de cocció pas a pas
Primer pas: preparació de verdures
- Netegem les forquilles de col blanca de les fulles superiors i les danyem, esbandim les pastanagues amb aigua freda i traiem la pell. Classifiquem les pomes Antonov, les retirem i les rentem. Utilitzem els productes per orinar després que l’aigua s’hagi esgotat.
- Després d'això, procedim a la trituració. Pel que fa a la col, cada mestressa de casa la pot picar a la seva manera: ja sigui en tires o en trossos petits. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Barregeu la col i les pastanagues amb el sucre granulat i la sal sobre la taula o en una conca àmplia, tritureu-la bé fins que s’alliberi el suc.
Segon pas: procés d’orinar
La primera capa és la col amb pastanagues, després les pomes. Ompliu bé els buits amb composició vegetal. Així que posem el pot fins a la part superior per capes. L’última capa és la col i les pastanagues. Cobrim amb una fulla de col, introduïm una funda de niló, doblegem-hi, una tovallola a sobre per no treure pols.
Al cap d’una estona, el suc destacarà. Ha de tancar la tapa. De tant en tant, cal perforar el contingut del pot amb alguna cosa afilada i fina, per exemple, una agulla de teixir, de manera que el gas alliberat s’evapori.
Posem un pot amb pomes aromàtiques amarades de col en un lloc fresc, no us oblideu de foradar-les. La preparació es produeix en 14 dies. Bona gana, a tothom!
En una cassola
Oferim una recepta de pomes remullades en un cassó. Necessitareu els ingredients següents:
- col - 4 kg;
- pomes - 3 kg;
- pastanagues (mida mitjana) 3 peces;
- sal - 90 grams;
- sucre - 60 grams.
No descriurem el procés de remullar les pomes a la col, ja que és idèntic a la recepta ja descrita. Només cal tenir en compte que es col·loca una fulla de col a la paella a la part inferior i superior de la peça. Posem un cercle de fusta o un plat gran a la peça de treball, doblegant-hi.
Podeu guardar un deliciós berenar de col d’hivern amb pomes xopades al balcó o al celler.
Una manera interessant de sucar pomes amb xucrut:
Mestresses en una nota
Pelar pomes amb col no s’associa amb el tractament tèrmic, tot el procés es produeix de forma natural. Per tant, totes les substàncies útils s’emmagatzemen a la preparació, especialment la vitamina C, que és tan necessària a l’hivern.
La col amb pomes és rica no només en vitamina C, sinó també en moltes altres. Té un alt contingut de micro i macroelements, gairebé la taula periòdica. El contingut calòric del producte és baix, de manera que és molt possible introduir-lo a la dieta per perdre pes.
A més, les pomes mullades contenen substàncies que aporten enormes beneficis:
- Hi ha una gran quantitat de pectina, hi ha encara més en la preparació que en les fruites fresques.
- Durant la fermentació es forma àcid làctic que el nostre cos necessita per suprimir els bacteris causants de malalties a l’intestí.
- Els àcids orgànics estimulen la secreció del tracte gastrointestinal.
Però, malgrat els beneficis, la col amb pomes mullades s’ha d’utilitzar amb precaució per les persones amb alta acidesa estomacal i úlceres intestinals.
Les malalties agudes del fetge i del pàncrees també són contraindicacions.
