Contingut
Els tomàquets verds en escabetx amb all són un aperitiu original que s’acompanya bé amb carn, peix i altres plats. Es recomana triar els tomàquets que han assolit la mida requerida, però que no han tingut temps de posar-se vermells o grocs. Els fruits d’un color verd pronunciat, com els exemplars massa petits, no s’utilitzen en blancs a causa del contingut de components tòxics.
Receptes per escabetxar tomàquets verds amb alls
Tomàquets All per a l'hivern es preparen amb una marinada, que és aigua amb sal i sucre dissolt en ella. Segons la recepta, podeu afegir cebes, pastanagues i altres verdures de temporada als espais en blanc.
Recepta senzilla
La forma més senzilla de preparar els tomàquets d’all verds és fer servir un adob. A més, es pot afegir una mica de vodka als espais en blanc, a causa dels quals els tomàquets no es suavitzen, sinó que adquireixen un regust picant.
Podeu marinar els tomàquets verds d’aquesta manera segons una recepta específica:
- Cal treballar diverses llaunes. Al fons de cadascun d'ells es col·loquen tres grans d'all, una fulla de llorer i un parell de grans de pebre.
- Després, els tomàquets verds es col·loquen en contenidors.
- Posen aigua al foc a bullir (un litre i mig). En primer lloc, heu de dissoldre-hi tres cullerades grans de sal i quatre cullerades de sucre granulat.
- Si apareixen signes de ebullició, traieu el líquid de la cuina i afegiu-hi tres cullerades de vodka i quatre de vinagre.
- L’abocament s’ha d’omplir en recipients de vidre per tapar completament les verdures.
- Durant 15 minuts, es col·loquen pots de tomàquet marinats amb alls per esterilitzar-los al bany maria, i després es tanquen amb una clau.
Recepta amb cebes i herbes
Una altra forma fàcil tomàquets verds en escabetx és utilitzar alls, cebes i herbes. Els tomàquets verds en escabetx amb all es preparen de la següent manera:
- Els verds es distribueixen en pots de litre: inflorescències d’anet, fulles de cirerer i de llorer, julivert.
- El cap d’all s’ha de pelar i dividir en grans.
- L’all també es posa en pots, i després s’afegeix a cada cullerada d’oli de gira-sol.
- Mig quilo de ceba es desfà en mig anells.
- Els tomàquets no madurs es col·loquen fermament en pots (es poden tallar exemplars massa grans), a sobre s’hi col·loquen cebes i uns quants grans de pebre.
- Posen a bullir aigua a l’estufa, en la qual es dissolen un got de sucre i no més de dues cullerades grans de sal.
- Es treu del foc l’adob bullent i s’hi afegeix un got de vinagre al 9%.
- Els pots s’omplen de líquid calent i després es mantenen al bany maria durant 20 minuts.
- Els contenidors es tanquen amb una clau.
Recepta de pastanaga i pebrot
Els tomàquets verds en escabetx amb all, pebrots i pastanagues tenen un sabor dolç. S'obté d'acord amb una recepta específica:
- Els tomàquets no madurs (4 kg) s’han de tallar a rodanxes.
- Un quilogram de pastanagues es desfà en tires fines.
- Una quantitat similar de pebrots i cebes s’ha de tallar a mitges anelles. Les llavors es treuen del pebrot.
- El cap d’all s’ha de pelar i picar a rodanxes fines.
- Les verdures picades es combinen en un bol d’esmalt, cal abocar una mica de sal per sobre. En aquest estat, les llesques es conserven durant 6 hores.
- Cal escórrer el suc alliberat i després s’hi afegeix un got de sucre.
- Un parell de gots d’oli vegetal s’aboca en una cassola i es posa a ebullició.
- Aboqueu les verdures amb oli calent i distribuïu-les en recipients.
- Per a l’emmagatzematge a l’hivern, es recomana pasteuritzar els pots en una olla amb aigua bullent.
- Els tomàquets verds en escabetx es conserven al fred.
Aperitiu picant
El pebrot picant ajuda a afegir espècies a les preparacions casolanes. En combinació amb all i julivert, s’obté un aperitiu picant per a carn o altres plats.
A continuació es mostra la recepta de tomàquet en vinagre:
- Els tomàquets no madurs (1 kg) es tallen a rodanxes i es col·loquen en un recipient.
- L’all (3 tascons) i un raïm de julivert s’han de picar finament.
- La beina de pebre xilè es talla en anelles.
- Es barregen all picat, pebre i herbes, s’hi han d’afegir una cullerada de sal i dues cullerades de sucre. Assegureu-vos d’afegir un parell de cullerades de vinagre.
- El farcit resultant es deixa mitja hora per infondre.
- Després es barreja amb tomàquets, es cobreix amb un plat i es deixa al fred.
- Es trigaran 8 hores a coure, després de les quals es poden posar les verdures als pots.
Recepta de pomes
Una combinació inusual de tomàquets verds i pomes permet prendre un aperitiu amb un gust brillant. En aquest cas, el procediment de decapatge adopta la forma següent:
- Tallem dues pomes a quarts, assegureu-vos de treure la caixa de llavors.
- Els tomàquets verds es poden utilitzar sencers, els grans es tallen per la meitat.
- Ompliu un pot de vidre amb pomes, tomàquets i grans d’all (4 unitats).
- Ompliu el contingut del recipient amb aigua bullint, feu el compte enrere durant 5 minuts i aboqueu l’aigua en una cassola.
- Afegiu 50 g de sucre granulat i 30 g de sal a l’aigua.
- Quan el líquid bulli, aboqueu-hi les verdures als pots, deixeu-ho reposar 5 minuts i torneu a escórrer el líquid.
- Posem a bullir la marinada per tercera i última vegada. En aquesta etapa, afegiu 0,1 l de vinagre.
- Estireu els pots de tomàquets verds en escabetx amb una clau i deixeu-los refredar sota una manta.
Tomàquets farcits
No cal tallar els tomàquets a trossos per obtenir els trossos saborosos. Podeu prendre tomàquets ja fets i trossejar-los amb un farcit especial.
La recepta dels tomàquets farcits d’herbes i all té aquest aspecte:
- Es renten els tomàquets no madurs de 1,5 kg, després dels quals es fan talls.
- Piqueu finament el julivert, l'alfàbrega i l'anet.
- L’all (3 grans) es frega sobre un ratllador fi.
- S'ha de pelar una arrel de rave picant i trossejar-la grossament. Es col·loca al fons d’un pot de vidre.
- L’all i les herbes s’han de farcir de tomàquets, que després es col·loquen en un pot.
- El recipient s’omple d’aigua bullent i les verdures es deixen un quart d’hora.
- Passat el temps assignat, el líquid s’aboca en un cassó, on s’afegeixen 50 ml d’aigua.
- Poseu la paella al foc, afegiu-hi 2 cullerades grans de sucre i un quart de got de sal.
- Quan l’adob bull, es treu del foc i s’aboca en pots.
- Al cap de 10 minuts, el líquid s’ha de tornar a escórrer i bullir al foc.
- Per abocar per tercera vegada, utilitzeu 45 ml addicionals de vinagre.
- Els tomàquets farcits de color verd es deixen a la marinada i les llaunes es cobreixen amb tapes de llauna.
Marineria georgiana
La cuina georgiana no és completa sense aperitius calents. Els tomàquets verds s’omplen amb una barreja picant d’all i pastanaga, a la qual s’afegeixen pebre, ceba i espècies.
Podeu preparar aquest aperitiu amb el següent algorisme:
- Els tomàquets no madurs (15 unitats.) Es tallen amb un ganivet.
- Per al farciment, agafeu una beina de pebrot i pebrot picant, un cap d’alls i una pastanaga.
- Els ingredients es netegen, les llavors es treuen dels pebrots i les closques dels alls.
- A continuació, totes les verdures, excepte els tomàquets, es tallen a la batedora.
- De les espècies s’utilitzen llúpols suneli i orenga, que s’han d’afegir a la barreja.
- Farciu els tomàquets amb el farciment d’all resultant, que després s’ha de transferir als pots de vidre.
- El següent pas és preparar la marinada. Posen a bullir aproximadament un litre d’aigua. Assegureu-vos d’afegir una cullerada de sal i tres cullerades de sucre.
- Quan arrenqui el bull, és hora d’eliminar el líquid i afegir-hi 30 ml de vinagre.
- L’adob s’ha d’omplir en recipients, que s’han esterilitzat durant mitja hora aproximadament en una cassola amb aigua bullint.
- És millor tancar les llaunes amb tapes de llauna.
- Les verdures en conserva es conserven a la nevera o al celler durant l’hivern.
Conclusió
Un aperitiu de tomàquet verd i all ajudarà a diversificar la seva dieta a l’hivern. Marinar les verdures amb adob, oli i vinagre. Els tomàquets es tallen a rodanxes o s’utilitzen sencers. Afegiu herbes i espècies al gust. Una forma original de cuinar és farcir la fruita amb una barreja de verdures picants.
